高中生物教学课例《果酒和果醋的制作》课程思政核心素养教学设计及总结反思

《果酒果醋制作》选修课教学设计及反思一、课程分析《果酒果醋制作》选修课是以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究。

本选修课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而《果酒果醋制作》更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，同时还给学生介绍一些葡萄酒的饮用礼仪，增加学生的学习兴趣。

二、学情分析学生在选修课中学到了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，让学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

三、教学目标1、知识目标：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）说明果酒和果醋的制作原理（3）设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（4）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法（5）介绍葡萄酒的饮用礼仪2、能力目标：（1）培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

（2）提高动手操作能力、与人协作能力（3）对结果进行分析与评价的能力3、情感态度价值观目标（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育（2）通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感（3）培养学生合作精神四、教学重点难点（一）教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作装置制作果酒和果醋。

（二）教学难点:制作过程中发酵条件的控制。

五、教学过程（结合相关视频讲授）（一）导入（创设问题情境，激发学生学习兴趣）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。

你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 大家想不想自己也能酿造一坛好酒呢？（二）果酒、果醋的基础知识（引导学生明确实验原理）1、果酒制作的原理C6H12O6→2 C2H5OH + 2 C O2+能量2、果醋制作的原理（1）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：C6H12O6+O2→2CH3COOH+ 2H2O+能量（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（三）实验过程（引导学生明确实验流程）挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵组织学生动手操作，并对实验的结果进行分析与评价，完成实验报告，最终完成实验。

课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。

【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。

高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。

传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。

家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。

【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。

【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。

【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。

果酒和果醋的制作教学反思
1．设置问题情景，激发兴趣
本课题学习的内容和生活联系比较密切，利用展示自酿葡萄酒引入新课，激起学生的好奇心。

充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。

创设了一个个有趣的剧情，学生积极参与，乐在其中。

学生重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会了分析操作过程中注意的问题。

通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。

2. 以问题串的形式呈现，有效突破教学难点
以问题串的形式，利用学生已有知识设置具有一定难度梯度的问题，把难度降低，把难点分散。

通过设计一系列思考题，学生在讨论中完成基础知识的学习。

有关实验原理的教学联系了必修中微生物的相关内容，注重了知识的前后联系。

3．合理利用多媒体帮助突破重点、难点
利用多媒体动画技术播放果酒和果醋的制作过程，有效降低了学生理解上的难度，增强了知识的趣味性，利用多媒体帮助突破重点、难点。

使用动画生动直观，学生一看就懂，且印象特别深刻。

让学生课后自制葡萄酒。

通过这些活动的开展,既培养了学生动手动脑的能力，又能很好地寓知识于活动中，寓教于乐。

让学生了解所学生物学科中的很多内容与生活实际是相关联的，使学生认识到生
物学科具有很高的实用性价值，增强了学生学好生物的兴趣。

4、本节课还存在很多不足，教学时间偏紧，不利于学生对问题的深入探讨；缺乏板书。

如果能在课后带着部分学生先进行实验，课上让这些同学进行讲解，效果会更好。

教学准备1. 教学目标(一)知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置(二)过程与方法1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2.培养学生综合分析能力。

3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

(三)情感、态度与价值观1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3.培养学生合作精神。

2. 教学重点/难点1、重点: 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋2、难点: 制作过程中发酵条件的控制3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】导入随着人们生活水平的提高,越来越多的人们喜欢喝葡萄酒,因为葡萄酒醇香,酒精含量低;另外,现在市面上流行一种饮料—苹果醋,据说可以软化血管等作用。

所以现在很多家庭会自己买葡萄、梨、苹果等原料制作葡萄酒、梨酒、苹果醋,香蕉醋等,那么如何来制作这些果酒和果醋呢,下面我们来学习果酒和果醋制作相关的知识【活动】基础知识（一 )基础知识1、果酒制作的原理阅读教材“果酒制作的原理”,同时思考以下问题(1)果酒的制作需要什么微生物?(2)酵母菌的形态、结构、分布?(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?(4)影响酒精发酵的主要环境条件有有哪些?。

