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深度油炸对食用油中反式亚油酸含量的影响

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２０１２年１月　第２７卷第１期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ＇Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓ０ｃｉａｔｉ０ｎ　Ｖｏ１．２７，Ｎｏ．１　Ｊａｎ．２０１２　

深度油炸对食用油中反式亚油酸含量的影响　

侯俊财　江连洲　王　芳　张春伟　

（东北农业大学食品学院　，哈尔滨１５００３０）　

（东北农业大学国家大豆工程技术研究中心　，哈尔滨１５００３０）　

摘要选用我国消费最普遍的压榨大豆油和三级浸提大豆油为试验材料，研究不同大豆油经反复油炸　

对反式亚油酸含量的影响及其含量随油炸次数增加的变化规律。试验分为２组，反复油炸４Ｏ次，每炸５次采　

集１次油样，每组测定３个重复。薯条油炸温度为１８０～１８５℃，油炸时间为３２　ｈ。试验结果表明，压榨大豆油　

和三级浸提大豆油中总反式亚油酸含量分别为０．１８　ｇ／１００　ｇ和０．０８　ｇ／１００　ｇ，前者极显著高于后者（Ｐ＝０．　

００１），９一ｃ　，１２一ｔｒａｎｓ　Ｃ１８：２和９一ｔｒａｎｓ，１２一ｃｉｓ　Ｃ１８：２是２种大豆油中主要的反式亚油酸。深度油炸极显著　

提高大豆油中反式亚油酸含量（Ｐ＝０．０００），在反复油炸４Ｏ次后，压榨大豆油和三级浸提大豆油中总反式亚油　

酸含量分别为１．１ｌ　ｇ／１００　ｇ和０．６８　ｇ／１００　ｇ，且前者极显著高于后者（Ｐ＝０．００８）。压榨油反式亚油酸经油炸　

增加幅度高于三级浸提大豆油。　

关键词　大豆油　深度油炸反式脂肪酸反式亚油酸　

中图分类号：ＴＱ６４６　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１２）０１—００６２—０４　

反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ，ＴＦＡ）主要来源于　氢化油和反刍动物乳和肉　１－２］。深度油炸也是其主　

要来源之一　Ｊ。然而，流行病学调查研究表明ＴＦＡ　

摄人与冠心病有关　。也证明其能提高血液中　ＬＤＬ一胆固醇和降低ＨＤＬ一胆固醇浓度　Ｊ。　

油炸不仅是现代食品工业的主要加工工序，也　

是家庭食品烹调常用方式之一，尤其是快餐食品加　

工的必备工序。国内已对煎炸油中极性化合物的生　

成、油炸过程与油炸食品品质的动态关系以及煎炸　

油及其加热产生的极性物质致突变性进行了研　

究　，但国内对深度反复油炸对反式脂肪酸影响　

及变化规律报道较少，对反式亚油酸影响更是鲜有　

报道。因此，本研究拟以压榨大豆油和三级浸提油　

为原料，研究深度油炸对食用油中反式亚油酸含量　

的影响，以便为今后的油炸食品中反式脂肪酸控制　

提供理论指导和技术支持。　

１　材料与方法　

１．１材料与仪器　

反式亚油酸异构体甲酯混和标准品：美国Ｓｕｐｅｌ一　

基金项目：８６３计划（２０１０ＡＡ１０１５０３），“十一五”国家科技支撑　计划（２００９ＢＡＤＢ９Ｂ０８—１）　收稿日期：２０１１—０３—１７　作者简介：侯俊财，男，１９７５年出生，博士，副教授，油脂加工　通讯作者：江连洲，男，１９５８年出生，博士，教授，博士生导师，油　脂加工和大豆蛋白加工　ＣＯ公司；压榨大豆油、三级浸提大豆油和薯条：哈尔　

