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烘焙饼店运营管理培训课件一、引言欢迎大家参加烘焙饼店运营管理培训课程！本课程将为大家介绍烘焙饼店运营管理的基本知识和技巧，帮助大家理解饼店运营的重要性，并提供一些建议和实用工具，以便大家能够更好地管理和运营自己的烘焙饼店。
二、饼店运营管理概述1. 理解饼店运营管理饼店运营管理是指为了实现饼店经营目标，通过合理的组织、协调和控制，对饼店各项业务活动进行计划、组织、指导和监督的过程。
它包括市场营销、人力资源管理、财务管理、供应链管理、客户关系管理等方面。
2. 饼店运营管理的重要性饼店运营管理对饼店的成功运营起着至关重要的作用。
它能够帮助饼店实现目标的达成，提高经营效率和经济效益，增强竞争力，提供良好的客户体验，为饼店的长期发展奠定基础。
三、市场营销1. 市场分析在进行市场营销之前，需要进行市场分析，包括对竞争对手、目标客户、市场需求等方面的研究，以便制定有效的市场营销策略。
2. 品牌建设品牌建设是饼店市场营销的重要组成部分。
通过打造独特的品牌形象和优质的产品和服务，可以提高饼店的知名度和美誉度，吸引更多的顾客。
3. 销售推广销售推广是饼店市场营销的重要手段。
通过广告、促销活动、口碑营销等手段，可以增加销量，提高销售额。
四、人力资源管理1. 岗位设置与招聘合理的岗位设置和招聘将为饼店的人力资源管理奠定基础。
通过准确分析岗位职责和要求，制定招聘计划，并采用多种渠道招聘合适的人才。
2. 员工培训与发展员工培训与发展是保证饼店人力资源素质和竞争力的重要手段。
通过制定培训计划、提供培训课程和资源，可以提升员工的专业能力和工作满意度。
3. 薪酬管理与绩效考核合理的薪酬管理和绩效考核可以激励员工的积极性和工作动力，提高员工的工作效率和绩效质量。
五、财务管理1. 饼店财务分析财务分析是对饼店财务状况进行评估和分析，通过利润表、资产负债表、现金流量表等财务指标，以便及时发现问题、制定调整方案。
2. 成本控制成本控制是饼店财务管理的重要内容。
一) 促销员的工作职责(二) 促销员的基本素质(三) 促销前的准备工作(四) 如何识别潜在消费者(五) 促销员接待步骤(六) 语言行为技巧(七) 说服技巧(八) 消费者抱怨处理(九) 危机事件的处置(十) 消费者的21个期待（一）促销员的工作职责1、通过在卖场与消费者交流，向消费者宣传商品，提高品牌知名度；2、在卖场散发产品牌宣传资料；3、做好卖场POP陈列及安全维护工作、保持产品与助销品摆放整齐、清洁、有序；4、时时保持卖场良好服务心态，积极向消费者推荐，帮助其正确选择；5、利用各种销售技巧、营造卖场顾客参与气氛，提高顾客购买愿望；6、收集顾客对产品意见，建议与期望，并及时妥善处理顾客抱怨；7、收集竞争产品的市场活动和有关资料；8、做好每周、每日的促销计划，并总结工作。
（二）促销员的基本素质1、办事的干劲、充沛的体力、明朗的个性、不屈的精神；2、具有责任感、创造性、忍耐性、积极性、自信心；3、诚实、冷静、具有爱心、易于接近、有良好洞察力和记忆力。
（三）促销前的准备工作──A、心理准备1、热诚热诚散发出来热情、活力与自信，会引起对方共鸣，使陌生人成为朋友。
2、笑微笑是人际关系最佳润滑剂，它表示了友善、亲切、礼貌和关怀，可以缩短人与人之间距离，使消费者心情愉快。
3、心胸宽阔宽阔的胸怀，在工作中就不会患得患失，接待消费者不会斤斤计较，避免某些问题出现。
4、待消费者一视同仁让消费者享受平等的对待、同样的尊重、满足消费者要求及希望。
5、消费者角度考虑问题以消费者需求为出发点，理解他们，有效开展沟通。
B、促销前的准备工作——行为准备1、整洁、大方、合体、配带胸卡；2、修饰美观、健康、淡雅、不夸张；3、仪态端庄、举止文雅、动作敏捷C、促销前的准备工作——工作准备1、了解促销活动方式目的；2、明确促销地点、时间、行走路线等有关促销活动事项；3、明确促销中自己工作职责以及其他人员工作岗位，有助协调工作；4、促销用品准备齐全、布置活动现场。
一、教学目标1. 知识与技能：- 了解馅饼的制作工艺和步骤。
- 掌握面团发酵、馅料准备、饼皮制作和馅饼烘烤的基本技巧。
2. 过程与方法：- 通过实际操作，培养学生的动手能力和实践技能。
- 通过小组合作，培养学生的团队协作精神和沟通能力。
3. 情感态度与价值观：- 培养学生对传统面食文化的兴趣和热爱。
- 增强学生的生活自理能力和独立思考能力。
二、教学内容1. 馅饼的历史和文化背景。
