矮子馅饼的配方和做法

牛肉馅饼的调制方法和配料
牛肉馅饼是一种流行的美食，下面是一种常见的调制方法和配料：
材料：
- 牛肉馅：500克
- 洋葱：1个，切碎
- 大蒜：2瓣，切碎
- 红椒：1个，切碎
- 胡萝卜：1个，切碎
- 黑胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 鸡蛋：2个
- 油酥面皮：适量
- 鲜奶：适量
步骤：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中，加入洋葱、大蒜、红椒、胡萝卜碎，以及适量的黑胡椒粉、盐和鸡精。

搅拌均匀，使调料充分融入馅料中。

2. 在馅料中加入适量的酱油和一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使馅料浸润。

3. 将油酥面皮擀成薄片，切成合适的大小。

4. 将馅料放在面皮上，将面皮对折，并用手指沿边缘捏紧，使饼子紧密封口。

5. 在平底锅中加热适量的油，将饼子放入煎至两面金黄。

6. 另取一个碗，将另一个鸡蛋打入碗中，加入适量的鲜奶，搅拌均匀。

7. 将煎好的饼子放在盘子上，浸泡在鸡蛋牛奶液中，使表面均匀涂抹。

8. 将浸泡好的饼子再次放入平底锅中稍微煎一下，使饼子表面更加金黄。

现在，牛肉馅饼已经制作完成，可以享用了。

可以根据口味加入适量的辣椒酱或其他调味料，增加口感。

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陷饼能够依据馅的不一样制做出不一样的口感，它能够是咸的，还可以是辣的，乃至能够是甜的，实际怎样做彻底能够依据您的爱好，但是一般大家在服用陷饼的情况下，全是将其制做变成咸的或是是辣的，而甜的并不常见。

假如说您较为喜欢吃陷饼得话，好好的来学习培训一下馅饼的做法全集吧。

陷饼在制做的情况下最先要留意馅一定要调配的十分美味可口，才能够作出美味的陷饼。

次之便是要留意在它的制作过程中，一般全是选用烤或是是煎的方式，非常容易便会焦掉，因而一定要把握好熟度。

1、苋菜应提早洗完将水份滤干，豆角擦完后用沙布挤干水份，鸡蛋炒好后宜放凉后再拌;2、拌馅的情况下先倒进油翻拌后倒进生鸡蛋，随后再加盐，油能够产生一个保护层厚度;这是我做的陷饼，大伙儿能够忽视，由于确实抱歉观众们，做的太丑了，技术性有待提高，但是味儿非常好，并且是用百分之百柴鸡蛋做的，营养成分也非常好。

原材料柴鸡蛋4个，苋菜1小把，豆角一个半，虾米皮少量，盐少量，芝麻油少量，食用油少量作法1.锅内食用油烧开，倒进做好的生鸡蛋，炒过当然晾凉;2.苋菜切条，豆角擦丝挤干水份，淋入芝麻油搅拌均匀;3.添加虾米皮和1，盐搅拌均匀;4.面加冷水合好(软一点)饧十五分钟，制成一个一个小剂子，用力挤扁;5.用擀面棍擀成旁边薄正中间厚的陷饼皮;6.放上涨好的馅，像做包子一样捏上，在手里往返挤扁;7.电饼档烧开后刷上一层食用油，放进搞好的陷饼，盖好盖;8.待电饼档的灯灭后将陷饼翻至另一面，盖好盖;9.电饼档的灯再度灭后就可以开吃完。

学会了这一种馅饼的制作方式，您就可以依据自身的口感来调配不一样的馅，那样就可以制做出不一样口感的陷饼了。

实际上民俗在制做的情况下多是用炒菜锅烙的，那样更非常容易把握好熟度，才能够制做出色香味俱全的陷饼，并且烙出去以后色调也较为漂亮。

馅饼怎么和面
馅饼是一种传统的美味，且馅饼的种类也很多。

做这种馅饼的时候很多人对做法不是很了解。

大家都知道，要想做好烙饼，掌握一定的作法才是最重要的。

馅饼怎么和面是做馅饼的关键，我下面我们就给大家介绍一些有关的馅饼和面的方法。

其实馅饼怎么和面并不是那么难，准备大约面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滚烫的水，还有使用筷子和成均匀的颗粒，一定要和面和的比较软，再揉起来，如果想继续软一点的话，就可以多放半杯水，多揉一会要是我们做成千层的馅饼的话，可以将其擀成了薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可。

