高中生物_果酒和果醋的制作教学设计学情分析教材分析课后反思

课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。

【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。

高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。

传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。

家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。

【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。

【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。

【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。

《果酒果醋制作》选修课教学设计及反思一、课程分析《果酒果醋制作》选修课是以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究。

本选修课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而《果酒果醋制作》更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，同时还给学生介绍一些葡萄酒的饮用礼仪，增加学生的学习兴趣。

二、学情分析学生在选修课中学到了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，让学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

三、教学目标1、知识目标：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）说明果酒和果醋的制作原理（3）设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（4）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法（5）介绍葡萄酒的饮用礼仪2、能力目标：（1）培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

（2）提高动手操作能力、与人协作能力（3）对结果进行分析与评价的能力3、情感态度价值观目标（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育（2）通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感（3）培养学生合作精神四、教学重点难点（一）教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作装置制作果酒和果醋。

（二）教学难点:制作过程中发酵条件的控制。

五、教学过程（结合相关视频讲授）（一）导入（创设问题情境，激发学生学习兴趣）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。

你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 大家想不想自己也能酿造一坛好酒呢？（二）果酒、果醋的基础知识（引导学生明确实验原理）1、果酒制作的原理C6H12O6→2 C2H5OH + 2 C O2+能量2、果醋制作的原理（1）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：C6H12O6+O2→2CH3COOH+ 2H2O+能量（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（三）实验过程（引导学生明确实验流程）挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵组织学生动手操作，并对实验的结果进行分析与评价，完成实验报告，最终完成实验。

课题：果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

2．能力目标：(1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。

(2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

【教学重难点】1．说明果酒和果醋的制作原理。

2．设计制作装置制作果酒和果醋。

3．制作过程中发酵条件的控制。

【教学过程】引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。

在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。

猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。

有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。

此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。

一、基础知识1．果酒制作的原理。

阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的适宜温度是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？2.师生共同归纳：(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。

果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第 1 专题“传统发酵技术的应用”的课题 1 内容。

其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。

2、学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。

高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。

传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。

二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。

（2）说明果酒制作的原理。

（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。

2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。

（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。

三、教学策略与手段结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。

即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。

学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。

四、实践活动过程1、活动前准备学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。

果酒和果醋制作教案一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、教学目标1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

2、能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3、情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

三、教学重点：①说明果酒和果醋的制作原理②设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。

在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。

猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。

有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。

此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

果酒和果醋的制作教学反思
1．设置问题情景，激发兴趣
本课题学习的内容和生活联系比较密切，利用展示自酿葡萄酒引入新课，激起学生的好奇心。

充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。

创设了一个个有趣的剧情，学生积极参与，乐在其中。

学生重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会了分析操作过程中注意的问题。

通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。

2. 以问题串的形式呈现，有效突破教学难点
以问题串的形式，利用学生已有知识设置具有一定难度梯度的问题，把难度降低，把难点分散。

通过设计一系列思考题，学生在讨论中完成基础知识的学习。

有关实验原理的教学联系了必修中微生物的相关内容，注重了知识的前后联系。

3．合理利用多媒体帮助突破重点、难点
利用多媒体动画技术播放果酒和果醋的制作过程，有效降低了学生理解上的难度，增强了知识的趣味性，利用多媒体帮助突破重点、难点。

使用动画生动直观，学生一看就懂，且印象特别深刻。

让学生课后自制葡萄酒。

通过这些活动的开展,既培养了学生动手动脑的能力，又能很好地寓知识于活动中，寓教于乐。

让学生了解所学生物学科中的很多内容与生活实际是相关联的，使学生认识到生
物学科具有很高的实用性价值，增强了学生学好生物的兴趣。

4、本节课还存在很多不足，教学时间偏紧，不利于学生对问题的深入探讨；缺乏板书。

如果能在课后带着部分学生先进行实验，课上让这些同学进行讲解，效果会更好。

果酒和果醋的制作”的教学设计及评价一、教材分析果酒果醋的制作是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感.。

三、教学目标1、理解果酒,果醋制作的原理。

2、学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作。

3、在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3、通过果酒酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感,同时渗透STS教育。

四、教学重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作装置制作果酒和果醋五、教学难点:制作过程中发酵条件的控制六、教学过程一,基础知识1.果酒制作的原理阅读课本,完成以下问题:(1)果酒的制作需要什么微生物(2)酵母菌的形态,结构,分布,种类及菌落(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何(4)酵母菌的适宜温度是多少(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色(6)什么叫发酵发酵等同于无氧呼吸吗酵母菌有何实际应用明确：(1)酵母菌形态,结构,分布,种类及菌落①形态,结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形,椭圆形等。

