“地沟油”问题浅析及其检测鉴定和回收利用的研究概况

地沟油识别与检测方法研究现状及应用发展材料化学1班姓名:左加军学号:081304108摘要:地沟油是我国目前食品安全最为关注话题之一;该文介绍地沟油产生及其危害，并对现有地沟油鉴别和检测方法进行论述，提出开展相关研究重要性。

以及其在洗衣粉、金属皂、生物柴油、甘油、等领域的应用，展望了地沟油将来的应用发展方向((关键词:地沟油 ;食品安全 ;进展地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称。

据估计，目前我国每年产生至少300,500万吨，返回餐桌的地沟油有200,300万吨。

而中国人年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。

按照比例，吃10顿饭就可能有l顿碰上地沟油。

地沟油质量极差、极不卫生，过氧化值、酸值、水分等指标严重超标。

它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

地沟油经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分;而现有鉴别技术却明显滞后。

所以开展对地沟油检测方法研究，对加快食用油标准制定和修改，完善食品检测标准体系具有积极社会意义。

为了降低地沟油对人体的危害和对资源的再利用，目前地沟油在洗衣粉、金属皂、生物柴油、甘油和选矿剂方面得到广泛应用。

1. 国外处理概况国外对地沟油检测方法报道较少，但由于制订一系列法规，使地沟油很难再进入食用油市场，研究主要关注废弃油脂综合利用及食用油掺伪和种类区分。

地沟油与普通食用油相比，价格较低，以地沟油为原料生产生物柴油，更具有经济可行性，也可将地沟油作为制造涂料、肥皂原料，饲料用油，在国外已有一定规模。

1.1 美国美国严格控制地沟油来源，只有专门公司才能进行回收，有完善处罚条例。

美国科研人员已将地沟油制成保暖材料，能根据环境变化，选择反射或吸收能量。

1.2 日本日本主要采取政府补贴回收方式，高价回收地沟油，使之不能流入市场或餐桌，然后加工成生物柴油。

地沟油产生的原因及对策分析摘要随着市场经济的发展,不少食品生产者为了一己之私违背职业道德做着危害人类健康的事情。

近年来,食品安全问题频频出现,国家一直明令禁止的添加剂频繁的发现于各种食物中,现在"地沟油"现象遍布大街小巷,"地沟油"质量极差,长期食用,必然会使我们的国民健康遭到严重的挑战。

"地沟油"危害如此强大,为什么屡禁不止。

本文从背后的利益链出发,从各个领域找到解决这一现象的有效措施。

【关键词】：地沟油背后的利益治理措施研究背景近年来，我国许多地方都存在一个令人发指的问题——“地沟油”问题，这个问题可以说已经成为一个公开的“秘密”。

有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把这些地沟油经过化学处理后装入成品油流入餐桌，这些地沟油入餐桌严重威胁到我国公众的生命健康。

“地沟油”事件频频发生，已震惊全国，其涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象。

虽然我国有关部门经过严厉打击，但“地沟油”事件依然阴魂不散，据专家统计每年返回餐桌的地沟油达百万吨级。

在利益的驱使下，“地沟油”制售从小作坊升级到大工厂，产业分工细化为掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等多个环节，“地沟油”生意不但打不死，甚至越做越大。

