食堂“五防”管理措施

食堂五防管理措施 The latest revision on November 22, 2020
临泉县城关街道东方红小学食堂“五防”管理措施
食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，避免不必要的损失。

食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防尘、防虫、防霉“五防”工作。

防治疾病传播和细菌交叉感染。

1、防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。

2、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

3、防尘：食堂的一切物品必须堆放保管好，要封闭橱柜，要加工的物品按操作程序，不用剩余原料。

4、防虫：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，进行灭虫消毒。

5、防霉：用具保持干燥、清洁、分类保存放置，不用发霉原料。

一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。

（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。

（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。

（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。

2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。

（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。

3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。

（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。

二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。

2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。

（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。

3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。

（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。

5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。

食堂防范管理制度
一、食堂操作间、库房严禁非炊事人员入内，就餐一律在窗外排队一次购买。

二、食堂操作间，不得乱拉临时电气线路，照明设备应具有防爆功能，电气安装由专业人员按规定安装。

三、厨房内易燃气体管道、管线接头、阀门必须定期检查，发现气体泄漏时，要立即关闭阀门，严禁明火，并及时修复。

四、厨房内使用的绞肉机、和面积等机械设备，必须严格操作规程，使用前必须检查是否漏电，防止触电。

五、厨房墙壁及排烟设施内的油污要定期清理，油炸食品时锅内食油不得太满，油炸完毕应立即灭火，防止食油过热起火。

六、生熟食物要经常检查，杜绝食物中毒。

七、炊事人员当天销售的票款要及时上缴，食堂内不准存放现金。

八、工作结束后，炊事人员要及时关闭厨房所有阀门，切断电源和火源后方可离开。

九、厨房内应放置应急的灭火器。

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

一、制度目的为保障幼儿园师生的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，确保食堂工作秩序井然，特制定本五防管理制度。

二、五防内容1. 防火（1）食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。

（2）食堂工作人员必须掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

（3）厨房设备定期检查，确保无漏电、漏油现象。

（4）食堂内设置明显的消防安全标志，保持消防通道畅通。

2. 防盗（1）食堂工作人员要严格履行职责，加强门卫管理，确保食堂财产安全。

（2）厨房门、库房门必须上锁，非工作人员不得随意进入。

（3）定期对食堂内外的监控设备进行检查，确保监控设备正常运行。

3. 防毒（1）食堂采购的食材必须新鲜、安全，符合国家食品安全标准。

（2）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。

（3）食堂内禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

4. 防病（1）食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不得在厨房内大声喧哗。

（2）食堂内要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）食堂工作人员在工作中如发现身体不适，应立即向管理人员报告。

5. 防损（1）食堂工作人员要爱护食堂内的设施设备，不得随意损坏。

（2）食堂内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

（3）食堂工作人员要定期检查设备，发现问题及时上报维修。

三、管理制度执行1. 食堂管理人员要加强对食堂五防工作的监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂工作人员要严格遵守五防管理制度，如有违反，将按规定进行处罚。

3. 食堂五防工作要定期进行总结，对存在的问题及时整改，确保食堂工作安全有序。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

厨房的五防工作制度厨房是酒店、餐厅等餐饮业的核心部门，也是食品安全的重要环节。

为了确保食品安全，提高服务质量，厨房必须实行五防工作制度，即防虫、防鼠、防蝇、防尘、防污染。

以下是厨房五防工作制度的详细介绍。

一、防虫1. 厨房工作人员应当保持个人卫生，进入厨房前要洗澡、换衣、戴帽、戴口罩，避免将身上的虫子带入厨房。

2. 厨房应当安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入厨房。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免蝇虫滋生。

4. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止虫子滋生。

5. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到虫子侵害。

二、防鼠1. 厨房工作人员应当保持个人卫生，进入厨房前要洗澡、换衣、戴帽、戴口罩，避免将身上的老鼠带入厨房。

2. 厨房应当安装门帘，防止老鼠进入厨房。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免老鼠滋生。

4. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止老鼠滋生。

5. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到老鼠侵害。

三、防蝇1. 厨房应当安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入厨房。

2. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免蝇虫滋生。

3. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止蝇虫滋生。

4. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到蝇虫侵害。

四、防尘1. 厨房应当定期清洁地面、墙壁、天花板，保持厨房卫生。

2. 厨房工作人员在操作过程中应当注意保持工作台面的清洁，避免尘埃飞扬。

3. 厨房应当设置有效的通风设备，保持厨房空气流通。

4. 厨房内的食材应当储存于密封容器中，避免尘埃污染。

五、防污染1. 厨房工作人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。

2. 厨房工作人员在操作过程中应当注意个人卫生，戴口罩、戴帽、洗手。

3. 厨房应当设置独立的食品储藏室，避免食物受到污染。

4. 厨房应当定期对设备进行清洁和消毒，防止食物受到污染。

5. 厨房应当建立严格的食品采购和验收制度，确保食材的新鲜和安全。

六、总结厨房的五防工作制度是确保食品安全、提高服务质量的重要措施。

餐饮五防制度是什么内容餐饮业是一个和人们生活息息相关的行业，因此，在这个行业中，适当的预防措施和安全措施也非常重要。

其中，餐饮五防制度就是一个非常必要的措施。

那么，餐饮五防制度到底是什么内容，我们来看看。

第一防第一防主要是指对于餐饮食品的原材料进行检查和筛选。

在实际操作中，餐饮企业需要对每一个供应商都进行严格的检查和审查，获得合格的原材料才可以进行后续的制作和加工。

第二防第二防主要是指对餐饮企业内部进行合理的管理和控制。

具体来说，餐饮企业需要对生产过程进行记录和监控，并采用严格的制度来确保食品的安全和质量。

第三防第三防主要是指对餐饮企业人员的培训和管理。

在实际的操作中，餐饮企业需要不断加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和职业素养能力，员工工作质量和效率也是有保障的。

第四防第四防主要是指对餐饮企业的整体管理和监控。

在实际操作中，餐饮企业需要对产品进行检测，每天都要进行严格的检测，确保食品安全和卫生，监督人员也要严格要求，及时发现食品安全问题，及时进行纠正和处理。

第五防第五防主要是指餐饮企业和消费者之间的信息交流和沟通。

在实际操作中，餐饮企业需要积极引导消费者了解食品安全知识和相关法规，以及吃饭时注意的个人卫生习惯。

同时，餐饮企业需要积极倾听消费者的意见和反馈，并及时处理和解决问题。

综上所述，餐饮五防制度是一个全面的管理系统，对于餐饮企业来说，开展防护措施十分必要，对于提高消费者的满意度和信任度非常重要。

当然，餐饮五防制度不是固定的模式，应该根据餐饮企业实际情况进行适度调整和改善。

优秀的餐饮企业一定具备成熟的管理经验和良好的卫生规范，对于消费者来说，选择优秀的餐饮企业，能够享受到更高品质的服务和食品。

第一章总则第一条为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度所称五防是指：防火、防盗、防食物中毒、防传染病、防自然灾害。

第三条学校食堂五防工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食堂安全稳定运行。

第二章防火第四条食堂内禁止使用明火，禁止存放易燃易爆物品。

第五条食堂电器设备应定期检查，确保安全使用。

禁止私拉乱接电线，不得超负荷用电。

第六条食堂应配备足够的消防设施，并确保其完好有效。

消防设施应由专人负责管理和维护。

第七条食堂工作人员应定期接受消防安全培训，提高消防安全意识。

第八条食堂发生火灾时，应立即启动应急预案，迅速组织人员疏散，并报告相关部门。

第三章防盗第九条食堂应加强门卫管理，确保食堂出入人员登记制度落实到位。

第十条食堂现金、贵重物品应妥善保管，禁止存放于工作场所。

第十一条食堂内安装监控设备，确保监控范围覆盖整个食堂区域。

第十二条食堂工作人员应提高防盗意识，发现可疑情况及时报告。

第四章防食物中毒第十三条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范。

第十四条食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十五条食材采购应确保新鲜、安全、卫生，严禁使用变质、过期、有毒有害的食材。

