第03章_人体能量需要

3．蛋白质的生理功能
01 02 机体主要构成成分
调节生理功能
03
提高机体免疫能力
04
供给能量
二、蛋白质
4．蛋白质营养价值的评价
食物蛋白质的含量
被消化吸收的程度（蛋白质消化率）
被人体利用程度（蛋白质利用率）
二、蛋白质
5．蛋白质在烹饪加工过程中的变化
烹饪的有益作用
热加工
其他加工
• 加热杀菌和钝化酶，是食品保 藏最普遍和最有效的方法；加 热使蛋白质变性，可提高其消 化率；加热还可破坏食品中的 某些毒性物质、酶抑制剂和抗 生素，而使其营养价值提高。
一、能量
2．人体能量消耗的构成
食物特殊动力作用所需热能
➢ 食物特殊动力作用又称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行 消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因 摄食而引起的能量的额外消耗称为食物的热效应。它只是增加机体的能量消耗，并非 增加能量来源。
➢ 体力活动一般包括职业活动、社会活动、家务活动和休闲活动等，因职业不同 造成的能量消耗差别最大。
一、能量
2．人体能量消耗的构成
体力活动的能量消耗 我国通常将劳动强度分为以下五个等级
➢ 极轻度体力劳动：身体主要处于座位工作，如办公室工作、开会、读书、装配、修 钟表等。
➢ 轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售货员、教师、实验室工作人员等。 ➢ 中度体力劳动：如重型机械操作、机动车驾驶、学生日常活动、一般农田劳动等。 ➢ 重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。 ➢ 极重度体力劳动：非机械化的装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。
二、蛋白质
1．蛋白质的元素组成与结构

背景
随着人们对健康生活的追求，越来越 多的人开始关注饮食对健康的影响。 了解各类食物的营养价值，有助于人 们合理搭配食物，保持健康。
汇报范围
本章主要介绍谷类、豆类及其制 品、蔬菜、水果、肉类、水产品 、蛋类、奶类及其制品等各类食
物的营养价值。
针对不同食物，分别从能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质等方面进行详细阐述
谷类食物的营养成分和功能
蛋白质
谷类食物中的蛋白质含量相对 较低，但也是人体必需的营养 素之一。
纤维素
谷类食物中含有丰富的纤维素 ，有助于促进肠道蠕动，预防 便秘。
碳水化合物
谷类食物中含有丰富的碳水化 合物，是人体主要的能量来源 。
脂肪
谷类食物中的脂肪含量也较低 ，主要是不饱和脂肪酸，对人 体有益。
乳类及其制品的营养成分和功能
蛋白质 脂肪
碳水化合物 维生素和矿物质
乳类中的蛋白质含量较高，且多为优质蛋白质，易于被人体吸 收利用。
乳类中的脂肪含量也较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康 有益。
乳类中的碳水化合物主要是乳糖，有助于促进肠道益生菌的生 长。
乳类中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对 人体骨骼和牙齿的发育以及免疫系统的正常功能具有重要作用
肉类和水产类食物的种类繁多，营养 价值各异，具有不同的口感和风味。
水产类
包括鱼、虾、蟹等，含有丰富的蛋白 质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质 。
肉类、水产类食物的营养成分和功能
蛋白质
肉类和水产类食物是优质蛋白质的来 源，有助于维持肌肉和骨骼健康。
脂肪
肉类中的饱和脂肪酸和水产类中的不 饱和脂肪酸对心血管健康具有不同的 影响。
。
针对不同人群，如婴幼儿、儿童 、青少年、成年人、老年人等， 分别介绍各类食物的营养价值和

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3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可 靠？为什么？
不可靠。重复多次。因为这样可以避免偶然(ǒu rán)因素的影响。
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以上是某小组(xiǎozǔ)同学的设计，与你设计的有何不同？ 哪一个更好？
该同学设计的好。将试管换成了锥形瓶，种子及锥形瓶 外加了金属套包起来。
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探究二
能量(néngliàng)的释放
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有机物氧化 (yǎnghuà)分解释 放能量
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分析(fēnxī)讨论
1.剧烈运动时，人的呼吸加快加深，心跳加快加强，这些变化 有何意义？
剧烈运动时消耗的能量多，需要及时补充能量，同时，消 耗的氧和产生的二氧化碳也增多(zēnɡ duō)，心跳、呼吸的变化维 持能量消耗和释放之间的平衡。 2.有机物在体内分解与在体外燃烧，有哪些共同的地方？
都是分解有机物，都需要氧，释放二氧化碳，释放能量。
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第十二页，共十八页。Fra bibliotek探究三
影响(yǐngxiǎng)能量消耗的因 素
1.人在一天中消耗的能量(néngliàng)与
哪些因素有关？
2.每天摄取的食物越多越好吗？
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03 本课小结
量人 体 怎 样 获 得
入量低于11340千焦，他会变得怎样？_____消__瘦_。
（4）食物中为人体提供能量的主要物质是______，这种 糖类
物质来源于绿色植物的_________。
光合作用

4.（2021·贺州）“生命不息，呼吸不止”，人的呼吸实质 上包含如下几个连续的过程：①肺与外界的气体交换，② 肺泡与血液之间的气体交换，③气体随血液流动，④血液 与组织细胞之间的气体交换，⑤组织细胞进行呼吸作用。 以下叙述不正确的是 （ ）
A.①过程通过呼吸运动实现
B.②和④过程通过气体的扩散作用实现
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第四单元 第三章
9.当血液通过肺泡周围毛细血管时，氧含量发生变化，下 图中能正确表示该变化的曲线是 （ D ）
生物
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10.下图表示血液流经某结构后某些成分的变化情况，据此 推测该结构为 （ A ）
A.肺
B.组织细胞
C.肝脏
D.肾脏
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3.（2021·邵阳）如右图，甲表示气管a、胸腔b、肺c三者 的组合示意图；乙表示胸腔底部膈肌所处的①、②两种状 态。当图乙中的膈肌从②状态向①状态转化时，图甲a、b、 c三部位的气压由小到大的顺序是 （ C ）
A.b<c<a B.a<b<c
C.a<c<b D.c<a<b
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呼吸运 动
肋间外肌、 膈肌
胸廓前后径、 左右径
肺
肺容积
肺内气压
气流方向
吸气
收缩 增大
被动扩 张
增大
变小（低于外 外界→肺
界）
内
呼气
舒张 缩小
弹性回 缩
缩小
增大（高于外 肺内→外
界）
界
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