2. 馅饼的制作材料：面粉、酵母、盐、糖、馅料等。
3. 馅饼的制作步骤：面团发酵、馅料准备、饼皮制作、馅饼烘烤。
4. 馅饼的保存和食用方法。
三、教学过程第一阶段：导入新课（10分钟）1. 介绍馅饼的历史和文化，激发学生的学习兴趣。
2. 展示馅饼成品，让学生直观感受馅饼的美味。
第二阶段：理论讲解与示范（20分钟）1. 讲解馅饼的制作材料、发酵原理、馅料选择等理论知识。
2. 示范面团发酵、馅料准备、饼皮制作和馅饼烘烤的整个过程。
第三阶段：分组实践（60分钟）1. 将学生分成小组，每组配备所需的材料和工具。
2. 每组学生在指导下完成馅饼的制作，包括面团发酵、馅料准备、饼皮制作和馅饼烘烤。
3. 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
第四阶段：作品展示与评价（10分钟）1. 各小组展示自己的馅饼作品，分享制作过程中的心得体会。
2. 教师和学生共同评价作品，提出改进意见。
第五阶段：总结与反思（5分钟）1. 教师总结本次课程的主要内容，强调制作过程中的关键点。
2. 学生反思自己在制作过程中的不足，提出改进措施。
四、教学评价1. 作品评价：根据馅饼的外观、口感、制作工艺等方面进行评价。
2. 过程评价：评价学生在制作过程中的参与度、合作精神、解决问题的能力等。
3. 自我评价：学生对自己的学习成果进行自我评价，总结经验教训。
五、教学资源1. 教学课件：包括馅饼的历史、制作步骤、注意事项等内容。
2. 实物材料：面粉、酵母、盐、糖、馅料等。
饼房培训课时培训内容和计划我在这饼房啊，说起这培训课时的培训内容和计划，那可是有不少讲究的。
我这人啊，站在饼房里，看着那些个做饼的家伙事儿，就开始琢磨这培训。
咱先得讲讲这饼的种类吧，什么酥饼啊，肉饼啊，甜饼啊，就像这世界上的人一样，各有各的模样。
我给那些来培训的人讲，酥饼啊，它的皮就像那小姑娘的脸，要酥脆得恰到好处，你咬一口，“嘎吱”一声，那声音就像踩在雪地上。
我一边说，眼睛就眯起来，脸上满是得意的神情，仿佛那完美的酥饼就在我眼前。
然后说到肉饼，我就拍拍那厚实的案板，说这肉饼可不能小气，肉得多多地放。
我把肉拿起来，在那些学徒面前晃悠，肉那新鲜的色泽，看着就招人稀罕。
这时候有个小年轻就问我：“师傅，那肉放多少才合适呢？”我就瞅着他，眼睛一瞪说：“你得看这饼的大小啊，就像你吃饭，大碗就多盛点，小碗就少盛点，这道理还不简单？”那小年轻被我一唬，缩缩脖子，不过眼睛里满是想把这肉饼做好的劲儿。
甜饼呢，那就更得讲究了。
咱得讲讲这糖的用量，还有那些个甜的配料。
我在那糖罐子旁边，用手指蘸了点糖，放到嘴里咂咂嘴说：“这糖啊，就像生活里的甜事儿，少了没滋味，多了又齁得慌。
”我一边说，一边看着那些学徒，他们有的点头，有的还在那琢磨。
再说说这培训计划，咱不能一股脑儿地全塞给他们，得像喂小孩吃饭一样，一口一口来。
第一天，就先让他们熟悉这些个原材料，我带着他们在饼房里转，指着面粉说：“这就是咱做饼的命根子，就像咱人得吃饭一样，饼离不开面粉。
”我看他们小心翼翼地摸着面粉，那模样就像摸着啥宝贝似的。
第二天呢，就开始教他们揉面。
我站在中间，像个将军一样指挥着。
我看到有个学徒揉面的手法不对，就过去手把手地教他。
我握住他的手，说：“你看，这劲儿得使匀了，就像你走路，一步一步稳稳当当的。
”那学徒一脸认真，手上的动作也慢慢变得熟练起来。
这饼房里啊，到处都弥漫着饼的香味，有时候是香喷喷的肉香，有时候是甜丝丝的糖香。
这香味就像个调皮的小鬼，在我们身边绕来绕去。
饼房培训计划内容一、培训目的饼房是食品行业中非常重要的一环，负责生产各种面包、糕点、蛋糕等美味的商品。
为了保证产品的质量和生产效率，提升员工的技能和专业知识，制定饼房培训计划是至关重要的。
培训目的在于提高员工的技术水平和生产效率，保障产品质量和安全。
