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果酒和果醋的制作一、果酒和果醋的制作原理1．果酒的制作原理 (1)菌种：酵母菌。
兼性厌氧型代谢类型：① 左右。
℃_20最适生长温度：②(2)发酵原理：。
繁殖在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量① 反应式：C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O 。
，产生酒精。
酒精发酵在无氧条件下，进行② 反应式：C 6H 12O 6―→2C 2H 5OH ＋2CO 2。
上的野生型酵母菌。
附着在葡萄皮菌种来源：自然发酵过程中，来源于)(3 2．果醋的制作原理 (1)菌种：醋酸菌。
需氧型代谢类型：①。
℃_35～03最适生长温度：②(2)发酵原理：。
醋酸、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成当氧气① 。
醋酸变为乙醛，再将乙醛变为乙醇当缺少糖源时，醋酸菌将②反应简式：C 2H 5OH ＋O 2―→CH 3COOH ＋H 2O 。
二、果酒和果醋的制作流程1．实验流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋2．发酵条件[填表]1.酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
3．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25 ℃；果醋的制作应始终通气，温度控制在30～35 ℃。
5．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
3.酒精检测(1)检测试剂：重铬酸钾。
(2)检测条件：酸性条件。
(3)实验现象：呈现灰绿色。
1．家庭用鲜葡萄制作果酒的正确操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入氮气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B 家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生的CO2要定期排出。
果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光，因为光会加速酒的氧化，容易引起酒变质。
选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同【答案】C【方法点拨】酵母繁殖最适温度为250℃，而醋酸菌最适生长温度为为30～35 ℃，故制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃。
二、实验设计1.制作流程展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格。
（1）实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。
演练、回答。
观察、分析、回答。
能够设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是( )A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开【答案】A【方法点拨】1.醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵。
2.酵母菌通过无氧呼吸生成酒精，要关闭充气口，而发酵过程中都会有二氧化碳产生，所以要打开排气口；醋酸菌属于需氧菌，所以要始终将充气口打开。
四、结果分析与评价让学生分析讨论相关问题，加以评价。
课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。
【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。
【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。
【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。
【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
《果酒果醋制作》选修课教学设计及反思一、课程分析《果酒果醋制作》选修课是以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究。
本选修课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而《果酒果醋制作》更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，同时还给学生介绍一些葡萄酒的饮用礼仪，增加学生的学习兴趣。
二、学情分析学生在选修课中学到了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，让学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
三、教学目标1、知识目标：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）说明果酒和果醋的制作原理（3）设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（4）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法（5）介绍葡萄酒的饮用礼仪2、能力目标：（1）培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
（2）提高动手操作能力、与人协作能力（3）对结果进行分析与评价的能力3、情感态度价值观目标（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育（2）通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感（3）培养学生合作精神四、教学重点难点（一）教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作装置制作果酒和果醋。
（二）教学难点:制作过程中发酵条件的控制。
五、教学过程（结合相关视频讲授）（一）导入（创设问题情境，激发学生学习兴趣）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。
