地沟油检测指标

检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。

地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。

以下是几种常用的地沟油检测方法。

一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。

可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。

2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。

可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。

二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。

2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。

可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。

3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。

三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。

2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。

例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。

四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。

综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。

在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。

同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。

检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。

而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。

为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。

下面介绍几种检测地沟油的方法。

一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。

该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。

色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。

但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。

二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。

该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。

红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。

但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。

三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。

该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。

但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。

以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。

除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。

总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。

第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。

然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。

一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。

花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。

地沟油的色谱检测By 小凡摘要：地沟油作为不可再使用的油脂，长期食用会对人体产生巨大危害。

本文概述了地沟油的检测指标和检测方法，检测指标包括标准规定的常规理化指标、金属离子挥发性物质及有毒物质、动物性原料以及香辛料等标志性成分等；着重介绍了地沟油的色谱检测，包括气相色谱法及气质联用法、薄层色谱法与柱色谱、高效液相色谱法。

食用油是人民群众每天不可或缺的生活必需品，其质量状况关系千家万户的切身利益。

然而，近些年食用植物油掺假的事件频频曝光，近期危害更甚的“地沟油”事件甚嚣尘上。

不得不引起我们的重视。

地沟油不仅影响卫生品质和营养成分，而且危害消费者的健康。

为了保护合法生产经营者和消费者的利益，故必须加强地沟油的鉴别和检测。

1.地沟油的含义[1]及危害地沟油是一个比较笼统的概念，有广义和狭义之分。

狭义的地沟油就是通过各种方式从下水道中收集，经过不同方法进行加工提炼的餐饮业再生劣质油脂；而广义的地沟油泛指各种劣质油脂，主要是餐厨废油脂，还包括一类由劣质动物皮、肉、内脏加工提炼后产出的油。

餐厨废油脂包括三大类：地沟油（狭义）、泔水油（潲水油）和煎炸老油，其中泔水油是指剩饭、剩菜（统称泔水）收集后的上层浮油，经过提炼呈金黄色至暗红色，有酸腐味；而煎炸老油是指高温下反复用于煎炸食物，发生氧化聚合等劣质，不可再继续食用的油脂。

地沟油经历了多次高温反复油炸鱼下水道的氧化腐败过程，成分发生变化，产生了如黄曲霉素、苯并（a）芘、反式脂肪酸等各种有毒物质，并含有洗涤剂成分，如长期食用必然会引发身体的疾病，轻则引起消化不良、腹泻，严重的会引发贫血、中毒性肝病等症状，长期食用有引发癌症的危险，危害极大。

张辉等通过研究确认了地沟油的原料之一——煎炸老油对果蝇有明显的遗传毒性[2]。

因此，对于地沟油的检测鉴别显得极为重要。

2.地沟油的检测指标和检测方法[3]地沟油的检测指标主要包括以下几种：①标准规定的常规理化指标（即各类食用植物、动物油相关产品和卫生标准），包括感官指标（油的透明度、色泽、气味）、水分、酸值、过氧化值、羰基价等；②金属离子，主要为烹饪过程中带入的食盐、味精等调味成分所带入的钠离子，金属炊具、容器或者管道中的各种金属离子如Fe、Zn；③挥发性物质及有毒物质，包括生物胺、真菌毒素(如黄曲霉毒素B1)、多环芳烃致癌物（如苯并[a]芘）、重金属、洗涤剂带入的十二烷基磺酸钠等残留物、油脂长期存放或反复高温食用过程中产生的醛、酮、酸类氧化物等，这些物质在正常食用油中几乎不存在或少量存在；④动物性原料以及香辛料等标志性成分。

被较多认可的四项指标判定地沟油1.多环芳烃（PAHs）：多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，已被国际癌症研究中心列为致癌物。

2.胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而地沟油中可能含有动物源性成分，推断如检出胆固醇可怀疑该油脂为地沟油。

3.电导率：正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生极性物质可使油脂产生导电性。

地沟油由于掺杂大量金属离子而产生导电性。

(个人认为成本较低，检测方法简单易行，比较可行)（油样与水进行乳化作用形成混合溶液，测定电导率）4.特定基因组成：地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。