把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。

比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。

和匀面之后，用手搓成面穗子。

接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。

然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。

馅饼怎么和面，揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。

揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。

馅饼怎么和面其实是比较讲究的，在我们和面的时候，如果面团表现的比较硬也比较筋的话，在我们放灰的时候，但是，适合加上少许的干面，才可以在我们拉面的时候打好基础。

我们在和面的时候面团如果太绵不筋，可适当加些食盐水，或者加上一些碱面水以便提高面的筋力。

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陷饼往往在生活起居中这般的时兴，关键便是有几大优点，各自便是美味可口的口味、丰富多彩的营养成分、做法的简易这些。

特别是在在内蒙古与东北三省，陷饼的销售量乃至要超出了馍馍，自然陷饼美味是否，与陷饼馅的挑选有非常大的关联。

那麼，为何有些人制做出去的陷饼很松，有些人制做出去的陷饼有点硬，这是为什么呢?一、凉了不变硬的馅饼做法秘方：小麦面粉1000克、白砂糖20克(盐味放盐5克)、酵母菌10克、黄奶油50克、泡多源10-20克、温开水500克。

加工工艺：将泡多源匀称干拌入小麦面粉中，酵母菌用温开水融解添加小麦面粉，将黄奶油湿热融化和入小麦面粉。

白砂糖添加温开水融解，再添加小麦面粉中，合成面糊，静止不动醒面3-6钟头。

随后，揪成小面糊，压成饼，包入饺子馅或素馅，捏口后再轻按成陷饼，煎烤至烂熟橙黄色就可以。

二、小技巧：1、用自发粉，实际效果比普通面粉发的效果非常的好;2、面醒好以后，无需薄面。

(砧板、擀面棍、手里抹油，也不沾了);3、电饼档里放小量油，油多了是煎炸陷饼;4、在饼的双面都是有薄薄咯吱后，沏小量水，盖盖子，等水锅糊后，饼结过咯吱，就可以起锅了。

三、揉面都有哪些方式烫面：烫面是用开水揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。

死面：死面，便是用冷水现和在用的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲，死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收，血糖指数低，因此糖尿病人可以吃，肥胖症的人也可挑选。

醒面：醒面就是指面糊内添加酵母菌，在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨。

醒面是营养成分最大的。

加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。

醒面的陷饼口味软，膨松。

因而，胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人，更合适吃醒面。

我较为喜爱用的是半发面。

既无需等很的時间来发醇，又可吃到通道柔软的陷饼。

10种馅饼做法馅饼是一种常见的面食，和包子、饺子有异曲同工之妙，可成品却较之二者美味许多。

不同的馅料，做出不同滋味的馅饼，再伴着刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料。

匆忙的一个饼下肚，你会觉得，连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。

韭菜鸡蛋馅饼原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉做法：1. 韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀。

2. 将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。

3. 放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

猪肉白菜馅饼原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。

2. 白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。

3. 把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；4. 煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

土豆肉饼原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精做法：1. 猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。

2. 面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。

3. 平底锅放油，放点水煎熟即可。

香酥馅饼原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油做法：1. 肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀。

10款香喷喷的馅饼做一只幸福的吃货芝麻牛肉烧饼主料：面粉200g，泡打粉2g，小苏打2g，油酥面100g，牛肉馅100g，葱末2g，姜末2g，香油10g，胡椒粉1g，白芝麻50g，鸡蛋1g辅料：食用油80g做法：1、面粉加入泡打粉和小苏打用温水和软，醒一个小时，在把少许面粉用食用油和成油酥面团醒20分钟2、利用醒面时间，把牛肉馅放入碗中，加入葱，姜末，酱油香油，盐，白胡椒粉拌均匀备用3、在准备鸡蛋液和白芝麻4、醒好后把油酥面放在擀好的面皮上5、包好松弛5分钟6、用擀面杖擀成薄饼，从一边卷起7、揪出小面挤包入适量牛肉馅8、捏紧封口9、全部包完用刷子沾蛋液均匀抹上每个烧饼表面10、然后拿有蛋液一面沾满芝麻11、在松弛5分钟12、放入提前预热平底锅，小火盖上盖烙制八成熟，两面微黄离火送入烤箱在烤制13、提前预热烤箱170度，上下火烤5一10分钟，随时观察防糊了，（没有烤箱可以在平底锅多烙几分钟也行）14、拿出来趁热食用香香滴，口感酥香，层层叠叠，还有肉肉香啊小贴士：1、面团醒一小时，油酥面松弛20分钟，小火烙制麻香红豆糯米饼红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。

另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。

红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。

中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

30种馅饼的做法1. 肉馅饼：将猪肉切碎，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒搅拌均匀，包入面团中，烘烤至金黄色即可。