你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 大家想不想自己也能酿造一坛好酒呢？（二）果酒、果醋的基础知识（引导学生明确实验原理）1、果酒制作的原理C6H12O6→2 C2H5OH + 2 C O2+能量2、果醋制作的原理（1）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：C6H12O6+O2→2CH3COOH+ 2H2O+能量（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（三）实验过程（引导学生明确实验流程）挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵组织学生动手操作，并对实验的结果进行分析与评价，完成实验报告，最终完成实验。
“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计教学设计思路以学生为主体，采用启发式教学。
通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。
理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。
组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。
鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。
引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。
引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。
通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。
教材分析本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。
整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。
其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。
学情分析从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。
然而对醋酸菌不够了解。
从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。
教学目标知识与能力目标（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。
（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。
课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
学习过程<一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理<1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：<2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
Ⅱ．果醋制作原理<1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：4HkgUdi1Dz<2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
4HkgUdi1Dz(二>实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答<1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间<12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？<2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？<3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：3选择 和榨汁。
⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于 状态。
果酒和果醋的制作教学反思
1．设置问题情景，激发兴趣
本课题学习的内容和生活联系比较密切，利用展示自酿葡萄酒引入新课，激起学生的好奇心。
充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。
创设了一个个有趣的剧情，学生积极参与，乐在其中。
学生重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会了分析操作过程中注意的问题。
通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
2. 以问题串的形式呈现，有效突破教学难点
以问题串的形式，利用学生已有知识设置具有一定难度梯度的问题，把难度降低，把难点分散。
通过设计一系列思考题，学生在讨论中完成基础知识的学习。
有关实验原理的教学联系了必修中微生物的相关内容，注重了知识的前后联系。
3．合理利用多媒体帮助突破重点、难点
利用多媒体动画技术播放果酒和果醋的制作过程，有效降低了学生理解上的难度，增强了知识的趣味性，利用多媒体帮助突破重点、难点。
使用动画生动直观，学生一看就懂，且印象特别深刻。
让学生课后自制葡萄酒。
通过这些活动的开展,既培养了学生动手动脑的能力，又能很好地寓知识于活动中，寓教于乐。
让学生了解所学生物学科中的很多内容与生活实际是相关联的，使学生认识到生
物学科具有很高的实用性价值，增强了学生学好生物的兴趣。
4、本节课还存在很多不足，教学时间偏紧，不利于学生对问题的深入探讨；缺乏板书。
如果能在课后带着部分学生先进行实验，课上让这些同学进行讲解，效果会更好。
专题一课题1 果酒的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、课题目标1.说明果酒制作的原理。
（生命观念）2.设计果酒制作的装置和实验流程。
（科学探究）3.完成果酒的制作，感受我国传统文化。
（社会责任）4.制作过程中发酵条件的控制。
（科学探究）三、课题重点难点课题重点：设计果酒制作的装置和实验流程。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
