食品从业人员卫生知识培训教材

离墙10厘米远，确保空气流通厘米远，确保空 气流通
第七章：食品存储及操作卫生规范
1、食品要上架，离地、离墙至少10厘米
切配间、包装间、食材架、过度库、成品库等等地方食材的放 置都要做到离地离墙≥10cm,特别是熟制食材，严格按要求存 放，不能放在风机下面，管道下面（以防滴水、漏液、掉灰）， 敞口容器用保鲜膜封住，食材暂放架顶层用保鲜膜封住
2、储存温度应当符合以下要求： ①冷餐储存——温度0-5℃； ②冷冻储存——温度-18℃或者更低； ③常温货储存——温度10℃到21℃,存放于阴
止磕碰导致标签破损，保持外形完整清晰，半成品的 提示标签及留样标签建议做成制式小标签，避免手写）
6、生熟食要分开存放，防止交叉污染。 （交叉污染的类型：生熟、冷热、人员、设 备、化学品） 7、外纸箱盒、蛇皮袋、尼农袋、各种外包 材都是严重的污染物，会携带大量细菌、尘 屑，造成污染，也可能将异物带入到最终产 品 8、内包材（如各种型号的餐盒、隔油纸、 盒托、调理包袋子等）需密封保存，现领现 用，不要暴露在空气中，不要重复使用，每 日紫外线消毒需填写内包材消毒记录
13、冷库（菜库、过度保鲜库、速冷库、成品库）应 定期清理、除冰，保持清洁、干爽，无异味、无油污， 清理干净后进行消毒，并填写清理、除冰、消毒记录
• 14、货物存放要美观整齐，方便取用；
• 15、有毒的化学制剂应当单独存放于远离 食品、而且可以密封的地方，专人管理， 专人领用、专柜存放
• 车间化学品有：洗洁剂、84消毒液、酒精、 机器清洁剂等
包括：电话、抹布等脏的布巾； 生的食材、海鲜、畜肉、带壳蛋； 脏的设备、器具、垃圾； 落地的器具、食品； 眼、鼻、嘴、面部、头发、耳朵等； 与加工操作无关的物品 ；
• 4.从事个人行为后：如吸烟、进食、喝水、手捂 嘴打喷嚏、咳嗽、擤 鼻子、如厕等；

从业人员的食品卫生知识培训教案教学目的：.帮助学生了解七大营养物质对人体的作用。

.知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。

.培养学生养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。

教学重点；知道人体成长发育需要从各种食物中吸收不同的营养。

教学用具：课件、实物投影、报告单。

课前准备：请同学们记录自己最愉快和最不愉快的事有哪些。

课时安排：课时教学过程设计：一、导入：树妈妈生了个孩子，，它们出生时一样的健康和可爱，可是几年后一个孩子长得很健康，另一个孩子却长得很瘦弱，为什么会出现这样的情况呢？同学们也要象这棵茁壮的小树一样，需要吸收各种营养，才能健康成长。

哪些食物中含有这些营养物质，怎样进食才能做到合理的营养呢？今天我们来学习第课《合理营养的基本要求》。

（齐读课题）二、学习新知每天，我们都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我们吃的各种食物中，含有哪些营养物质吗？请自由读第一自然段回答。

（）这些营养物质对人体有什么作用，哪些食物中含有这些营养物质呢。

请各小组根据自学提示，自由选择—种营养物质学习，学完之后选一位最棒的代表汇报学习结果。

出示自学提示（）各小组汇报学习结果（）把学习的结果归纳如下，请大家自由读一读。

合理营养的基本要求（）你认为日常生活中怎样进食才能做到合理、营养呢？自由读最后一个自然段,说说:合理营养的基本要求是什么？（）请你说说平时你在家里有没有偏食、挑食的习惯？这样的饮食习惯好不好？三、深化理解（）刚才老师发现有的同学不喜欢吃胡萝卜、青菜、西红柿，它们可是你们身体里不可缺少的朋友呢！下面请听听它们的自我介绍吧！（）听了种蔬菜的自我介绍，你还想不想听听其他食物的介绍呢，同学们找到了许多资料，谁愿意来当食物的角色，自我介绍一下。