2. 芹菜馅饼：将芹菜切碎，加入混合糖和盐，炒熟后包入面团中，油炸至酥脆。

3. 韭菜馅饼：将韭菜切碎，加入虾仁、盐和鸡蛋，搅拌均匀后包入面团中，煎至两面金黄。

4. 三鲜馅饼：将虾仁、鱼肉和蔬菜切碎，加入鸡蛋、混合糖和盐，搅拌均匀后包入面团烧烤至熟透。

5. 蛋黄馅饼：将鸭蛋黄分离，加入糖、黄油和面粉搅拌，包入面团中，烤至金黄色即可。

6. 红豆沙馅饼：将红豆煮熟，加入糖和黄油搅拌至浓稠，包入面团中，烘烤至表面金黄。

7. 果酱馅饼：将自制果酱涂抹在面团中，卷起后切成均匀的片状，烘烤至香脆。

8. 豆沙馅饼：将红豆煮熟，搅拌成糊状，加入糖和黄油，包入面团中，烤至金黄色。

9. 咸蛋黄馅饼：将咸蛋黄切碎，加入泡菜丝、盐和混合糖，搅拌均匀后包入面团中，煎至金黄色即可。

10. 菠萝咕咾肉馅饼：将猪肉切丁炒熟，加入菠萝丁、酱油、姜蒜末和盐，搅拌均匀后包入面团中，烘烤至酥脆。

11. 栗子馅饼：将栗子煮熟去皮泥状，加入糖和黄油搅拌均匀后包入面团中，烤至金黄色。

12. 辣椒肉馅饼：将猪肉切丁，加入辣椒末、葱姜蒜和盐，搅拌均匀后包入面团中，煎至两面金黄。

13. 芝士馅饼：将芝士切成丁，加入奶酪、鸡蛋和混合糖，搅拌均匀，包入面团中，烘烤至金黄色即可。

14. 烧麦馅饼：将猪肉剁成肉茸，加入虾仁、糯米和混合糖，搅拌均匀后包入面团中，蒸熟后上色。

15. 茄子馅饼：将茄子切碎，加入猪肉末、盐和酱油炒熟后包入面团中，油炸至酥脆。

16. 香菇馅饼：将香菇切碎，加入豆腐末、盐和生抽搅拌均匀后包入面团中，蒸熟后煎至两面金黄。

17. 葱油馅饼：将葱切碎，加入盐和香油拌匀，包入面团中，烘烤至香脆。

18. 香蕉馅饼：将香蕉切碎，加入糖和黄油搅拌均匀后包入面团中，烤至金黄色。

19. 奶油蘑菇鸡肉馅饼：将鸡肉切丁，加入奶油、蘑菇和盐，搅拌均匀后包入面团中，烘烤至酥脆。

馅儿饼的做法大全在生活中很多人都特别喜欢吃馅饼，因为如果没有时间做菜的话，吃馅饼是特别方便的，而且虾饼里面的馅可以做成不同种，喜欢吃肉的，可以做肉馅，喜欢吃菜的可以用一些蔬菜坐下，只要将下面的调料加的适中一些做出来的下面就会很好吃，下面介绍馅饼的做法大全三鲜馅饼原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉做法：1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀；2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

猪肉白菜馅饼原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可；2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡；3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

土豆肉饼原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精做法：1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中；2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口；3.平底锅放油，放点水煎熟即可。

肉馅饼的家常做法一原材料：面粉、酵母、白糖、猪肉馅、小葱、食用油、生抽、老抽、五香粉、食盐。

制作过程：1、一斤面粉加入5克的酵母，再加一勺白糖进去，白糖能是酵母的发酵速度加快，倒入九两水，边倒边搅，这个比例的面和水，最后会搅拌成面糊，盖上盖子放入冰箱低温发酵，第二天早上起来做。

2、接下来我们调肉馅，一斤猪肉馅放入一些葱花，加点食用油、生抽、老抽、五香粉和食盐，搅拌均匀，一个方向搅动上劲，冰箱冷藏，第二天早上再用。

3、第二天早上拿出发酵好的面团，体积已经增大，里面也有很多的气孔，面板上多撒上一些面粉，把面团方在面板上面裹着面粉把面团滚成长条，下成八个均等的剂子。

4、每个剂子再揉圆整理好，一定要多用干面粉，防止粘手和粘面板，把剂子捏成圆形的面皮，把肉馅放在面皮上面包起来，压成饼状。

5、锅中熟油，放入饼坯，饼坯上面也刷一层油锁住水分，盖上盖子焖三分钟，之后把馅饼翻面再焖三分钟，再次翻面焖一到两分钟就熟了。

小贴士：想要使馅饼非常的蓬松暄软，那么在前期和面的时候就要多加一点水来和面，让面呈现一个面糊的状态才可以，这样在发酵好了以后的面团，就是一个非常柔软的面团了，面团越柔软，做出来的馅饼就会越蓬松暄软！而且发面的食物本身就会很蓬松的，再加上柔软的面团，就会变得更加的柔软了，这样的面团做出来的馅饼就会非常的蓬松暄软了！即便是放凉了以后的馅饼也不会变得很硬了！二主要食材：猪肉馅、面粉详细制作步骤：1.面粉里放入酵母和白糖，加水搅拌成较稠的面糊。

