鸡尾酒的起源

鸡尾酒的起源 鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。 关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail！”

鸡尾酒的构成：基酒+辅料（酒）+载杯+装饰物

鸡尾酒的基酒 基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。 中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。

(一) 杜松子酒（Gin） 定义：杜松子酒又称“金酒”，中国香港和台湾地区亦称“毡酒”或“琴酒”。它是一种香气芬芳且较浓郁，无色透明的烈性酒，基酒之一。 原料：谷物发酵和通过蒸馏及精馏制得的一种香味浓烈的酒，原料是大麦麦芽，黑麦或玉米。 种类：伦敦干，普利茅斯社，老汤姆，荷兰等。 品牌：哥顿，比非特等

（二） 威士忌（Whisky） 定义：通常指以大麦等谷物为原料经发酵和蒸馏而成的酒精（40%左右）饮品。 种类：苏格兰，爱尔兰，波本，加拿大。 品牌：皇家礼炮，芝华士，黑方，杰克丹尼，占边，四玫瑰，加拿大俱乐部等

（三）白兰地（Brandy） 定义：泛指以果汁发酵蒸馏而制成的一种烈性酒。 种类：按地区划分为干邑和亚文邑，其中干邑分为三星，VSOP,XO 级别。 品牌：轩尼诗，马爹利，人头马，拿破仑等 （四）兰姆酒（Rum） 定义：是一种以甘蔗为原料的蒸馏酒，烈性酒之一，广泛的运用于鸡尾酒的制作中。 种类：按颜色划分为淡色，金色，深色。可纯饮或加冰饮用。 品牌：白卡地，玛亚斯，摩根船长。

（五）伏特加（ Vodka） 定义：指以谷物，土豆为原料，特点是无色无味，高度纯净，其酒精含量可达95%，再用蒸馏水稀释至40%—60%，起源于俄文的“生命之水”。 品牌：首都牌，芬兰等，主要生产国为俄国，最受欢迎鸡尾酒有血玛利，螺丝刀，黑（白）俄罗斯。

(六) 龙舌兰酒（Tequila） 定义：龙舌兰酒又称特基酒或特基拉，是根据音译而来，，是墨西哥特有的一种烈酒，以玛圭龙舌兰为原料，经反复蒸馏而成，酒精含量为45%，即可纯饮，也可制作鸡尾酒。 品牌：科尔弗，奥尔买加等，经典鸡尾酒有日出，玛格丽特

鸡尾酒的辅料酒 辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。 首先说说含酒精辅料的选取 含酒精辅料与基酒搭配调酒在鸡尾酒中经常的应用。开胃酒/利口酒/部分中国配制酒都是受欢迎的选择对象。

开胃酒中的味茴香酒是酒精含量高/风味浓重的酒，用做辅料时用量要小一些，也可以加冰/加水冲调后再用。

苦酒口感很苦，在鸡尾酒中使用频率高但是用量少，主要起调整口感和点缀作用。

开胃酒中的味美思是酒精含量高/香气浓重的加强型葡萄酒，它能和各种烈酒搭配，调制出的酒酒度较高被誉为‘男子汉的饮料’常用的是：马天尼。

利口酒是基酒的最佳搭档。最受欢迎的是君度香橙利口酒，它能和所有的酒相搭配调制各色鸡尾酒。

椰子利口酒用朗姆酒作基酒，相互的配合能调制出具有热带风情的鸡尾酒。 薄荷利口酒能和各种酒混合，调配出清凉爽口的鸡尾酒。 种料类利口酒大多酒度低/奶油甜腻的口感/香气诱人，调出的鸡尾酒深受女生的喜爱。 各种配制酒在调制冷却型鸡尾酒时，先进行适当的冰镇，效果更好风味更佳。 利口酒有时也自己做主，利用自身丰富多彩的色泽，依据含糖量高低调制出

多姿多彩的彩虹类鸡尾酒。 再说说不含酒精辅料的选取 果汁营养丰富，有自然的色泽和爽快的口感，能和所有的酒搭配，柠檬汁/橙子汁/青柠汁最受青睐。另外呢番茄汁/椰子汁/菠萝汁能和酒搭配，调制出口感新奇/风味独特的鸡尾酒。

调酒用的果汁以浓缩型果汁为主，使用前根据口感的不同加水稀释。鲜榨的果汁口感鲜爽，有自然诱人的香气和天然的色泽。冷却后饮用较好哦，也可以加热调制热饮鸡尾酒。

汽水是容量较大的长饮料鸡尾酒的辅料，无色/无味的苏打水只会降低整杯鸡尾酒的酒精含量，绝对不会改变体现鸡尾酒主体风格的色/香/味。汽水类辅料使用的较多。雪碧/七喜/可口可乐/百事可乐很受青睐，汽水冰镇后调制鸡尾酒效果更好。 调制长饮类鸡尾酒不要一味的兑满，要给装饰物留有空间，吸管和搅棒是长饮类鸡尾酒必不可少的配饰。

