地沟油检测法

检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。

地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。

以下是几种常用的地沟油检测方法。

一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。

可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。

2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。

可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。

二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。

2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。

可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。

3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。

三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。

2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。

例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。

四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。

综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。

在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。

同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。

地沟油检测一、实验原理利用原子吸收法光谱法鉴别地沟油由于制作地沟油原材料的主要来源是含有许多金属离子和微生物的生活污水，尤其是经过繁复的煎炸后的油，在经过与实验和味精的接触后摄入许多的na+，因此我们也可以通过检测油脂中金属离子的含量来检测是否为地沟油。

与合格食用油相比，地沟油含有较多的水分，但是金属离子本身不具备导电性，油脂中的na+也不能直接通过仪器检测出来，所以无法检测出油脂是否具有导电性。

因此，以下实验，就是利用将油脂中的金属离子，na+萃取到水中，然后通过原子吸收发光谱法对na+进行检测，从而对地沟油进行初步的鉴别。

实验试剂与仪器设备实验仪器：原子吸收分光光谱仪；去离子水；超声波清洗机；烧杯；玻璃棒；酒精喷灯；石棉网。

样品：样品一，炸油条用油；样品二，炸麻花用油；样品三，合格食用油。

将油样保存在（4-5）℃的冰库内。

2实验方法(1)制作含盐食用油：取10克食盐放入到250毫升的烧杯中，加入去离子水50毫升使其溶解，加入50毫升合格食用油手动摇晃使其混合，混合后放到酒精喷灯上加热10分钟，静置。

待到冷却，油水分离出现分层后取在上层的油脂样品。

(2)萃取na+：用超声萃取法和加热萃取法将na+萃取到水溶液当中等待检测。

在不同状况下，na+的变化(1)去离子水加入的多少对样品的影响。

准备好5只烧杯，取一克的样品油加入烧杯中，往烧杯加入去离子水，分别为10毫升，20毫升，30毫升，40毫升，50毫升，然后分别将5个烧杯在超声机中超声20分钟，超声完毕后，静置20分钟，待到出现分层后取下层溶液来鉴别na+的含量。

通过实验，我们发现，在基本条件完全相同的情况下，如果逐渐增加溶液水容量，na+的含量也会慢慢减少，实验结果证明水容量与na+含量的关联性，此次实验认为加入去离子水20毫升为最佳加热萃取法。

准备好5毫升的烧杯，取一克含盐食用油加入烧杯中，在5只烧杯中都加入去离子水20毫升，分别用玻璃棒均匀搅拌，然后以10 分钟为基准，剩下4个烧杯递增10分钟，依次为烧杯加热至沸腾状态，待沸腾后，将烧杯从酒精喷灯上取下，放置20分钟后，等到有分层出现后取下层溶液用来测定na+的含量。

检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。

而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。

为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。

下面介绍几种检测地沟油的方法。

一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。

该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。

色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。

但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。

二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。

该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。

红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。

但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。

三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。

该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。

但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。

以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。

除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。

总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。

第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。

然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。

一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。

花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。

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四、地沟油展望
1、检测地沟油仅仅是防范的最后一个环节。 2、从源头抓起，加强监管，杜绝地沟油流 向餐桌。
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9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定 。20.10.620.10.6Tuesday, October 06, 2020
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10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:37:3422:37:3422:3710/6/2020 10:37:34 PM
地沟油检测
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目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
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目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
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一、地沟油现状
地沟油定义：
1、狭义的地沟油，即将下水道中 的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的 剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单 加工、提炼出的油；
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（一）超声波萃取与离子色谱法结合
利用超声萃取与离子色谱法相结合， 检测样品中钠离子和氯离子浓度以及钠氯 离子比。
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1、原因：
一、烹饪过程中：由于盐的使用，因此 反复使用的老油中会含有钠离子和氯离 子。
二、炼制工艺中：地沟油在炼制过程中 一般要加入烧碱调节酸价，从而增加了 地沟油中钠离子的含量。
2、广义的地沟油，是劣质猪肉、 猪内脏、猪皮加工以及提炼后产 出的油；用于油炸食品的油使用 次数超过一定次数后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后重 新使用的油。
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一、地沟油现状
地沟油的危害：
1重金属、毒素(如丙烯醛、黄曲霉毒素) 2细菌、真菌等有害微生物 3污水、垃圾和洗涤剂
消化不良 腹痛
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11、人总是珍惜为得到。20.10.622:37:3422:37Oct-206-Oct37:3422:37:3422:37Tuesday, October 06, 2020

