矮子馅饼制作配方

2012年11月16日早晨，时钟刚敲过6点，我乘坐的Z32次列车就到达了武昌火车站。

我拖着行李箱随着簇拥的人群从出口走到了不远的转弯之处那个宏基汽车站，我又乘上了大巴，经过三个半小时的路途颠波终于到达了荆门市的京山县春风车站。

来接站的我的朋友早已等候在那里了，简单的寒喧了几句我就坐上了她驾驶的小车，车子在京山县城宽阔的马路上转了几圈便停在了吉司利酒店，这是京山一家比较高档的连琐饭店，我们在那里的卡座吃了中饭，然后我入住在沿河南路桥下的七日连酒店(外贸宾馆)605房间。

民以食为天，我是一个草根美食家，每到一地我喜欢寻找和品尝地方风味传统小吃，听朋友介绍说，这里的汤罐不错！于是，夜幕降临，华灯初上的晚上我就一个人逛出去寻访了。

我是第一次来到京山，京山县城对我来说是陌生的，可我又是一个老业务员，不管到那里都很有方向感，但在没搞清纵横路线和一些地标之前我也是到处乱窜乱走，京山城区的夜晚景色是美丽的，霓虹璀璨，流光溢彩，五彩缤纷。

我走过了沿河大桥，我走在城中路，我走在东门路，我走在了京源大道，所到之处是楼群林立，绿树环绕，道路平整如带，在万家灯火的映衬下处处显得多姿多彩。

火树银花不夜天，霓虹灯彩都是街。

最后我来到了兴业步行街商业繁华区，忽然看到了一家店门口的摊位前，阵阵飘香竟吸引了许多过往路人，但见不少人还弯弯曲曲的排着队伍，不少青年男女却手捧一袋馅饼，边走边嚼。

我也随着大家轧闹猛，当我用力挤开人群走近了摊位张望了一下，上面挂了一块牌子却夺目地写着矮子馅饼四个大字。

我情不自禁地裂嘴笑了，这不是武大郎在卖饼吗！我向前又走近了一些，一直走到了卖馅饼的摊位面前，我仔细看着里面的人却没有那种夸张的矮子，但见里面男男女女有几个人正在忙忙碌碌地做着一些像月饼般大小的面饼。

我看见一位男人手里拿了一根面条在用力地拍打着，一下，二下，拍了好几下，然后就把它们一段一段地拧下捏成一个个圆圆的小面团；接着又把这些小面团交给身旁的一位女士。

传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。

2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。

3、精粉：粮油市场有售。

4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。

2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。

3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。

没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。

这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。

4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i.将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。

冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。

夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。

ii.当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。

矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法编号名称数量作用选用标准推荐购买地点备注1电饼铛1~2台烤馅饼锅内高度1.5~2cm酒店用品市场1200元2和面机1台和面皮/和酥/拌馅10~20斤酒店用品市场1800元3合盘15个装饼胚或成品馅饼50*35镀锌且不锈钢酒店用品市场4锅铲1个铲锅内的馅饼大一点酒店用品市场5货架1台放置合盘按层次选购酒店用品市场合盘架6电子秤1~2个称原料载重60斤计量器专卖店7不锈钢盆1~3个配合电子称使用装3~5斤左右酒店用品市场8刮板2个清理或切面团塑胶酒店用品市场9滚筒擀面杖1~2个擀面皮锤长12cm 直径5cm酒店用品市场按需购买或定制10捶饼器1~2个捶饼可定做11量杯3个测量油和水2000ml 酒店用品市场12不锈钢操作台1台面点操作1.8*1米200元三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。

