矮子馅饼介绍

2012年11月16日早晨，时钟刚敲过6点，我乘坐的Z32次列车就到达了武昌火车站。

我拖着行李箱随着簇拥的人群从出口走到了不远的转弯之处那个宏基汽车站，我又乘上了大巴，经过三个半小时的路途颠波终于到达了荆门市的京山县春风车站。

来接站的我的朋友早已等候在那里了，简单的寒喧了几句我就坐上了她驾驶的小车，车子在京山县城宽阔的马路上转了几圈便停在了吉司利酒店，这是京山一家比较高档的连琐饭店，我们在那里的卡座吃了中饭，然后我入住在沿河南路桥下的七日连酒店(外贸宾馆)605房间。

民以食为天，我是一个草根美食家，每到一地我喜欢寻找和品尝地方风味传统小吃，听朋友介绍说，这里的汤罐不错！于是，夜幕降临，华灯初上的晚上我就一个人逛出去寻访了。

我是第一次来到京山，京山县城对我来说是陌生的，可我又是一个老业务员，不管到那里都很有方向感，但在没搞清纵横路线和一些地标之前我也是到处乱窜乱走，京山城区的夜晚景色是美丽的，霓虹璀璨，流光溢彩，五彩缤纷。

我走过了沿河大桥，我走在城中路，我走在东门路，我走在了京源大道，所到之处是楼群林立，绿树环绕，道路平整如带，在万家灯火的映衬下处处显得多姿多彩。

火树银花不夜天，霓虹灯彩都是街。

最后我来到了兴业步行街商业繁华区，忽然看到了一家店门口的摊位前，阵阵飘香竟吸引了许多过往路人，但见不少人还弯弯曲曲的排着队伍，不少青年男女却手捧一袋馅饼，边走边嚼。

我也随着大家轧闹猛，当我用力挤开人群走近了摊位张望了一下，上面挂了一块牌子却夺目地写着矮子馅饼四个大字。

我情不自禁地裂嘴笑了，这不是武大郎在卖饼吗！我向前又走近了一些，一直走到了卖馅饼的摊位面前，我仔细看着里面的人却没有那种夸张的矮子，但见里面男男女女有几个人正在忙忙碌碌地做着一些像月饼般大小的面饼。

我看见一位男人手里拿了一根面条在用力地拍打着，一下，二下，拍了好几下，然后就把它们一段一段地拧下捏成一个个圆圆的小面团；接着又把这些小面团交给身旁的一位女士。

传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。

2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。

3、精粉：粮油市场有售。

4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。

2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。

3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。

没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。

这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。

4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i.将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。

冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。

夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。

ii.当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。

矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法编号名称数量作用选用标准推荐购买地点备注1电饼铛1~2台烤馅饼锅内高度1.5~2cm酒店用品市场1200元2和面机1台和面皮/和酥/拌馅10~20斤酒店用品市场1800元3合盘15个装饼胚或成品馅饼50*35镀锌且不锈钢酒店用品市场4锅铲1个铲锅内的馅饼大一点酒店用品市场5货架1台放置合盘按层次选购酒店用品市场合盘架6电子秤1~2个称原料载重60斤计量器专卖店7不锈钢盆1~3个配合电子称使用装3~5斤左右酒店用品市场8刮板2个清理或切面团塑胶酒店用品市场9滚筒擀面杖1~2个擀面皮锤长12cm 直径5cm酒店用品市场按需购买或定制10捶饼器1~2个捶饼可定做11量杯3个测量油和水2000ml 酒店用品市场12不锈钢操作台1台面点操作1.8*1米200元三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。