其他检测方法1.食用油与地沟油紫外可见光谱的吸收特征峰不同，根据光谱曲线形状及吸光度大小鉴别掺了地沟油的食用油，并能鉴定掺兑地沟油的比例：取油样水浴加热，双氧水和活性白土脱色后，紫外分光光度计在230-800范围内扫描吸收光谱。

2.用荧光分析法检测地沟油中含有的表面活性剂成分十二烷基苯磺酸钠：取油样水浴，水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波长下没有吸收峰。

3.薄层分析法检测，检测食用油中不存在而地沟油中存在的醛、酮类物质：在展开剂作用下，油样中各种成分在硅胶板上进行扩散分离，计算不同薄层斑点的比移值（Rf）。

4.气相色谱法鉴别地沟油，测定油样中胆固醇的含量：油样中脂肪酸经甲酯化处理，程序升温分离，氢火焰离子化检测器进行检测，地沟油有多种油脂的脂肪酸谱图特征。

5.测定折光率：短链饱和脂肪酸酯折光率低，而亚麻油等不饱和脂肪酸含量高的油，折光率就高。

6.皂化值：油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小，根据皂化值计算油脂中脂肪酸平均分子量，一般油脂的皂化值在180-200之间。

7.酸价：地沟油与煎炸老油酸价较高。

出口地沟油标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述地沟油是指在餐厨废弃物处理过程中被非法收集、加工后形成的一种恶劣食用油，它的制作过程通常不经过严格的监管和检验，存在着严重的卫生安全隐患。

在国内，地沟油问题引起了广泛的关注和讨论，但在出口方面，缺乏相应的标准和规范，从而使出口地沟油成为了一个热点问题。

本文将从地沟油的污染与危害、出口地沟油的现状、出口地沟油标准的必要性和可行性等方面进行探讨。

通过研究和分析，旨在提出一套可行的出口地沟油标准，以确保出口的地沟油质量达到国际标准，避免对进口国家的消费者健康造成潜在的风险。

本文结构分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分将概述全文的主要内容和结构，正文部分将深入探讨地沟油的污染危害和出口现状，并提出出口地沟油标准的必要性与可行性。

结论部分将总结全文的主要观点，并提出一套可行的出口地沟油标准。

通过这样的结构，本文将全面解析出口地沟油标准问题，为相关研究和实践提供重要的参考依据。

在全球化的背景下，各国之间的贸易往来日益频繁，而出口地沟油问题作为一个国际性的问题，应引起更多的重视和关注。

只有建立和完善出口地沟油标准体系，才能有效地规范出口地沟油的质量，保障消费者的健康权益，同时维护我国在国际贸易中的形象和地位。

本文旨在通过对出口地沟油标准的研究，为相关部门和企业提供理论依据和具体措施，促进我国地沟油问题的解决和贸易的健康发展。

1.2文章结构文章结构主要包括引言、正文和结论三个部分。

在引言部分，我们首先对出口地沟油标准这一话题进行概述，介绍地沟油污染的严重性和对人体健康的危害。

然后，我们将介绍本文的结构，即引言、正文和结论三个部分的内容安排，以帮助读者理解文章的逻辑结构。

最后，我们说明本文的目的，即提出可行的出口地沟油标准，以规范地沟油市场，保障人民群众的饮食安全。

在正文部分，我们将从两个方面展开讨论。

首先，我们将阐述油品污染与危害，介绍地沟油的主要成分和可能的污染物，以及地沟油污染对环境和人体健康的危害。

地沟油检测指标与方法研究———项目可行性分析报告在我国国民经济日益发展和人民生活水平不断提高的今天，食品安全问题越来越引起人们的重视，尤其是与老百姓日常生活息息相关的最基本食品的安全问题更是因为关系到每个人的身体健康问题而被广泛关注。

日前，在公安部统一指挥部署下，浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获特大利用地沟油制售食用油案件，共摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获柳立国、袁一等32名主要犯罪嫌疑人。

由此，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六个环节的地沟油黑色产业链呈现在公众面前。

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

在我国，“地沟油”监管是在经济高速发展后出现的一个新的社会管理问题，也是社会各界极为关注的一个问题，不可小视。

全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长武汉工业食品科学与工程学院教授何东平称，几乎每个人都有可能吃过地沟油。

按他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万到300万吨。

而国人一年动物和植物油消耗总量约2250万吨，按此比例推算，每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。