二、培训内容1. 面包、糕点、蛋糕制作工艺及原料认识- 介绍面包、糕点、蛋糕的制作工艺- 讲解面粉、酵母、糖等常用原料的种类、用途及存储方法- 学习不同种类面包、糕点、蛋糕的制作方法和流程2. 烘焙技术- 烘焙基本知识：温度、时间控制- 烤箱使用及维护- 烘焙原料配比和调制3. 卫生和安全- 食品安全知识培训- 饲料调配的卫生和安全要求- 规范操作流程和个人卫生要求4. 设备的使用和维护- 面包机、搅拌机、烤箱等设备的使用方法- 设备的清洁和维护5. 新产品开发- 学习市场需求、产品特点- 利用现有食材及设备进行新产品开发6. 工作流程优化- 分析工作流程中的瓶颈和问题- 提出改进建议并实施- 优化工作流程，提高生产效率7. 团队合作- 培养员工之间合作意识和积极的团队精神- 学习如何和其他员工协力合作以提高工作效率8. 售后服务- 学习客户服务技巧和应对突发情况的方法- 培养与客户建立良好关系9. 营销技巧- 学习品牌建设和市场营销的基本知识- 掌握促销技巧和营销策略10. 管理技能- 学习基本的管理知识和技能- 掌握员工培训及团队管理的方法三、培训方法1. 课堂讲授- 针对不同的培训内容，组织专业人员进行课堂讲授- 通过理论知识的学习，提升员工的专业水平2. 实地实训- 安排实际操作的实验课，提供面点制作的实际操作训练- 督促员工在实际操作中掌握知识和技能3. 观摩学习- 安排员工到其他饼房进行学习交流- 学习其他饼房的先进技术和管理经验4. 小组合作- 组织员工进行小组合作，分享经验，互相学习- 通过小组合作，培养员工合作意识和团队精神四、培训安排1. 培训时间：每周一次，共计12周- 每周安排2天培训，每天4小时，共计96小时- 培训时间段为上午9:00-12:00，下午1:30-4:302. 培训地点：公司培训室和实验室- 针对不同的培训内容，分别安排在不同的地点进行培训3. 培训费用：- 公司承担培训费用，包括师资费用、培训材料费用和实验室设备费用五、培训考核1. 培训期末考核- 安排培训期末考核，考核内容包括理论知识的掌握、实际操作的能力和团队合作等- 考核成绩作为员工培训成绩评定的重要依据2. 培训成绩评定- 按照员工的培训表现和培训考核成绩进行评定- 根据评定结果，给予不同程度的奖励和激励六、培训效果1. 提高了员工的专业技能- 培训后，员工掌握了面包、糕点、蛋糕的制作工艺、烘焙技术及新品开发技巧- 培训后，员工熟练掌握了面包机、搅拌机、烤箱等设备的使用方法和维护技巧2. 提高了产品质量和生产效率- 培训后，员工的团队合作能力和个人工作效率得到了提升- 培训后，产品的质量得到了有效保障，生产效率得到了显著提高3. 提高了员工的综合素质- 培训后，员工的卫生和安全意识明显增强，员工个人卫生得到了有效保障- 培训后，员工客户服务技巧和市场营销能力明显提高，为公司的销售业绩做出了重要贡献七、总结饼房培训计划的实施，对于提升员工的技能水平和综合素质，提高产品质量和生产效率，推动公司的发展具有积极的意义。
饼房工作培训计划一、前言饼房在餐饮行业中担当重要角色，为顾客提供各种美味的饼类食品。
因此，饼房的工作人员需要具备丰富的制作技能和良好的服务意识。
制定一套系统的饼房工作培训计划，对于提高员工的专业素质和服务水平，保障饼房经营的顺利进行有着重要意义。
二、培训目标本次饼房工作培训的目标主要包括以下几个方面：1. 提高员工的饼类制作技能，使其能够熟练制作各类饼类食品；2. 培养员工的团队意识和合作精神，提高团队协作能力；3. 培育良好的服务意识，提高员工的服务水平，让顾客感受到优质的用餐体验；4. 保障食品安全和卫生，加强员工的安全意识和操作规范。
三、培训内容1. 饼类制作技能培训1.1 培训内容（1）饼类制作工艺和原料认知；（2）饼类制作工具和设备的使用；（3）各种常见饼类的制作方法；（4）创意饼类制作与现代烘焙技术。
1.2 培训方式（1）理论培训：通过课堂教学、图文资料、视频等方式，教授饼类制作的基本知识和技能；（2）实操培训：通过现场示范和实际操作，让员工掌握各类饼类的制作方法和技巧；（3）案例分析：通过成功的饼类案例，激发员工的学习热情，提高他们的制作技能和创新意识。
2. 服务意识培训2.1 培训内容（1）顾客需求分析和服务技巧；（2）礼仪和服务态度的培养；（3）团队合作和沟通技巧；（4）投诉处理和客户关系维护。
2.2 培训方式（1）角色扮演：通过模拟真实场景，让员工扮演服务员和顾客，锻炼其服务技能和沟通能力；（2）师徒制培训：由资深员工带领新人进行一对一的服务实践，培养他们良好的服务态度和技巧；（3）定期评估：对员工的服务表现进行定期评估，发现问题并针对性地进行培训和辅导。
3. 食品安全和卫生培训3.1 培训内容（1）食品安全法律法规和相关知识；（2）食品卫生和操作规范；（3）食品安全管理制度和应急处理；（4）食品质量控制体系和流程。
3.2 培训方式（1）理论讲解：熟悉食品安全法律法规和知识，强调食品安全的重要性；（2）实地考察：现场参观食品生产企业，了解食品安全管理的先进经验和做法；（3）操作规范：对员工进行操作规范的培训，确保食品生产过程中安全和卫生。
