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果酒和果醋的制作一、果酒和果醋的制作原理1．果酒的制作原理 (1)菌种：酵母菌。
兼性厌氧型代谢类型：① 左右。
℃_20最适生长温度：②(2)发酵原理：。
繁殖在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量① 反应式：C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O 。
，产生酒精。
酒精发酵在无氧条件下，进行② 反应式：C 6H 12O 6―→2C 2H 5OH ＋2CO 2。
上的野生型酵母菌。
附着在葡萄皮菌种来源：自然发酵过程中，来源于)(3 2．果醋的制作原理 (1)菌种：醋酸菌。
需氧型代谢类型：①。
℃_35～03最适生长温度：②(2)发酵原理：。
醋酸、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成当氧气① 。
醋酸变为乙醛，再将乙醛变为乙醇当缺少糖源时，醋酸菌将②反应简式：C 2H 5OH ＋O 2―→CH 3COOH ＋H 2O 。
二、果酒和果醋的制作流程1．实验流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋2．发酵条件[填表]1.酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
3．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25 ℃；果醋的制作应始终通气，温度控制在30～35 ℃。
5．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
3.酒精检测(1)检测试剂：重铬酸钾。
(2)检测条件：酸性条件。
(3)实验现象：呈现灰绿色。
1．家庭用鲜葡萄制作果酒的正确操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入氮气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B 家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生的CO2要定期排出。
果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光，因为光会加速酒的氧化，容易引起酒变质。
选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同【答案】C【方法点拨】酵母繁殖最适温度为250℃，而醋酸菌最适生长温度为为30～35 ℃，故制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃。
二、实验设计1.制作流程展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格。
（1）实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。
演练、回答。
观察、分析、回答。
能够设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是( )A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开【答案】A【方法点拨】1.醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵。
2.酵母菌通过无氧呼吸生成酒精，要关闭充气口，而发酵过程中都会有二氧化碳产生，所以要打开排气口；醋酸菌属于需氧菌，所以要始终将充气口打开。
四、结果分析与评价让学生分析讨论相关问题，加以评价。
课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。
【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。
【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。
【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。
【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
《果酒果醋制作》选修课教学设计及反思一、课程分析《果酒果醋制作》选修课是以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究。
本选修课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而《果酒果醋制作》更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，同时还给学生介绍一些葡萄酒的饮用礼仪，增加学生的学习兴趣。
二、学情分析学生在选修课中学到了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，让学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
三、教学目标1、知识目标：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）说明果酒和果醋的制作原理（3）设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（4）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法（5）介绍葡萄酒的饮用礼仪2、能力目标：（1）培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
（2）提高动手操作能力、与人协作能力（3）对结果进行分析与评价的能力3、情感态度价值观目标（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育（2）通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感（3）培养学生合作精神四、教学重点难点（一）教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作装置制作果酒和果醋。
（二）教学难点:制作过程中发酵条件的控制。
五、教学过程（结合相关视频讲授）（一）导入（创设问题情境，激发学生学习兴趣）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。
你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 大家想不想自己也能酿造一坛好酒呢？（二）果酒、果醋的基础知识（引导学生明确实验原理）1、果酒制作的原理C6H12O6→2 C2H5OH + 2 C O2+能量2、果醋制作的原理（1）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：C6H12O6+O2→2CH3COOH+ 2H2O+能量（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（三）实验过程（引导学生明确实验流程）挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵组织学生动手操作，并对实验的结果进行分析与评价，完成实验报告，最终完成实验。
“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计教学设计思路以学生为主体，采用启发式教学。
通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。
理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。
组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。
鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。
引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。
引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。