思考:你认为酵母菌的细胞中有哪些结构你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖,分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.③菌落:讨论:你知道什么的菌落吗在生态学上一个菌落属于什么酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润,黏稠,呈白色或粉红色.(在液体培养基中,有些在液体表面形成菌膜,或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀.)④生存的环境自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果,花,树皮上,(有些可与昆虫共生,有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮,肺感染.食品中常见的酵母菌有啤酒酵母,葡萄汁酵母,鲁氏酵母(酱油酿造),球拟酵母属,粉状毕赤氏酵母等.)一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营.思考:在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗为什么其他微生物与酵母菌的关系是什么(2)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,反应式如下: 酶C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量在无氧条件下,反应式如下: 酶C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考:在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理如果要获得酒精呢为什么(3)发酵1).发酵概念广义:是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程.包括有氧发酵(如醋酸发酵,谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵).狭义:是指微生物的无氧呼吸(包括酒精发酵,乳酸发酵等).2).所以:发酵≠无氧呼吸.3).应用:酿酒,发馒头,面包制作,酒精制造,生产药用酵母片,生产维生素,生产抗菌素等.(4)温度要求繁殖的最适温度:20℃;酒精发酵的最适温度:18~25℃.思考:你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗酵母菌有不同的最适温度说明了什么补充:温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活.温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢.随着温度的升高,繁殖速度加快,20℃时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快,生活力强.超过35℃,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现死亡.如果想要获得高酒精浓度的发酵液,减少究竟的损耗,必须控制好发酵温度.(5)菌种来源:(在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌,例如:干酵母或酒药)2、果醋制作的原理阅读课本,思考以下问题:(1)醋酸菌的形态细胞结构(2)醋酸菌有哪些方面的实际应用(3)醋酸菌的代谢类型(4)果醋的制作原理明确(1)醋酸菌形态1).从椭圆到杆状,有单个,有成对,有成链状,以鞭毛运动或不运动,不形成芽孢,属原核生物,以分裂方式繁殖,新陈代谢类型为异养需氧型.(醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是)2).应用:食醋,果醋(2)果醋制作的原理 ,醋酸菌是—种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.实验表明,醋酸菌对氧气的含当量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通人氧气,也会引起醋酸菌死亡.当氧气,糖源都充足时,醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;C6H12O6 →3CH3COOH(醋酸)当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(反应简式如下).醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃.2C2H5OH+O2 →2CH3CHO(乙醛)+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH(醋酸)过渡:根据这个原理,我们是怎样设计果酒,果醋制作方案的提示:从以下三个方面考虑:选材,设计实验装置,操作过程七、实验设计1.果酒和果醋实验流程示意图阅读教材3-4页,对A,B两同学的实验装置进行讨论:A:每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖;制醋时,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵.(来防止发酵液被污染,因为操作的每一步都可能混入杂菌)B:分析果酒和果醋的发酵装置中充气口,排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气.2,实验操作(1)材料的选择与处理选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗.①,取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子.②,用清水冲洗葡萄1-2次除去污物.(注意冲洗次数不宜太多,为什么 ) 讨论:你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么(应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会.)(2)灭菌讨论:你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染(需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌.例如:榨汁机,发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等.)①榨汁机要清洗干净,并晾干.②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒.(3)榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.(4)发酵①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1/3的空间(如图右图所示),并封闭充气口.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃～25℃,时间控制在10～12d 左右,可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃～35℃,时间控制在前7～8d 左右,并注意适时通过充气口充气.八、评价设计。

专题一课题1 果酒的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、课题目标1.说明果酒制作的原理。

（生命观念）2.设计果酒制作的装置和实验流程。

（科学探究）3.完成果酒的制作，感受我国传统文化。

（社会责任）4.制作过程中发酵条件的控制。

（科学探究）三、课题重点难点课题重点：设计果酒制作的装置和实验流程。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

四、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒制作并掌握基本方法。

在实践过程中，先请学生设计制作果酒的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

五、教学方法多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲，动手制作果酒。

六、课前准备1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。

2．教师的教学准备：多媒体课件制作、学案、实验准备。

七、课时安排：1~2课时八、教学过程【操作的注意事项及细节】①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗并且注意不要反复多次冲洗。

