花式调酒师的历史发展

什么是鸡尾酒？鸡尾酒(Cocktail)是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种含酒精的饮料。

鸡尾酒名称由来：鸡尾酒这个名字，简单的从字面上理解，一般都会和公鸡的尾巴联想到一起，还真有这样一种说法，可能鸡尾酒需要用很多种原料调配而成，其颜色非常丰富多彩，还会用不同的水果装饰，很象雄鸡绚丽多彩的大尾巴，所以当时就有一小部分人，把这种不知名的饮料叫鸡尾酒。

还有的人说，鸡尾酒这个词汇来自法国，据说现在鸡尾酒英文拼写，原于一百年前的法国，当时在法国的一个葡萄酒庄园，有一种专门用来制作各种混合饮品的蒸馏酒，其发音很像现在的鸡尾酒。

大概鸡尾酒在那个时候已经在法国形成也说不定，但无从考证。

鸡尾酒这个词汇的由来据说还有很多其他说法，比如最早是出现在某个国家的斗鸡比赛中，当时每到斗鸡比赛的时候都非常热闹，有数以万记的人来参加，那时谁的公鸡要是胜利了，就可以从失败的公鸡尾巴上拔下一根羽毛，所有的人都会举杯，为胜利者庆祝，他们还会欢呼“鸡尾万岁”。

至于为什么要欢呼“鸡尾”而不是鸡毛什么的，也没有人说的清楚，估计也只是人们对鸡尾酒的另一种想象吧。

但鸡尾酒这个词汇，第一次公开出现在大众面前，最早是在美国的一本杂志上，杂志主要介绍，鸡尾酒是一种可以用任意的酒，糖水，苦味酒混合而成具有一定刺激性的酒品。

所以人们总觉得鸡尾酒是最早出现在美国的，可能是因为美国最早公开向大众介绍鸡尾酒吧。

对于鸡尾酒这个词汇还有很多民间的传说，比如最早出现在美国独立战争期间一个偏僻的小酒馆里，也有说出现在十八世纪末的美国，当时在美国的水手中很流行，不管怎样，这些都是世人对鸡尾酒的美丽传说。