（）听了这么多食物的介绍，原来有偏食、挑食习惯的同学，今后在饮食方面应该注意些什么呢？()总结：这节课我们学到了许多关于营养方面的知识，我们知道了食物中所含的七大营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，了解了各类营养物质的作用以及哪些食物中含有这些营养物质，所以我们在饮食方面要做到不偏食、不挑食。

卫生法》第26条
－－《食品
30
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 负责人报告，并根据负责任人 的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间 负责人，处理相应的产品和机 械、工器具，并根据情况看是 否可以继续工作。
31
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
症状：引起恶心、呕吐、 腹部痉挛、发烧。
9
涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、 奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕 粉、奶油、夹心甜点、糖果等。
10
预防措施： ——充分加热产品杀菌； ——将产品贮存于4 C（40 F）温 度下冷藏防止沙门氏菌生长； ——防止加热杀菌后交叉污染； ——禁止病人和沙门氏菌携带者进入 食品加工间。
分区域放置，不得混放。 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向
负责人报告。
62
完工后的注意事项
一天（班）的工作结束了，马上可以 用餐（休息）了，为了安心用餐（休 息），请检查……
－－完工后的注意事项
63
完工后的注意事项
确认产品已全部入库. 确认未使用完毕的原料、辅料已按规
定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
49
洗手
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
50
洗手
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 51
52
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车间。
－－工作前的注意事项

从业人员食品卫生基础知识培训资料----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章.餐饮业特点分析, 微生物性食物中毒的季节性比较明显，,月至,月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒。

第二章.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规, 第一节、规范用语含义1. 集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

2. 食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所)，为供应内部职工、学生等就餐的单位。

3. 食品处理区包括:清洁操作区(如:专间、分装间)、准清洁操作区(如:烹调场所、餐用具保洁场所)、一般操作区 (如:食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所)。

其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。

4. 冷藏:指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0,10?之间。

5. 冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在,20?,,1?之间。

, 第二节、加工经营场所卫生要求1. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

2. 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

3. 更衣场所个人物品不得放置在衣柜外;4. 食品和非食品库房应分开设置,储存食品的场所不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂)，个人物品不得存放在食品库房内。

5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------显的标识。

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食品卫生管理知识
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

（2）水源管理以及环境卫生要求。

（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

（4）个人卫生要求。

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

（2）常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

（3）食物中毒处理原则与报告要求。

（4）食物中毒和肠道传染病案例。

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
膳食营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。

食品从业人员卫生知识培训教材湘潭市食品从业人员卫生知识培训教材(一)编写说明随着社会的发展和生活水平的提高，人们的卫生意识不断增强，特别是《中华人民共和国食品卫生法》和《突发公共卫生事件应急条例》的颁布实施，对食品卫生安全提出了更严的要求。

为保障广大消费者的身体健康，满足人们对食品卫生越来越高的要求，提高食品从业人员素质，按照卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》的规定，结合我市的实际情况，我们组织编写了这本全市统一的食品从业人员卫生知识培训教材，这是全市统一的培训用书，望各县（市）区认真组织好学习和培训。