地沟油能够如此横行，究其原因就是缺乏有效的检测方法和标准，这就导致地沟油泛滥于餐桌，给人们的健康带来巨大的侵害。

所以，解决地沟油问题已经迫在眉睫，而行之有效的措施便是尽快找到可行的检测方法并建立起新的检测标准。

我国国家食用油检测标准主要是针对植物油的一些检测指标（酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留）。

经过水洗，蒸馏，脱色等加工处理之后的地沟油或与食用油掺兑之后，已经很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，经过处理的地沟油完全可能满足国家食用油检测标准。

显然，用现有的国家食用油检测标准来检测地沟油是不合理的。

而某些其它的检测手段（如仅检测某一项有害物质，检测物理性质指标）都因缺乏全面性或操作性或者对经过处理而良好伪装的地沟油检测不够准确而亟待改善。

2检测方法2·1紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例[6]。

王耀等[13]在《紫外分光光度法鉴别掺兑地沟油的花生油一文中称,取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

2·2荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。

地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现[6]。

陈慰宗、宋应谦等[14]通过对市场上使用的炸油进行激光荧光测量与分析,讨论了荧光强度和油的质量的关系。

用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。

2·3水相电导率测定鉴别地沟油电导率检测法的报道比较多,陈守江[15]和刘薇[16]分别报道采用了两种不同的样品前处理方法,前者将油样与水相通过乳化剂作用形成混合溶液测定电导率,后者通过超声萃取分液漏斗分离后,测定水相的电导率。

在方法的建立上使用了不同的操作程序,两种方法都比较简单,基层实验室即可普及。

2·4薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。

该方法检测地沟油中存在、而合格食用油所不含的醛、酮类化合物,在展开剂作用下,油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离,经显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点,记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离,计算比移值(Rf),地沟油与合格食用油的薄层色谱特征斑点存在明显区别。

尹平河、潘剑宇等[17]曾报道用薄层色谱法对地沟油的醛、酮类化合物进行分析,以1∶4的乙酸乙酯:石油醚(60℃~90℃沸程)为展开剂,在硅胶板展开,碘液显色后,观察到地沟油、煎炸老油和食用油在Rf=0·73处有共同斑点,所不同的是地沟油在Rf=0·4之后有明显拖尾长斑,煎炸油在Rf=0·21之后有明·22·2010-4四川烹饪高等专科学校学报显拖尾斑,而合格食用油则没有。

关于地沟油的检测方法综述摘要：文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、测检指标、检测手段，包含了常规方法、色谱法、光谱法、等各种方法的原理、步骤与优劣之处，以及在实际检测工作中的综合运用。

国标检测采用亚甲蓝分光光度法。

该法灵敏度较高, 不需要特殊仪器和试剂, 但操作较繁杂, 不适于大批量样品的监测, 且干扰较多, 凡能与亚甲蓝反应的物质均有干扰, 所使用的氯仿对人体健康有害, 污染环境。

魏文华等采用二氮杂菲比色法（波长为510nm）测定消毒食具中十二烷基苯磺酸钠的含量。

发现被测十二烷基苯磺酸钠与试亚铁灵形成橙红色离子缔合物, 可被三氯甲烷萃取, 其颜色深浅与十二烷基苯磺酸钠的含量成线性关系。

该法线性关系良好, 精密度和准确度(回收率)高。

张寒俊等采用同步荧光淬灭法测定地沟油中微量十二烷基苯磺酸钠。

发现在ph6.0的磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲液中，十二烷基苯磺酸钠对丁基罗丹明B的荧光具有较好的淬灭作用，十二烷基苯磺酸钠的浓度在0-120ug/ml时，荧光淬灭程度与其质量呈线性关系。

该法检出限较低，选择性强，具有较好的准确度和回收率。

缺点是易受光照、酸度和共存离子的影响。

莫苹等采用HPLC-UV检测法测定废水中的十二烷基苯磺酸钠。

使用甲醇和水作为流动相，并在流动相中加入普通的电解质改善分离度。

研究表明：当甲醇含量为80%，以浓度为7mmol/L 醋酸铵作为添加的电解质，流速为0.5mL/min，PH为9时其效果较好。

该法操作简单，但易受外界的影响（甲醇含量、PH值、流速、盐浓度），且方法的精密度不高，检出限较高。

郭涛等利用高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油。

油样经皂化、提取后，采用极细毛细管色谱柱，在设定的液相色谱条件下，将胆固醇和植物甾醇完全分离。

研究通过制作胆固醇含量标准曲线，利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析合格食用油中是否掺了废油脂。

