正宗土掉渣烧饼技术学习

正宗油酥烧饼的做法配方关于《正宗油酥烧饼的做法配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今我们能够吃的东西愈来愈多，大饼便是在其中一种，大饼的类型有很多，油酥烧饼便是在其中一种，纯正的油酥烧饼作法很多人全是不清楚的，假如你要想自己在家里边制做油酥烧饼就应当把握恰当的作法，无论是醒面和面，還是打酥油，每一个流程都十分关键，恰当的作法才能够让油酥烧饼越来越更为美味。

醒面要头一天夜里就把面发后。

检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。

假如要想甘甜的味儿，能够加一点儿发孝粉，我忘掉买来，只加了发酵粉，味儿一样好呢!和面这是一个技术性工作，一定要用劲揉，面才会绵软而劲道有嚼头。

揉好后将面糊擀成面片，洒少量盐轧平，随后再撒十三香和五香粉，依据本人口感酌情考虑加上就行。

打油酥饼这一部很重要，牵涉到大饼通道的脆香水平。

传统式作法是下油蘸匀，那般只香不酥，由于做得量较为小，因此沒有专业打油酥饼，将油倒入面片上，迅速添加小麦面粉搅拌均匀，以彻底不流动性为宜，随后蘸匀。

忘掉拍照了，所以说得这般详尽!油酥饼做好后叠成卷，随后分为尺寸适度的大份，两边收边后制成饼剂儿。

拍这一步也很重要，面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。

那样大饼会起的比较好，口味更软嫩。

拍得差不多了沾上适当黑芝麻粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。

电饼铛接电源后刷少量油，放进拍好大饼，两面加温后盖板上外盖，一分钟后扯开翻个儿，再过一分钟，两面掉色，大饼彻底凸起且绵软松脆就可以!常见问题面一定要发后，有些人讨厌发很大，因此不容易提早这么多年，但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。

作法二小麦面粉放水和酵母菌合成面糊，醒面。

把油烧开，倒进小麦面粉制成油酥饼。

醒好的面糊擀成饼。

把油酥饼涂在混沌皮上。

叠成卷。

面卷切割成段。

把小面卷表层涂些油，随后两边向内折。

再把小面卷擀成饼胚，在饼的双面刷油。

小烤箱，中高层烤15-20分上下。

东北烧饼的配方及制作方法
东北烧饼是东北地区非常受欢迎的传统面食之一，制作起来简单方便，下面是东北烧饼的配方及制作方法：
配方：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 油：适量
制作方法：
1. 在一个大碗中加入面粉和酵母，慢慢加入温水搅拌，直到面团可以揉成一团。

2. 将面团放在桌上，用手掌按压面团，揉搓成光滑的团状。

3. 将面团放在碗中，加入盐和油，用手揉搓混合，直到所有成分均匀分布在面团中。

4. 将面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵，直到面团体积增大约一倍，大约需要1-2个小时。

5. 发酵好的面团重新揉搓，揉搓出一定的湿气后，分成小团，每个小团的大小可以根据个人喜好来决定。

6. 将小团放在桌上，用手掌按压成薄饼状，然后从一侧开始卷起来。

7. 将卷起来的面团再次用手掌按压成薄饼状，然后再次卷起来，重复此步骤两
三次，让面团更加有层次感。

8. 将卷起来的面团放在烤盘上，用擀面杖稍微压扁一下。

9. 准备一个热锅，锅底滴一点油，将烧饼放在锅中，小火煎制，直到两面金黄即可。

制作好的东北烧饼可以享用，可以当早餐、下午茶或夜宵食用，口感酥脆，味道香美。

烧饼⽤发⾯还是死⾯油酥烧饼怎么和⾯起酥在⽇常⽣活中，很多⼈特别喜欢吃烧饼。

那么烧饼⽤发⾯还是死⾯？烧饼怎么做好吃？下⾯和⼩编⼀起看看烧饼的做法，希望对⼤家有⽤！烧饼⽤发⾯还是死⾯？油酥烧饼是⾮常好的的点⼼，⾹软可⼝，营养丰富。

那么油酥烧饼怎么烧饼⽤发⾯还是死⾯和⾯起酥?油酥烧饼怎么做不硬?接下来和⼩编了解下油酥烧饼的做法!烧饼⽤发⾯还是死⾯烧饼是油酥加发⾯。

制作步骤1.低筋粉加⼊猪油。

⽐例为5：2。

2.搅成成雪花状。

3.揉成油酥，待⽤。

4.中粉加⾷⽤油，酵母，盐。

⽐例为5：2。

5.揉成油⽪，发酵半⼩时。

6.油⽪，油酥各成剂⼦，油⽪要稍⼤些。

7.慢慢擀成长形。

8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。

9.抹上蛋液，撒上芝⿇，椒盐(也可以不撒椒盐)。

10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。

烧饼做法⼩贴⼠开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包⾯⽪⾥味道更好，更⾹。

油酥烧饼怎么和⾯起酥酥⽪的做法：⒈酥⽪⾊拉油60克、⾯粉150克、⽔45克、细糖15克(开始以为糖太少了，其实是够了，⽪⼦还是不要很甜的好)全部材料混合，揉成⾯团，揉到⾯光⼿光盆光，⽤保鲜膜包好，醒半个⼩时⒉酥油⾯粉100克、⾊拉油50克。