（我会在鸡尾酒传说一文中详细说明）鸡尾酒这个词汇，到现在已经渗透到了世界各地每一个角落。

它之所以会一直延续到今天，是因为它自身独特的魅力，鸡尾酒经历了一百多年的历史，通过人们对它的灵感和创意发挥，使其玲琅满目，绚丽多彩，种类繁多。

不管是鸡尾酒的单品酒名，还是鸡尾酒的杯型，应用方法，和颜色搭配都不断的吸引时尚人们容入到鸡尾酒的迷幻世界中。

花式调酒师花式调酒最早起源于美国的“Friday”（星期五餐厅），在八十年代开始盛行欧美各国，但对我国来讲只是近几年的新兴行业有很大的发展潜力。

花式调酒其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。

花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、融洽与客人关系的作用。

尽管越来越多的年轻人选择当一个调酒师，但从调酒师的培养来说，难度比较大。

一是从业要求高，二是入行培训难，三是培养经费高。

1、作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

2、入行培训，和国外相比，我国的调酒师的培养相对较为滞后。

尽管调酒师培养已经开展了十多年，但是很长一段时间内，调酒专业都是与相应的酒店合作开办。

有兴趣学习的青年人很多，但坚持下来并很优秀的调酒师不多。

而且花式调酒人才培养尚处于起步阶段。

在这样一个营养缺乏的情况下，出现优秀调酒师的机会自然少了。

随着全国大中城市酒吧遍地开花的势头，对调酒师的需求也日趋旺盛，有不少年轻人都想方设法，渴望学到这样的一技之长，于是各种形式的调酒培训班也相继诞生。

但是，其中粗制滥造、浅尝辄止的多，精工细琢、潜心修炼的少。

3、从学习经费上说，一般初级调酒师班为1个月的课程，学费在500元到700元不等，加上食宿费和培训材料费，开销通常在2000元到2500元。

获得初级证书后，按理说可以开始工作，但是由于目前酒吧往往需要技能较强的调酒师，因此要想找到合适的工作还需要参加中级培训。

如果已经取得中级认证，希望学习花式调酒，成本会更高一些。

初级班学习时间大约为一个月，学费1500元到1800元，中级班为两个月，学费为1800元到2600元。

和普通调酒师班一样，花式也有捆绑式培训，初中级加起来，学费大约在3000元左右。

学至高级花式调酒师。

把所有投入加起来，要成为一名比较优秀的花式调酒师，投入至少在11000元到15000元之间。

调酒专业
一、任课老师：
孙伟
调酒高级技师
国家级调酒考评员
青岛第十三届技能大赛（调酒）竞赛专场比赛冠军
青岛市调酒工种状元称号
青岛市技术能手称号
国际调酒师协会 IBA 证书
二、专业介绍特点
调酒师大多数都在国内星级酒店酒吧工作，能进一步接触社会各界知名人士，有助于提高您的公关交际沟通销售能力，锻炼您的外语听说能力，扩大您的交际面，为您的未来提供更多的发展机会和发展空间！
通过学习，您可以掌握丰富的酒水知识、混合酒的调配艺术、酒的选购和酒肴的搭配、酒的欣赏与品尝艺术、酒吧服务与经营管理、酒吧英语、国际礼仪等等。

三、学习内容：
根据国家规定的职业技能标准需求，进行理论基础理论知识和实际操作技能进行授课，主要内容如下：
1.中级调酒师知识：①调酒师的定义、工作环境、职业、②酒吧服务的礼貌礼节、服务的介绍、③酒吧的介绍、结构、如何设置自己
的酒吧、④酒吧设备用具、载杯介绍和使用、⑤饮料、发酵酒知识、⑥啤酒、⑦六大蒸馏酒的介绍、⑧常用利口酒介绍、⑨IBA国际调酒师常用50款配方、⑩劳动局中级调酒师考试配方以及试题题库讲解
2.中级调酒师技能训练：①鸡尾酒调制要求、②鸡尾酒调酒步骤训练、③四大调酒手法训练、④装饰物的制作与设计、⑤劳动局考试规定款鸡尾酒的制作、⑥设计与自创鸡尾酒的制作、⑦常见果蔬汁的制作
3.中级花式调酒介绍：①一瓶基本动作一套、②一瓶一听动作四套、③两瓶（火瓶动作）一套
四、证书资格
参加劳动和社会保障局的职业技能鉴定考试合格后，颁发国家职业资格证书。

全国通用，终生有效。

旧日情怀——古典鸡尾酒（Old-FashionedWhiskeyCocktail）酒谱:1颗方糖（或1茶匙糖浆）1茶匙开水2dash 安格氏芳香（原味）苦精2OZ. (60ml) 裸麦（或波本）威士忌捣碎方糖并使其与水与苦精混合，直至大部分的溶解。

于杯中加满冰块并倒入威士忌酒。

以柠檬皮卷或橙片与糖渍樱桃作为装饰。

并且附上搅拌棒或（与）短吸管。

在一般的调制方式中，常见在捣方糖时，连同半片橙片一起下去捣的做法。

另外更适合的方式是仅加入一片橙皮下去捣，如此便能保有清澈的酒色又富有橙皮果香。

关于古典鸡尾酒，大部分的调酒历史都会提到著名的波本酒厂厂主，詹姆士上校。

以及肯塔基州路易斯威尔的潘登尼斯俱乐部里的调酒师——汤姆布拉克。

而这样的喝法除了称作古典鸡尾酒外，又叫作威士忌鸡尾酒。

关于古典鸡尾酒（Old-Fashioned Whiskey Cocktail）最早在书上出现（Old-Fashioned）这个鸡尾酒名是在1895年，由George J. Kappeler所撰写的《Modern American Drinks》中。

据说，这杯叫作——古典鸡尾酒（Old-Fashioned）的调酒，是由潘登尼斯俱乐部（Pendennis Club）的调酒师汤姆布拉克(Tom Bullock)所创作出来的，而这位汤姆先生也是首位出鸡尾酒书的非裔美洲人。

汤姆布拉克的大作《理想的调酒师》与他本人潘登尼斯这所私人俱乐部成立于1881年，当中的一名会员——詹姆士上校（James E. Pepper），自己就是威士忌蒸馏厂的老板，当他喝到这杯古典鸡尾酒时——超级开心！于是将这个做法大为推广。