第十六条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十七条食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

第五章防传染病第十八条食堂应定期进行环境卫生清洁，保持食堂清洁卫生。

第十九条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在食堂内吸烟、吃零食。

第二十条食堂应加强传染病防控知识培训，提高工作人员的防控意识。

第六章防自然灾害第二十一条食堂应定期进行自然灾害风险评估，制定应急预案。

第二十二条食堂应配备必要的应急物资，如食品、饮用水、急救药品等。

第二十三条食堂应定期组织应急演练，提高应对自然灾害的能力。

餐饮五防制度是什么在餐饮业中，对于安全和卫生问题特别重视，因为一旦出现食品安全问题，将会造成非常严重的后果。

因此，餐饮五防制度的出现就是为了避免这些问题的发生。

那么，餐饮五防制度是什么呢？什么是餐饮五防制度？餐饮五防制度是指通过对食品加工、保存、销售等环节进行有计划、有目的的防范和控制工作，从而达到食品卫生安全的目的。

其中，“五防”即指预防、制止、隔离、消毒、监控。

餐饮五防制度的内容预防预防是指对食材进行检验、购进和储存，以预防食品出现安全问题。

餐饮业需要针对不同食材，进行不同的预防措施。

例如，对于肉类、蔬菜等生鲜食材，需要冷链运输和储存；对于蛋糕、面包等烘焙食品，需要严格环境卫生要求。

制止制止是指在出现安全问题后，立即采取措施做出反应，控制问题的发生。

在餐饮业中，制止主要表现为对不合格的食品及时进行处置，以防止对消费者造成危害。

隔离隔离是指合理布局、分门别类的储存方法和设备检修保养，以隔离各种食品之间的互相污染。

餐饮业应根据不同食品的特点，进行合理的分类储存，以避免不同食品交叉污染。

消毒消毒是指对设备、器皿以及承接设备和产品的人员等进行消毒杀菌。

在餐饮业中，应通过合理的消毒措施来保证食品环境的清洁和卫生。

监控监控是指对餐饮生产环节数据进行监控和记录，及时发现问题并进行处理。

在餐饮业中，应建立完善的生产过程记录系统，定期进行数据监测和分析，及时检查和处置问题。

餐饮五防制度的重要性餐饮五防制度的实施，可以保证食品的安全和品质。

通过建立完善的防范体系，可以有效避免食品安全事故的发生，提高消费者的信心，增强餐饮行业的信誉。

结论餐饮五防制度是一套完整的食品安全管理体系，是餐饮业保障食品安全的重要措施。

只有通过预防、制止、隔离、消毒和监控这五个环节的全面管控，才能保证食品的卫生安全和消费者的健康。

餐饮“五防”管理一、防火：（1）工作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间（2）易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。

酒精、汽油、木柴、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近（3）用电烹煮食和，须防水烧干起火，用早切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。

切勿用水泼散，以防漏电伤人（4）马达动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修，维修保养（5）所有有关供电工程，都由合格电工完成（6）油锅起火时，应立即关闭炉火，除去热源，并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。

锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭（7）平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬（8）抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘乾。

如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴（9）每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。

防火检查不可遗忘，以防万一（10）平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常训，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法（11）使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开部不可有漏气现象。

遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦期喷出，否则易产生爆炸的危险。

熄火时，关闭管制龙头（断绝瓦斯来源即熄），千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒防盗每天第一个抵达餐饮店的员工，应先查看店四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，巨型铁质垃圾桶是否开着，以及任何其他可疑的征兆（1）防止外人偷窃1）餐厅硬件管理灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店员内犯罪行为发生在阴雨天和天黑时，要打开外围的灯光在天黑时，要打开屋顶招牌灯射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观营业时间用餐区须打开灯光坏掉的灯随时更换2）门窗后门要加装猫眼，利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态如果后门没有猫眼装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开训及打烊的人员建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁储藏间和巨型铁质垃圾桶：储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭店面外的环境。