家乡矮子馅饼作文
在我的家乡，有一种小吃，叫矮子馅饼。

矮子馅饼是一种特色小吃，据说是清朝末年的时候，由矮子发明的。

他是一个身材矮小的人，因为他身体比较矮小，所以人们称他为矮子。

当时有一位厨师，名叫黄宗英。

他非常喜欢做馅饼，但是由于做馅饼要用到面粉、鸡蛋等材料，而黄宗英只有三岁左右的年纪，根本不可能干得了这种活。

因此他便想到了一个好办法。

他在做馅饼的时候会在饼里面放一些葱花、猪肉等材料。

一段时间以后，黄宗英便想出了用这种方法来做馅饼。

后来，人们把这种美食命名为“矮子馅饼”。

矮子馅饼是一种非常美味的食物，在制作的时候可以把它当成一个完整的食物来吃。

而我则把它当成零食来吃。

只要看到有卖矮子馅饼的地方，我就会跑过去买一些来吃。

我第一次吃矮子馅饼是在我刚上幼儿园时的时候。

当时幼儿园里有一个阿姨带着我们全班小朋友一起去上学。

到了学校以后我们便把矮子馅饼当零食来吃。

那个阿姨告诉我们说：“矮子煎饼是由面粉、鸡蛋和
葱等材料制作而成的，很美味，而且又很健康！”
—— 1 —1 —。

馅饼的制作方法有哪些很多朋友都爱吃馅饼，关于馅饼的制作方法是非常多的，对于想要学做馅饼的朋友来说，不妨来了解下馅饼的制作方法哦！这样的话，就可以自己动手制作馅饼吃了。

那么馅饼怎么做呢？馅饼的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种馅饼的制作方法，仅供大家参考。

馅饼的制作方法一材料：小麦面粉400克，牛肉600克，白菜260克，大葱110克，花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

做法：1、牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。

2、面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3、将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4、包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5、平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

馅饼的制作方法二材料：面粉500克，猪肉500克，干香菇30克，葱适量。

做法：1、面粉加水和成面团，醒20分钟。

2、猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。

3、葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。

4、锅里放油，爆香葱和香菇粒。

5、肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。

6、象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。

7、平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黄色。

馅饼的制作方法三材料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油各适量。

做法：1、面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。

2、盖上盖子，静置20分钟。

3、猪肉剁碎，加入葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水，用筷子朝一个方向搅拌至上劲。

放冰箱入味15分钟。

4、鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。

5、虾剥壳，切成颗粒状。

6、将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。

7、将面团揉搓成长条，揪成小剂子。

8、按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼。

馅饼的制作方法
馅饼是一种美味可口的糕点，香甜可口，外酥内软，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下馅饼的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作馅饼的食材主要包括面粉、黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和馅料。

馅料可以根据个人口味选择，比如果酱、巧克力酱或者肉馅等。

其次，我们开始制作面团。

将面粉、黄油、白砂糖和盐放入一个大碗中，用手指将这些材料搓成颗粒状，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

接着将面团揉成光滑的面团，并将其放入冰箱冷藏一段时间，以便面团更容易擀开。

接下来，我们开始制作馅料。

将所选的馅料放入一个锅中，加入适量的糖，然后在小火上煮熟，搅拌均匀，待馅料冷却后备用。

然后，我们将面团取出，擀成薄片，然后用饼干切割模具将其切成圆形的面皮。

将馅料放在面皮上，然后将面皮对折，用叉子在边缘处压实，以防止馅料溢出。

最后，将制作好的馅饼放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，直到馅饼呈现出金黄色即可。

制作好的馅饼香甜可口，外酥内软，非常美味。

大家可以根据自己的口味选择不同的馅料，制作出自己喜爱的馅饼。

希望大家都能成功制作出美味的馅饼，与家人朋友一起分享。

【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。

五仁矮子馅饼食材准备普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。

方法步骤1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

肉松矮子馅饼食材准备水油：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。

方法步骤1、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟；2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团；3、取一小团水油皮面团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；4、把椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。

2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。

3、精粉：粮油市场有售。

4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。

2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。

3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。

没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。

这样就OK啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。

4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i. 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。

冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。

夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。

ii. 当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。

矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。

馅饼的做法介绍馅饼的做法介绍导语：馅饼是一种汉族家常食品，几乎每一家人都会制作。

馅饼的做法也很多，而且想要做出好吃的馅饼来还是需要花费一定的心力的，那么到底馅饼怎么做呢？下面和店铺一起来看看吧！牛肉馅饼主料小麦面粉400克。

辅料牛肉600克，白菜260克，大葱110克。

调料花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

做法1.首先将绞过的牛肉加适量的酱油、盐、味精进行调味，同时白菜用清水清洗干净切成细末备用。

2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5.拿出准备好的平底锅，开大火烧热它，然后将馅饼入锅，稍微按扁它烘烤一会儿，然后再倒入适量的花生油，煎成两面金黄即可。

