食品添加剂的生产状况

食品添加剂的生产状况

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摘要：食品添加剂是什么？为了增加利润，很多不法企业增加违规的食品添加剂，我们能怎么做？怎么能改变现状？下面我将一一分部分为大家介绍。

关键字：管理 技术 企业

一、 定义及分类

1.1定义

食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质.目前.我国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂,漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等.有待于进一步探索和提高。

1.2分类

我国按食品添加剂的主要功能分类。如:防腐剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、膨松剂、营养强化剂、甜味剂等23类。

二、 管理方面

2.1.使用方面存在的问题

食品添加剂超限量、超范围使用 食品添加剂在食品加工过程中必须按5食品添加剂使用卫生标准6中规定的使用量及范围添加才能对人体无害,但是不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。像在果脯、蜜饯、酱菜中超限量使用甜味素,有的甚至在蜜饯类食品中糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多;超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉制品;在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头,致使馒头中维生素B2受到破坏;在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素;甚至在婴儿食品或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂。一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下,违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白;采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐;用吊白块漂白面粉;甲醛用于鱼类防腐;硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感,等等。而这些东西对人体健康非常有害。

2.3.国内外管理体系对比【1】

2.3.1国内体系 食品添加剂的安全性问题是食品工业普遍关注并亟待解决的问题。我国从20世纪50年代开始对食品添加剂实行管理,20世纪60年代后加强了对食品添加剂的生产管理和质量监督。2009年6月1 日实行的食品安全法对食品添加剂的监督管理确立了分段监管的体制,明确了各部门的职责分工,卫生部承担综合协调的职责,并负责食品添加剂新品种许可、制定和公布标准,质检总局负责对食品添加剂生产企业、食品生产中使用食品添加剂和食品添加剂进出口的监管,工商部门负责加强流通环节食品添加剂的质量监管,食品药品监管局负责餐饮环节使用食品添加剂的监管,工信部门负责对食品添加剂生产企业进行行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。为适应国内需求和国际发展的需要,我国不断对原有的法律法规和标准等进行适时的调整。现阶段我国食品添加剂监管的法律法规主要有:食品安全法、食品安全法实施条例、工业产品生产许可证管理条例、食品添加剂新品种管理办法和食品添加剂生产监督管理规定等,这为细化和实施食品添加剂的生产许可制度,明确落实生产、使用单位及监管部门的职责提供了重要的法律保障。按照食品安全法󰏊其相关要求,卫生部及相关部门要着力加强食品添加剂管理法律与法规的衔接,进一步完善食品添加剂生产许可制度,修订食品添加剂使用标准,继续深入开展食品安全专项整治工作,严厉打击食品非法添加行为,严格规范食品添加剂生产、经营和使用。

3.2．2国外体系

食品添加剂一直是国际食品法典委员会(CAC)关注的焦点和热点,也是近年来标准修订的重点。CAC下设的食品添加剂法典委员会(CCFA)主要对联合国食品添加剂专家委员会(JECFA,由FAO和WHO成立的一个国际性专家咨询组织)通过的食品添加剂进行标准、实验方案、安全 性评价等方面的审议和认可,再提交至CAC复审后公布并向世界各国推荐。美国食品药品管理局(FDA)是管理食品添加剂的负责机构,负责食品添加剂和色素添加剂上市前的审批工作,并在法律的授权下监管食品市场,召回缺陷食品等;美国󰃟品添加剂法󰇄定了食品添加剂 的允许使用范围、最大允许量和标签表示方法 ;美国联邦法规最新版(2005年4月)中的70~74、80~82和170~186部分分别是关于色素以及其他食品添加剂的法规规定,包括通则、包装、标识和安全性评估等条款。欧委会健康和消费者保护总理事会负责欧盟食品添加剂的管理,主要负责受理食品添加剂列入准许使用名单的申请、审批,欧盟食品科学委员会(SCF)主要负责食品添加剂的安全性评估,2002年1月28日,欧盟新食品法,即欧洲议会与理事会178/2002法规正式生效,并于2003进行了修订,为保障食品添加剂的质量安全提供了重要的指导原则。

