食堂卫生安全管理制度 第一章 总则 第一条 为了保障食堂的食品卫生安全，确保广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条 本制度适用于我校食堂的食品卫生安全管理工作的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等。
第三条 食堂卫生安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全过程控制、全员参与，确保食品安全。
第四条 食堂卫生安全管理应做到依法经营、诚信经营，提高服务质量，满足师生员工的餐饮需求。
第二章 组织管理 第五条 食堂应建立健全食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品安全管理工作的落实。
第六条 食堂负责人是食品安全的第一责任人，应对食堂的食品安全工作全面负责。
第七条 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品卫生安全日常管理和检查工作。
第八条 食堂从业人员应定期接受食品安全培训和考核，合格后方可上岗。
第三章 食品采购与储存 第九条 食堂应建立严格的食品采购制度，选择合法的供应商，确保食品来源的安全可靠。
第十条 食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第十一条 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，留存查验记录，保证食品的可追溯性。 第十二条 食堂应合理储存食品，分类存放，避免交叉污染，保证食品的新鲜度和质量。
第四章 食品加工与销售 第十三条 食堂应建立健全食品加工操作规程，严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十四条 食堂从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，定期洗澡、理发、剪指甲。
第十五条 食堂应加强对食品加工工具和容器的管理，做到生熟分开，定期消毒，避免交叉污染。
第十六条 食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，保持售饭环境整洁，定期消毒，防止食品受到污染。
____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。
第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。
第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。
第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。
第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。
第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。
第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。
第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。
第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。
第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。
第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。
第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。
第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。
第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。
第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。
第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。
第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。
第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。
第1页共4页 食堂卫生安全管理制度范文 食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。 2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。 3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。 4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。 6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。 7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。 8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。 第2页共4页
10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。 12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。 13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它安全管理工作 食堂卫生安全管理制度范文（2） 第一章 总 则 第一条 为了确保食堂的卫生安全，保障食品安全，维护员工的身体健康，制定本管理制度。 第二条 本管理制度适用于公司食堂，包括食品的选购、采购、加工、储存、烹饪、销售、服务等全过程。 第三条 食堂应当建立食堂卫生安全管理体系，明确职责、制度、措施，并进行监督检查和评估。 第四条 食堂应当配备专业合格的食品安全管理人员，承担食品安全管理的责任，并进行必要的培训。 第五条 食堂应当按照国家有关食品安全的法律法规、标准规定进行操作，保证食品安全合格。 第3页共4页
一、总则 为保障师生饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织管理 1. 食堂设立食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全工作的全面领导和监督。 2. 食堂设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理制度，定期对食堂进行食品安全检查。
3. 食堂设立卫生管理员，负责食堂环境卫生的日常管理和维护。 三、食品采购与储存 1. 食堂应选择合法、合格的食品供应商，确保食品来源可靠。 2. 食堂应严格按照食品采购合同进行采购，确保食品质量。 3. 食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。 4. 食品储存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。 四、食品加工与制作 1. 食堂应配备合格的食品加工设备，定期进行维护和保养。 2. 食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。 3. 食堂应按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品卫生。 4. 食堂应严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时。 五、餐具与工具 1. 餐具、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。 2. 餐具、工具存放区域应保持干燥、通风，防止交叉污染。 3. 餐具、工具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定区域。 六、环境卫生 1. 食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。 2. 食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，定期进行检查和维护。 3. 食堂应设立垃圾分类收集点，及时清理废弃食品、垃圾。 七、食品安全事故处理 1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。 2. 食堂应及时向学校食品安全管理领导小组报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
3. 食堂应定期对食品安全事故进行总结，分析原因，采取措施防止类似事故再次发生。
八、监督检查 1. 食堂应定期接受学校食品安全管理领导小组、卫生行政部门等部门的监督检查。 2. 食堂应积极配合监督检查，如实提供有关资料。 3. 食堂对监督检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。 九、附则 1. 本制度由食堂食品安全管理领导小组负责解释。 2. 本制度自发布之日起实施。