小诀窍这是一道营养均衡的点心，也可作为主食。

黑椒牛肉土豆馅饼材料面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1个，(中)洋葱1/6个。

调料黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许。

做法1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许)，顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。

4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

小诀窍1、不要买现成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，还有有肉汁。

2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒，它们是绝配哦。

3、煎饼过程中，定型后，我喜欢多次加少量水煎，稍微焖一下，比较易熟透，而且做好的馅饼皮内层不会太干。

猪肉白菜馅馅饼材料中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。

馅配方
1斤肥肉
五香粉2.5克孜然粉7克辣椒粉7克花椒粉4克十三香30克白胡椒粉2.5克
姜末12.5克大豆油60克盐18克蒜末40克金标生抽10克红油豆瓣50克
白砂糖15克芝麻油5克鸡精8克猪骨髓浸膏20克
酱料
孜然粉8克麻辣鲜1克白糖3克辣椒粉4克
红油豆瓣2克豆油40克花椒粉1克猪骨髓浸膏1克
饼面1斤
春秋酵母3至5克泡打粉8至10克白糖3克盐3克水300克至350克
夏2至3克6至8克3克3克280克至320克冬4至6克10至12克3克3克320至360克
注 1 盐可以适量增减
2豆瓣酱要剁细
3配方克按一定比例增大
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8。

矮子馅饼制作工艺及问题分析目录一、矮子馅饼介绍二、相关设备三、设备注意事项及使用方法四、制作全流程五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例六、水油皮、油酥及馅料制作方法七、矮子馅饼的制作过程八、注意事项九、矮子馅饼制作中容易出现的问题和解决方法一、矮子馅饼介绍矮子馅饼起源于湖北荆门，经由李氏兄弟及当地面点师从荆门当地传统喜饼结合苏式月饼及厦门酥饼的优点，博取众长，多方实验改良而成。

此饼外观色泽金黄，饼皮层次分明，口感细腻，入口即化，内馅绵软，甜度适中，不油腻，营养丰富，老少皆宜。

尤其是其所有原料都是纯天然食材，不含有任何食品添加剂和防腐剂，在今天这个添加剂横行的年代尤为可贵。

矮子馅饼风靡湖北多年，近年来，由湖北已经推广至全国，也赢得了一致赞誉。

本人从业矮子馅饼行业多年，曾在总店工作及多家分店任技术指导。

现将矮子馅饼制作方法及矮子馅饼配方公布，欢迎各位同行交流。

二、相关设备设备相关图片如下：三、设备注意事项及使用方法【电饼铛的注意事项】1、功率一般都在5000瓦，用2相电的最好3相电的饼铛；2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在1.5~2公分之间的低沿型，高于2cm的绝对不能用，锅体直径是57~60cm左右都行；3、一定要选用上下双温双控电饼铛，最好有温度表显示实时温度；【和面机的注意事项】1、必须是立式和面机；2、型号选用20型、8公斤级；3、品牌选择广东力丰或德威，性价比较高；4、和面机使用电压一般为220V。

【注意】擀面杖及压饼器为专用工具，需定制。

四、制作流程原料准备原料准备原料准备做水油皮做油酥和馅制作过程下剂包酥擀皮包馅压圆烤制五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例面粉白糖糕粉水油备注黑芝麻绿豆桂花椒盐红糖肉松花生椰蓉以上单六、水油皮、油酥及馅料制作方法（加V 壹伍伍柒贰肆捌玖肆伍贰了解）水油面皮的配方比例以及制作方法1、配方比例面包粉： 谷朊粉：精粉：水：油：2、制作方法将以上原料按照配方中比例称好，先将按比例称好的面粉倒入立式和面机内，开启和面机拌匀，在将称好的油水混合均匀加入和面机，和面时间根据和面量的多少和室温高低会有所不同，一般在20分钟左右，气温越低，和面时间要适当延长，只至和面出现面筋，取出保存。