“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。

简述了地沟油的含义、危害和治理方法。

关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。

由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。

这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。

地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。

如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。

当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。

随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。

2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。

为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。

下面介绍几种新型的检测方法。

1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。

动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。

因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。

地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油，由于其含有大量的有害物质，对人体健康和环境造成了威胁。

因此，开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。

本文将介绍几种常见的地沟油检测方法，并对它们的优缺点进行分析。

传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。

该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。

一般来说，优质的食用油应该是透明的、无异味的，而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。

然而，直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点，无法提供具体的定量数据。

2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法，通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。

常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。

这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量，并提供定量数据。

然而，化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备，对操作人员的技术要求较高，且检测时间较长。

新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法，可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。

近年来，红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。

光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点，可以提供准确的定量数据。

2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味，因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。

近年来，一些研究人员尝试利用人工智能技术，如电子鼻等来检测地沟油的气味。

这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。

比较与分析传统的直观检测方法简便易行，但准确性较低，无法提供定量数据。

化学分析方法准确可靠，但操作复杂、时间较长。

相比之下，新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点，并且能够提供定量数据。

然而，这些新型方法对设备和技术的要求较高，需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。

结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。

地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来，地沟油问题频发，引起了广泛的关注和担忧。

地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售，其所含的有害物质对人体健康极具危害性。

为了保障食品安全，科技专家们通过与各界合作，研发出了一系列有效的地沟油检测方法。

本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。

一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。

通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断，从而鉴别出地沟油。

在这个方法中，专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味，通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常，通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。

然而，感官检测法依赖于个体主观感受，结果可能存在差异性。

二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分，进而判断是否为地沟油的检测方法。

这种方法依靠科学分析，能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标，来评估食用油的品质。

而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质，通过化学成分分析法，便可以检测出地沟油的存在。

三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。

这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分，进而判定油品是否为地沟油。

通过与标准油品比对，可以快速准确地判断出食用油的质量。

四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。

地沟油中经常存在着大量的微生物，利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。

这种方法具有快速、灵敏、经济等特点，可以用于大规模的地沟油筛查。

综上所述，地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。

每种方法都有其适应的场景和特点。

在实际应用中，可以综合采取多种方法进行综合判断，提高检测的准确性和可靠性。

通过科技的发展和对食品安全的高度重视，我们相信，在不久的将来，地沟油问题将会得到有效的解决，人们的饮食安全也将得到更好的保障。

地沟油检测
地沟油指的是以废弃的食用油脂、动植物油脂及其它含有油脂的废弃物为原料，经过一系列加工手段，去除油脂中的浮渣、杂质等物质，并且添加辅助调理剂后，再利用这些材料来制造食品，使其外表鲜亮、香味浓郁。

