食堂五防管理措施

餐饮“五防”管理一、防火：（1）工作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间（2）易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。

酒精、汽油、木柴、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近（3）用电烹煮食和，须防水烧干起火，用早切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。

切勿用水泼散，以防漏电伤人（4）马达动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修，维修保养（5）所有有关供电工程，都由合格电工完成（6）油锅起火时，应立即关闭炉火，除去热源，并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。

锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭（7）平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬（8）抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘乾。

如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴（9）每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。

防火检查不可遗忘，以防万一（10）平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常训，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法（11）使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开部不可有漏气现象。

遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦期喷出，否则易产生爆炸的危险。

熄火时，关闭管制龙头（断绝瓦斯来源即熄），千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒防盗每天第一个抵达餐饮店的员工，应先查看店四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，巨型铁质垃圾桶是否开着，以及任何其他可疑的征兆（1）防止外人偷窃1）餐厅硬件管理灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店员内犯罪行为发生在阴雨天和天黑时，要打开外围的灯光在天黑时，要打开屋顶招牌灯射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观营业时间用餐区须打开灯光坏掉的灯随时更换2）门窗后门要加装猫眼，利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态如果后门没有猫眼装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开训及打烊的人员建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁储藏间和巨型铁质垃圾桶：储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭店面外的环境。

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临泉县城关街道东方红小学食堂“五防”管理措施
食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，避免不必要的损失。

食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防尘、防虫、防霉“五防”工作。

防治疾病传播和细菌交叉感染。

1、防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。

2、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

3、防尘：食堂的一切物品必须堆放保管好，要封闭橱柜，要加工的物品按操作程序，不用剩余原料。

4、防虫：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，进行灭虫消毒。

5、防霉：用具保持干燥、清洁、分类保存放置，不用发霉原料。

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。

无关人员不准进入厨房、加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

食堂安全卫生管理制度3一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度11、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理规章制度2一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

食堂四周应做到场地清洁、无积水。

熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。

食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。

七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。

发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。

幼儿园食堂安全卫生制度幼儿园食堂安全卫生制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的`“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

幼儿园食堂安全卫生制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。

无关人员不准进入厨房、加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

幼儿园食堂安全卫生制度3一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。

（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。

（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。

（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。

2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。

（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。

3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。

（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。

二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。

2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。

（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。

3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。

（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。

5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。

一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒和传染病的发生，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于我校食堂的所有工作人员及就餐人员。

二、防鼠、防蚊、防蝇1. 防鼠：（1）食堂内外环境要保持整洁，定期清理杂物，消除鼠类栖息条件。

（2）食堂仓库、操作间等区域应设置鼠笼、鼠夹、粘鼠板等捕鼠设施，并定期检查、更换。

（3）食堂工作人员应加强责任心，及时清理食物残渣和垃圾，防止鼠类进入食堂。

（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除鼠类栖息地。

2. 防蚊：（1）食堂内外环境要保持清洁，及时清理积水，防止蚊虫孳生。

（2）食堂操作间、仓库等区域应设置纱窗、纱门，防止蚊虫进入。

（3）食堂工作人员应定期检查、更换纱窗、纱门，确保其完好无损。

（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除蚊虫孳生地。

3. 防蝇：（1）食堂内外环境要保持清洁，及时清理垃圾，防止蝇类孳生。

（2）食堂操作间、仓库等区域应设置蝇拍、捕蝇笼等捕蝇设施，并定期检查、更换。

（3）食堂工作人员应加强责任心，及时清理食物残渣和垃圾，防止蝇类进入食堂。

（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除蝇类孳生地。

三、食品储存与处理1. 食品储存：（1）食品应按照类别、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、安全。

（2）食品储存区域应保持通风、干燥，避免潮湿、高温、污染等因素影响食品质量。

（3）食品储存区域应设置防鼠、防蚊、防蝇设施，确保食品不受害虫侵害。

2. 食品处理：（1）食堂工作人员在处理食品时，应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工、烹饪过程中，应确保食品烧熟煮透，防止细菌滋生。

（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

四、食品安全教育与培训1. 食堂工作人员应定期参加食品安全教育培训，提高食品安全意识。

2. 食堂工作人员应熟悉本制度，严格按照制度要求操作，确保食品安全。

五、监督检查与责任追究1. 食堂负责人应定期对食堂进行监督检查，确保本制度落实到位。

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度11、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。

采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全卫生管理制度2为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。

一、制度目的为保障幼儿园师生的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，确保食堂工作秩序井然，特制定本五防管理制度。

二、五防内容1. 防火（1）食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。

（2）食堂工作人员必须掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

（3）厨房设备定期检查，确保无漏电、漏油现象。

（4）食堂内设置明显的消防安全标志，保持消防通道畅通。

2. 防盗（1）食堂工作人员要严格履行职责，加强门卫管理，确保食堂财产安全。

（2）厨房门、库房门必须上锁，非工作人员不得随意进入。

（3）定期对食堂内外的监控设备进行检查，确保监控设备正常运行。

3. 防毒（1）食堂采购的食材必须新鲜、安全，符合国家食品安全标准。

（2）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。

（3）食堂内禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

4. 防病（1）食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不得在厨房内大声喧哗。

（2）食堂内要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）食堂工作人员在工作中如发现身体不适，应立即向管理人员报告。

5. 防损（1）食堂工作人员要爱护食堂内的设施设备，不得随意损坏。

（2）食堂内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

（3）食堂工作人员要定期检查设备，发现问题及时上报维修。

三、管理制度执行1. 食堂管理人员要加强对食堂五防工作的监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂工作人员要严格遵守五防管理制度，如有违反，将按规定进行处罚。

3. 食堂五防工作要定期进行总结，对存在的问题及时整改，确保食堂工作安全有序。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。