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食堂人员如何使用消毒柜培训资料日常生活中长时间将消毒柜当碗柜使用，其实是一个很大的误区，长期不通电使用消毒功能，不但影响消毒柜使用寿命，还可能使消毒柜变成“毒柜”，影响人体健康。
消毒柜当碗柜：长期不通电小心短路以红外线消毒柜为例，消毒柜是经红外线加热管通电加热，虽说消毒柜的密封性比较好，但是还是有细菌会进去，所以，消毒必须特别重视。
食堂消毒柜正确使用规范：
1.用完的餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，不能承受高温的餐具必须放进低温层，关上柜门即可进行消毒。
消毒时间为2小时。
2.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。
一般消毒柜使用操作规范
第一步：沥干水；消毒餐具进柜前，餐具上的水必须沥干。
第二步：倒叩放；消毒餐具必须倒扣放入柜内托架上，摆放整齐。
第三步：消毒时；消毒功能开启后，必要打开柜门，以免气味外流。
第四步：断电；拔掉插头时请一手按住插座，另一只手把插头，一面损伤插座。
3.在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤。
使用一段时间后要定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。
消毒是专门为消毒厨具而生产的，其它东西不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。
4.水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入消毒柜内，红外发热管通电加热，柜内温度上升至200°C-300°C，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。
5.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。
6.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。
消毒柜基础知识手册目录第一章食具消毒柜基础知识 (1)一、食具消毒柜执行标准 (1)二、消毒柜标准术语 (1)三、食具消毒柜解析 (2)3.1、食具消毒柜的分类 (2)3.2、型号命名 (2)3.2、产品型号示例 (2)第二章食具消毒柜产品结构与工作原理 (3)一、红日在线消毒柜产品型号汇总 (3)1.1、产品型号整机图片汇总 (3)二、食具消毒柜结构与工作原理 (4)2.1、嵌入式食具消毒柜爆炸图 (4)2.2、嵌入式消毒柜的基本结构与功能 (4)2.2.1消毒柜箱体组合件 (4)2.2.2控制部分 (9)2.3、消毒柜的工作原理 (16)第一章食具消毒柜基础知识一、食具消毒柜执行标准1）GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》2）GB17988-2008《食具消毒柜安全和要求》二、消毒柜标准术语1）消毒柜有适当的容积和装备，用物理、化学或两者结合的原理来消毒的器具。
注：它具有放置食具的一个或多个间室。
2）电热食具消毒柜（室）以电热方式或电热方式为主的食具消毒柜（室）。
3）臭氧食具消毒柜（室）以臭氧方式或以臭氧方式为主的食具消毒柜（室）。
4）组合型食具消毒柜由不同消毒方式的消毒室组合而成的消毒柜。
5）额定承载量制造厂规定的食具消毒柜的质量或体积。
6）空载消毒柜内不放置食具的状态。
7）满载消毒柜内按说明书规定均匀摆放额定承载量的状态8）工作周期消毒柜从开始工作至控制装置切断最后一个产生消毒物质电器部件（如加热管、臭氧发生器或紫外线灯管等）的电源时所需的时间。
9) 消毒时间消毒柜（室）内中心点温度或臭氧浓度达到规定的消毒温度或浓度值时开始计时，直至控制装置切断电源时停止工作，柜内消毒温度或臭氧浓度下降到规定值以下时终止计时，这段时间为消毒时间。
10）消毒星级对消毒柜（室）的不同消毒效果的一种等级划分。
11）食具消毒杀灭或清除清洗过的自然食具上残留病源微生物，使其达到无害化的处理。
（培训体系）厨具培训资料厨具基础知识一、油烟机1、什么是吸油烟机？吸油烟机------指预定安装于家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。
2、术语解释：1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。
2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。
3）、俩用式：吸油烟机上备有能够装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。
4）、风量：于规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。
5）、风压：于规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。
用帕斯卡（pa）表示。
6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。
7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和控制电路消耗的功率）3、吸油烟机的产品分类：1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、俩用式（L）2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）4、吸油烟机的型号含义：CXW-142-116产品设计序号，由生产厂家自定主电机输入功率（W）瓦特净化方式分类（外排式用“W”表示）吸油烟机厨房器具类*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明：6寸；6.5寸；7寸150mm最佳6、于特定的试验装置下的风量指数（壹般不低于7立方米/min），目前单电机普通均于13立方米/min之上7、吸油烟机的噪音：壹般标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。
8、吸油烟机的风叶：德意48片；方太、帅康、普田壹般为60片；格林特为45片；叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。
叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。
消毒柜理论基础知识一、消毒柜的组成（1）消毒柜外部组成消毒柜外部结构主要由LED显示屏、触摸按键、拉手、门体、搁物架（由上层架和下层架组成，主要用于存放碗、盘、筷子、勺子等餐具）、电源线插头、光波管、紫外线管等组成。
下图所示为消毒柜外部组成。
（2）消毒柜内部组成消毒柜主要由壳体（箱体）、消毒装置、烘干装置、控制器四大部分组成。
消毒柜内部及顶部部件组成如下图所示（以ZTD90A-1消毒柜为例）。
1. 壳体部分壳体部分包括内外箱体（外箱体一般使用不锈钢或冷轧板喷涂材料，内箱体一般使用不锈钢）、门体（其一般使用塑料件、铝型材、玻璃等材料）、导轨（用来连接门体和箱体，均起支撑和贮藏作用）。
2. 消毒装置消毒装置是消毒柜的核心部分，是主要的功能部件之一。
它主要由红外线加热管、臭氧发生器、紫外线管、荧光灯座、镇流器、辉光启动器等组成。
红外线加热管用于高温消毒、臭氧发生器和紫外线管用于低温消毒和烘干。
3. 烘干装置烘干装置是通过加热流动空气的方式使柜内温度升高从而达到烘干碗筷的目的，这部分装置主要由PTC加热器、温控器、风机等部分组成。
4. 控制器控制器由电源板和按键显示板组成，可根据用户的要求来完成消毒柜各项功能。
其主要任务是选定功能、设定时间、控制消毒柜消毒及烘干状态。
二、消毒柜的原理概述（1）消毒柜的消毒方式与工作原理消毒柜消毒方式分为紫外线消毒、臭氧消毒、高温消毒、臭氧紫外线消毒等，下面讲述工作原理。
1. 紫外线（物理杀毒）利用紫外线灯对食具表面进行光照灭菌，利用的是紫外线光波的杀菌能力，通过C波段200-275nm紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，改变其DNA（去氧糖核酸）结构从而达到杀死细菌的目的。
适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠杆菌。
一般用低压紫外线管产生紫外线。
紫外线是波长在可见光范围之外的短波。
按波长范围可分为A、B、C三个波段和真空紫外线。
其中，真正具有杀菌作用的是C波段紫外线，尤以波长为254nm左右的紫外线最佳。