(5)我们常见的葡萄酒为什么是红色的?(6)酵母菌是如何进行生殖的?教师和学生一起归纳总结以上问题:(1)(2)果酒制作过程需要酵母菌,酵母菌属于真核生物,细胞呈圆形、椭圆形等。

酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。

(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物,酶在有氧条件下,酵母菌繁殖,最适温度20℃,反应式如下:C6H1206+6O26CO2+6H20+能量酶在无氧条件下,酒精发酵,适宜温度18~25,反应式如下:C6H12O6 2C 2H5OH+2C02+能量(4)根据以上的的条件可以总结出影响酒精发酵的环境调节有温度、氧气、PH①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。

2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案、教学目标的确定由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

、教学设计思路教学內容教学策略学主讨论，教师导入新课教师利用幻灯片、圈片介绍果酒果醍的制作育法由学生进行实验的设计，教师进行提示’材料的选择和处理，防止发酵被污染；控制好发酵的条件对学主的实验结果进行分析与评价，对课题逬行延伸学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活中的现象设问：1. “欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。

你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗？2.酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。

创设问题情境，激发兴趣。

三、具体教学过程导学以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗？介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12Q T 2C2H5OH+2CO（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。

2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

GfOH+S CH3COOHH2O了解果酒、果醋的制作方法。

通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。

1、了解果酒果醋制作的实验流程。

主动探索, 设计实验。

成果的展示及分析与评价结果课题延伸2、分小组探讨发酵装置的设计。

讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。

课题1 《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

二、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、学科核心素养与教学目标生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究：对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

《果酒和果醋的制作》教学设计作者：曾云萍来源：《科学导报·学术》2019年第35期摘 ;要：该课题是高中生物选修1《生物技术实践》的第一个专题，是非常重要的学生活动。

学生通过参与“果酒和果醋的制作”实践活动的整个流程，有利于科学探究、科学思维、社会责任等生物学核心素养的养成。

关键词：果酒发酵实验教学设计生物核心素养1、实践教学内容分析1.1教材分析“果酒和果醋的制作”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1——生物技术实踐》第一专题的课题1内容。

本模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术运用的了解。

1.2学情分析高二的学生已经具备了一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力强，敢于大胆尝试，对实验有极大的兴趣和热情。

2、教学方法讲授法、问答法、讨论法、自主探究法、合作学习法、实验法、竞赛法3、课时安排3个课时，其中第一个课时跟学生一起完成基础知识和实验设计流程的学习，第二个课时在实验室完成果酒制作的实验，第三个课时成果评价安排在自制果酒15d后进行。

4、教学过程4.1新课导入俗语云“无酒不成席”、“开门五件事，油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们生活中离不开的传统发酵食品。

这节课，我们就以果酒、果醋为例，来学习传统的发酵技术。

4.2学生自主学习（课题背景和基础知识）4.2.1发酵的概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.4.2.2基础知识4.3果酒、果醋的制作的实验设计组织学生学习教材中的实验流程示意图和资料，完成资料中的思考，认识发酵装置。

（提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程。

）4.3.1实验流程图4.3.2发酵装置的设计提问：①结合巴斯德的鹅颈瓶实验，解释下图各部位的作用②联系发酵原理，区别比较该装置与简易装置各自的优缺点4.3.3 操作提示4.3.3.1材料的选择与处理思考问题：①清水冲洗葡萄，冲洗次数不宜太多，为什么？（防止洗去野生酵母菌）②你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（先冲洗再去枝梗，避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。

果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。

选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。

二、学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。

大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。

对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

三、教学目标1.生命观念运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2.科学思维比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3.科学探究能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果4.社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学方法与手段教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

六、教学过程学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的知识基础，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

课题一果酒和果醋的制作
一、课题目标
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

6CO
6CO
3CH 2
<学案>
阅读课本，回忆相关知识点：
•1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
•2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
•3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
•4、果酒的制作原理？
•5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？
•6、果醋的制作原理？
•7、画出果酒和果醋实验流程示意图。

