正宗土掉渣烧饼技术学习
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土掉渣烧饼
【项目介绍】
土掉渣烧饼(土家掉渣饼)圆形,20多厘米的直径,边缘稍厚,中间略薄,上面浇着一层几十种香料秘制而成的肉馅,刚出炉的时候,整个饼酥脆焦黄,油滋滋地冒着气泡,松脆的外壳,每咬一口都会往下掉饼屑,土掉渣烧饼油而不腻,入口柔和,鲜香可口,回味悠长,老少皆宜,百吃不厌,深受人们的喜爱。【课程内容】
1、香辛料的识别与处理
2、核心酱料制作工艺及配方比例
3、秘制肉馅制作方法
4、专用红油熬制技术,及配方比例
5、面粉的选择,和面,饧面,揉面技术要领
6、饼造型,包馅,抹馅,刷油技术要领
7、烤饼全过程(时间、温度的控制)
【学期和学费】
A套餐(2-3天)
土掉渣烧饼全套技术配方,包教包会,学会为止
B套餐(2-4天)
1、A全部内容
2、麦多香馅饼全套技术配方(孜然羊肉、黑椒牛肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、酱汁肉、照烧鸡腿、麻辣鸡肉)实际操作四种口味,三种口味送配方