地沟油通常存在卫生和安全问题，可能严重影响人们的健康。

为了检测地沟油的存在，可以采取以下方法：
1.物理检测：使用专业的地沟油检测仪器，通过检测样品的物理特性，如密度、黏度、凝固点等，来判断是否为地沟油。

2.化学检测：采集地沟油样品，通过化学分析方法，如气相色谱-质谱联用技术、液相色谱等方法，检测其中的有害物质和添加剂的含量。

3.微生物检测：通过采集地沟油样品，进行微生物检测，判断其中是否含有病原微生物和有害细菌。

需要注意的是，地沟油检测需要专业的检测机构和仪器，并且这些方法可能需要一定的时间和成本。

因此，购买食用油时，应选择正规渠道的产品，并保持合理的食用量，避免食用未知来源的油脂产品。

地沟油检测方法2篇地沟油检测方法地沟油是指从市场以及街头摊点等各种不同的场所收集起来的廉价废弃食用油，主要来自于厨余垃圾和污水。

在中国，地沟油已经成为一个十分严重的问题，不仅对人体健康带来威胁，也严重影响了食品安全。

因此，研究出一种简单有效地地沟油检测方法就成为了一个紧迫的任务。

本文将介绍两种地沟油检测方法，分别是DART-MS和HPLC方法。

DART-MS方法DART（Direct Analysis in Real Time）对于带有化学键键能的化合物是十分敏感的，可以快速地将小分子的化合物离子化，并与检测器进行耦合分析。