“果酒的制作”反思
授课教师：冷晋川
通过试教课和正式公开课的授课，以及学生和听课老师的反馈，本人反思如下：
本节课在课程设计上，利用大约20分钟的时间，通过设置9个层层递进的问题串，引导学生思考果酒制作的相关原理以及装置的选择标准，然后让同学们分组实验，之后归纳并提出果酒的检测方法，最后通过课堂练习加以巩固。

这样的设计，能有针对性的完成教学目标和教学重难点的突破，体现了学校提出的有效课堂的精神。

同时实际动手去操作，体会制作过程中遇到的问题，然后想办法解决的方式，能很好的体现STS教育理念，让学生对知识的认识不止限于书本。

这节课在介绍原理过程中，利用问题串的方式，使得学生有一定的思考时间，问题之间有联系和提升，整个课堂显得气氛活跃，同学们参与程度高，后面的实验操作更使得整个课堂气氛更热烈，听课老师也不禁融入进来。

本节课老师讲授的时间在25分钟左右，学生练习和动手的时间超过15分钟，符合3+1的教学模式。

本节课板书了内容框架，使得同学能对整节课的内容做到心中有数。

这种模式的课准备过程非常重要，需要考虑的非常仔细，缺少一样器材或者原料，就将影响到整节课的效果。

在课前，通过备课组老师和实验员的帮助下，我们做了很多工作，但是比较遗憾的是2台榨汁机中有1台临时出现问题，耽误了一些时间，另外有老师提出的葡萄经过冷冻可能会影响到后期酵母菌的繁殖，经过几天观察，这个问题倒并没有影响，发酵效果还是比较正常的，不过下次上课最好还是用新鲜的葡萄或者加入一些酵母菌种。

课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的本实验旨在通过自制果酒和果醋的制作，体验和掌握微生物在食品工业中的应用、果酸发酵过程及果醋制作的基本原理和方法。

二、实践原理酵母是一个单细胞真菌，它在高糖条件下可以产生酵母发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。

在自制果酒中，糖分是从水果中提取的；在自制果醋中，糖分是从加入的糖中提供的。

果酸发酵过程由两种菌类完成，即酵母和醋酸菌，它们将酒精进一步转化为醋酸。

三、实验步骤1.自制果酒材料：•500g 新鲜水果（可以使用水蜜桃、草莓或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•5g 干酵母•1L 可封口装甜酒•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块。

可以把水果放入搅拌机中搅拌成泥状。

2.将水果泥倒入玻璃瓶中，加入白糖，混合搅拌。

然后加入干酵母。

3.用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让它酵母发酵7~10天。

每天在瓶子上压一下，使之发出“嘶嘶”的声音。

4.等待酒发酵10天后，可以开启瓶盖，尝试口感，如果你喜欢你可以继续发酵，但是不要超过15天，否则会出现不好的味道。

5.最后把果酒倒入干净无水的瓶子里，封口，它几乎可以持续6个月。

2.自制果醋材料：•1.5L 白葡萄醋或米醋•500g 新鲜水果（可以使用苹果、葡萄或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•1L 可密封的广口瓶•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块2.将糖加入瓶中，再加入水果块，将水果浸泡在糖水中。

3.加入白葡萄醋或米醋，然后用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让其发酵5~6周。

4.发酵期间，每隔2~3天左右可以打开瓶盖。

5.发酵5~6周后可以开启瓶子，尝试口感，如酸味较重可添加适量的水。

6.最后把果醋倒入干净的瓶子中，可以保存6个月。

四、实践注意事项•实验过程中要注意卫生，选用新鲜、无污染的水果和干净无水分的瓶子。

•自制果酒和果醋过程中，温度和环境对酵母生长和酸菌生长有着较大的影响。

课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。

【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。

高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。

传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。

家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。

【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。

【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。

【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。

Read and Write PeriodicalMarch 20212021年3月第18卷第03期Vol.18No.03读与写杂志基于核心素养下的教学思考———以《果酒和果醋的制作》为例刘培培（安徽省合肥市巢湖市第四中学安徽巢湖238000）摘要：果酒和果醋的制作，使用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌。