当待检植物油样品中胆固醇的含量大于0.05mg/g 时，可以很明显地观察到胆固醇色谱峰，而合格的食用植物油未检测出胆固醇。

地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来，地沟油问题频发，引起了广泛的关注和担忧。

地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售，其所含的有害物质对人体健康极具危害性。

为了保障食品安全，科技专家们通过与各界合作，研发出了一系列有效的地沟油检测方法。

本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。

一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。

通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断，从而鉴别出地沟油。

在这个方法中，专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味，通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常，通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。

然而，感官检测法依赖于个体主观感受，结果可能存在差异性。

二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分，进而判断是否为地沟油的检测方法。

这种方法依靠科学分析，能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标，来评估食用油的品质。

而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质，通过化学成分分析法，便可以检测出地沟油的存在。

三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。

这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分，进而判定油品是否为地沟油。

通过与标准油品比对，可以快速准确地判断出食用油的质量。

四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。

地沟油中经常存在着大量的微生物，利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。

这种方法具有快速、灵敏、经济等特点，可以用于大规模的地沟油筛查。

综上所述，地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。

每种方法都有其适应的场景和特点。

在实际应用中，可以综合采取多种方法进行综合判断，提高检测的准确性和可靠性。

通过科技的发展和对食品安全的高度重视，我们相信，在不久的将来，地沟油问题将会得到有效的解决，人们的饮食安全也将得到更好的保障。

地沟油检测指标与方法汇报人：2023-12-31•地沟油检测的背景与重要性•地沟油检测的主要指标•地沟油检测的主要方法目录•地沟油检测的难点与挑战•地沟油检测的未来发展方向01地沟油检测的背景与重要性0102背景介绍随着地沟油在食品加工中的广泛应用，其安全问题逐渐引起人们的关注。

地沟油泛指生活中存在的各类劣质油，主要来自餐饮废料、�屠宰场废弃物等。

维护公共卫生地沟油中可能含有多种有害物质，如重金属、毒素等，长期食用可能对健康造成严重危害。

因此，地沟油检测对于维护公共卫生具有重要意义。

保障食品安全地沟油检测是确保食品安全的重要手段，通过检测可以及时发现并遏制地沟油流入市场，保护消费者权益。

促进产业规范发展地沟油的非法使用和流通扰乱了市场秩序，地沟油检测有助于规范油脂产业的发展，促进公平竞争。

检测的重要性02地沟油检测的主要指标物理指标地沟油由于经过反复加热和氧化，色泽通常较深，呈现棕黑色。

地沟油常带有刺激性气味，有时还伴有酸败味。

地沟油透明度较差，有时带有浑浊。

地沟油的黏度通常高于正常食用油的黏度。

色泽气味透明度黏度地沟油的酸价较高，这是由于其中含有较高的游离脂肪酸。

酸价地沟油的过氧化值通常较高，这是由于其中含有较多的氧化产物。

过氧化值地沟油的羰基价通常较高，这是由于其中含有较多的醛和酮类化合物。

羰基价地沟油的茴香胺值通常较高，这是由于其中含有较多的变质油脂。

茴香胺值化学指标03沙门氏菌、志贺氏菌地沟油中可能含有这些致病菌，对人类健康构成威胁。

01菌落总数地沟油中菌落总数通常较高，可能存在大量细菌、霉菌和酵母菌。

02大肠菌群地沟油中可能含有较高的大肠菌群，这是指示肠道致病菌存在的指标。

微生物指标03地沟油检测的主要方法通过观察、闻、尝等感官手段对地沟油进行初步判断。

总结词通过观察油的颜色、透明度、气味等特征，初步判断是否为地沟油。

例如，地沟油通常颜色较深，有异味。

详细描述总结词利用物理性质的不同来鉴别地沟油。

地沟油的检测技术1.地沟油简介“地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。

是废弃动植物油脂、泔水油、煎炸老油的总称。

（狭义上的地沟油是指餐饮地沟中捞取的油腻漂浮物；泔水油是指从剩饭、剩菜收集的上层浮油；煎炸老油是指因在高温下反复用于煎炸食品而发生氧化聚合等劣变不可再继续食用的油脂。