而MS（Mass Spectrometry）则可以通过物质的分子量对物质进行定性、定量分析。

这种方法可以检测出地沟油中的轻质烃类，但是对于重质烷烃、脂肪酸甲酯等化合物的检测能力较弱。

具体方法如下:步骤一：制备样品。

将地沟油取出适量，加入一定量的内标物并混合均匀。

再将混合物沉淀后过滤。

步骤二：利用DART-MS进行检测。

将混合好的样品放入装有DART-MS检测器的样品室中，在高电场下将气态的化合物离子化，并使之迅速进入质谱仪进行检测。

根据检测到的物质质谱图来确定样品中化合物的种类和含量。

该方法具有快速、准确及高通量的特点，对于地沟油检测也具有很好的应用前景。

HPLC方法HPLC（高效液相层析）是一种可以分离和检测样品中各种化合物的高效的分析技术。

通过对样品进行分离、提纯、检测，可以实现对地沟油中不同化合物的定性和定量分析，对于对于含量较低的污染物也能够较为准确地测量。

具体方法如下：步骤一：提取样品。

将地沟油取出适量，加入无水乙醇并混合搅拌，待样品中的物质均溶解后加入无水乙醇溶液中停放静置。

步骤二：样品分离。

在HPLC设备中选择合适的固相柱进行分离，将样品注入柱中，使之在固相材料上进行分离过程，最后通过检测器将化合物之间的相互作用关系表达出来。

步骤三：结果测定。

通过对样品中化合物的分离、富集、检测等步骤的处理，来确定样品中污染物的种类和含量。

前言中国的地沟油问题一直备受关注，为了保障人们的健康和美食的品质，我们需要设置标准来检测油脂的品质。

然而，回收地沟油的环节多种多样，检测地沟油不仅需要耗费巨大的人力物力，还需要一些专业的设备，今天我们一起来了解一下如何检测地沟油。

一、采样要检测地沟油，首先需要进行采样，选择合适的样本对检测结果影响很大。

采集样本过程需要严格按照标准进行。

采样的样品应该具有代表性，并且分布均匀。

如果采集的地沟油不充分代表特定地区的地沟油，它的检测结果可能无法准确地评估特定地点的地沟油质量。

在取样过程中，可以先摘下装有酸洗液处理过的货车尾气尾排来抽取样品进行检测。

对于包装好的地沟油样品可以通过表面胶带粘取取样，也可以采用抽样方法将产品均匀搅拌，并直接封存。

二、外观检查在采样过程中，需要进行外观检查，观察样品的颜色和气味，以判断样本是否符合国家标准，或者是否带有明显异味或杂质，颜色不规则等等等等。

三、物理性质物理性质检测可以区分不同来源和工艺的地沟油。

这些物理性质包括密度，折射率，凝固点、熔点和粘度，可以衡量地沟油的纯度和组成。

密度测量可以帮助测量地沟油的比重，而折射率是检测地沟油质量的一种方式。

四、化学性质化学性质检测是检测地沟油的有效方法之一。

化学检测通常涉及到对地沟油中含有的基本化学属性进行测试，包括脂肪酸含量、酸值、过氧化值、游离脂肪酸、游离甘油和渣等。

五、热性能热性能包括灰分、挥发分和可燃物含量，验证地沟油的安全性和稳定性，为未来与地沟油混合的油制品制定制定提供基础数据。

同时还可以检测地沟油点燃的热量和火焰的高度等数据，粗略判断地沟油的燃烧性质。

六、重金属含量和致病菌检测地沟油污染问题源于从垃圾、下水道等进行回收过程中。

因此，在检测地沟油时，需要测定重金属含量（铬，镉和铅）和致病菌的含量（总大肠杆菌，沙门氏菌等）。

结论选择数据丰富，性能稳定可靠并且准确的地沟油检测工具是至关重要的，这需要我们在检测过程中进行科学的测试和数据分析，从而最终选择出可提供准确数据的地沟油检测方法。

检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。

为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。

本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。

第一种方法是物理检测法。

物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。

首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。

正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。

另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。

第二种方法是化学检测法。

化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。

例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。

正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。

此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。

第三种方法是微生物检测法。

地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。

因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。

可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。

正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。

第四种方法是质谱分析法。

质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。

通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。

质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。

总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。

这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。

这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。

地沟油检测技术的测定前言地沟油（也称潲水油或泔水油），是人们在生活中对于各类劣质油脂的通称。

狭义的地沟油指餐饮店的烹调残油、残渣剩菜、餐具洗涤水等流入地沟，经过隔油池的渣水分离、捞取油层，再通过加热脱水、除臭等工序精炼处理而成的油脂，属于餐饮业废弃油脂。

广义的地沟油则包括餐饮店、用油企业等多次使用后应弃换的泛油、煎炸老油等。

近年来，由于暴利的驱使，不法商贩们大量收集地沟油，对其进行加温、脱色、降酸、增稠等诸多环节处理，加工成新型地沟油重新流向餐饮业，对人们的身体健康造成了极大的危害。

这种新型地沟油由于经过了多道加工程序，并且加工者们依据国家食用油添加标准对这些地沟油进行“润色”、包装，使得它们可以逃过质监部门的检测，这加强了解决地沟油问题的难度。

因此监管检测地沟油的任务迫在眉睫。

本文将对目前已经发表有关地沟油成分检测文献进行综述。

1 根据常规理化指标进行测定1.1 水分含量测定法通常地沟油的水分含量高于1％，食用油水分含量则少于0.2％，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

1.2 酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都不大于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。