四、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒制作并掌握基本方法。
在实践过程中，先请学生设计制作果酒的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
五、教学方法多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲，动手制作果酒。
六、课前准备1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。
2．教师的教学准备：多媒体课件制作、学案、实验准备。
七、课时安排：1~2课时八、教学过程【操作的注意事项及细节】①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗并且注意不要反复多次冲洗。
②容器很关键，应用清水冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能装满葡萄液汁。
④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
⑤在发酵过程中应注意温度的控制。
【即时检测3】下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( )Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为75％的酒精消毒c．装入葡萄汁后，打开充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接【即时检测4】小李尝试制作果酒。
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、教学目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。
四、基础知识分析与教学（一）教学方法：启发式教学（二）教学工具：多媒体课件（三）教学过程【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用选取，与异化作用有关的方程式有。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
果酒和果醋的制作〔 1〕说出酵母菌和醋酸菌的差别；知识与技术〔 2〕掌握果酒和果醋的制作原理和方法；〔 3〕检测果酒和果醋的方法。
教〔 1〕学会果酒和果醋的制作过程和方法，提高学生着手操作的能力；〔 2〕能用正确的语言描绘果酒、果醋的制作流程；学过程与方法〔 3〕对现有装置进行改进，找出简单易行的制作果酒、果醋的方法；目〔 4〕培育学生实验剖析能力和谨慎的思想能力。
标情感态度〔 1〕体验果酒、果醋制作的乐趣，学会与人分享；与价值〔 2〕认可我国古代办感人民的智慧，激发学生的民族骄傲感；观〔3〕关注生活，沟通感觉。
教课要点教课难点掌握果酒和果醋的制作原理和方法（1〕果酒、果醋实验流程的设计（2〕果酒、果醋制作中发酵条件的控制。
教?选修 1?生物技术实践是一门以学生为主体，经过实验设计和操作实践，材学习科学研究的选修课程，本模块重在培育学生设计实验、着手操作、采集凭证分等科学研究能力，而课题1?果酒和果醋的制作?那么更是与平时生活联系亲密，析学生深有领会的一个课题，本课题的学习旨在让学生利用传统发酵技术制作发酵食品，掌握有关的学习方法和根本的操作技术，并理解其科学原理。
从能力上看：绥化市第一中学是一所省级示范性高中，我校学生大部分根基教扎实，思想矫捷，拥有比较强的求知欲念，对问题的思虑也有必定深度，所以具学备必定的自主学习能力。
但因为学生知识容量有限，逻辑思想正处于展开阶段，学发现问题的能力和创新意识还有待提高，所以教师应合时进行指引，打造以问题情为中心的新式讲堂教课模式，使学生成为讲堂的主人。
设分从知识储蓄上看：经过必修 1 的学习，学生关于酵母菌细胞呼吸的方式已掌析握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的根本操作方法比较简单，但因为高二学生想知识系统还在不停完美，着手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中的实验流程的设计和控制发酵条件难度较大。
◆教课模式：采纳“以问题为中心〞的研究式主导教课模式。
教◆教课手段：采纳多媒体协助教课、分组实验研究、启迪式教课等多种手段降低法知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提高教课成效。
人教版高中生物选修Ⅰ果酒和果醋的制作
教学反思
选修课题《果酒和果醋的制作》教学反思
生物
根据健康课堂教学模式的要求，笔者就人教版选修Ⅰ专题一课题一《果酒和果醋的制作》上了一节公开课。
首先发给每位学生一份导学案，在我设计的导学案中包括学习目标，导学过程，资源链接和课后作业四个部分：其中导学过程分自主学习——认识酵母菌，说明果酒的制作原理、引导学习——设计制作装置，并说明发酵装置的使用方法、合作探究——设计实验流程和操作步骤，说明实验注意事项、模仿学习——果醋的制作四个环节。
学生通过预习课本以及小组讨论基本完成了导学案上的填空和思考题。
课堂上，老师通过设置情景导入新课，然后按照导学案上的思路与学生一起学习了果酒果醋的制作原理、设计了实验装置和使用方法以及具体的操作步骤。
整堂课，思路清晰，课堂气氛和谐，学生积极主动，基本达到了预期的目标。
但这堂课仍然存在令人不满意的一些地方：第一，并不是所有学生都投入到了讨论之中，积极主动的学生非常乐意在其他同学面前展示自己的自学成果，可是内向的学生始终没有突破心里的障碍，没能展示自己。
这需要老师平常多和内向学生沟通，鼓励他们在课堂上张口说话；另外引导学习和合作探究环节应该是这堂课的重点，可是由于
时间限制，讨论不够充分，且教师没有及时总结归纳。
这个问题需要进一步探究改进，下次上课更加完善。
准备一堂课，展示一堂课，反思一堂课，通过这样的循环往复训练，相信教学能力会取得更大进步。
果酒和果醋的制作学案主备人 审核人 备课时间 学生姓名班级 上课时间评价 批阅时间肖苗戴季文2020-3-6学习目标：1．简述果酒和果醋制作的原理，尝试设计简单的果酒和果醋制作装置，并制作过程； 2．阐明酵母菌、醋酸菌的结构、新陈代谢类型、繁殖方式及影响因素； 3．果酒和果醋制作中发酵过程需要注意的问题。
学习重难点:1.重点：简述果酒和果醋制作的原理2.难点：设计简单的果酒和果醋制作装置，并制作过程学习过程：【自主先学】活动一 理解果酒制作的原理（一）、了解酵母菌：图1酵母菌细胞的结构 图2酵母菌菌落 图3酵母菌的生殖 Ⅰ、形态、结构：从细胞核的构造看，酵母菌属于 真核 生物。
Ⅱ、酵母菌的生殖：图中的酵母菌正在 进行 出芽 生殖。
温度低时形成____孢子__，进入休眠状态。