水作为辅料可以和酒直接搭配，水指的是用水制成的冰块。大多数鸡尾酒加冰会有更好的口感。

加有奶类饮料和鸡蛋的鸡尾酒，营养丰富/芳香可口，深受女生们的偏爱。新鲜的牛奶/奶油都是上佳的鸡尾酒辅料。

糖浆作为辅料不仅仅是为了增甜，还会调整口味/丰富色彩。常用的品种：白糖浆 红石榴糖浆 绿薄荷糖浆 各种水果糖浆。 咖啡或茶用做辅料调制鸡尾酒，热饮时一定要注意加热的温度不可超过酒精的蒸发点78度。也能和酒混合配制冷饮类鸡尾酒，以茶为辅料的鸡尾酒是未来鸡尾酒发展的趋势。 辣椒油/胡椒粉/细盐属于另类辅料，能调出极为特殊的鸡尾酒，但数量极少。 选择调酒辅料，在品质和成本上都要考虑。首要的是品质，品质低劣的辅料会毁掉一杯鸡尾酒。也不必去追求成本过高的辅料，也不见得能调出精品来。在辅料的选择上即要考虑让人满意的品质也要考虑它的适中价格。

Almond一杏仁，调宾治(Punch)酒时可不必切片，夏天很多高杯酒中常用之。 Almond Syrup-杏仁糖浆，法国称为Qrgeat,意大利叫做Orzatao有些利白酒常有杏仁味，必要时可以取代糖浆用。 Apple Juice-苹果汁，调伏特加酒常用．应准备一些冰冻的。 Aprico一杏子，使用电动搅拌机时，罐装的要比新鲜的好用。 Banana香蕉，要挑选成熟的备用。 Bitter Lemon—苦柠檬汽水，被认为较汤力水Tonic Water还要好。 Bitter Lemon Concentrat一柠檬苦精，必要时加一点在苏打水中，可代替Tonic或Bitter Lemon用。 Bitter一苦精，千里达岛的Angostura苦精最好与但橙皮苦精和Peychaud苦精也常用到。 r Cloves-丁香，花苞不要弄碎，整朵放入热饮酒很美观。 Club Sod一苏打水，小瓶的适合调零杯的酒，大瓶适合调宾治酒。 Cocktail Mixes-鸡尾酒混合料。这种材料是预先混合好的，需要调某些酒时，只要将这些材料倒一些与基酒混合即可。市面上有罐装出售，标签上都写有各种鸡尾酒的名字，后面再加Mix字样。 家庭中使用，简单方便，缺点就是比不上现调的新鲜。 Coffee-咖啡，调各种咖啡酒用。 Cranberry juic一蔓越橘汁，用以增加酒的酸度和色度。 Crea一炼乳，调亚历山大(Alexander)和其他餐后酒用。 Currant Syrup-红醋栗糖浆，酸味与石榴糖浆不同。 Egg-鸡蛋，调某些酒用。 Faleinum一西印度群岛的特产、用杏仁和其他香料制成。 Frotliee--reaiiiy Head-泡沫精，是一种专用以增加泡沫的材料，不过比不上蛋清好。 Ginger ale 姜水， Ginger Beer一类似姜水的汽水；姜汁味较淡、 Grape ice--葡萄汁,调伏特加常用，冷冻的较好。 Grapefruit Juice-抽子汁。购买加糖的、罐装的或冷冻的皆可。 Grenadine'-''一种红色的石榴糖浆：味酸甜 Honey-蜂蜜，颜色淡一点的使用。 Gvava Jelly—蕃石榴酱，用来调朗姆酒。 Lem。一柠檬，硬朗色绿的较好，大小并不重要。 Lemon Juice柠檬汁，用新鲜的汁。有新鲜的汁，瓶装的只能在应急时才用。 Lime-青柠，调朗姆酒的重要材料、绿色的较好。 Lime Jui一莱姆汁，也要用新鲜的；瓶装的只能备用。 Lime Juice Sweetened一甜莱姆汁‘经加工制造，微甜，适合调Ctimlet酒。 Mangoes Or Mango Necta一芒果或芒果酱，调朗姆酒用。 Milk一鲜牛奶。 Nint-薄荷叶，要新鲜的。 Nutmeg一豆寇，如系颗粒状，使用前要磨碎； Olive一橄榄·无核的多以其他材料充填．以求增加其味道。但也有人喜欢有核的橄榄，开罐后不宜冷藏过久 Onio一小洋葱，开瓶后应冷藏。 Orange=Flavoered Water柑橘水，调Romas Gin私。 Oranges一柑橘 色泽和甜度因产地而异用新鲜的汁来调酒，远比其他产品好。 Papaya syrup一木瓜糖浆，有时也用来调朗姆酒。 Passion-Fruit Juice--西蕃莲果汁，也用来调朗姆酒。 Peache一桃子，新鲜的用来调香槟酒和葡萄酒，冷冻或罐装的用电动搅拌器加工。 Quinine Concentrate-奎宁精，调奎宁酒水用。 Quinine Water-奎宁水子夏天常用的饮料。 Raspberr Ries Syrup.,-蔗蓦糖浆，比石榴汁甜．调Punch用。 Salt食盐。 Sseltzer Wate一一种洁净的矿泉水-61有时可用来代替苏打水。 Strawberrie一草毒，常用来调精美的酒，鲜草每用作装饰物也很漂亮。 Strawberry Syrup-草惹糖浆，调酒用的红色糖浆之一，但应选择天然色素的。 Suga一糖，自而细的较好。红糖多用于热饮酒。 Sugai" Syrup-糖浆。 Tomatojuice .-番茄汁，购买罐装的纯番茄汁。 Vegetable Juic一蔬菜汁。 鸡尾酒的配料和装饰物

配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。