1.3 过氧化值与碘价的测定过氧化物是油脂酸败初期的产物，此过程于地沟油腐败过程期间发生。

过氧化值(POV)可以用来衡量油脂的新鲜程度，此方法又可以分为化学分析和比色法。

碘价高低则表示油脂的不饱和程度。

这些油脂指标都能较好地反映出油脂的氧化酸败的程度，是氧化酸败的灵敏指标。

1.4 胆固醇含量地沟油通常是不同来源的食用油混合而成，分别含有动物油脂和植物油。

植物油中含有很少或者不含胆固醇，只含有谷甾醇和豆甾醇等主要植物甾醇；而动物油脂中含有大量胆固醇。

定义
过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标，以每千克油脂中的活性氧的
毫摩尔数表示。
02
检测方法
常用滴定法和电位滴定法进行测定，这些方法都是基于过氧化物与碘化
钾的反应，通过计算消耗碘化钾的量来推算出过氧化物的含量。
03
意义
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，当地沟油受到光照、氧气、金属
离子等因素的影响时，容易产生过氧化物，因此过氧化值可以作为地沟
地沟油中的重金属可能来源于油脂原 料的污染或加工过程中的不当操作。
检测方法
原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和 电感耦合等离子体质谱法等都是常用 的重金属检测方法。这些方法具有高 灵敏度和高准确性，能够有效地检测 出地沟油中的重金属含量。同时，为 确保检测结果的可靠性，实验室环境 和检测设备需要满足一定的标准和要 求。
氧化指标检测
测定地沟油的过氧化值、酸价等指标，评估油品的氧化程度。
重金属含量检测
采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等技术检测地沟油 中的重金属含量，确保食用油安全。
智能化、自动化检测设备的研究与推广
便携式检测设备
01
研发便携式地沟油检测设备，实现现场快速筛查，提高监管效
率。
在线监测系统
02
05
地沟油检测方法
物理化学指标检测方法
酸价检测
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，地沟油中的酸 价往往偏高。通过酸价检测可以判断油脂的新鲜度和质量 。
过氧化值检测
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。地沟油由于长期存 放和不适当的加工方式，其过氧化值往往较高，通过过氧 化值的检测可以判断油脂是否适合食用。
促进油脂行业健康发展：地沟油检测 的推广和应用，有助于提高油脂行业 整体的质量水平，推动行业健康发展 。

地沟油的检测方法摘要：根据地沟油的特征成分，地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法薄层色谱法、气相色谱法、核磁共振法、荧光分光光度法，同时分析了一些国外对地沟油的回收利用的案例。

关键词：地沟油检测方法电导率气象色谱法核磁共振法回收利用一、地沟油简介据专家的说法，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍[1]。

这则消息引起强烈反响，食品安全问题再次刻不容缓地摆在了公众的面前。

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油。

地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的泔水油或狭义的地沟油。

通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。

二、地沟油的检测方法（1）水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标[2]。

（2）酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一[3]。

（3）胆固醇含量测定法泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。

由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.7 5 m g /g、1.01m g /g和1.4 5 m g /g），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。

地沟油检测方法摘要地沟油（也称为地沟油渣）是指从餐饮单位、食品加工企业、饭店等地沟中采集的非食用废油。

地沟油作为一种偷工减料的行为，严重危害了人们的健康和生命安全。

因此，开发简便有效的地沟油检测方法具有重要意义。

本文将详细介绍几种常见的地沟油检测方法。

1. 外观检查法外观检查法是最简单、最直观的地沟油检测方法之一。

它通过观察地沟油的外观颜色、透明度、气味等特征来判断其品质。

合格的地沟油应该是透明、无异味、无杂质的。

通过外观检查法，可以初步筛选出明显有问题的地沟油样本。

2. 化学分析法化学分析法是常用的地沟油检测方法之一，它利用一些化学试剂对地沟油进行分析。

其中，最常用的是脂肪酸值分析法。

该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量，判断其是否为地沟油。

地沟油中的脂肪酸含量通常较高，因此该方法具有较高的准确性和可靠性。

此外，还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析，如酸价、水分含量等，以提高检测的准确性。

光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测方法。

它利用地沟油中的化学物质对光线的吸收、反射或发射进行分析。

常见的光谱分析方法有红外光谱分析、紫外光谱分析和质谱分析等。

在红外光谱分析中，地沟油样本将通过红外光线的照射，利用地沟油中特定化学物质对红外光的吸收特性进行分析，从而判断地沟油的成分和品质。

紫外光谱分析是通过地沟油对紫外光的吸收进行分析，以确定地沟油中是否存在某些有害物质。

质谱分析则是将地沟油样本进行气相或液相分析，根据质荷比和质谱图谱，鉴定地沟油中的成分。

4. 快速检测法为了满足实际应用中对地沟油快速检测的需求，研究人员开发了一些快速检测方法。

常见的快速检测方法有拉曼光谱法、红外成像法和电化学方法等。

拉曼光谱法利用地沟油样本对激光的散射进行分析，通过比较拉曼散射光谱的特征峰位置和强度，来识别地沟油样本中的成分。

红外成像法是通过红外辐射成像仪对地沟油样本进行扫描，根据红外辐射的强度和分布情况，确定地沟油样本中是否存在有害物质。

地沟油检测方法及利用
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。

目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。

现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》（2716—2005）中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。

但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。

而标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。

（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油
紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。

取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。