詹姆士上校与他的威士忌Pendennis Club尚未迁址前的画像：1928年，该俱乐部迁址到附近，并持续经营到现在，是间跨越三个世纪的老牌俱乐部，也是当地名人聚会的场所之一，以下是近期的一些照片～招牌～被列为了景点全景～完全没有招牌，果然是神秘的招待所？美国各州几乎都有类似的『绅士俱乐部』，早期只有白种男性可以参加，后来才开始有女性和黑人成员的加入～就是在这里，James E. Pepper上校将这种鸡尾酒大力推广，久而久之开始大受欢迎…在调酒书——波士顿调酒圣经中，第一杯提到的调酒就是Old Fashioned，然而提到它的文献年代却发生错植，应该是1895而非1985，以下是在网上找到该书的目录照片：内文文字如下："Dissolve a small lump of sugar with a little water in a whiskey-glass; add two dashes Angostura bitters, a small piece ice, a piece lemon-peel, one jigger whiskey. Mix with small bar-spoon and serve, leaving spoon in glass."本书还另外提到，调酒教父Jerry Thomas所写的“How to Mix Drinks”(1862)中的酒谱：Whiskey Cocktail波士顿调酒圣经中没有提到做法，但各位可以看上图，Jerry Thomas是用摇和法制作的这杯，而且摇完还要滤冰短饮，就作法来看可说是重型醉汉的Old Fashioned…其实早在1895年以前，已经有不少调酒书提到威士忌调酒时会提到类似Old Fashioned的作法，只是当时还没有一个特定的名字。

鸡尾酒的典故鸡尾酒是我们现在受欢迎的酒饮品。

你们知道鸡尾酒的典故吗?下面是店铺给大家整理的鸡尾酒的典故，供大家阅读!鸡尾酒的由来鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。

一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。

一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。

军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

鸡尾酒的典故一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。

有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。

接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。

这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。

于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。

至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。

第二种说法是1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。

一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。

从此顾客盈门，生意鼎盛。

当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。

从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。

其三，说的是19世纪的事。

美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。

克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。

一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。

市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。

年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。

英式调酒与花式调酒的差别英式调酒师主要工作在星级酒店或古典型类其他酒吧等. 整体形象绅士、调酒过程高雅、规范，调酒师往常衣着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。

英式调酒师很绅士，调制酒的过程高雅、规范，调酒师往常衣着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。

陈捷介绍：花式调酒起源于美国，特色是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花式的调酒动作，如抛瓶类杂技动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧氛围、提升娱乐性的作用。

花式调酒充满动感，赏析性强，是时下好多酒店的卖点。

近几年，跟着个人酒吧的盛行，花式调酒被融入到酒吧的表演中，影响日趋扩大。

很多娱乐性酒吧因为缺乏花式调酒师，只能采纳特约、特聘的形式邀请为数不多的花式调酒师做兼职表演。

在美国、日本、韩国等国家，顶尖花式调酒师的名气和收入不亚于有名歌星和影星。

所以，花式调酒在国内孕育着很大的发展潜力。

[花式调酒发源于美国，特色是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花式的调酒动作，如抛瓶类技巧动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧氛围、提升娱乐性的作用。

花式调酒师的整体形象充满着动感，调酒过程中的赏析性也极强.其行业工作领域宽泛、薪资高等优势近几年也被愈来愈多的年青人所关注而从事到这个既时髦又主流的行业中来。

相信能就必定能1 / 2花式调酒发源于美国，特色是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花式的调酒动作，如抛瓶类技巧动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧氛围、提升娱乐性的作用。

花式调酒师的整体形象充满着动感，调酒过程中的赏析性也极强.其行业工作领域宽泛、薪资高等优势近几年也愈来愈多的被年青人所关注而从事到这个既时髦又主流的行业中来。

相信能就必定能2 / 2。

调酒师培训专家解读调酒师职业生涯调酒师简介调酒起源于美国，至今约有200多年历史。

调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。

调酒是一门技术，调酒也是一门艺术。

调酒是技术与艺术的结晶，调酒是一项专业性很强的工作。

调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。

调酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师调酒技术水平高低的重要标准。

调酒主要分为英式调酒和美式调酒（花式调酒）。

英式调酒就是英国人调酒的方式，也叫鸡尾酒调酒：调酒的标准和程序及质量严格规范正统高品质，英式调酒主要注重鸡尾酒色香味形的调制，调酒动作优美高雅大方。

常熟市喜达屋职业技能培训学校专业培训英式调酒师。

英式调酒适合一些高雅的上流社会人士，女性调酒人员被称为淑女调酒师，男性调酒人员被称为绅士调酒师，有淑女绅士调酒师的美誉，英式调酒调酒师工作主要是在国际著名品牌的四、五星级酒店酒吧、西餐厅、咖啡厅、英式酒吧调制销售鸡尾酒和饮料工作，月工资一般在1500元--8000元。