小吃加盟店项目培训计划一、培训目的小吃加盟店项目培训计划的目的在于为加盟店经营者提供全面的培训，帮助他们提升经营水平，增加收益。
通过培训，加盟店经营者可以了解小吃加盟店的运营管理、产品制作、营销策略等方面的知识，提高经营管理能力和服务水平，以提升门店形象和品牌价值。
二、培训内容1. 小吃加盟店的运营管理（1）店面选址：如何选择合适的店面位置，分析店铺周边人流、竞争店铺等因素；（2）店面装修：店面设计、装修等方面的知识，提升店面形象；（3）仓储管理：货物的运输、仓储、入库、出库等管理；（4）人力资源管理：员工招聘、培训、考核等管理。
2. 小吃加盟店的产品制作（1）小吃制作工艺：各类小吃的制作方法、工艺流程等；（2）原材料选购：原材料的品质、供应商选择、价格谈判等技巧；（3）产品研发：根据市场需求，不断研发新产品，提升竞争力。
3. 小吃加盟店的营销策略（1）市场分析：了解当地市场需求、竞争对手情况等；（2）促销活动：如何设计促销活动，吸引顾客，提升销售额；（3）客户管理：如何留住老客户，吸引新客户，提升客户转化率。
4. 加盟店法律法规及食品安全（1）相关法律法规：食品安全法、食品卫生法等与加盟店相关的法律法规；（2）食品安全：食品安全的重要性，食品安全管理制度的建立和执行。
三、培训方式1. 线上培训：通过视频课程、在线直播等形式，向加盟店经营者传达相关知识；2. 线下培训：邀请行业专家进行现场培训，加盟店经营者可以现场学习、交流。
四、培训时间培训时间将根据加盟店经营者的实际情况安排，分为每周一次线上培训和每月一次线下培训，持续半年。
五、培训考核培训结束后，将进行一次考核，考核内容包括小吃制作、店面管理、营销策略等方面的知识。
考核成绩合格者将颁发培训证书。
六、培训效果跟踪培训结束后，将对加盟店经营者进行一定时间的效果跟踪，及时发现问题，帮助加盟店经营者解决经营中的困难。
七、培训费用培训费用由加盟店总部承担，培训期间的食宿和交通费用由加盟店经营者自理。
饼房厨房培训计划内容一、培训目标本培训旨在提高员工的烹饪技能和食品安全意识，通过培训让员工更好地适应饼房厨房的工作环境，提升服务质量和顾客满意度。
二、培训对象所有饼房厨房的员工，包括厨师、助理厨师、食品加工工人等。
三、培训内容1. 食品安全知识• 食品卫生法规和相应的责任• 食品安全标准和操作规程• 食品中毒的原因和预防措施• 食品加工、储存、运输和销售的安全要求2. 厨房工作流程• 厨房设施和设备的使用方法• 食材准备和加工流程• 烹饪流程和工作分工• 饼房厨房的整体作业流程3. 菜品制作• 常见饼类菜品的制作方法和技巧• 面团的制作和发酵技巧• 烘焙技术和相关工具的使用• 不同类型的饼类菜品制作步骤4. 厨师技能提升• 刀工和烹饪技巧的训练• 菜品的摆盘和装饰技巧• 菜品口味调配和调整方法• 创新菜品的设计和制作5. 团队合作和沟通• 厨房团队的协作和沟通训练• 厨师与服务人员的配合工作• 厨房工作中的责任分工和协作流程• 团队协作的重要性和技巧培养6. 顾客服务• 与顾客的互动和沟通技巧• 服务态度和服务质量的培养• 顾客投诉处理的方法和技巧• 顾客需求的识别和满足技巧四、培训方法1. 理论讲解通过课堂讲解的方式，介绍相关知识和技能，让员工对饼房厨房的工作流程和食品安全有充分的了解。
2. 实际操作组织员工到厨房实际操作，进行面团制作、饼类菜品制作等实际操作，让员工亲身体验和学习。
3. 观摩学习邀请有经验的厨师和专业培训师进行示范和演示，让员工观摩学习，学习优秀的操作技巧和工作流程。
4. 讨论交流组织员工进行问题讨论和经验交流，促使员工共同学习和提高，同时让员工分享自己的心得和体会。
五、培训时长本次培训将分为两个阶段进行，第一阶段为基础知识和技能培训，时长为两周；第二阶段为实际操作和总结交流，时长为一周。
总计三周时间。
六、培训资料和设备培训将提供相应的培训手册和教学材料，同时提供必要的食材和厨房设备，以保证培训效果和实用性。
北京唐人美食培训学校麦多香馅饼
------三五平米可开店，一两人工可经营的窗口排队小吃
【项目优势】
1、消费人群广泛，男女老少皆宜。
2、无需从业经验，标准化操作。
3、产品出产率快，损耗率零。
4、为顾客节省时间，方便携带。
5、产品符合市场需求，可在店内和店外同时售卖。
6、两人即可经营，5平米就可以开店，投资小，见效快。
7、健康卫生、营养美味。
【课程内容】
1、馅料的核心技术