酵母菌和醋酸菌能被用来制作果酒和果醋，以理论和实践的有机结合，笔者基于生物学核心素养，试着谈谈《果酒和果醋的制作》的教学思考。

关键词：核心素养；《果酒和果醋的制作》；教学思考中图分类号：G633.91文献标识码：B文章编号：1672-1578（2021)03-0228-01果酒和果醋的制作，使用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌。

酵母菌和醋酸菌能被用来制作果酒和果醋，与他们的结构有着密切联系。

1寓生命观念于发酵中1.1结构与功能观酵母菌和醋酸菌细胞中相关基因表达后所产生的酶。

酵母菌和醋酸菌的结构特点，决定了二者分别具有酿酒和酿醋的功能。

1.2物质与能量观在果酒和果醋的发酵过程中，酵母菌和醋酸菌为了维持正常的生命活动，需要不断地利用有机物，消耗有机物中储存的能量。

发酵过程中，发酵液里发生着翻天覆地的变化。

有物质方面的，发酵前，葡萄汁的主要成分有糖分、酸类、矿物质、维生素、风味物质和水分等，发酵后，产生了很多新的物质，主要有酒精、酸类、醇类、大分子聚合物、矿物质、维生素和水等。

有能量方面的，酵母菌和醋酸菌利用着有机物中储存的化学能，转化为热能的形式散失掉，发酵液的温度也会有所升高，体现着物质与能量的统一观。

1.3系统的整体观制作果醋先制作果酒，果酒的制作为果醋的制作提供了必要的条件，酿酒和酿醋两者有很大的联系，从原理上说酿醋必须先将原料酿成酒，然后再在醋酸菌的作用下发酵将酒精氧化成醋酸，体现了系统的整体观。

2寓科学思维于设计中2.1流程的设计果酒和果醋的制作中，学生要设计好实验流程。

挑选新鲜的葡萄，含糖分多，除了葡萄，苹果、梨子等多种水果也可以用来酿酒酿醋。

人教版高中生物选修Ⅰ果酒和果醋的制作
教学反思
选修课题《果酒和果醋的制作》教学反思
生物
根据健康课堂教学模式的要求，笔者就人教版选修Ⅰ专题一课题一《果酒和果醋的制作》上了一节公开课。

首先发给每位学生一份导学案，在我设计的导学案中包括学习目标，导学过程，资源链接和课后作业四个部分：其中导学过程分自主学习——认识酵母菌，说明果酒的制作原理、引导学习——设计制作装置，并说明发酵装置的使用方法、合作探究——设计实验流程和操作步骤，说明实验注意事项、模仿学习——果醋的制作四个环节。

学生通过预习课本以及小组讨论基本完成了导学案上的填空和思考题。

课堂上，老师通过设置情景导入新课，然后按照导学案上的思路与学生一起学习了果酒果醋的制作原理、设计了实验装置和使用方法以及具体的操作步骤。

整堂课，思路清晰，课堂气氛和谐，学生积极主动，基本达到了预期的目标。

但这堂课仍然存在令人不满意的一些地方：第一，并不是所有学生都投入到了讨论之中，积极主动的学生非常乐意在其他同学面前展示自己的自学成果，可是内向的学生始终没有突破心里的障碍，没能展示自己。

这需要老师平常多和内向学生沟通，鼓励他们在课堂上张口说话；另外引导学习和合作探究环节应该是这堂课的重点，可是由于
时间限制，讨论不够充分，且教师没有及时总结归纳。

这个问题需要进一步探究改进，下次上课更加完善。

准备一堂课，展示一堂课，反思一堂课，通过这样的循环往复训练，相信教学能力会取得更大进步。

果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第 1 专题“传统发酵技术的应用”的课题 1 内容。

其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。

2、学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。

高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。

传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。

二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。

（2）说明果酒制作的原理。

（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。

2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。

（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。

三、教学策略与手段结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。

即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。

学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。

四、实践活动过程1、活动前准备学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。

课题1 果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

一、基础知识1．果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。

呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。

②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。

④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。

食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。

一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 →2C2H5OH+2C02实例1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。