三、 实例说明：乳制品

3.1乳酸 发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。

3.2果胶

果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。

3.3．阿斯巴甜 【2】

阿斯巴甜（含苯丙氨酸），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。

而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。研究已证明代糖能释放自由甲醇。长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。最近的新闻中，经常有关於世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后綷\死的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关，研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。

3.4纳他霉素

纳他霉素商业名称“霉克”，是一种高效、广谱的真菌抑制剂，属抗生素类防腐剂。对真菌有抑制活性，对细菌无作用。现在纳他霉素的使用频率越来越高。GB2760-1996(1997)增补版中规定了乳酪中纳他霉素最大允许使用量为200-300mg/Kg,并仅限于在表面使用，残留量小于10mg/Kg，其他乳制品则不需使用纳他霉素，在酸奶中使用纳他霉素属违规行为。但是在大部分企业为了延长保质期，也为了是酵母菌和真菌迅速大量繁殖，都在使用这个纳他霉素。

3.5三氯氰胺【3】

三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标。因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg; 液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg;含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。高于上述标准的产品一律不得销售󰇄定自发布之日起实施【4】。

3.6增稠剂

黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。

四、 对策建议

食品添加剂关系到消费者的饮食安全,只有规范使用和强化管理才能发挥其积极作用和保证食品安全,因此做好食品添加剂的监管是十分必要的。针对我国食品添加剂的监管体系、管理现状,结合国际经验和相关研究结果,提出了一些对策与建议。

3.1建立健全食品添加剂的标准体系与法律法规

食品安全法对我国食品添加剂安全标准提出了新的要求,我国虽已初步形成了一套标准体系,但仍存在标准滞后、缺少残留限量标准及检测方法落后等问题,如我国已经批准的添加剂中,有国家标准的仅占20%左右,亟需建立符合国情并与国际接轨的食品添加剂标准体系。在涉及食品添加剂的生产、经营及使用等方面,不仅要有明确的卫生标准和技术规范细则,而且对不同的违规与违法行为要有相应的惩处法规和条例,增强可操作性。

3.2完善食品添加剂的检测技术

随着我国规定的添加剂种类以及非食用物质和易滥用食品添加剂种类的增多,应密切关注新型检测设备的研制,改变过去靠感官检查、常规检查等落后的检测手段,不断增加食品添加剂及非食用物质的检查种类,并使用更先进的快速检测技术以满足监管工作的需要。

3.3明确监管职能,加强对食品添加剂的监督管理

我国对食品添加剂的监管实行分段监管,按照󰃟品安全法󰏊其实施条例以及卫生部等部委近期的工作要求,各部门应根据自身职责加强对食品添加剂的行政许可、生产、流通、使用等各环节的监督。不断提对经常使用添加剂的产品组织抽检,重点开展对食品中的添加剂和非食用物质专项抽检和检测,整治。超过标准限量和适用范围滥用食品添加剂的行为,查处和打击生产、销售、使用非法食品添加物的行为 ; 构建监测网络,完善应急处理机制,及时通报食品添加剂质量和使用问题;严格食品添加剂及相关产品研制管理,以适应新形势下监管工作的需要。

3.4加大宣传力度,营造有利于食品添加剂合理使用的社会氛围

加大对消费者食品添加剂科普知识方面的宣传教育,使他们了解什么是食品添加剂、食品添加剂的作用和安全性控制,消除对食品添加剂的误解;做好食品

添加剂安全信息的发布管理工作,通过网络、电视、公告等形式定期发布食品添加剂生产、流通全过程监测信息,并鼓励新闻媒体实施舆论监督,及时曝光各类伪劣产品,构建广泛的社会监督体系,共同营造推进食品添加剂合理使用的良好氛围。

参考文献

【1】《食品科技》2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹

【2】《食品科技》2004. Vol25. No.2 —《食用着色剂发展趋势》 阎炳宗

【3】《食品科学》2003. Vol24. No.8 —《食品风险分析及防范措施》 张胜帮

【4】《食品科学》2010. Vol26. No.5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联