通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。
教材分析本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。
整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。
其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。
学情分析从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。
然而对醋酸菌不够了解。
从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。
教学目标知识与能力目标（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。
（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。
课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
学习过程<一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理<1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：<2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
Ⅱ．果醋制作原理<1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：4HkgUdi1Dz<2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
4HkgUdi1Dz(二>实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答<1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间<12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？<2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？<3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：3选择 和榨汁。
⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于 状态。
果酒和果醋的制作教学反思
1．设置问题情景，激发兴趣
本课题学习的内容和生活联系比较密切，利用展示自酿葡萄酒引入新课，激起学生的好奇心。
充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。
创设了一个个有趣的剧情，学生积极参与，乐在其中。
学生重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会了分析操作过程中注意的问题。
通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
2. 以问题串的形式呈现，有效突破教学难点
以问题串的形式，利用学生已有知识设置具有一定难度梯度的问题，把难度降低，把难点分散。
通过设计一系列思考题，学生在讨论中完成基础知识的学习。
有关实验原理的教学联系了必修中微生物的相关内容，注重了知识的前后联系。
3．合理利用多媒体帮助突破重点、难点
利用多媒体动画技术播放果酒和果醋的制作过程，有效降低了学生理解上的难度，增强了知识的趣味性，利用多媒体帮助突破重点、难点。
使用动画生动直观，学生一看就懂，且印象特别深刻。
让学生课后自制葡萄酒。
通过这些活动的开展,既培养了学生动手动脑的能力，又能很好地寓知识于活动中，寓教于乐。
让学生了解所学生物学科中的很多内容与生活实际是相关联的，使学生认识到生
物学科具有很高的实用性价值，增强了学生学好生物的兴趣。
4、本节课还存在很多不足，教学时间偏紧，不利于学生对问题的深入探讨；缺乏板书。
如果能在课后带着部分学生先进行实验，课上让这些同学进行讲解，效果会更好。
专题一课题1 果酒的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、课题目标1.说明果酒制作的原理。
（生命观念）2.设计果酒制作的装置和实验流程。
（科学探究）3.完成果酒的制作，感受我国传统文化。
（社会责任）4.制作过程中发酵条件的控制。
（科学探究）三、课题重点难点课题重点：设计果酒制作的装置和实验流程。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
四、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒制作并掌握基本方法。
在实践过程中，先请学生设计制作果酒的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
五、教学方法多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲，动手制作果酒。
六、课前准备1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。
2．教师的教学准备：多媒体课件制作、学案、实验准备。
七、课时安排：1~2课时八、教学过程【操作的注意事项及细节】①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗并且注意不要反复多次冲洗。
②容器很关键，应用清水冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能装满葡萄液汁。
④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
⑤在发酵过程中应注意温度的控制。
【即时检测3】下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( )Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为75％的酒精消毒c．装入葡萄汁后，打开充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接【即时检测4】小李尝试制作果酒。
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、教学目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。
四、基础知识分析与教学（一）教学方法：启发式教学（二）教学工具：多媒体课件（三）教学过程【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用选取，与异化作用有关的方程式有。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
“果酒的制作”反思
授课教师：冷晋川
通过试教课和正式公开课的授课，以及学生和听课老师的反馈，本人反思如下：
本节课在课程设计上，利用大约20分钟的时间，通过设置9个层层递进的问题串，引导学生思考果酒制作的相关原理以及装置的选择标准，然后让同学们分组实验，之后归纳并提出果酒的检测方法，最后通过课堂练习加以巩固。
这样的设计，能有针对性的完成教学目标和教学重难点的突破，体现了学校提出的有效课堂的精神。
同时实际动手去操作，体会制作过程中遇到的问题，然后想办法解决的方式,能很好的体现STS教育理念，让学生对知识的认识不止限于书本.
这节课在介绍原理过程中，利用问题串的方式，使得学生有一定的思考时间，问题之间有联系和提升，整个课堂显得气氛活跃,同学们参与程度高，后面的实验操作更使得整个课堂气氛更热烈，听课老师也不禁融入进来。
本节课老师讲授的时间在25分钟左右，学生练习和动手的时间超过15分钟，符合3+1的教学模式。
本节课板书了内容框架，使得同学能对整节课的内容做到心中有数。
这种模式的课准备过程非常重要,需要考虑的非常仔细，缺少一样器材或者原料，就将影响到整节课的效果。
在课前，通过备课组老师和实验员的帮助下，我们做了很多工作，但是比较遗憾的是2
台榨汁机中有1台临时出现问题，耽误了一些时间，另外有老师提出的葡萄经过冷冻可能会影响到后期酵母菌的繁殖，经过几天观察，这个问题倒并没有影响，发酵效果还是比较正常的，不过下次上课最好还是用新鲜的葡萄或者加入一些酵母菌种.。
