食堂五防管理措施

食堂五防管理措施 The latest revision on November 22, 2020
临泉县城关街道东方红小学食堂“五防”管理措施
食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，避免不必要的损失。

食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防尘、防虫、防霉“五防”工作。

防治疾病传播和细菌交叉感染。

1、防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。

2、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

3、防尘：食堂的一切物品必须堆放保管好，要封闭橱柜，要加工的物品按操作程序，不用剩余原料。

4、防虫：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，进行灭虫消毒。

5、防霉：用具保持干燥、清洁、分类保存放置，不用发霉原料。

一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。

（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。

（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。

（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。

2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。

（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。

3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。

（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。

二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。

2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。

（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。

3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。

（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。

5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。

学生食堂管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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一、总则为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、四防内容1. 防污染2. 防交叉感染3. 防食物中毒4. 防火灾三、具体措施1. 防污染（1）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在操作间内吸烟、进食。

（2）食堂原材料采购应选择有资质的供应商，确保原材料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

（3）食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，保持地面、墙壁、设备清洁卫生。

2. 防交叉感染（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，持有健康证明上岗。

（2）生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

（3）食堂刀具、砧板、容器等用具应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。

3. 防食物中毒（1）食堂管理人员应加强食品留样工作，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。

（3）食堂应配备食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。

4. 防火灾（1）食堂操作间内不得使用明火，严禁存放易燃易爆物品。

（2）食堂应配备足够的消防设施，并定期检查、维护，确保消防设施完好有效。

（3）食堂工作人员应掌握基本的消防知识和灭火技能，定期进行消防演练。

四、责任与监督1. 食堂管理人员负责本制度的实施和监督，对违反制度的行为进行纠正和处理。

2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。

3. 学校安全管理部门负责对食堂四防安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时通报食堂管理人员，并督促整改。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，营造一个安全、卫生、健康的校园环境。

一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒和传染病的发生，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于我校食堂的所有工作人员及就餐人员。

二、防鼠、防蚊、防蝇1. 防鼠：（1）食堂内外环境要保持整洁，定期清理杂物，消除鼠类栖息条件。

（2）食堂仓库、操作间等区域应设置鼠笼、鼠夹、粘鼠板等捕鼠设施，并定期检查、更换。

（3）食堂工作人员应加强责任心，及时清理食物残渣和垃圾，防止鼠类进入食堂。

（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除鼠类栖息地。

2. 防蚊：（1）食堂内外环境要保持清洁，及时清理积水，防止蚊虫孳生。

（2）食堂操作间、仓库等区域应设置纱窗、纱门，防止蚊虫进入。

（3）食堂工作人员应定期检查、更换纱窗、纱门，确保其完好无损。

（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除蚊虫孳生地。

3. 防蝇：（1）食堂内外环境要保持清洁，及时清理垃圾，防止蝇类孳生。

（2）食堂操作间、仓库等区域应设置蝇拍、捕蝇笼等捕蝇设施，并定期检查、更换。

（3）食堂工作人员应加强责任心，及时清理食物残渣和垃圾，防止蝇类进入食堂。

（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除蝇类孳生地。

三、食品储存与处理1. 食品储存：（1）食品应按照类别、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、安全。

（2）食品储存区域应保持通风、干燥，避免潮湿、高温、污染等因素影响食品质量。

（3）食品储存区域应设置防鼠、防蚊、防蝇设施，确保食品不受害虫侵害。

2. 食品处理：（1）食堂工作人员在处理食品时，应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工、烹饪过程中，应确保食品烧熟煮透，防止细菌滋生。

（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

四、食品安全教育与培训1. 食堂工作人员应定期参加食品安全教育培训，提高食品安全意识。

2. 食堂工作人员应熟悉本制度，严格按照制度要求操作，确保食品安全。

五、监督检查与责任追究1. 食堂负责人应定期对食堂进行监督检查，确保本制度落实到位。

一、制度目的为保障幼儿园师生的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，确保食堂工作秩序井然，特制定本五防管理制度。

二、五防内容1. 防火（1）食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。

（2）食堂工作人员必须掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

（3）厨房设备定期检查，确保无漏电、漏油现象。

（4）食堂内设置明显的消防安全标志，保持消防通道畅通。

2. 防盗（1）食堂工作人员要严格履行职责，加强门卫管理，确保食堂财产安全。

（2）厨房门、库房门必须上锁，非工作人员不得随意进入。

（3）定期对食堂内外的监控设备进行检查，确保监控设备正常运行。

3. 防毒（1）食堂采购的食材必须新鲜、安全，符合国家食品安全标准。

（2）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。

（3）食堂内禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

4. 防病（1）食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不得在厨房内大声喧哗。

（2）食堂内要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）食堂工作人员在工作中如发现身体不适，应立即向管理人员报告。

5. 防损（1）食堂工作人员要爱护食堂内的设施设备，不得随意损坏。

（2）食堂内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

（3）食堂工作人员要定期检查设备，发现问题及时上报维修。

三、管理制度执行1. 食堂管理人员要加强对食堂五防工作的监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂工作人员要严格遵守五防管理制度，如有违反，将按规定进行处罚。

3. 食堂五防工作要定期进行总结，对存在的问题及时整改，确保食堂工作安全有序。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