滨市超市；甲醇、氢氧化钠、无水硫酸钠：均为分析　

纯：三氟化硼、乙醚：均为化学纯。　

气相色谱仪６８９０Ｎ：美国安捷伦公司；ＣＰ　Ｓｉｌ　８８　

（１００　ＩＴＩ×０．２５　ｍｍ×０．２　ｍ）毛细管柱：美国Ｖａｒｉａｎ　

公司；油炸锅：ＸＷ一８０Ａ型漩涡混合器：上海医科大　

学仪器厂；氮吹仪：上海医用分析仪器厂。　

１．２油炸方法　

每种大豆油设３个重复，油炸温度为１８０～　

１８５℃，油炸时间总计３２　ｈ，分４　ｄ完成，每天油炸　

８　ｈ。每天油炸前预热１　ｈ，预热温度为１８０～１８５　ｏＣ，　

每次油炸５０　ｇ薯条，油炸时问为３—４　ｒａｉｎ，油炸间隔　

时问为３０　ｒａｉｎ，每天油炸１Ｏ次，油炸次数总计４０次。　

１．３采样方法　

每炸５次采集油样１次，油样用滤纸过滤，去除　

杂质。取５　ｍＬ油样放于一８Ｏ℃冰箱用于分析脂肪　

酸组成。　

１．４脂肪酸分析　

脂肪酸甲酯制备参照Ｌｉｕ等＿１　方法，脂肪酸分　

析方法参照Ｂａｎｓａｌ等　］，样品中反式亚油酸的识别　

参照标准样品。　

１．５数据分析　

数据是３个重复的平均值，数据分析采用ＳＰＳＳ１３．０　

的Ｄｕｎｃａｎ多重比价方法，显著水平为Ｐ＜０．

０５　第２７卷第１期　侯俊财等深度油炸对食用油中反式亚油酸含量的影响　６３　

２　结果与讨论　

２．１色谱分析条件优化　

亚油酸４种异构体得到了较好的分离，详见图　

１。由图１可见，４种亚油酸异构体出峰顺序为ｔｒａｒ￣一　

９，ｔｒａｎｓ一１２一十八碳二烯酸甲酯（２７．１４０　ｍｉｎ）、ｃ　一　

９，ｔｒａｎｓ一１２一十八碳二烯酸甲酯（２７．５００　ｒａｉｎ）、　

ｔｒａｎｓ一９，ｃｉｓ一１２一十八碳二烯酸甲酯（２７．６２８　ｒａｉｎ）　

和ｃｉｓ一９，ｃ／ｓ一１２一十八碳二烯酸甲酯（２７．８５３　

ｍｉｎ）。可见选择的脂肪酸分离条件适合于本研究。　

ｌ００　９０　８０　７０　逛６０　

５Ｏ　４０　

２　７　２　７．２　２７．４　２７．６　２７．８　２８　２　．２　ｌ｜ｒａｉｎ　

注：ｔｒａｎｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２一十八碳二烯酸甲酯；ｃｉｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２一　十八碳二烯酸甲酯；ｔｒａｎｓ一９，ｃ／ｓ一１２一十八碳二烯酸甲酯和ｃ／ｓ一９，　ｃ　一１２一十八碳二烯酸甲酯标准品气相色谱出峰时间分别为　２７．１４０　ｍｌｎ、２７．５００　ｒａｉｎ、２７．６２８　ｍｉｎ和２７．８５３　ｍｉｎ　图１脂肪酸甲酯标准品气相色谱图　２．２大豆油鲜样反式亚油酸组成　

由表ｌ和表２可知，压榨大豆油和三级浸提大豆　

油中主要检出了ｃ　一９，ｔｒａｎｓ一１２　Ｃ１８：２和ｔｒａｎｓ一９，　

ｃ　ｓ一１２　Ｃ１８：２两种脂肪酸，而ｔｒａｎｓ一９，ｔｒａｎｓ～１２　

（３１８：２没有检出，可见ｃ　ｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２　Ｃ１８：２和　

ｔｒａｎｓ一９，ｃ　～１２　Ｃ１８：２是大豆油中主要的反式亚油　酸，这与Ｓｅｂｅｄｉｏ等＿１　报道结果一致。Ｗａｌｌｉｎｇｆｏｒｄ　等　报道，我国大豆油中含有较高的反式亚油酸　