）2.地沟油主要有害物质地沟油中主要的有毒有害物质主要有：黄曲霉素，苯并芘，重金属离子，溶剂残留等等。

食用油经过了高温烹饪和下水管道的脏污环境，其间发生了水解、氧化、酸败等化学变化，生成了许多对人体有毒、有害的物质。

2.1黄曲霉素B1是一种剧毒物质，它对人和动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

长期食用[1]地沟油，就相当于长期摄入黄曲霉素，从而导致胃癌、肠癌或乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿等疾病。

2.2溶剂残留量由于地沟油中含有大量的有机溶剂及化学物质，尤其是其中含有的甲苯物质，一旦人们长期食用，该物质会引发白血病。

2.3苯并芘其自身不能直接致癌，经过酶激活才具有很高的致癌性。

遇明火、高热可燃，受高热分解放出有毒的气体。

具有致癌、致畸和致突变性。

2.4重金属。

人体内的蛋白质和酶等物质能跟重金属发生反应，使它们在人体的某些器官内失去活性并不断累积，造成慢性中毒，干扰人体的正常生理功能。

二次油因来源不同、精炼加工程度不同，不仅亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸等油脂伴随物含量大幅降低，营养价值显著降低，而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害成分。

二次油中的脱色油和脱臭油，其色泽、气味、滋味等感官指标，以及酸价和过氧化值等理化指标常接近或完全达到国家《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005），掺混后难以与合格食用植物油区分。

3.案例分析左边这张图是新京报报道的一起地沟油案件。

资阳一火锅店使用“老油”被消费者投诉，虽然经检测无禁止物质。

但法院认为未检出禁止物质并不代表属于可食用的添加物。

地沟油的检测方法摘要：根据地沟油的特征成分，地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法薄层色谱法、气相色谱法、核磁共振法、荧光分光光度法，同时分析了一些国外对地沟油的回收利用的案例。

关键词：地沟油检测方法电导率气象色谱法核磁共振法回收利用一、地沟油简介据专家的说法，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍[1]。

这则消息引起强烈反响，食品安全问题再次刻不容缓地摆在了公众的面前。

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油。

地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的泔水油或狭义的地沟油。

通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。

二、地沟油的检测方法（1）水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标[2]。

（2）酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一[3]。

（3）胆固醇含量测定法泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。

由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.7 5 m g /g、1.01m g /g和1.4 5 m g /g），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。

“油掺油，神仙愁”5种地沟油检测方法特异性均不强指标一：多环芳烃。

致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。

多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。

根据北京的检测方法，地沟油经过人为特殊处理后，检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。

指标二：胆固醇。

因为地沟油中可能含有动物源性成分，所以检测人员推断，如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟油”，但这也只能检测出动物性脂肪源的地沟油。

指标三：电导率。

“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。

可检测泔水油，但对老油、口水油无能为力。

泔水油也掺入好油，稀释到符合标准。

指标四：特定基因组成。

“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因。

但这成本太高，操作性低，而且地沟油各有不同，想找到一个可行的比率，是难以操作的。

指标五：酸价（脂肪中游离脂肪酸含量的标志）。

据国家规定，食用油的酸价在3以内，但不法商贩可以将地沟油和正常食用油进行勾兑，经过勾兑后，酸价降低，色泽很好，还省去脱色、脱酸工艺。

进口的食用油因为酸价低，往往成为用来中和地沟油酸价的原料。

地沟油难于检测，是因为缺少检测方法，缺少检测方法是因为闻所未闻。

当遍寻他国先进技术时，发现地沟油检测成了自己的特色，既无先例也无人想要对此进行研究。

事实上检测地沟油也仅仅是防范的最后一个环节，不从源头监管抓起，不从回收环节杜绝地沟油流向餐桌，检测地沟油无异于在千疮百孔的围墙内一次次进行所谓的亡羊补牢。

因此，从目前科技手段来讲，对于地沟油，与其事后难于检测不如事前严于监管。

强化监管刻不容缓究竟谁该为地沟油产业的产生和泛滥负责？是私买泔水废油、敢用再生地沟油的餐馆？还是闻着臭气舀废油的底层劳动者？还是地下油料作坊？因为他们见小利而忘大义，我们大可把他们视为贻害人民健康的“凶手”，并且检讨和推理出整个社会诚信体系缺失的根源和危害。