Ⅲ、酵母菌的分布：自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在___含糖较高的偏酸性___环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，_____土壤 始终是酵母菌的大本营。
Ⅳ、酵母菌的代谢特点：代谢类型：异养兼性厌氧型。
(1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。
反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2＋6H 2O ――→酶6CO 2＋12H 2O ＋能量。
(2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量。
（二）、果酒的制作 Ⅰ、果酒制作原理： (1)发酵菌种①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②代谢类型：异养、兼性厌氧型。
(2)制作原理条件 反应式目的 有氧C 6H 12O 6＋6O 2＋6H 2O →6CO 2＋12H 2O ＋能量大量繁殖无氧C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量 酒精发酵(3) 发酵所需条件⎩⎪⎨⎪⎧前期菌种繁殖：温度为20 ℃左右，且 为有氧环境后期发酵：温度为18～25 ℃，且为无氧酸性环境Ⅱ、果酒的制作：（阅读课本P39页边学边做）（1）主要工艺流程：（2）实验装置 (1)各结构名称与作用 ①充气口，通入无菌空气。
果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。
选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。
二、学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。
从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。
大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。
对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。
三、教学目标1.生命观念运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2.科学思维比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3.科学探究能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果4.社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
教学难点：制作过程中发酵条件的控制。
五、教学方法与手段教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。
教学手段：多媒体辅助教学。
六、教学过程学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的知识基础，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。
果酒制作实验反思
生命科学学院 2011级薛宇君 2011012931
经过一个星期的忙碌和等待，成功酿出了果酒，打开瓶盖，一股浓郁的酒味。
实验总体效果很好，但仍有部分细节可以改进，加强实验效果！
首先，在进行实验时，可以设置两组。
第一组不加酵母菌，仅仅靠葡萄皮上面依附的菌类发酵酿酒；第二组则加入适量酵母菌，第三组去葡萄皮再加酵母菌。
这样三组实验进行对照，通过实验结果，可以比较一下哪种方式效果更好，酒的浓度更高；
再次，在向瓶中加酵母菌时，可以分层加入，这样酵母菌分散开来。
能够与更多的葡萄接触，加快酿酒的过程；
还有，瓶子密封前，向其中加了适量白糖。
之后，仅仅对瓶子做了放气处理。
可以在放气的同时，向瓶罐中加入适量的白糖，如此反复几次，有助于酵母菌的繁殖，真菌数量的增加，同样有利于酒精的产生；
一个星期，出现实验结果之后，可以和其他组同学进行交流，以便了解使用不同方式酿酒的结果有哪方面的差异。
例如，有的小组在瓶中加入葡萄后，又加入一定量的水。
可以通过检测酒精浓度来检测加水与不加是否对酵母菌酿酒产生影响；
最后，一个星期之后，应当将实验成果——葡萄酒，在实验室中用重铬酸钾进行浓度检验，以一个一目了然的数字统计结果，检验成果；。
“果酒的制作”反思
授课教师：冷晋川
通过试教课和正式公开课的授课，以及学生和听课老师的反馈，本人反思如下：
本节课在课程设计上，利用大约20分钟的时间，通过设置9个层层递进的问题串，引导学生思考果酒制作的相关原理以及装置的选择标准，然后让同学们分组实验，之后归纳并提出果酒的检测方法，最后通过课堂练习加以巩固。
这样的设计，能有针对性的完成教学目标和教学重难点的突破，体现了学校提出的有效课堂的精神。
同时实际动手去操作，体会制作过程中遇到的问题，然后想办法解决的方式，能很好的体现STS教育理念，让学生对知识的认识不止限于书本。
这节课在介绍原理过程中，利用问题串的方式，使得学生有一定的思考时间，问题之间有联系和提升，整个课堂显得气氛活跃，同学们参与程度高，后面的实验操作更使得整个课堂气氛更热烈，听课老师也不禁融入进来。
本节课老师讲授的时间在25分钟左右，学生练习和动手的时间超过15分钟，符合3+1的教学模式。
本节课板书了内容框架，使得同学能对整节课的内容做到心中有数。
这种模式的课准备过程非常重要，需要考虑的非常仔细，缺少一样器材或者原料，就将影响到整节课的效果。
在课前，通过备课组老师和实验员的帮助下，我们做了很多工作，但是比较遗憾的是2台榨汁机中有1台临时出现问题，耽误了一些时间，另外有老师提出的葡萄经过冷冻可能会影响到后期酵母菌的繁殖，经过几天观察，这个问题倒并没有影响，发酵效果还是比较正常的，不过下次上课最好还是用新鲜的葡萄或者加入一些酵母菌种。
篇一：果酒制作报告果酒制作报告课题组：前言：一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。
二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。
在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
进行果酒制作，能了解发酵技术在日常生活中的应用，并掌握发酵作用的基本原理和方法。
在实践操作中，提高动手能力，增长果酒制作的知识。
三.研究目的：1. 学习制作果酒的实际操作技能，了解果酒制作的基本原理；2.培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。