家乡矮子馅饼作文
在我的家乡，有一种小吃，叫矮子馅饼。

矮子馅饼是一种特色小吃，据说是清朝末年的时候，由矮子发明的。

他是一个身材矮小的人，因为他身体比较矮小，所以人们称他为矮子。

当时有一位厨师，名叫黄宗英。

他非常喜欢做馅饼，但是由于做馅饼要用到面粉、鸡蛋等材料，而黄宗英只有三岁左右的年纪，根本不可能干得了这种活。

因此他便想到了一个好办法。

他在做馅饼的时候会在饼里面放一些葱花、猪肉等材料。

一段时间以后，黄宗英便想出了用这种方法来做馅饼。

后来，人们把这种美食命名为“矮子馅饼”。

矮子馅饼是一种非常美味的食物，在制作的时候可以把它当成一个完整的食物来吃。

而我则把它当成零食来吃。

只要看到有卖矮子馅饼的地方，我就会跑过去买一些来吃。

我第一次吃矮子馅饼是在我刚上幼儿园时的时候。

当时幼儿园里有一个阿姨带着我们全班小朋友一起去上学。

到了学校以后我们便把矮子馅饼当零食来吃。

那个阿姨告诉我们说：“矮子煎饼是由面粉、鸡蛋和
葱等材料制作而成的，很美味，而且又很健康！”
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荆门矮子馅饼调研报告荆门矮子馅饼调研报告一、背景介绍荆门矮子馅饼是湖北荆门市的一种传统特色小吃，也是当地的民间传统手工艺品。

馅饼制作精巧，大小适中，口感独特，具有浓郁的地方特色，深受市民和游客的喜爱。

为了进一步了解荆门矮子馅饼的市场需求和发展潜力，我们进行了相关调研。

二、调研方法我们采用了问卷调查和实地访谈相结合的方法进行调研。

共发放问卷100份，拜访了10家有关矮子馅饼的店铺，采访了20名消费者和10名店主。

三、调研结果1. 知名度：95%的调查对象知道荆门矮子馅饼，并且有60%的人尝试过。

2. 市场需求：85%的消费者认为荆门矮子馅饼应该继续保持发展，80%的消费者愿意继续购买。

3. 特点优势：80%的消费者认为荆门矮子馅饼的独特之处在于小巧精致、馅料丰富。

70%的消费者认为口感独特、风味鲜美。

四、调研分析1. 市场潜力：从调研结果可以看出，荆门矮子馅饼在本地已经有一定的知名度和市场份额，且被广大消费者所喜爱。

绝大多数消费者认为荆门矮子馅饼有独特的风味和口感，这为其进一步加大推广和开拓市场提供了机会。

2. 品牌建设：荆门矮子馅饼虽然有一定的知名度，但仍然缺乏较强的品牌意识和形象。

在市场竞争激烈的情况下，品牌建设成为提升产品竞争力和获取更多市场份额的重要手段。

3. 产品创新：在保留传统制作工艺的基础上，可以改良包装设计，增加新口味馅料，调整口感等，以满足不同消费者的需求，并开拓新的消费市场。

4. 渠道拓展：可以考虑与销售渠道进行合作，扩大销售范围，如与其他小吃店、超市、电商平台等合作，将产品推向更广泛的消费群体。

五、建议1. 品牌推广：通过加大品牌宣传的力度，提高荆门矮子馅饼的知名度和认可度。

2. 市场推广：在荆门市内加大销售渠道，推广到其他城市和地区，拓展市场规模。

3. 产品创新：保持传统制作工艺的同时，增加新口味和创新组合，满足不同消费者的需求，提升产品竞争力。

4. 服务提升：加强顾客服务，提供更好的消费体验，提高顾客回购率。

馅饼的制作方法
馅饼是一种美味可口的糕点，香甜可口，外酥内软，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下馅饼的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作馅饼的食材主要包括面粉、黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和馅料。

馅料可以根据个人口味选择，比如果酱、巧克力酱或者肉馅等。

其次，我们开始制作面团。

将面粉、黄油、白砂糖和盐放入一个大碗中，用手指将这些材料搓成颗粒状，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

接着将面团揉成光滑的面团，并将其放入冰箱冷藏一段时间，以便面团更容易擀开。

接下来，我们开始制作馅料。

将所选的馅料放入一个锅中，加入适量的糖，然后在小火上煮熟，搅拌均匀，待馅料冷却后备用。

然后，我们将面团取出，擀成薄片，然后用饼干切割模具将其切成圆形的面皮。

将馅料放在面皮上，然后将面皮对折，用叉子在边缘处压实，以防止馅料溢出。

最后，将制作好的馅饼放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，直到馅饼呈现出金黄色即可。

制作好的馅饼香甜可口，外酥内软，非常美味。

大家可以根据自己的口味选择不同的馅料，制作出自己喜爱的馅饼。

希望大家都能成功制作出美味的馅饼，与家人朋友一起分享。

【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。

五仁矮子馅饼食材准备普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。

方法步骤1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

肉松矮子馅饼食材准备水油：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。

方法步骤1、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟；2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团；3、取一小团水油皮面团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；4、把椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

