检测地沟油的方法2篇

地沟油检测方法及利用对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。

（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。

取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

（二）：荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。

地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。

用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。

（三）：薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。

（四）：气相色谱法气相色谱法对油样的脂肪酸组成成分进行分析,寻找地沟油与合格食用动植物脂肪酸成分的差异,包括脂肪酸的种类和含量,以此区分油脂是否为混合油脂,最终也可对油脂是否为地沟油或者是否掺入地沟油进行鉴别。

已有的研究主要是对油样胆固醇的含量进行测定。

地沟油同时具有多种油脂的脂肪酸谱图特征,利用极性毛细管柱对油脂中的胆固醇和植物甾醇进行分离,氢火焰离子化检测器检测。

但是胆固醇含量的测定并不能对植物油中掺兑地沟油的比例进行定量分析,只能判断植物油中是否含有动物油脂,从而推断是否混有地沟油或煎炸老油。

鉴别地沟油也可进行理化检测，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等指标。

检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。

地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。

以下是几种常用的地沟油检测方法。

一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。

可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。

2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。

可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。

二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。

2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。

可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。

3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。

三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。

2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。

例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。

四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。

综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。

在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。

同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。

地沟油检测方法：“看”“闻”“试”鉴别
地沟油
地沟油是食客心中的一个伤痛，正因为如此，不少食客在外就餐时最为关心的就是所吃的油的质量问题。

但是，要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油确实有点难度。

对此，专家表示，鉴别地沟油，要从“看、闻、试”三方面着手。

举例：点一盘葱花炒蛋巧识别
辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。

否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。

或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。

酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。

新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。

点菜识别地沟油总原则：
1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。

像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。

2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。

专家提醒：三招把脉地沟油
一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。

二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油。

三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。

四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。

鉴别地沟油最简单方法：
•观察油的色泽。

地沟油色泽较深，透明度较差，而正常食用油应该清澈透亮。

•观察油的凝固点。

地沟油由于混入了很多的杂质，凝固点比正常的油要低。

在冬天，地沟油是处于凝固或者半凝固状态；在夏天将菜品或者油放入冰箱中过几个小时取出来，如果油脂已经凝固，那么就是不会劣质的油。

•感受油的触感。

合格的正常食用油在手上来回搓热后是不会有黏腻的感觉，而地沟油就会有黏腻感；地沟油不容易清洗，在餐具上会很难去除，正常的食用油比较清爽，很容易从餐具上就可以去除。

•听油燃烧的声音。

取出油底部的油一两滴涂抹在纸片上，点燃纸片听声音。

如果是正常的油是不会发出声音，但是如果是地沟油就会发出响声：发出“吱吱吱”的燃烧声说明含有的水分很多，如果发出“噼啪”的声音，说明含水量严重超标，这些油绝对不要购买。

•闻油的味道。

油都有自己独特的味道，取两滴油放在手掌上，双手摩擦发热后闻汽油的味道，如果味道清香说明就是正常的食用油，如果有异味、臭味甚至是矿物油的味道，那这种油就是地沟油。

地沟油检测简介地沟油是指由废弃的动物油脂、废油和废弃油脂制品经过回收、提炼、再生利用后形成的油脂产品。

地沟油一直以来都被认为是一种极具危害性的食品安全隐患，因为其中可能含有大量的重金属、毒素和致癌物质。

为了保障食品安全，减少地沟油的流通和使用，地沟油检测成为了一个非常重要的环节。

检测方法目前，地沟油的检测方法主要包括物理检测、化学检测和生物检测三种。

物理检测物理检测是通过对地沟油的颜色、外观、气味、密度等进行观察和判断，从而初步判断地沟油的质量。

例如，正常的食用油在阳光下呈现透明的金黄色，而地沟油通常呈现较深的棕色或黑色；正常的食用油的外观应该是清澈的，而地沟油通常会有悬浮物或沉淀物等。

化学检测化学检测是通过对地沟油中各种化学成分的含量进行分析和检测，从而准确判断地沟油的成分和质量。

常用的化学检测方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。

这些方法可以检测地沟油中的有害物质，如重金属、农药残留和致癌物质等。

生物检测生物检测是通过利用生物学方法对地沟油进行检测，从而评估地沟油的危害性。

常用的生物检测方法包括细胞毒性实验、动物实验和基因测序等。

这些方法可以评估地沟油对细胞、动物和人体的毒性和致病性。

应用前景地沟油的存在对食品安全和公共健康造成了严重的威胁。

因此，地沟油检测的需求十分迫切。

地沟油检测不仅可以用于对食品加工企业和餐饮行业进行监督管理，还可以用于对市场上的食品进行抽检和监测。

此外，地沟油检测技术的发展还可以推动整个食品安全行业的发展和进步。

地沟油检测设备的发展目前，地沟油检测设备逐渐趋向于小型化、便携化和智能化。

传统的地沟油检测设备通常体积庞大、操作复杂，不易移动和使用。

而现代化的地沟油检测设备则更加便于携带和操作，可以实现实时监测和快速检测，提高检测效率和准确性。

地沟油检测技术的创新随着科学技术的不断进步，地沟油检测技术也在不断创新和发展。

例如，利用纳米技术可以对地沟油中的微量有害物质进行检测和分析，提高检测的灵敏度和精确度。

为什么地沟油的检测方法“都不可靠”许多人不能理解：现在科学这么发达，为什么就找不到可靠的方法来检测地沟油？准确地说，公众所说的“检测地沟油”，实际上是判定一种油是地沟油还是正常油。