编写时，我们力求简单明了，通俗易懂，突出科学性和实践性，使从业人员既要懂得食品卫生法规和理论知识，更要掌握实际操作过程中的卫生要求。

编写过程中，我们得到了有关领导和各县（市）区卫生监督机构的大力支持，在此表示衷心的感谢。

限于我们的水平，加上时间仓促，难免存在错误和不足之处，恳请读者批评指正。

编者二OO五年五月目录第一章食品卫生许可第二章食品生产经营单位法定义务与责任第三章食品卫生自身管理第四章餐饮业和集体食堂卫生第五章餐具清洗消毒第六章食品从业人员个人卫生第七章食品采购索证第八章超市食品卫生第九章各类食品卫生第一节槟榔食品卫生第二节桶装饮用水卫生第三节粮油及调味品卫生第四节食品容器、包装材料和食品用工具、设备卫生第五节奶及奶制品卫生第六节肉及肉制品卫生第七节熟卤食品卫生第八节冷饮食品卫生第九节保健食品卫生第十节食品添加剂卫生第十章食品污染与控制第十一章食物中毒预防与控制第十二章食品卫生法律法规及规章第一节中华人民共和国食品卫生法第二节餐饮业食品卫生管理办法第三节学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章食品卫生许可一、食品卫生许可的范围和内容：1、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的设计审查及工程验收必须有卫生行政部门参加，各级卫生行政部门参加食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的设计审查和工程验收，对工程设计符合卫生要求的，卫生行政部门签发《建设项目设计卫生审查认可书》；对工程验收符合卫生要求的，卫生行政部门签发《建设项目竣工验收卫生审查认可书》。

健康检查
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病，活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向生产 经理或车间主任或班组长报告， 并根据负责任人的指示行事。
食品中的危害
危害分类: 生物危害 化学危害 物理危害
生物危害
设备操作注意事项
• 1、发现有危险处时立即向负责人报告。 • 2、发现别人正在进行危险作业时，要
对当事人及时提醒。 • 3、了解设备的注意事项后方可操作。 • 4、绝对不能从设备的正下方通过。
设备操作注意事项
• 5、对操作方式不了解的设备不能随便 操作。
• 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 • 7、当设备出现异常情况时，要立即停
正确的洗手方法
• 7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓 （两手交替进行）
• 8、认真搓洗两手之腕部 • 9、用刷子刷指甲 • 10、用流水冲洗双手 • 11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上 • 12、用清水冲洗双手
干手 • 消毒毛巾
• 75%酒精喷洒消毒，防止干 手过程的再次污染
人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
• 金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔， 化脓性伤口；
• 沙门氏菌：禽类的粪便，浅海污染。
微生物污染食品的途径
• 1、通过水污染 • 2、通过空气污染 • 3、通过人及动物而污染 • 4、通过用具（设备、工器具、容
器）及杂物（含原料、废料、包装 物料等）污染
沙门氏菌污染食品的途径
• 沙门氏菌污染的食品或物品可 通过手、苍蝇、鼠类或其它物 品为媒介污染。

个人卫生习惯与职业道德培养
经常洗澡、洗头，保持身体无异味；定期更换内衣、外衣，保持服装整洁。
保持身体清洁
在处理食品前后、上厕所后等关键时刻，必须用肥皂和流动清水彻底清洗双手；避免用手直接接触口、鼻、眼等部位。
保持手部卫生
饭后漱口，定期刷牙，保持口腔清洁；不在工作场所吃东西、嚼口香糖等。
保持口腔卫生
物理性污染
添加剂使用管理
严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，避免超范围和超量使用。
农药残留控制
加强农药使用管理，推广生物防治和物理防治方法，减少化学农药的使用量。
重金属污染防控
加强原料采购和验收管理，避免使用重金属超标的原料和设备，同时加强废水、废气治理，减少环境污染对食品的影响。

食品加工过程中的安全与卫生控制
积极与同事沟通交流，分享经验和知识，共同完成工作任务。
建立团队合作意识
学会倾听他人意见，表达清晰明确，避免沟通障碍和误解。
提高沟通能力
尊重他人，友善待人，建立良好的人际关系，营造和谐的工作氛围。
处理人际关系
食品从业人员健康管理与培训制度建立
培训课程设置
01
针对食品从业人员的不同岗位和职责，设置相应的培训课程，包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。
01
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，确保食品质量安全。
02
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全管理，保障公众健康和生命安全。
包括食品中污染物限量、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用等标准，确保食品质量符合国家规定。
食品安全国家标准
从业人员应当接受食品安全监督管理部门的监督检查，配合相关部门进行食品安全事故的调查处理。