混合材料，能团成团就可以(做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半⼩时⒊把酥⽪擀成⾯⽚包好酥油，压扁擀平，再折叠⼏次，擀薄，想要层数多⼀点就多折⼏次擀平。

这样酥⽪就做好了，要⽤的时候就擀成薄⽚包上各种馅料就是各种⼩酥饼了，刷上蛋液，撒芝⿇，⽤190度烤20分钟的样⼦就好了，这个⽪可以⽤来做榨菜鲜⾁⽉饼和蛋挞。

⼀次⽤不完就⽤保鲜膜包好，可以冷藏起来以后⽤。

油酥烧饼：制作⽅法：⽤上等⾯粉和素油搅拌作⽪，选嫩⼲菜和肥膘⾁为馅，芝⿇撒⾯，然后放⼊特制的⼤炉中，贴⼊炉壁，烤熟取出，故⼜名“⽕炉饼”。

因饼形⼩巧饱满，呈黄⾊，似蟹壳，故俗称“⼩烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待⼊⼝，便觉奇⾹浓烈，咬⼀块，既酥⼜脆，层层剥落，满⼝留⾹。

哈尔滨老式烧饼的配方标题：哈尔滨老式烧饼的配方在哈尔滨的许多小巷子里，都能找到香气四溢的老式烧饼摊位。

这种传统的烧饼，以其酥脆的外皮和软糯的内部而闻名。

它可以作为早餐或下午茶的美味佳肴。

今天，我们将揭示哈尔滨老式烧饼的配方，让您可以在家享用这道美味的传统小吃。

配料：- 500克高筋面粉- 250毫升温水- 10克酵母- 10克白糖- 5克盐- 30克食用油步骤一：准备工作1. 将高筋面粉过筛，确保没有结块。

2. 将温水倒入一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。

让混合物在温暖的地方静置10分钟，直到酵母激活并开始形成气泡。

步骤二：制作面团1. 在大碗中，将面粉和盐搅拌均匀。

2. 慢慢倒入酵母混合物，并搅拌成一个粘稠的面团。

3. 将面团放在桌面上，撒上一些面粉，开始揉面。

继续揉面，直到面团变得光滑和有弹性。

4. 将食用油倒入碗中，并将揉好的面团放入碗中，用食用油涂抹面团表面。

然后，用湿润的毛巾覆盖碗，让面团发酵1-2小时，或直到它的体积翻倍。

步骤三：制作烧饼1. 发酵完的面团放在台面上，轻轻排气。

2. 将面团分成小块，每块约60克。

然后，将每个小面团按扁，用手慢慢拉开边缘，形成一个薄圆形的饼。

3. 在平底锅中加热一些食用油，并将烧饼放入锅中。

用小火煎烤烧饼，直到两面都变得金黄和脆。

步骤四：享用美食1. 将煎好的烧饼放在纸巾上，以去除多余的油脂。

2. 哈尔滨老式烧饼可以搭配香葱、豆沙、熏肠等多种食材一起食用。

将配料放在烧饼上，卷起来即可。

哈尔滨老式烧饼的制作过程需要一定的耐心和技巧。

但是，只要按照以上步骤进行，您将能够在家中制作出与哈尔滨传统小吃摊位上一样美味的老式烧饼。

享受这道美食，也是一种品味哈尔滨风情的方式。

祝您制作愉快，美食尽情享用！。

山东吊炉烧饼的做法
面粉500克、温水250毫升、五香粉适量、花生酱适量、熟芝麻适量、食用油适量、盐适量、糖适量、鸡蛋1个、韭菜末适量、葱花适量、姜末适量
制作步骤：
1.将面粉倒入容器中，加入少量盐和糖，慢慢加入温水搅拌成面团，醒面约15分钟。

