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第三章能量代谢【教学目标】要求学生了解能量来源和能值，熟悉人体能量消耗的构成，能计算人体一日所需的能量。
【主要内容】能量来源和能值，每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量。
能量消耗的构成及其特点，基础代谢和基础代谢率。
如何计算人体一日所需能量。
【重点难点】能量消耗的构成。
如何计算人体一日所需能量。
【教学方法及学生活动设计】多媒体教学，提供课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。
【课时安排】1课时能量是人类赖以生存的基础。
能量是做功的能力，包括光能、化学能、电能、热能等。
人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定物质和能量。
体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。
人体每时每刻都在消耗能量，没有能量就没有机体任何功能活动，甚至于维持。
一、能量的来源和能值1．能量的来源人体能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是主要来源。
脂肪次之。
蛋白质作能源物质既不经济也不科学。
此外：酒中的乙醇也能提供较高的能量。
在三大营养素的化学键中贮存着机体所需要的化学能。
在体内，化学能可以转化为热能或机械能。
三大营养素经消化吸收进入体内，在进一步的分解过程中可释放出能量。
人体摄取三大营养素，一方面重新合成自身机体的组成成分，另一方面作为能量来源提供机体所需的所有能量。
2. 能量的单位国际营养科学协会及国际生理科学协会确认以“焦耳”作为统一使用的能量单位。
为使用方便，实践中常用单位为“千焦”。
在营养学上，食物能量基于营养素在分解过程中释放的热量来测定，并以热量单位来表示。
传统的热量单位为“卡、千卡”。
卡和焦耳在美国均可使用。
我国传统单位为卡，现在国家规定用焦耳。
卡与焦耳可以相互换算：1 cal＝4.184J，1 J＝0.239cal。
3. 能值（1）每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数，又叫能值。