（１．８％），与哥斯达黎加２００３年报道数据（１．７％）相　

似。而本研究测得的压榨大豆油和三级浸提大豆油　

中总反式亚油酸含量分别为０．１８　ｇ／１００　ｇ和０．０８　

１００　ｇ（表１和表２），低于上面测定的结果，说明我　

国的大豆油加工企业的反式脂肪酸控制技术得到了　

显著提高。另外，本研究还发现压榨大豆油总反式　

亚油酸显著高于三级浸提大豆油（Ｐ＝０．００１）（图　

２ａ）。　

彗　＼　皿删　缸　

塔　

０．０　乐榨大豆油浸提大豆油　ｇｔ油炸前　

压榨大豆油　浸提大豆油　ｂ反复油炸４Ｏ次后　

图２压榨油和浸提油中反式亚油酸含量　２．３　反复油炸对大豆油中反式亚油酸含量的影响　

压榨大豆油和三级浸提大豆油反复油炸后，反　

表１　压榨大豆油经反复油炸后，反式亚油酸含量（ｇ／ｌｏｏ　ｇ）的变化　

注：字母不同表示差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５），字母相同表示差异不显著（ｐ＞Ｏ．０５），余同　

表２三级有机溶剂浸提大豆油反复油炸后，反式亚油酸含量（ｇ／１００　ｇ）的变化　脂肪酸　油炸次数　

０　４０　ＭＳＥ　Ｐ　０．１０　０．０１　０．Ｏ０　０．３０　０．０２　０．００　０．２８　ｃ　０．０３　０．Ｏ０　Ｃ１８：２．９ｔ　１２ｔ　０．００　Ｃ１８：２．９ｃ　１２ｔ　０．０６　Ｃ１８：２．９ｔ　１２ｃ　０．０２　２　０　８　６　４　２　Ｏ　∞　、螂妊甾　磐　、

　中国粮油学报　２０１２年第１期　

式亚油酸含量变化见表１和表２。由表１和表２可见，　

压榨大豆油和三级浸提大豆油中反式亚油酸异构体含　

量随油炸次数增加呈现显著增加（Ｐ＝０．０００）。这与　

Ｔｓｕｚｕｋｉ等　、Ａｌａｄｅｄｕｎｙｅ和Ｐｒｚｙｂｙｌｓｋｉ＿４　和Ｂａｎｓａｌ　

等　报道结果一致。由表１和表２可见，压榨大豆油　

和三级浸提大豆油中ｔｒａｎｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２　Ｃ１８：２由０次　

油炸到１５次油炸期间的增加幅度最大，但在１５次到　

４０次增加的幅度很小；而ｃｉｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２　Ｃ１８：２和　

ｔｒａｎｓ一９，ｃｉｓ一１２　Ｃ１８：２两种脂肪酸在０次到５次增　

加的幅度最大，在１Ｏ次大４０次油炸增加幅度偏小。　

压榨大豆油经反复油炸４Ｏ次后ｃｉｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２　

Ｃ１８：２和ｔｒａｎｓ一９，ｃｉｓ一１２　Ｃ１８：２分别增加４倍和７　

倍；而三级浸提大豆油中经反复油炸４０次后，ｃ　一　

９，ｔｒａｎｓ一１２　Ｃ１８：２和ｔｒａｎｓ一９，ｃ／ｓ一１２　Ｃ１８：２分别增　

加５倍和１４倍。在反复油炸４０次后，压榨大豆油和　

三级浸提大豆油中总反式亚油酸含量分别为１．１１　

ｇ／１００　ｇ和０．６８　ｇ／１００　ｇ，且前者极显著高于后者（Ｐ＝　

０．００８）（图２（ｂ））。导致这种原因可能是大豆油提取　

所采用的压榨法和浸出法工艺不同所致，因为采用压　

榨工艺提取的大豆油中含有的化学组分比浸提大豆油　

复杂　，这样势必会加剧反式脂肪酸的生成。　

压榨大豆油和三级浸提大豆油中总反式亚油酸与　

反复油炸次数线性关系见图３。压榨大豆油和三级浸　

提大豆油与油炸次数的决定系数Ｒ　值分别为０．８５２　６　

和０．８６９　０，经显著性检验大豆油与油炸次数极显著相　

关（Ｐ＜０．Ｏ１），这也充分证明随着油炸次数增加与食　

用油中总反式亚油酸含量增加，且压榨大豆油中总反　

式亚油酸增加幅度要比三级浸提大豆油高。　

０　ｌ０　２Ｏ　３０　４０　５０　油炸次数　◆压榨大豆油　－浸提大豆油　

图３　压榨油和浸提油中反式亚油酸含量随油炸次数　增加的变化规律　

３　结论　

ｃｉｓ一９，ｔｒａｎｓ一１２　Ｃ１８：２和ｔｒａｎｓ一９。ｃ／ｓ一１２　Ｃ１８：２是压榨大豆油和三级浸提大豆油中主要反式　

亚油酸；深度油炸极显著提高压榨大豆油和三级浸　

大豆油中总反式亚油酸含量；压榨油反式亚油酸经　

油炸增加幅度高于三级浸提大豆油。　

参考文献　

［１］Ｌａｕｒａ　Ｚ，Ｃｅｃｉｌｉａ　Ｐ，Ｌｕｃｉａｎａ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｔｒｅｓｓ　