一、前言食堂作为单位内部员工的生活保障，其安全、卫生、营养和便捷性至关重要。

为了确保食堂工作有序进行，预防和减少各类事故的发生，特制定本制度，旨在加强食堂管理，保障广大员工的身心健康。

二、四防内容1. 防火（1）食堂内所有电气设备、线路必须符合国家标准，定期检查，确保安全运行。

（2）厨房操作间内严禁使用明火，禁止在操作间内吸烟。

（3）食堂操作间内配备足够的灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查、维护。

（4）食堂工作人员应掌握消防知识和灭火器材的使用方法，定期进行消防演练。

2. 防中毒（1）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

（2）食堂采购食材必须新鲜、卫生，确保食品质量。

（3）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（4）加强食品储存管理，防止食品变质、过期。

3. 防污染（1）食堂操作间、餐厅等场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）食堂工作人员应穿戴工作服、口罩等防护用品，保持个人卫生。

（3）操作间内不得存放与食品无关的物品，防止交叉污染。

4. 防浪费（1）食堂工作人员应合理安排食材采购，避免食材浪费。

（2）食堂菜品制作应根据员工需求，合理控制份量，避免剩余过多。

（3）加强食堂内部管理，提高员工节约意识，倡导文明用餐。

三、制度执行1. 食堂管理人员应严格执行本制度，对违反规定的行为进行制止和纠正。

2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，提高安全意识，确保食堂各项工作顺利进行。

3. 食堂管理人员应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、罚款等处理。

四、总结本制度旨在加强食堂管理，保障广大员工的身心健康。

食堂管理人员和工作人员应认真执行，共同努力，为员工创造一个安全、卫生、营养、便捷的就餐环境。

厨房的五防工作制度厨房是酒店、餐厅等餐饮业的核心部门，也是食品安全的重要环节。

为了确保食品安全，提高服务质量，厨房必须实行五防工作制度，即防虫、防鼠、防蝇、防尘、防污染。

以下是厨房五防工作制度的详细介绍。

一、防虫1. 厨房工作人员应当保持个人卫生，进入厨房前要洗澡、换衣、戴帽、戴口罩，避免将身上的虫子带入厨房。

2. 厨房应当安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入厨房。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免蝇虫滋生。

4. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止虫子滋生。

5. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到虫子侵害。

二、防鼠1. 厨房工作人员应当保持个人卫生，进入厨房前要洗澡、换衣、戴帽、戴口罩，避免将身上的老鼠带入厨房。

2. 厨房应当安装门帘，防止老鼠进入厨房。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免老鼠滋生。

4. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止老鼠滋生。

5. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到老鼠侵害。

三、防蝇1. 厨房应当安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入厨房。

2. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免蝇虫滋生。

3. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止蝇虫滋生。

4. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到蝇虫侵害。

四、防尘1. 厨房应当定期清洁地面、墙壁、天花板，保持厨房卫生。

2. 厨房工作人员在操作过程中应当注意保持工作台面的清洁，避免尘埃飞扬。

3. 厨房应当设置有效的通风设备，保持厨房空气流通。

4. 厨房内的食材应当储存于密封容器中，避免尘埃污染。

五、防污染1. 厨房工作人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。

2. 厨房工作人员在操作过程中应当注意个人卫生，戴口罩、戴帽、洗手。

3. 厨房应当设置独立的食品储藏室，避免食物受到污染。

4. 厨房应当定期对设备进行清洁和消毒，防止食物受到污染。

5. 厨房应当建立严格的食品采购和验收制度，确保食材的新鲜和安全。

六、总结厨房的五防工作制度是确保食品安全、提高服务质量的重要措施。

食堂防盗安全防范措施入口防护措施1、我公司针对本项目安装高清闭路电视监控系统，覆盖食堂入口和周边区域，实时监控进出人员情况。

2、配置门禁系统，仅允许授权人员持卡或输入密码进入食堂，限制非授权人员的进入。

3、设置安检通道，对进入食堂的人员进行包裹和物品检查，防止携带违禁品进入。

4、加装防盗门和防撬锁具，提高入口门的安全性能，防止破坏和非法闯入。

贵重物品保管措施1、设立贵重物品保管室，对重要文件、贵重物品进行分类存放，采取防火、防潮、防盗措施。

2、实行物品领用登记制度，记录物品的领取、归还情况，确保物品的安全与责任明确。

3、安装安全柜和保险箱，存放重要文件、珍贵物品和贵金属等贵重物品。

4、配备专职人员负责贵重物品的保管和管理，进行定期的清点和核对，确保数量完整性。

5、定期对贵重物品保管室进行安全检查，确保门窗、防盗设施的正常运行。

员工培训与意识提升1、开展安全教育和防盗知识培训，提高员工对盗窃行为的识别能力和应对措施。

2、建立员工安全意识考核机制，定期进行安全知识测试和培训，激励员工参与防盗工作。

3、配置应急报警装置，培训员工在紧急情况下的报警和逃生应对方法。

4、加强对员工的背景调查和资格审查，确保雇佣的员工无犯罪记录和不良嗜好。

5、鼓励员工参与安全管理，建立员工安全意见反馈机制，及时解决安全隐患和问题。

防盗设施维护与更新1、定期检查和维护闭路电视监控系统，保证监控画面清晰，录像存储正常，修复故障设备。

2、更新防盗门锁具和门禁系统，采用先进的技术手段，提高安全性和防护能力。

3、定期对入口门、窗户等易受攻击的部位进行检查和维护，确保其正常使用和防护功能。

4、建立防盗设施巡检制度，由专人定期检查和维护各项安防设施，确保其正常工作。

5、密切关注防盗技术的更新和发展，及时引进新的安全设备和防盗技术，提高食堂的安全性。

夜间安全措施1、配备夜间值班人员，在食堂关闭后进行巡逻和监控，确保食堂夜间的安全与秩序。

2、安装夜间照明设备，保证食堂周边和内部的照明充足，减少安全隐患。