四．研究方法：实验观察，资料查询。
正文一．实验原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。
①有氧呼吸的反应式：c6h12o6+6o2+6h2o → 6co2+12h2o+能量②无氧呼吸的反应式：c6h12o6 →2c2h5oh+2 co2+能量二．实验条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和ph。
①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三．实验材料及设备：新鲜的葡萄，活性干酵母，榨汁机，白糖，罐头瓶，纱布，记号笔等四．实验过程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→发酵→过滤→冷处理过滤→成品（1）清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒罐头瓶，晾干待用。
（2）除去葡萄腐烂、坏死部位及其枝梗，冲洗（不用洗涤剂），榨汁；（3）适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。
课题1果酒和果醋的制作【课题目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
【课题重点与难点】课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
【基础知识】（一）果酒制作的原理知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。
教学建议：教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。
最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
（二）果醋制作的原理知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。
教学建议：教师可采用多种形式让学生了解由酒变醋的原理以及在制醋过程中醋酸菌的作用。
例如，教师可以组织学生在查找资料的基础上进行讨论和交流。
通过学生的自主活动，让学生了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。
（三）、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。
在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。
实验的具体操作步骤如下。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。
如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL 的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
果酒的制作教案教师：冷晋川一、课题目标说明果酒制作在原理，设计制作果酒的装置，完成果酒的制作。
二、课题重点和难点重点：说明果酒制作在原理，设计制作果酒的装置，完成果酒的制作。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、教学过程1、背景知识引入：酒的来源，果酒的特点。
2、实验操作材料的选择与处理；清洗发酵器皿；榨汁；发酵。
3、果酒制作原理3.1、酒精是如何产生的？回答：酵母菌无氧呼吸产生的。
3.2、酵母菌从哪来？回答：土壤是酵母菌的大本营；葡萄皮上有大量酵母菌；在制作果酒过程中也可以另外施加酵母菌。
3.3、酵母菌的代谢类型？回答：异样兼性厌氧性，最适生长温度20℃，在有氧时出芽繁殖，快速大量繁殖。
3.4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？回答：不行。
3.5、哪些操作可以体现防止杂菌生长？回答：应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会70%酒精消毒防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染发酵瓶密封3.6、发酵过程是否需要氧气？回答：酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵。
3.7、发酵过程相关反应式？回答：C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量3.8、发酵产物有什么特点？回答：有大量气体产生。
3.9、发酵器皿应该怎么选择？分析引导：选择标准：1、可供氧；2、可放气；3、密封（防杂菌，后期隔氧）。
上诉四个容器中，后面三个都符合这三个标准，所以后面三个容器可以用来制作果酒。
拿一些同学自带的容器为例，让同学们分析是否可以用来制作果酒，为什么？四、实验操作每4个同学一个小组，每个小组做一份果酒。
五、果酒制作的检测闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精六、随堂练习见课件和学案。
“果酒的制作”反思
授课教师：冷晋川
通过试教课和正式公开课的授课，以及学生和听课老师的反馈，本人反思如下：
本节课在课程设计上，利用大约20分钟的时间，通过设置9个层层递进的问题串，引导学生思考果酒制作的相关原理以及装置的选择标准，然后让同学们分组实验，之后归纳并提出果酒的检测方法，最后通过课堂练习加以巩固。
这样的设计，能有针对性的完成教学目标和教学重难点的突破，体现了学校提出的有效课堂的精神。
同时实际动手去操作，体会制作过程中遇到的问题，然后想办法解决的方式,能很好的体现STS教育理念，让学生对知识的认识不止限于书本.
这节课在介绍原理过程中，利用问题串的方式，使得学生有一定的思考时间，问题之间有联系和提升，整个课堂显得气氛活跃,同学们参与程度高，后面的实验操作更使得整个课堂气氛更热烈，听课老师也不禁融入进来。
本节课老师讲授的时间在25分钟左右，学生练习和动手的时间超过15分钟，符合3+1的教学模式。
本节课板书了内容框架，使得同学能对整节课的内容做到心中有数。
这种模式的课准备过程非常重要,需要考虑的非常仔细，缺少一样器材或者原料，就将影响到整节课的效果。
在课前，通过备课组老师和实验员的帮助下，我们做了很多工作，但是比较遗憾的是2
台榨汁机中有1台临时出现问题，耽误了一些时间，另外有老师提出的葡萄经过冷冻可能会影响到后期酵母菌的繁殖，经过几天观察，这个问题倒并没有影响，发酵效果还是比较正常的，不过下次上课最好还是用新鲜的葡萄或者加入一些酵母菌种.。