ａｎｄ　ａｇｅｉｎｇ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ　ｏｆ　ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｒａｔｓ　ｆｅｄ　ａ　

ｔｒａｎｓ—ｆｒｅｅ　ｄｉｅｔ［Ｊ］．Ｆｒｅｅ　Ｒａｄｉｃａｌ　Ｂｉｏｌｏｇｙ＆Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，２００８，　４４（４）：５９４—６０１　［２］Ａｓｃｈｅｆｉｏ　Ａ，Ｋａｔａｎ　Ｍ　Ｂ，Ｚｏｃｋ　Ｐ　Ｌ．Ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｃｏｒｏ—　

ｎａｒｙ　ｈｅａｒｔ　ｄｉｓｅａｓｅ［ｊ］．Ｎｅｗ　Ｅｎｇｌａｎｄ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，　１９９９，３４０（２５）：１９９４—１９９８　

［３］Ｔｓｕｚｕｋｉ　Ｗ，Ｍａｔｓｕｏｋａ　Ａ，Ｋａｏｒｉ　Ｕ．Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　

ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｅｄｉｂｌｅ　ｏｉｌｓ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｒｙｉｎｇ　ａｎｄ　ｈｅａｔｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ［Ｊ］．　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１０，１２３（４）：９７６—９８２　［４］Ａｌａｄｅｄｕｎｙｅ　Ｆ　Ａ，Ｐｒｚｙｂｙｌｓｋｉ　Ｒ．Ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｏｉｌ　ｄｕｒｉｎｇ　ｆｒｙｉｎｇ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　

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食用油中的亚油酸对皮肤健康的影响

食用油中的亚油酸对皮肤健康的影响

食用油中的亚油酸对皮肤健康的影响

食用油是我们日常生活中常见的食材之一，其中的亚油酸作为一种不饱和脂肪酸，在维持健康的饮食中扮演着重要角色。亚油酸在人体内具有多种功能，其中包括对皮肤健康的影响。本文将探讨食用油中的亚油酸对皮肤健康的影响，并分析在日常饮食中如何正确摄取亚油酸以促进皮肤的健康。

1. 亚油酸概述

亚油酸是一种不饱和脂肪酸，属于奧米加-6脂肪酸的一种。它在植物油中含量较高，如葵花籽油、大豆油等。亚油酸在人体内无法自行合成，需要通过食物摄入。它是一种必需脂肪酸，对维持人体健康至关重要。

2. 亚油酸对皮肤健康的影响

亚油酸在维持皮肤健康方面发挥着重要作用。首先，亚油酸能够调节皮肤细胞的生长和再生，有助于维持皮肤的弹性和光泽。其次，亚油酸具有抗炎作用，能够减轻皮肤炎症、红肿和痒痛等不适感。此外，亚油酸还可以防止皮肤干燥，保持皮肤的水分平衡，减少细纹和皱纹的产生。

3. 正确摄取亚油酸的方法

为了保持皮肤的健康，我们应该在日常饮食中合理摄取亚油酸。首先，选择适当的食用油是关键。常见的富含亚油酸的植物油有葵花籽油、大豆油、花生油等。其次，在烹饪过程中避免过度加热，以免破坏亚油酸的营养价值。此外，均衡饮食也是摄取亚油酸的重要因素，选择多种植物油进行烹调，同时搭配鱼类等富含奥米加-3脂肪酸的食物，有助于提高亚油酸的吸收效果。

4. 其他与皮肤健康相关的脂肪酸

除了亚油酸之外，奥米加-3脂肪酸也对皮肤健康有重要影响。奥米加-3脂肪酸主要存在于鱼类、鱼油和亚麻籽等食物中，能够改善皮肤的弹性和水分含量。维持适当的奥米加-6脂肪酸和奥米加-3脂肪酸的平衡摄入，对皮肤的综合健康至关重要。