这些酒店酒吧大多数都播放或现场吹弹高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵士等音乐，很适合中上流社会成熟有品味的成功人士休闲会友和商谈，这些客人主要来享受鸡尾酒和酒吧环境的。

目前一些大中城市主流酒吧90%以上都是英式酒吧，所以英式调酒师比较容易就业，工作相对比较稳定。

调酒师在这些酒店酒吧发展空间很大、员工福利待遇好、工作和收入比较稳定，通过努力可以从调酒师升级成为酒吧领班、酒吧主管、酒吧副经理、酒吧经理等。

但国际星级酒店对调酒师个人综合素质和英语的要求比较高。

调酒师如果能在国际著名的五星级酒店酒吧工作五年以上并表现优秀那才有资格被称为“国际精英调酒师”这是令调酒师引以为豪的崇高荣誉。

花式调酒（美式调酒）也叫美式调酒，美式花式调酒就是美国人的调酒方式。

美国人待人热情、开朗大方、易于接近，生活节奏快，喜欢饮食美味但又不愿意花费太多时间去制作，他们讲究的是速度效率，对鸡尾酒的色香味形品质要求不高，随意性很强，不拘一格。

对中国调酒师善意的警醒----中国调酒师们，看看你（专业知识）合不合格?命题人的话：多年的从业经历，深切感受到调酒师在中国的飞速发展和巨大潜力，但同时，也深切感受到调酒师在中国的专业度让人担忧。

哪怕以成都（公认的中国调酒、酒吧、花式的标杆城市）目前为例，调酒师很多但真正专业的不多，大概10%不到，90%还多的调酒师没经过专业系统严格的培训，充其量只能称为吧员，从事着简单的出货的工作或纯粹的玩瓶的工作。

还有更让人担忧更可怕的，是中国调酒师的意识：走在悬崖边上还浑然不觉，走在毁灭之路还妄自得意。

放眼中国吧台，会耍酒瓶的数不胜数，一个更比一个好，一个赶着一个追，专业知识合格的，屈指可数，这就直接逼着调酒师向耍杂技的沦落。

也许调酒师最可气的便是人家将他们称为耍杂技的，但除了人家无知以外，拷问一下中国调酒师自己：你是否纯粹在玩杂技？常听到这一行埋怨不断：调酒新人倍出，竞相杀价进入，坏了行规，这一行是没得混了……为他们感伤之余，也很想问问他们：都靠耍瓶子，这耍瓶子也没啥好特别高深的，假以时日，老手新人还不就一个水平，人多了，自然就得垮价，这是市场经济的规律。

人于世，哪能消极期盼没有竞争啊？为啥就没考虑过用耍瓶为立足之本，用专业知识为竞争之路呢（其实这专业知识原本应当是本，只是中国调酒师……）？意识啊！造成这种意识的原因很多，请另行参见《调酒比赛误导中国调酒----中国调酒的浮躁时代》。

中国这几年的调酒比赛，把自己引领调酒发展的使命全忘掉了，为追逐眼球效应，很多很多就只比哪个瓶儿玩得好了，经常见到洋酒都不认识几瓶的人、配方都弄不明白的人，一样参加调酒大赛，还进决赛，拿大奖。

畸形，那咋能叫调酒比赛？还有，这些年中国调酒学校遍地开得是，水平参差不齐，为了商业利益，很多学校拼命地鼓吹花式，拼命地请着这儿那儿的调酒这样军那样军来执教，继续地误导着市场。

说得不客气点，这儿那儿的调酒这样军那样军，有几个是真正的调酒师呢？很多很多都只是些玩瓶儿的这样军那样军，能教出啥来？教出跟他们一样的耍杂技的。

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman.。

酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。

基本工作作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、调酒师品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

编辑本段职业定义一般认为，调酒师是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。

编辑本段职业性质调酒师日常主要负责酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。

但如今社会也有个别把调酒当作技艺来使用，类杂技。

不过最终的结果都是调酒，一般又称为杂技调酒等别称。

编辑本段职业要求调酒师作为餐饮业的重调酒师要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。

现将主要职业要求罗列如下，以供参考：★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。

此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。

调酒以后酒具调酒师工作的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。

不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。

饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

★英语知识很重要首先是要认识酒标。

目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。

调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。