2.面团醒好后，取出搓成细长的长条，切成适当大小的剂子，擀成薄片；
3.取一个锅，抹上一层薄薄的食用油，热锅后将饼放进去，依次转动，使饼均匀受热。

4.在饼的表面撒上五香粉和芝麻，然后趁热涂上一层花生酱。

5.烧饼的馅料可根据个人口味自选，将鸡蛋加少量盐打匀，加入姜末、葱花、韭菜末和少量水搅拌成蛋液。

6.将锅烧热，放油，加入蛋液煎熟。

7.将煎好的蛋液放在烧饼上，撒上适量葱花、韭菜末，趁热卷起来即可。

8.吊炉烧饼可以配碗豆腐脑、豆浆等早餐食品，营养又美味。

怎样打烧饼关于《怎样打烧饼》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

因为如今日常生活的工作压力是非常大的，因此愈来愈多的人都开始了自主创业。

许多在资金短缺的状况下，也要开展自主创业，那麼就需要把握自主创业的方式和方法了，这类群体特别适合投资小的自主创业，例如中式快餐制造行业，这类制造行业不是需要很多资产的，愈来愈多的群体把眼光放到了大饼制造行业上，那麼如何打烧饼_想学做烧饼的方式又有什么呢?第一，如何打烧饼_想学做烧饼?大饼是最一般的食材，也是顾客最喜欢吃的东西，小小的大饼也是有非常大的盈利，假如做得美味一天也可以赚上1000元，做烧饼经营风险小，是小成本创业的创业好项目。

大饼的皮和馅配搭得好，吃起來口味才会更好，合和大饼就注重那样的科学研究配制，合和大饼是很有特点的，不论是食物的挑选，還是做法全是较为严苛，健康营养。

第二，如何打烧饼_想学做烧饼要留意的是面，油和水的占比一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的大饼不易层次，油少了不酥。

2、要用温开水揉面，面能和的软一些。

你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得沒有干面的情况下再用力搓成软面糊，面合好后放到溫暖处醒10分钟。

3、揉面的情况下加发孝粉，会让作出的大饼较为软。

揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。

4、揉面的情况下加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。

醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。

2、发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。

环境湿度在70-75%中间。

这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。

3、一个四季皆能用的发醇方式是：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。

在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。

自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够的。

转炉烧饼配方，这两种最简单！烧饼是生活中不可缺少的食物之一，或许南方的朋友不太喜欢这种食物，但是在北方它可是不可缺少的美食之一。

转炉烧饼在烧饼的种类中是特别受人欢迎的一种。

有的朋友对于转炉烧饼配方十分感兴趣，下面，我们就来看一下转炉烧饼的具体做法是什么？想在家做出好吃烧饼的人不妨好好学起来！★咸、甜酥烧饼做法：★制作方法：咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。

它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。

放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

★制作方法：先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

★豆馅烧饼口感酥软、香甜★千层烧饼的做法：1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软)，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

老式烧饼的制作方法
老式烧饼是一种传统的中国糕点，通常由面粉、酵母、油和糖等原料制成。

以下是老式烧饼的制作方法：
所需材料：
-面粉500克
-酵母10克
-白糖50克
-油（或黄油）80克
-温水适量
制作步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀；
2. 逐渐加入温水搅拌成面团，揉至表面光滑；
3. 加入油（或黄油），再次揉至完全混合；
4. 盖上湿布放置在室温下发酵约1小时，待其体积增大；
5. 取出面团，揉几次排气，分割成若干个小团；
6. 将每个小面团擀成扁平的薄片，两面撒上少许面粉；
7. 将擀好的面片平摊在烤盘上，用牙签在表面划出交叉线条；
8. 放入预热至180°C的烤箱中，烤15-20分钟左右，直到烧饼变得金黄酥脆即可。

老式烧饼口感香脆松软，外皮呈现网格状，非常适合当成早餐或下午茶点心。

制作时需要注意掌握好面团的发酵时间和温度，保证烧饼口感更加美味。

老式烧饼的做法配方烧饼是很多人非常喜欢吃的一种食物，烧饼的种类有很多，老式烧饼是其中一种，很多人在制作老式烧饼的时候方法也有所不同，各种各样的老式烧饼做法可以满足不同人的口感需求，大家如果感兴趣的话就可以了解清楚它的制作方法，这样有空的时候自己在家里面也可以做出好吃的烧饼。

发酵准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。

揉面(我是用面包机揉的，看差不多没有干粉了拿出来就可以，这个不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。

稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。

用烤箱发酵功能，大概40分钟。

准备油酥发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。

炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出，不要留在锅里，锅的余温会使油酥迅速变糊，时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形，要用这种形状的擀面锤，比较容易操作，然后往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。

然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。

抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。

把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。

擀饼从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。

拎着四角摆盘。

此时烤箱可以调成250度开始预热了。

然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。

上下火250度，8分钟。

烤制途中的样子。

武大郎烧饼秘方原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。

烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。

在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片调味料：盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺成品做法：1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可武大郎烧饼做法一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，武大郎烧饼做法散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。

上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。

另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

武大郎烧饼做法以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱！是回归自然的绿色食品。

闻着香、吃着更香。

武大郎烧饼一定会烧红全国，烧向世界！武大郎烧饼做法赚钱秘诀请进入>>梁山武大郎烧饼做法武大郎食品开发公司主要有武大郎烧饼、香酱饼、土掉渣饼等产品，位于水浒故里水泊梁山脚下，武大郎烧饼做法教您食品研究与技术开发、餐饮项目连锁加盟、策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，武大郎烧饼做法以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，武大郎烧饼做法秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，武大郎烧饼做法专心致力于饮食文化的传播与推广。