（手不沾面，用筷子搅一搅即可）2.发酵至两倍大。

3.在发面的时候，可以制作肉馅。

五花肉馅放入葱花、姜末、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、香油进行调味。

最后还打了一个鸡蛋进去，使肉馅更松软。

4.发酵好的面糊，直接倒在案板上，稍微整理一下，接着分成大小均等的面剂子。

（案板上要提前多撒一些面粉，否则会很容易黏连在一起）5.因为面剂子非常非常的软，放在手心将肉馅塞进面团里，封口就可以。

牛庄馅饼的做法关于《牛庄馅饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都吃过陷饼，各种各样口感的陷饼都吃过，非常是饺子馅的，是很多人都喜欢的，肉馅饼的味儿是很香的，尤其是在很饿的情况下可以吃上一个肉馅饼真的是很考虑啊，那麼大家都听闻过牛庄馅饼吗，牛庄是黑龙江省的一个古鎮，那边的陷饼很是知名，因而有牛庄馅饼的美誉，今日我们讨论一下牛庄馅饼的作法。

不清楚大伙儿在平常吃没有吃过牛庄馅饼，那样的陷饼现在是很知名了，牛庄是一个村子，位于在黑龙江省，牛庄馅饼飘香四海，很多人全是慕名而来而去的，下边我们讨论一下牛庄馅饼的作法，看一下是怎么做出去的。

原材料主要材料：小麦面粉，凉水，调料：饺子馅，适当的蔬菜水果.作法揉面，要先用筷子放水绞面，再用凉水扎面，那样和出去的面，够软，够筋度，包出去的陷饼才可以薄皮，馅大，而馅又漏不出来，把面和到很松拉上一块很有延展性能迅速缩回，又不容易断就可以了，在表层刷上一层油使面的外皮不容易干置放一旁醒发30分钟.陷饼馅的作法跟水饺的馅类似，蔬菜水果要适当，要不容易影响口味肉那规定7分瘦，3分肥，也有要留意的是肉馅的就不可以自来水绞饺子馅，要不馅会过稀，包的情况下就不太好包了，牛羊肉能够适度的绞几滴水，由于牛羊肉自身沒有是多少白肉，也有便是不要在馅里放过多的油，陷饼是用食油烙熟的假如在馅里放进过多的油，吃的情况下便会过度油腻感了.作法：找一光洁的砧板或者餐桌，上边刷上面有层油，手里占油取一快面，揉匀，下成合适尺寸的包子皮(因为面稀，不占油得话，会粘在手里跟砧板上,还可以无需砧板或餐桌，用菜盘，但是用菜盘规定手该快，否则包的就没烙的快了!包子皮在砧板上用力按成稍厚些的皮，用力举起皮放进馅!像包，小笼包一样把面并拢，不必露马脚.上边会一个不必要的死面剂子揪掉，千万别揪多了，要不就需要露马脚了，饼坯就搞好了。

刚开始做锅摊煎饼，要用炒菜锅烙，锅烧热倒进油，用力举起饼坯在锅中按平，按饼时要留意，有正中间往周围按，那样馅才会匀称，也有，要按并拢的那边，由于并拢的地区，面后稍候一点，因此要按那边，可以把面按薄了.在锅中按的情况下要小心点别让油烫来到，如果确实怕烫还可以在砧板上按好后已经放进锅中，但是举起的放进锅中的是留意别把饼弄形变了，终究是河面软吗?烙馅饼讲就："三翻四烙"翻3次面，每面个烙过2次，2个面便是4次，大概烙7.8分鐘看到陷饼因为热流的原因早已凸起就可以起锅了.牛庄馅饼的作法，大伙儿假如见到我们今日的详细介绍，真的是很好运，那么知名的特色美食，大伙儿难道说不愿去学习吗，不愿试着着去做吗，非常是喜欢陷饼的人，平常我们吃的陷饼也是有不一样的口感，可是味儿是否都很一般呢，那么就自身尝试去做一下牛庄馅饼吧。