②容器很关键，应用清水冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能装满葡萄液汁。

④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

⑤在发酵过程中应注意温度的控制。

【即时检测3】下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( )Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为75％的酒精消毒c．装入葡萄汁后，打开充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接【即时检测4】小李尝试制作果酒。

果酒和果醋的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、教学目标1、知识与技能目标a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；c、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

三、教学重点：1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图基础知识：（一）果酒制作的原理1、果酒制作的原理2、反应方程式3、酒精发酵的参与者---酵母菌4、发酵所需的条件1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。

2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。

3、果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式，并组织学生讨论，回答问题。

果酒和果醋的制作一、教材分析《果酒和果酒的制作》是高中生物选修一专题一的内容。

选修一主要是生物实验的教学，通过实验的设计和操作实验，学习探究常见生物学知识，重在培养学生的设计实验，创新创造，动手操作和科学的探究能力。

《果酒果醋的制作》更是与日常生活密切联系，旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

同时激发学生们对与生物学习的兴趣。

二、学情分析学生在生物必修一第五章中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，相当于是已经了解了酿酒的原理。

本节让让学生付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法，进一步体会科学原理到生产时间的过程。

三、教学目标1、知识目标（1）掌握果酒、果醋制作所需的菌种及其制作原理，会写反应式；（2）了解果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、能力目标（1）能根据实际需要设计并进行国酒、果醋制作实验。

（2）学会科学创新能力，培养实验探究和动手操作能力。

3、情感与价值观目标（1）培养学生在实验过程中合作交流，积极探索，敢于创新的意识；（2）让学生感受生物学的乐趣，同时感受源远流长的酒文化。

四、教学重难点1、重点：（1）果酒和果醋的制作原理，实验装置的设计和制作；（2）实验设计和进行中的影响因素和解决办法。

2、难点：制作过程中发酵条件的控制为难点。

五、教学方法：分组实验，合作探究，教师指导，集中展示，教具，课件等；六、教学理念：结合反转课堂模式，以学生为主，教师为辅。

鼓励创新，重在实践。

合作探究，共同参与。

七、教学准备Focusky创新课件：展示相关资料、图片。

教学任务分配安排和指导。

实验教具。

八、教学过程实验室制作果酒的实验装置和操做步骤1、学生上台介绍分享2、教师总结概括3、应解决的问题（1）设计怎样的装置？（2）从哪里获得酵母菌种？（3）如何保证无杂菌污染？（4）如何提高产酒的效率？（5）设计怎样的操作步骤？（1）实验装置问：排气口、充气口、出料口各有什么作用？答：排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的；出料口是用来取样的。

人教版高中生物选修三《探究.实践制作果酒和果醋》实验改进与创新一、教学分析1.教材分析“探究.实践制作果酒和果醋”是人民教育出版社高中生物选择性必修 3 生物技术与工程第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用的“探究实践”的内容，学生在亲自制作果酒和果醋的过程中，发现问题并利用生活中的材料去改进实验器材，获得操作更简便，品质更好的果酒、果醋。

2.学情分析通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

学生大多数思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。

但发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

3.教学目标（1）生命观念掌握发酵作用的基本原理和方法。

学会制作果酒、果醋的实际操作技能。

（2）科学思维通过对原有实验的改进培养创造性思维、批判性思维。

（3）科学探究培养科学探究精神；领悟“设计实验、交流讨论”等科学探究方法。

（4）社会责任认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感，并尝试改善工业生产体系。

二、教材实验的局限性1.实验材料及仪器：青提葡萄、安琪牌果酒专用酵母菌、巴氏醋杆菌CGMCC1.41、果酒发酵罐、果酒发酵罐、单向阀、橡胶塞、止水夹、空气泵、流量控制器、无菌过滤器、智能数字实验盘、玻璃管若干、橡胶管若干、酒精传感器、PH传感器。

2.实验步骤：（1）通气和排气：课本实验装置如图1：通气：果醋发酵时用橡皮球供氧或直接用纱布封口，不能保证泵入的空气是无菌的。

排气：排气口与外界相通，易导致杂菌污染。

带盖的瓶子排气不及时，易造成发酵罐爆炸。

(2)温度控制：发酵过程在室温下进行，不能保证果酒发酵和果醋发酵在各自的最佳发酵温度下进行。

3.实验结果（1）产物的检测采用闻酒味、闻醋味的检测方法，具有个人主观性，检测结果不可靠。

（2）产物的检测方式只能定性不能定量。

三、实验设计及优化1.实验材料的改进现行各版本教材中，此实验的材料大多选用葡萄。

果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。

选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。

二、学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。

大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。

对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

三、教学目标1.生命观念运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2.科学思维比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3.科学探究能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果4.社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学方法与手段教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