这个事件背后折射出的政府监管缺失、立法体制不完善、社会道德缺失严重等等都是值得我们深思的。

一．提出问题1.地沟油对一般质量油造成了冲击由于近年来受地沟油影响，食用油中的散装油逐步退出市场，很多老客户不敢消费散装油。

对食用油厂家来说生意确实产生了很大的影响，老顾客都不敢来光顾了，更别提新顾客了。

一家销售散装油的公司自从出现“地沟油事件”，在短短一两个月内，生意下降了近30%,同时其他一些小生产做散装油生意的，关门谢客了好几天。

粮食局监督检查处处长说：“自国家大力整治地沟油以来，一些饭店为了避嫌，不愿意再使用散装食用油了。

”虽说散装食用油不一定就是地沟油，但和桶装油相比，价格毕竟差太多，人们对散装食用油也更加忌讳了。

项目名称：地沟油的回收与再利用2013年4月执行总结项目描述以地沟油为原料，利用相关技术，制成生物柴油、洗衣粉和肥皂等多种产品。

1、公司介绍回收再利用地沟油的有限责任公司。

2、产品与生产产品包括生物柴油、洗衣皂液、矿物药剂和润滑油等，原料利用率高，产出价值大，尤其是环境效益十分突出。

3、行业与市场分析目前，在我国，地沟油的合理利用尚属新兴产业，政府支持，市场广阔，需求量大，发展前景看好。

5、产品销售保持价格上的优势，不断提高产品质量，树立正面企业形象，在市场拓展和市场维护阶段都要紧抓城市和农村两大市场，形成本公司特有的销售网络。

6、公司管理采取直线制的组织形式，各部门权责分明，鼓励每名员工参股，实行人性化管理，采用企效激励机制。

7、发展战略分三步走的发展战略，不断提高市场占有率；通过横向延伸和纵向延伸增强企业竞争力，最终成为燃油产业的领先者。

8、经济预测与财务状况详细列出公司资金的来源与流向，通过三年的现金流量表和收益表具体展现公司的发展蓝图。

9、风险控制建立风险预警系统，规避政治与法律风险，利用企业实力分担风险，特殊情况进行企业重组转让减少投资人损失。

目录一、项目描述 (5)1.项目背景 (5)2.项目宗旨 (6)3.项目介绍 (6)二、公司介绍 (6)1.公司性质 (6)2.公司简介 (6)3.公司宗旨 (7)4.公司特点 (7)三、产品与生产 (7)1.主要产品 (7)2.研发与生产 (7)3.产品优势 (9)4.产品拓展方向 (11)四、行业与市场分析 (11)1.市场介绍 (11)2.目标市场 (12)3.竞争对手分析 (12)4.合作伙伴 (12)5.SWOT分析 (13)五、产品销售 (14)1.市场拓展阶段 (14)2.市场维护阶段 (14)3.销售策略 (15)六、公司管理 (15)1.组织形式 (15)2.成员组成 (16)3.部门职责 (16)4.管理原则 (17)七、发展战略 (18)1.初期战略 (18)2.中期战略 (19)3.长期战略 (19)八、经济预测与财务状况 (19)1.资金来源与应用 (19)2.资金管理条例 (20)3.财务报表 (21)九、风险控制 (23)1.风险总体管理 (23)2.管理风险 (25)3.资金风险应对 (25)一、项目描述1、项目背景地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

一、论述地沟油，三聚氰胺，农残，兽残对食品安全的影响及研究进展。

1、地沟油目前地沟油存在于我们的日常生活中，带来食品质量安全上的隐患，并且对人体健康构成一定的危害。

对于常去餐馆吃饭的人们就深受其害，不知不觉中吃进去的地沟油在体内成为一颗“定时炸弹”，严重危害着身体健康，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。

地沟油对人体主要造成以下几点危害：一、“地沟油”会导致消化不良，头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

二、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

三、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善。

地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，再经过深加工成洗衣粉、皂粉、生物柴油、甘油等产品，资源利用进展迅速。

2、三聚氰胺：三聚氰胺是一种有机化工原料,含氮量高,多用于生产塑料和肥料,也可用于制造药用胶囊.在动物饲料和食品中添加三聚氰胺,可提高饲料的氮含量,造成受检样品蛋白质含量高的伪象。

2008年,我国发生了奶粉因掺杂了三聚氰胺而导致婴儿患肾结石甚至死亡的事件,三聚氰胺对食品安全的严重影响已引起了社会的广泛关注。

三聚氰胺对食品安全的影响涉及到“食品掺假”和“食品污染”两个方面，严重影响食品的质量安全和人体健康。

地沟油的检测方法一地沟油事件简介1地沟油事件概况地沟油上餐桌，早在上世纪90年代就已见诸国内报端。

随着食品安全越来越受到人们的重视，地沟油事件也得到人们关注。

2010年3月20日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。

据此，西安市药监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反《食品安全法》，责令该店停业整顿。

此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。

2011年9月，浙江、山东、河南等地公安首次全环节破获一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。

警方有证据表明，济南格林生物能源有限公司生产的地沟油已流入河南、山东、河北等地粮油批发市场。

由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。

“你一定也吃过地沟油。

”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。

据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200—300万吨。

而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

针对“地沟油”事件愈演愈烈的态势，许多市民普遍认为从市场上购买食用油没有了安全感，甚至有些市民认为这些“地沟油”直接流入市场，而且他们不同程度的食用过这些令人作呕的“地沟油”，大有人心惶惶之势。