从业人员食品卫生培训大纲目标本培训大纲旨在提供食品卫生知识和技能，以帮助从业人员更好地理解和实施食品卫生措施，确保食品安全和公共健康。

培训内容1. 食品安全意识培养- 食品安全的重要性- 食品安全的法律法规- 食品卫生责任与义务2. 食品污染与传播途径- 食物中的常见污染物- 食物中的微生物与病原体- 食品传播疾病的途径3. 食品储存与处理- 合理食品储存方法- 食品处理与加工的基本原则- 食品接触表面的清洁与消毒4. 食品安全监测与控制- 食品安全监测的目的与方法- 食品安全控制措施的实施- 食品卫生事故的处理5. 个人卫生与食品操作- 从业人员个人卫生要求- 食品操作的卫生流程- 餐饮场所的卫生管理要点6. 食品安全培训考试- 考核食品安全知识与技能- 通过考试获取食品安全培训证书培训方法- 讲座与演讲：通过专业讲师进行理论知识的讲解和案例分析，激发学员的研究兴趣。

- 实践演练：通过现场模拟操作和角色扮演，培养学员正确的食品卫生操作技能。

- 小组讨论：鼓励学员积极参与讨论，分享经验和解决难题。

- 考试评估：通过书面考试对学员的食品安全知识和技能进行评估。

培训时间安排- 总培训时间：32小时- 每天培训时间：4小时- 培训周期：8天（连续培训）培训证书- 完成培训并通过考试的学员将获得食品安全培训证书。

培训评估与改进- 培训结束后，将对学员进行培训效果评估，收集他们的反馈意见并进行分析。

- 根据学员的反馈和评估结果，优化培训内容和方法，以提升培训的质量和效果。

以上是本次培训大纲的简要内容，旨在提供食品卫生培训的指导和统一标准。

详细的培训材料将根据具体的培训需求进行编写和提供。

-*编写人：助手。

食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册宁津县疾病预防控制中心印制宁津县卫生局卫生监督所食品从业人员食品安全知识问答1、食品从业人员的食品安全要求有哪些？◆食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。

◆食品从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康查体，取得健康合格证明后方可参加工作。

◆患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

◆食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2、食品从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？◆工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；◆穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；◆不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；◆不得在食品加工和销售场所内吸烟。

3、食物中毒有什么特点？◆有共同的食物使用史；◆潜伏期短，发病急、病程短；◆临床表现相似，以急性胃肠炎症状为主；◆食物中毒病人与健康人之间不传染。

4、预防细菌性食物中毒的原则◆严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，不加工、销售或使用腐败变质的食物或病死畜禽肉类，食品及容器生熟分开，从业人员定期体检，搞好环境卫生，防治食品污染。

◆采用高温灭菌，低温防腐，脱水等方法，控制食品中微生物的大量繁殖，防止食品腐败。

一旦发生食物中毒事故，中毒单位应立即向当地卫生监督机构报告。

5、如何生熟分开◆生、熟食品生、熟食品生、熟食品制售者应分开；◆盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显的标记；◆生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

6、禁止生产经营下列食品：◆用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；◆致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；◆营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；◆腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假、掺杂或者感官性状异常的食品。

从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章.餐饮业特点分析〃微生物性食物中毒的季节性比较明显，6月至9月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不半，极易引起微生物性食物中毒。

第二章.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规”第一节、规范用语含义1. 集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

2. 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

3. 食品处理区包括：清洁操作区（如：专间、分装间）、准清洁操作区（如: 烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（如：食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所）。

其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。

4. 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0〜10°C之间。

5. 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在一20笆〜一1 °C之间。

"第二节、加工经营场所卫生要求1. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

2. 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭O3. 更衣场所个人物品不得放置在衣柜外；4. 食品和非食品库房应分开设置，储存食品的场所不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂），个人物品不得存放在食品库房内。