宁波鼓楼好吃的矮子馅饼作文《宁波鼓楼的矮子馅饼：舌尖上的小确幸》我这人，没别的爱好，就爱到处找好吃的。

这天，就晃悠到了宁波鼓楼。

鼓楼那可是个好地方，满是各种各样的美食，看得我眼花缭乱。

但我的目光，一下子就被那矮子馅饼的铺子给吸引住了。

那铺子不大，也就那么几平米，可是人气超级旺。

排队的人就像一条长龙，大家一边排着队，一边眼睛直勾勾地盯着馅饼制作的过程。

我也赶忙站到队尾，心里就像有只小猫在挠，迫不及待想尝尝这传说中的矮子馅饼。

做馅饼的师傅那手可麻利了。

先把事先准备好的油酥面拿出来，那面看起来金黄金黄的，油光锃亮。

师傅揪下一小团，然后用擀面杖擀得薄薄的，再放上一团已经调好味的馅料。

那馅料，闻着就香得不得了，不管是芝麻馅的浓郁香气，还是豆沙馅的香甜气息，直往人鼻子里钻。

只见师傅迅速地把面皮包着馅料捏成小饼的形状，再轻轻一压，一个饼坯就做好了。

最后，把饼坯放到烧热的平底锅里慢慢煎烤。

这时候，能听到锅里传来轻微的滋滋声，那饼的颜色也一点点变得更深，像裹上了一层金黄色的铠甲，香味也更加浓郁，弥漫在整个小铺子周围。

我前面有个小孩，那小嘴巴巴的就没停过，一个劲儿问他妈妈：“妈妈，为什么这个饼叫矮子馅饼呀？”他妈妈笑着说：“等会儿吃了你就知道啦。

”终于轮到我了，我每种口味都买了几个。

拿到手的馅饼还微微发热，我小心翼翼地咬了一口芝麻馅的。

哇，那一瞬间，酥脆的外皮在嘴里碎开，接着醇厚的芝麻香就充满了整个口腔。

那感觉，就像是一群快乐的小精灵在舌尖上跳舞。

豆沙馅的呢，入口即化的馅料带着浓浓的豆子香，每一口都甜到心坎里去了。

我边吃边想，这小小的矮子馅饼，咋就这么好吃呢？它没有什么高大上的包装，也不在装修豪华的大店里售卖，就这么普普通通地在老街上，用它的美味征服着来来往往的人。

在这宁波鼓楼里，矮子馅饼就像是一个低调的美食明星，给每一个品尝它的人带来简单又纯粹的快乐。

《再探宁波鼓楼矮子馅饼》过了几天，我又惦记上宁波鼓楼那矮子馅饼了。

家乡矮子馅饼作文
说起家乡的特色食品，那真是数不胜数。

有地道的狗不理包子，有香甜可口的小苹果，还有味道鲜美的矮子馅饼……说到矮子馅饼，就不能不说说它的历史了。

矮子馅饼是流传于东台大地的传统小吃，据说是在清朝同治年间就有了。

它由三种食品组成：矮子面、红萝卜丝和韭菜花。

做法是先把红萝卜丝、韭菜花切碎后拌上油、盐，用水和面，和成软硬适中的面团，擀成薄薄的面皮，放入馅料包好。

再将其放在铁制的平底锅里煎熟就可以了。

听老一辈人说，矮子馅饼刚出炉时是最好吃的。

外酥里嫩，皮薄馅多。

咬一口下去，又香又脆，让人回味无穷。

听了这个介绍后，我迫不及待地想尝尝这矮子馅饼的味道。

于是我找了一家小店买了两个馅饼，一尝，果真味道好极了！不过最好吃的还是小时候吃过的那个味道。

那个时候我们家还在乡下住着，每次去奶奶家都要带上几个矮子馅饼吃。

我记得有一次我和奶奶去街上买馅饼时，顺便在一个小摊上买了两个。

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宁波鼓楼好吃的矮子馅饼作文《矮子馅饼：宁波鼓楼的舌尖宝藏》在宁波鼓楼，那可是藏龙卧虎之地，特别是美食众多。