六、教学过程学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的知识基础，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

课题1 果酒和果醋的制作★学习目标1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的控制★学情分析学生经过生物学科的学习，具备了有关细胞呼吸的有关知识，在教师的引导下能迁移到对微生物发酵条件的理解。

★教材分析：课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。

教师可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。

在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。

★教学建议：教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。

最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。

教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。

最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。

★导入设计导入一：从果酒果醋的功能导入果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。

如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。

酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。

同学们，你们也想亲自从你们手中制出果酒和果醋吗？现在我们一起来进行果酒和果醋的制作。

导入二：从文学背景导入以朗诵调诵出：葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

讲解：这是王翰的《凉州词》，是盛唐边塞诗中的一篇名作。

专题1《果酒和果醋的制作》教学设计一、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

二、教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析从能力上看：我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。

另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。

三、教学目标依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：1．知识目标（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。

请两位同学上黑板写。

观看视频。

专家点评
1、教材分析不够到位，三维目标的制定比较具体。

2、导入新课的方式贴近生活，能够激发学习兴趣。

3、能够通过填写酵母菌和醋酸菌的对比表，让学生思考、体验制作果酒果醋的原理。

而且让两个学生在黑板上写，其他人纠错。

这样，一方面发挥了课堂评价功能—互评；一方面培养了学生的对比能力，语言表达能力。

4、通过观看实验视频，使学生能够直观理解整个实验过程。

5、能够针对实验操作细节，设计问题串，引导学生阅读课本、观察实验装置图、思考分析、得出结论，真正理解实验装置的设计方法和实验的操作步骤。

6、利用曲线图，引导学生分析发酵葡萄酒的实验结果，培养学生观察能力、识图能力。

7、在酒精检测环节，能够设计对照试验，训练学生设计实验的能力。

8、教学评价中得内容写得不符合标准。

总体看，教师对本节课的教学设计是下了功夫的，体现本教师有较强的教学基本功。

高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计1.设计思想1．1指导思想：《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和任务型的教学途径，发展学生的综合运用能力，培养学生的理论联系实际意识。

教学要符合多元智能理论与智慧教育，为学生创设良好的语言环境，使学生在愉快和自信的情绪中，通过对设计的层层递进的有效问题思考，充分发挥他们的想象力、创造力和实践能力，使探究式学习和个性发展得到最大体验。

1．2设计特色以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。

2.课题分析本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。

在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行STS教育，培养学生具有实战演练的本领，而这一能力的培养，由于课堂时间是有限的，因此这样的实验只能在实验室完成一部分或可以在家完成甚至可以在假期完成，因此，教师要注意课堂引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生亲自动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。

3.学情分析学生在必修一中已学过酵母菌的结构和呼吸作用方式，对巴斯德的鹅颈瓶也已有初步了解。

学生对这些知识内容的掌握为本节课的学习做了很好的知识铺垫。

4.课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

5.课题重、难点5．1 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

5．2 课题难点：设计制作装置及制作过程中发酵条件的控制。

6.教学策略与手段运用问题引导的教学模式，采用个体学习与合作学习相结合、体验探究与自主构建相结合的教学方式，辅以PPT教学手段。

7.教学过程1．1创设情境，引入课题课前在超市买了红葡萄酒，并自制了草莓酒，让学生代表品尝，瞬间学生的好奇心被激发，接着通过多媒体让学生认识蓝莓酒、芒果酒和野刺梨酒等，市场上的果酒可谓琳琅满目，学生立刻跃跃欲试，求知的欲望更强了，这时简单介绍果酒的保健和美容价值，并适时对学生进行情感教育：如果你的父母每晚在睡觉前能品上一杯你亲自酿制的美酒，那将是一件多么幸福的事情！1．2认识酵母菌在学生兴趣盎然之时，提出问题：美味的果酒是如何酿制？果酒酿制过程中的功臣是谁？学生经过简单回忆，得出：酵母菌。

课题1 果酒和果醋的制作教学设计
一、教学目标的确定
由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

二、教学设计思路
三、具体教学过程
四、教学中的其他问题及对策
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。

好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。