2地沟油的制作过程地沟油的加工原料主要是从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水。

地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。

地沟油流向餐桌进行三道工序“洗白”：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低；第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色；最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。

地沟油处理行业现状及工艺分析，我国相关行业仍处于发展期「图」一、地沟油概况地沟油是指废弃的动物油脂、从餐饮企业下水道搜集的垃圾油和多次反复加热过后的废油的总称。

具体包括三方面的来源：狭义的地沟油，是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

目前，地沟油的去向复杂，既包括非法途径回流餐桌、用作饲料，也包括生物柴油、化工原料等。

废弃油脂包括煎炸废油、泔水油（潲水油）和餐厨地沟油等源自于餐饮业的废油脂，成分主要是烹调用植物油和食品中的动物油脂，化学组成主要为脂肪酸甘油酯。

废弃油脂分类及概况资料来源：华经产业研究院整理地沟油的处理分为接料加热、破碎筛分、沉砂、油脂处理和三相分离，然后通过化学反应制成生物柴油、乙醇、润滑油、肥皂等的化工产品，全球地沟油的处理主要为制成生物柴油。

地沟油处理流程资料来源：华经产业研究院整理二、地沟油制生物柴油工艺和现状生物柴油是油脂化工中生产工艺较为复杂的产品之一，每一个细节都会影响产品品质和产品成本，存在较高的技术壁垒。

酯化反应工艺虽然相对成熟，但利用废油脂生产生物柴油工艺流程较为复杂，需要同时考虑脂肪酸与三甘油酯的酯化技术条件、防止逆反应、过程杂质分离、催化剂寿命、设备腐蚀等因素，关键技术很多。

例如，独特合理的纯化工艺能够有效减少原料损耗和能源消耗，酯化技术制约着从废油脂到生物柴油的转化率和转化时间。

新进企业规模小、技术水平不高、资金实力较弱、研发投入也较少，无行业技术积累。

因此，生物柴油生产的技术特点对准备进入本行业的企业在技术积累和技术创新以及资金投入等方面提出了很高的要求。

生物柴油制取工艺资料来源：华经产业研究院整理欧盟目前是全球产销量最大的区域，2016年产量与销量分别占比全球32%与36%，美国紧随其后，产量与销量分别占比全球18%与15%。

食用油掺地沟油检测方法的研究综述食用油掺地沟油检测方法的研究综述摘要：通过对国内一些食用油掺地沟油检测方法的分析，了解这些检测方法存在的不足，深入探讨地沟油检测国家标准难产的原因，找出问题的根源在“地沟油”的概念上，从而得出结论：地沟油检测方法研究受阻的根本原因是地沟油的概念是从生产工艺的角度描述的，没有准确的定义，建议从质量检验的角度重新定义地沟油，从而早日确立地沟油检测的国家标准。

关键词：食用油地沟油定义质量检验食用油是人们生活的必需品，是身体营养的重要来源，它提供人体缺乏的必需脂肪酸，并维持人体机能正常运转。

然而，油脂在生产、加工、储存过程中，在经济利益驱使下，非法添加地沟油的现象屡见不鲜。

一、地沟油简介“地沟油”也被称作“潲水油”，最近几年来，我们经常能在电视新闻，各大报刊杂志上听到这个词。

“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对各类劣质油，废弃油的通称。

一般地来讲，“地沟油”大致可以分为3类[l]：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，因为油经过了下水道，所以形象的称为地沟油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，例如肯德基等快餐店所使用过的油[2]。

二、食用油掺地沟油检测方法综述现有的对食用油中掺地沟油进行检测研究的化学方法主要包括以下几种：1.硅胶板检测法1.1检测原理食用油中的游离脂肪酸含量比较少，但食用油在加热后会引起甘三脂的水解，不皂化物的含量会下降，并生成非挥发性和挥发性的降解产物，挥发性降解的产物中就含有了游离脂肪酸[3]，随着油脂酸败程度的加深，游离脂肪酸的含量会增加。

地沟油在捞取的过程中含有大量的水分，精炼时加入了硫酸，使得油脂发生水解反应，生成大量的游离脂肪酸。

因此，游离脂肪酸的多少可反映油脂的新鲜度和品质的优劣。