地沟油检测方法及利用
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。

目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。

现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》（2716—2005）中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。

但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。

而标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。

（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油
紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。

取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

《农业废弃物处理》课程论文餐厨垃圾的处理之地沟油的检测与识别姓名：王会班级：农建0901学号：A07090278任课教师：王丽丽课程学期：2011~2012第二学期摘要：随着社会科技的快速发展，人们在享受着科技带来优质商品与服务的同时，也在接受这科技进步带来的负面影响。

民，以食为天，食品安全涉及广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会经济政治的稳定和国家形象，成为了全球性问题和人们日益关注的焦点。

关键词：食品安全地沟油鉴别与检测指标近年来，食品安全事件不断出现，食品安全问题的发生，不仅对人民群众的身体健康构成严重威胁，也给消费者和食品相关产业造成了巨大的经济损失辣椒制品中的苏丹红三鹿奶粉中三聚氰胺、海带中化工染料、碱性绿、孔雀石绿、吊白块等非食品原料被非法使用在食品生产中; 超量超范围使用食品添加剂问题; 食品中农药残留兽药残留致病性微生物重金属环境污染物质及近来相继发生“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头事件”等食品安全问题，更把食品安全问题推向了风口浪尖。

餐厨垃圾和居民生活是密切相关的，我们每天都要吃饭，吃饭就会丢弃或多或少的废物，这些废物就是餐厨垃圾。

与其他国家相比，中国的餐厨垃圾有着自己的特点，具体表现为：1. 含水率高，水分占到垃圾总重量的80－90％，这对垃圾的收集和运输都带来了难题，如果与普通的生活垃圾混在一起，也提高了普通垃圾的含水率，降低了热值，对于垃圾焚烧技术的应用就产生了一定的困难，但是对于堆肥技术的应用创造了很好的条件。

2. 有机物含量高，在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味，对收集地点附近居住的居民健康来说是一个威胁。

然而那中国人是“聪明的”，他们想到了从餐厨垃圾中提炼地沟油。

地沟油分类及危害概述地沟油属于餐饮业废弃油脂，广义的地沟油包括3类:从宾馆酒楼的烹调残油残渣剩菜餐具洗涤水等流入地沟，经过地沟隔油池的渣水分离捞取油腻漂浮物，再通过加热脱水脱色除臭等工序精炼而成的地沟油;2劣质猪肉猪内脏猪皮加工以及提炼后产出的油;3在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化、水解、聚合等裂变反应，不可再继续食用的煎炸老油。

怎么鉴别地沟油？地沟油和食用油有何区别?研究表明,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。

而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。

另一个问题是伦理上的,别人吃过的油,在下水道里变质,再捞上来,你能吃得下去吗?那么,有没有一种简便的方法,可以鉴别地沟油呢?我们不妨听听食品科学专家和业内人士怎么说。

1科学鉴别地沟油目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。

“油掺油,神仙愁,神仙都很难分开它。

地沟油大概已经有20年以上的历史,即便到今天,我们依然能在农村市场和城乡接合部的市场看到地沟油,同时我们也感受到它进入了大食堂。

如果按吨位算的话,每年消化掉的地沟油应该有几百万吨。

我很惭愧,我们到现在也找不到很有效的技术手段来鉴别,这种油是地沟油,这种油不是地沟油。

”参加央视一档节目时,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松曾经这样表示。

胡小松指出,现在的检测手段还没有攻克这个技术,无法科学分辨油的好坏,但国家科技部已经针对这个事情专门立项,相信不久之后一定能够用科学的手段来分辨油的好坏。

2传统的检测方法都有一定局限性在科研工作者看来,治理地沟油的难点在于,经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后,单从外观和感官上,很难区分地沟油和普通油。

不法商贩还会把地沟油掺入食用油中,如果含量较少,更是难以检测。

武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平从事地沟油的研究已有多年,在何东平看来,传统的检测方法只抓住地沟油的某个特性,没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油,导致有时检测误差较大,更有误判的可能。

武汉工业学院研究生王乐曾经研制出一种蓝色试纸,随着地沟油所掺比例不断增加,蓝色试纸会呈现出黄绿色、淡黄色和亮黄色等颜色变化。