（孜然羊肉、黑椒牛肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、酱汁肉、照烧鸡腿、麻辣鸡肉）2、饼皮面的核心制作技术
面粉的选择，质量好坏的鉴别；和面、醒面的技术要领
3、油酥的制作技术（秘制）
4、馅饼的包制技术
5、馅饼的烤制技术要领
6、食材的选择、供货渠道、品牌认定
7、食品卫生与安全知识；设备使用和维护；店面经营与节日促销。
【课程亮点】
1、七种馅料，产品丰富更加迎合市场需求。
2、赠送土家掉渣饼或酱香饼（二选一）技术。
3、所有馅料无需料包市场均可配制，想用多少用多少，用量成本极易控制。
4、操作标准化，设备只需一台烤箱即可，操作简单。
麦多馅饼技术
调馅一
1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。
之后执行调馅2
2、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。
之后执行调馅2
3、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅2
4、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅2
5、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。
猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。
肉软烂时加盐、糖调味。
之后执行调馅2
其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2
注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。
鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。
不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅二
注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）
1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；
2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
4、羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适
量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发
白，可放些老抽上色)
5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。
注：鱿鱼馅的做法和其它馅的做法有些不同，
主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。
6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；
7、鞑靼饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一(糯米的三分之一)，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；之后用嘴尝一下咸度和口感
8 、干肠香菇的做法和猪肉磨菇的做法相同把猪肉改成干肠，平菇改成香菇
9、芝士培根的做法和黑椒牛肉的做法差不多，把黑椒改成芝士酱，牛肉切成块状，加入熟芝麻。
不放洋葱
10 、果酱的直接放入即可
绝密调料包的制作
1、鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；(3：3：2：4：10-15：4：2：2)
2、牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(1：3：2：3：2：2)白糖
3、猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(2：3：2：2：2：1：2)香油
4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王、极品烧烤王；(4：4：2：2：2：6)