其中最让我难以忘怀的，非矮子馅饼莫属。

第一次听说矮子馅饼，名字就觉得很有趣。

心想这矮子馅饼到底是什么样的呢，难道做馅饼的人是个矮子，所以才叫这个名字吗？怀揣着这样的好奇，我扎进了鼓楼的人潮，直奔卖矮子馅饼的地方而去。

到了店前，好家伙，那队伍排得像条长龙，弯弯曲曲延伸出去老长。

我一边排队，一边伸长脖子瞧那馅饼的制作过程。

只见店里的师傅熟练地擀着面皮，那面皮在他们手下就像听话的小娃娃。

馅料装得满满的，每一勺都像是在精准操作，不多不少，恰到好处。

用面皮一包，再轻轻压成饼状，一个生的矮子馅饼就诞生了。

关键这馅饼在架子上烤着的时候，那香味就慢慢散发出来，像一只无形的手，把我的魂儿都给勾走了。

等了老半天，终于排到我了。

我赶紧要了一盒，打开盒子，冒着热气的馅饼呈现在眼前。

仔细一看，这馅饼的表皮烤得金黄酥脆，就像披上了一层金黄的铠甲。

小心翼翼地咬上一口，哇塞，那口感简直绝了。

外皮酥脆得不得了，一咬就掉渣，“嘎吱嘎吱”的声音在嘴里奏响了一曲美食的乐章。

里面的馅料呢，无论是豆沙的甜而不腻，还是鲜肉的鲜香饱满，都充满了味蕾的每一个角落。

每咀嚼一下，就感觉那香味在舌尖上蹦跶，从口腔一直弥漫到鼻腔。

我拿着馅饼在鼓楼里闲逛，突然看到有个小孩儿眼巴巴地看着我的馅饼。

那小眼神就像一只小馋猫，看得我都有点不好意思了。

我就掰了一小块给他，小孩儿的脸瞬间笑成了一朵花，还奶声奶气地说：“真好吃。

”看着他那满足的样子，我心里也暖暖的，对这矮子馅饼的喜爱又多了几分。

在宁波鼓楼，这矮子馅饼就像一颗明珠，用它独特的美味征服了每一个品尝过它的人的心和味蕾。

每次来鼓楼，我都一定要去吃一吃矮子馅饼，那是一种既满足口腹又充满趣味的体验。

《再探矮子馅饼》有了第一次品尝宁波鼓楼矮子馅饼的美妙经历，我总是心心念念着那独特的味道。

于是，找了个阳光明媚的日子，我又奔向了鼓楼，再探矮子馅饼。

馅饼的做法介绍馅饼的做法介绍导语：馅饼是一种汉族家常食品，几乎每一家人都会制作。

馅饼的做法也很多，而且想要做出好吃的馅饼来还是需要花费一定的心力的，那么到底馅饼怎么做呢？下面和店铺一起来看看吧！牛肉馅饼主料小麦面粉400克。

辅料牛肉600克，白菜260克，大葱110克。

调料花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

做法1.首先将绞过的牛肉加适量的酱油、盐、味精进行调味，同时白菜用清水清洗干净切成细末备用。

2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5.拿出准备好的平底锅，开大火烧热它，然后将馅饼入锅，稍微按扁它烘烤一会儿，然后再倒入适量的花生油，煎成两面金黄即可。

小诀窍这是一道营养均衡的点心，也可作为主食。

黑椒牛肉土豆馅饼材料面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1个，(中)洋葱1/6个。

调料黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许。

做法1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许)，顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。

4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

小诀窍1、不要买现成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，还有有肉汁。

2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒，它们是绝配哦。

3、煎饼过程中，定型后，我喜欢多次加少量水煎，稍微焖一下，比较易熟透，而且做好的馅饼皮内层不会太干。

猪肉白菜馅馅饼材料中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。