“检测”，必须是针对一种确定的物质。

按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。

但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”，完全是两回事。

要把检测一个指标的方法作为判定地沟油的“检测方法”，必须要做到：不冤枉好油，也不放过地沟油。

目前的方法都无法做到这一点。

比如说，有一种方法是检测油中的电解质，因为烹饪过程中会加入盐等电解质，而没有使用过的油中不含有。

这样，如果检测出电解质含量比较高，就是地沟油。

但是，如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的，那么它也完全可能不含有电解质。

结果就会是：明明知道它就是地沟油，但就是“检测”不出来。

此前报道过的地沟油检测方法也都是类似的情况。

比如胆固醇，主要是植物油的地沟油也完全可以过关。

而多环芳烃，如果没有经过较长时间的高温，含量也不会高。

要可靠地检测一种东西，就需要这种东西有相对明确一致的组成与性质。

地沟油并非如此。

作为一种“废料”，其组成千差万别。

狭义的地沟油是从地沟里捞出来的油，后来扩展到潲水里回收的油，现在还有废弃的动物内脏炼出的油。

更广义一些，只要是使用过的油都算是地沟油，比如火锅行业的“老油”有时也被当作地沟油。

除此之外，把地沟油掺杂到正常油中，更可以控制任何一个指标的数值，使之符合“检测标准”。

所以说，地沟油本身没有一致的“标准”，“好油”也各不相同。

要用一种方法来可靠地进行“判定”，理论上的可行性就很低。

当然，我们关心的是一种油是否含有害物质。

只要含有任何一种有害物质，不管它是不是地沟油，就是不合格产品。

在理论上，我们可以对地沟油中“可能存在”的有害物质一一检测，任何一项不合格就判定为“地沟油”，或者至少是“不合格的油”。

这样当然可以保护我们，但这种思路没有现实意义。

地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来，地沟油问题频发，引起了广泛的关注和担忧。

地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售，其所含的有害物质对人体健康极具危害性。

为了保障食品安全，科技专家们通过与各界合作，研发出了一系列有效的地沟油检测方法。

本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。

一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。

通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断，从而鉴别出地沟油。

在这个方法中，专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味，通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常，通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。

然而，感官检测法依赖于个体主观感受，结果可能存在差异性。

二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分，进而判断是否为地沟油的检测方法。

这种方法依靠科学分析，能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标，来评估食用油的品质。

而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质，通过化学成分分析法，便可以检测出地沟油的存在。

三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。

这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分，进而判定油品是否为地沟油。

通过与标准油品比对，可以快速准确地判断出食用油的质量。

四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。

地沟油中经常存在着大量的微生物，利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。

这种方法具有快速、灵敏、经济等特点，可以用于大规模的地沟油筛查。

综上所述，地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。

每种方法都有其适应的场景和特点。

在实际应用中，可以综合采取多种方法进行综合判断，提高检测的准确性和可靠性。

通过科技的发展和对食品安全的高度重视，我们相信，在不久的将来，地沟油问题将会得到有效的解决，人们的饮食安全也将得到更好的保障。

“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。

简述了地沟油的含义、危害和治理方法。

关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。

由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。

这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。

地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。

如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。

当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。

随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。

2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。

为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。

下面介绍几种新型的检测方法。

1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。

动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。

因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。

地沟油检测
地沟油指的是以废弃的食用油脂、动植物油脂及其它含有油脂的废弃物为原料，经过一系列加工手段，去除油脂中的浮渣、杂质等物质，并且添加辅助调理剂后，再利用这些材料来制造食品，使其外表鲜亮、香味浓郁。

地沟油通常存在卫生和安全问题，可能严重影响人们的健康。

为了检测地沟油的存在，可以采取以下方法：
1.物理检测：使用专业的地沟油检测仪器，通过检测样品的物理特性，如密度、黏度、凝固点等，来判断是否为地沟油。

2.化学检测：采集地沟油样品，通过化学分析方法，如气相色谱-质谱联用技术、液相色谱等方法，检测其中的有害物质和添加剂的含量。

3.微生物检测：通过采集地沟油样品，进行微生物检测，判断其中是否含有病原微生物和有害细菌。

需要注意的是，地沟油检测需要专业的检测机构和仪器，并且这些方法可能需要一定的时间和成本。

因此，购买食用油时，应选择正规渠道的产品，并保持合理的食用量，避免食用未知来源的油脂产品。