5、羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王、极品烧烤王；(1：3：4：2：2：1：2：3)
香精的用法：10斤肉放0.5-1%(25-50克)香精，其它香料按比例加入。
注：每种料包里面还可放入芝麻油香精和澳宴奇婴粟籽油脂粉(麦多料包里面没有这两种)，味道会更好，但成本会加高。
开业的前期可先放入一些。
所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。
饼皮的制做与烤制
一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)
20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。
(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握) 面和水的比例是2：1（看实际情况）一般情况是20斤面放12斤水
1.把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2
两糖放入和面机，搅拌均匀；
2.把80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3.把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒
入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；
4.发酵
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A自然发酵（配方1）
将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。
注意：在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵：(配方2）
将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1 个半小时左右即可。
(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。
具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。
二、手工成型与烤制
1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止制作过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤
制了。
备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。
三、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。
烤制18-20分钟即可。
美味的馅饼就制作完成了。
小件清单
电子秤一台，高压锅一台，煤气灶（双灶一个），打汁机一台，不锈钢盆大70公分4个，45公分2个，30公分2个；直径37公分，深12公分的不锈钢盆8个，擀面杖2根（小）菜板3个，菜刀3把，不锈钢桶2个（30公分直径），竹夹2把，毛刷2把（大小各一把），棉手套2副，泥子刀2把，刷锅刷子3把，不锈钢小舀子一把，勺子1把，不锈钢漏盆1个（30-40公分），炒菜用的铁锅1个，笊篱粗（大）细（小）眼的各一把，汤勺12把，热奶勺1把，豆腐布3尺，圆珠笔数个，方便袋24公分10斤，26公分2斤，清洁球2袋，磨石1个，计算器1个，电子表一台（看烤炉时间），铁牌60个（猪6个，牛6个，鸡6个，鱿鱼6个，汁5个，香4个，豆3个，水3个，草3个，羊6个），换气扇1个，装味精，盐的小盆3个。
大件清单
烤箱可根据规模上单层或是多层的盘式烤箱，还有电气
两用型，买烤箱一定要注意温度是能达到300度的，大件设备二就是和面机，这个就不需要讲了，每个地区都有，大的面板和凳子。
馅饼品种及定价
1、草莓2元
2、哈密瓜2元
3、黑椒牛肉4元--4.5元
4、腊汁肉3.5元--4元
5、麻辣鸡肉3元--3.5元
6、香辣鱿鱼3.5元--4元
7、猪肉蘑菇3.5元--4元
8、孜然羊肉4元-4.5元
9、鞑靼饭2元
10-11干肠香菇和芝士培根的成本太高，一般不做。