5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

6. 库房内应设置数量足够的物品存放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。

7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25°C,宜设有独立的空调设施。

食品从业人员卫生知识培训基础知识1. 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。

2. 从业人员卫生要求2.1持健康证上岗。

2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。

2.3勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。

2.4不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。

2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。

2.6勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。

2.7服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。

3 常用消毒方法饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。

一、物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。

每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。

2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。

3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

二、化学消毒1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。

2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。

3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。

食品卫生一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

漂白粉
主要成分次氯酸钙，有效率含量28％—35％， 一般市售含量为30%。
本品粉尘对眼角膜及呼吸道有刺激性，可引起
牙齿损害。皮肤接触可引起皮肤损害，湿皮肤接 触可引起中至重度皮肤损害。
使用方法
消毒车间的水沟及水池的清洗消毒、食堂饮用、
水井。饮用水漂白粉6克加水500升，静置30分钟 后使用。餐具消毒用漂白粉2克加水1升，浸泡30 分钟。手消毒用漂白粉1克加水1升，洗刷1分钟。 环境消毒漂白粉20克加水5升，喷雾或洗擦，或 用漂白粉喷撒，用量20g/平方米）。
漂白水
有效成分次氯酸钠，溶液为无色至淡绿黄色液体， 25℃以下较稳定，加热或光照迅速分解。在水中 易分解出氧气，新生态的氧气有很强的氧化能力， 使有色物褪色，起漂白作用。有较强氧化性，对 金属器械有腐蚀作用。
对很广范的微生物都具有破坏、杀伤力，对病毒、无 芽孢细菌、耐酸性细菌、霉菌、藻类杀灭作用。
第四讲 食品的概念及分类
食品的概念
食品卫生法明确规定：食品是 供人食用或饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品， 但不包括以治疗为目的的物品。如 肉类、蔬菜、粮食、面粉、大米， 苹果汁等是食品，大枣、龙眼、山 楂、生姜等既是食品又是药品。
食品分类
卫生部1991年对食品分类进行 了规定，共20大类，和我们关系比 较密切的有：
食源性寄生虫 1.圆形孢子
2.猪(牛) 肉绦虫
3.旋毛虫
4.鼠弓形体 5.结肠小袋虫 6.隐孢子虫
在蛇胆中发现的蛇形虫
食源性寄生虫控制施有：
•-35℃以下冷冻18小时以上 •-4℃以下冷冻7天 •充分加热
•人工挑选
化学污染
•重金属：铅、汞 •亚硝酸盐、非金属砷 •农药、兽药、化肥 •操作人员 •非食用物质做添加剂

从业人员的食品卫生知识培训教案教学目的：1.帮助学生了解七大营养物质对人体的作用。

2.知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。

3.培养学生养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。

教学重点；知道人体成长发育需要从各种食物中吸收不同的营养。

教学用具：课件、实物投影、报告单。

课前准备：请同学们记录自己最愉快和最不愉快的事有哪些。

课时安排：1课时教学过程设计：一、导入：树妈妈生了2个孩子，，它们出生时一样的健康和可爱，可是几年后一个孩子长得很健康，另一个孩子却长得很瘦弱，为什么会出现这样的情况呢？同学们也要象这棵茁壮的小树一样，需要吸收各种营养，才能健康成长。

哪些食物中含有这些营养物质，怎样进食才能做到合理的营养呢？今天我们来学习第9课《合理营养的基本要求》。

（齐读课题）二、学习新知每天，我们都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我们吃的各种食物中，含有哪些营养物质吗？请自由读第一自然段回答。

（1）这些营养物质对人体有什么作用，哪些食物中含有这些营养物质呢。

请各小组根据自学提示，自由选择2—3种营养物质学习，学完之后选一位最棒的代表汇报学习结果。

出示自学提示（2）各小组汇报学习结果（3）把学习的结果归纳如下，请大家自由读一读。

合理营养的基本要求（1）你认为日常生活中怎样进食才能做到合理、营养呢？自由读最后一个自然段,说说:合理营养的基本要求是什么？（2）请你说说平时你在家里有没有偏食、挑食的习惯？这样的饮食习惯好不好？三、深化理解（1）刚才老师发现有的同学不喜欢吃胡萝卜、青菜、西红柿，它们可是你们身体里不可缺少的朋友呢！下面请听听它们的自我介绍吧！（2）听了3种蔬菜的自我介绍，你还想不想听听其他食物的介绍呢，同学们找到了许多资料，谁愿意来当食物的角色，自我介绍一下。

（3）听了这么多食物的介绍，原来有偏食、挑食习惯的同学，今后在饮食方面应该注意些什么呢？(4)总结：这节课我们学到了许多关于营养方面的知识，我们知道了食物中所含的七大营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，了解了各类营养物质的作用以及哪些食物中含有这些营养物质，所以我们在饮食方面要做到不偏食、不挑食。