总结：

食用油中的亚油酸对皮肤健康起到重要的影响。正确摄入亚油酸能够维持皮肤的弹性、光泽，并减少炎症反应和干燥现象的发生。通过选择适当的食用油和均衡饮食，我们能够有效地摄入足够的亚油酸，促进皮肤的健康。此外，与亚油酸相关的奥米加-3脂肪酸也不可忽视，其对皮肤健康同样具有积极的作用。保持适当的奥米加-6脂肪酸和奥米加-3脂肪酸的平衡是维持皮肤综合健康的关键。因此，在日常饮食中我们应该注意食用油的选择，并合理调配植物油和鱼类等食物的摄入，以达到促进皮肤健康的目的。

玉米油适合高温油炸吗 适合高温煎炸的食用油

玉米油适合高温油炸吗 适合高温煎炸的食用油

玉米油适合高温油炸吗适合高温煎炸的食用油

玉米油是一种常见的食用油，它的颜色清亮，没有特殊气味，做很多菜都可以用到玉米油，那么玉米油适合高温油炸吗？

一、玉米油适合高温油炸吗

玉米油可以用来高温油炸食物，但却不是最适合的，

玉米油中含有丰富的脂肪酸，是可以用来制作油炸食物的。但是油炸食物还会讲究油的烟点以及饱和脂肪酸的含量。烟点是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度，因此油炸用的油烟点越高越好；而饱和脂肪酸含量越高，在油炸的过程中产生的氧化物也越少。

而玉米油的烟点是230度，但是玉米油中的不饱和脂肪酸含量较高，用来油炸食品会破坏其中的营养，而且也比较浪费。因此玉米油可以用来油炸食物，但是如果需要经常制作油炸食物，建议选择其他的油。

二、适合高温煎炸的食用油

1.花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2.棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3.猪油

很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4.椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

三、玉米油适合炒菜吗

玉米油适合用来炒菜。

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，也容易被人体吸收。玉米油里面还含有丰富的维生素E等营养成分，因此适合用于快速烹饪、炒菜，而且不会让食物失去原有的味道，也不会流失其中的营养成分。

四、玉米油的优缺点

油炸食品有什么危害

油炸食品有什么危害

油炸食品有什么危害

油炸食品有什么危害

1、油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。反式脂肪酸进入人体后，会干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响。可能会增加患心血管疾病的危险或者导致患糖尿病的危险增加。

2、膨松剂对身体的伤害。食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉。会造成铝的过量摄入，影响钙化组织、，造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。

3、色素和护色剂。长期过量摄入色素和护色剂会引起急性中毒、慢性中毒等影响健康的问题。

4、致癌物质。商贩为了节约成本，常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，所炸的食品会增加致癌物和有害物质的含量。

5、油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高，很容易造成肝脏损伤。

6、导致肥胖。油炸食品往往都是高脂肪食物，不利于人体消化，容易影响肠胃，导致肥胖。

7、容易诱发疾病。食用油炸食物后，饱食容易出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

油炸食品的七大危害

油炸食品的七大危害

油炸食品的七大危害

油炸食品几乎成为全世界人民的宠儿，但它同时又被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首，恶行远远不止“让你肥胖”这么简单。专家指出，经常、过量食用油炸食品不仅会伤害你的心肺，还可能导致老年痴呆，甚至引来人类的大敌--癌症。

“坏”脂肪重灾区。所有的油炸食品中，几乎都存在着反式脂肪。马力平指出，反式脂肪是商家为了节约成本让油品更便于运输，将原本健康的植物油做氢化处理，变成固态油形成的一种脂肪。它不易变质且能让食物变得更香，所以不少商家非常爱用，在处理过程中，亚麻酸等对人体有益的物质会被全部转化为胆固醇。反式脂肪作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，被人体吸收后就会带来危害。它的危害已被国际公认，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。

袭击你的心脏。据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。

引起肠胃抗议。“在所有的营养素中，油是最不容易消化的。”任莉莉表示，像炸鸡块、炸油条之类的食物，短时间内让人感到很饱的原因，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。如果一吃油炸食物就觉得不舒服，那就是肠胃功能已经受伤了。

癌症的背后“推手”。吃几根薯条会得癌症？听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。另一个需要担心的问题是，很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，过量食用，也会有致癌的可能。