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《果酒和果醋的制作》说课教案《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。
二、说教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
（二）学情分析从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
（三）教学条件分析由于是临时组建的实验，器材不够齐全，条件有限，葡萄也不在这个季节丰收。
另外本课题介绍的实验过程简便，只有一个流程图，因此在教学时需要老师一步一步的引导，但是由于实验本身很简单，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。
《果酒、果醋制作的优化》说课稿一、教材分析生物学课程的基本理念之一是教学过程重实践。
在这一理念的指导下，我非常重视学生理论与实践的结合，充分利用学校现有的条件，为学生提供实践机会。
《果酒、果醋的制作》是人民教育出版社高中生物选修一专题一第一个课题。
人教版选修一的内容偏重于实际应用，而本节课的课本内容很适合进行探究和拓展，发酵作为第一节的内容对学生很有吸引力。
学好并应用好本节课的知识，对于选修一的学习非常重要，对以后的内容起到了非常关键的启下作用。
二、学情分析在必修的学习中，学生已经学习了发酵的原理（呼吸作用），能够较好地设计实验、分析实验，具有一定的进行实验探究的能力，科学思维能力进一步提高，但是动手操作能力有待进一步提高。
学生对于选修一的内容尤其是发酵一节，非常感兴趣，有很强的动手操作的意愿，可以很好地践行生物学课程的基本理念。
三、实验教学目标根据本节课的结构和内容分析，考虑到学情，我制定了如下教学目标：1. 能说出发酵的基本原理。
2. 能够设计并实施探究实验方案，并对结果进行如实记录和分析，掌握发酵的基本操作技能。
3. 尊重事实和证据，运用科学的思维方法解释发酵中的现象，并用合适的方式表达。
四、实验器材Pvc箱、保温材料、制冷器、加热垫、控温器、发酵罐、单向阀、橡胶塞、316起泡器、Y形管、止水夹、无菌过滤器、空气泵、玻璃管若干、橡胶管若干、流量控制器（通气量探究实验用）、尼龙网（固定化细胞发酵实验用）、酒度计、pH计、酒精传感器五、实验创新：（一）关于装置：本实验重点通过学生讨论，最终提出一套装置：用橡胶管将果酒发酵罐与果醋发酵罐相连，利用高度差可以直接将果酒引流到果醋发酵罐中，更加方便、快捷、卫生；用保温材料分别包围两个发酵罐，使发酵独立进行，温度方面互不干扰；利用制冷器、加热垫分别于控温器相连进而控制发酵温度，使温度控制更加精准。
该装置既可以同时展示两个发酵过程，更直观的展示果酒、果醋发酵的不同之处；可以灵活设置温度，控制通气量等条件，进行多种探究实验，满足学生对实验的需求；可操作性强；固定化细胞易于回收，而且可以反复利用（二）关于发酵过程及结果监测：用酒度计直接读取酒精度数，用pH计读取酸度，方便操作；用酒精传感器实时监测酒精含量变化，直观显示发酵过程。
《果酒与果醋》说课稿尊敬的专家：上午好!我今天说课的内容是《果酒与果醋》的两课时教学设计.下面我将从教学大纲和教材分析、教学方法、学法指导、教学设想、教学程序五个方面对本堂课的设计进行说明。
一、教学大纲教材分析《果蔬贮藏与加工》课程是园艺技术专业拓展形课程.所选教材是北京农业职业学院赵晨霞主编的《果蔬贮藏与加工》（高等教育出版社出版，2005年笫一版）,是新世纪高职高专教改项目成果教材。
教学大纲是依据教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》及全国职教研究会和教学工作指导委员会的有关会议精神编写的这本教材构思新颖、实用性强、可操作性强、注重实训、并对贮藏与加工中的问题，提出相应的措施。
根据本人对大纲的理解,本着课程标准，在吃透教材的基础上，我定下了本堂课的教学目的和教学重点.1.教学目的［知识目标]使学生掌握果酒果醋加工的基本原理。
[能力目标]学会果酒果醋酿造工艺的基本技能。
能酿制葡萄酒，解决一些生产实际中的基本问题。
[德育目标］具有实事求是的学风,创新精神和创业能力2.教学重点、难点教学重点是葡萄酒的酿制工艺及操作要点，难点是果酒常见问题分析与控制二、教学方法1、根据本堂课的特点和学生实际,以激发兴趣法，问题引导法进行教学。
根据大纲要求，我根据本堂课的教学目标和内容，从学生已掌握的基础知识水平出发应用各种教学手段,调动学生的主动性,以激发兴趣法、问题引导法等，在师生互动中，采用讲授法教学，使学生在老师的主导下围绕中心内容,积极主动学习。
2、采用电教平台，扩大教学容量在教学中，我采用了多媒体课件教学,来丰富教学内容，扩大了教学容量.带上自制酒让学生品尝，吸引学生注意，激发学生学习热情。
通过直接感知，促进对知识的理解和巩固，符合教育学中的自觉性、直观性原则。
3。
课后实验，加强对理论知识的理解和巩固理论教学结束后,安排2课时葡萄酒的酿造实验，使学生从理论到实践,加强学生对所学理论知识的理解和巩固，同时培养了学生的实际操作能力。
第一节：果酒和果醋的制作(教案)一•果酒制作种：酵母菌(单细胞真核生物)(1) 来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2) 代谢类型：异养兼性厌氧型 (3) 繁殖方式：主要为出芽生殖① 酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时,② 在营养缺乏、条件恶劣时进行鞄子生殖。
18〜25°C)、PH (酵母菌生活在偏酸的环境中)2 •果酒制作的原理(1) 有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C 6H12O 6+6H 2O+6O 2~6CO 2 +12H 2O + 能量(2) 无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C 6H1—够 T2C2H5OH + 2CO2+能量(3) 发酵条件：a ：繁殖：20°C 左右b ：酒精发酵：18〜25°C② 氧气；初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气) ③ PH ：偏酸，最适pH 为4.5〜5.0。
④ 时间；10〜12 d 。
3•果酒发酵装置(1) A 瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气 的需求。
(2) B 瓶各部位的作用:① 开关；酵母菌繁殖需要02,酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵 罐的充气口应该设置开关。
② 充气口；连接充气泵进行充气。
(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)③ 排气口：排出酒精发酵时产生的CO?,平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生 物的进入，避免来自空气的污染。
(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽呈保证管口向下) ④ 出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。
(3) 装置的使用：① 使用A 装置每隔12 h 左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时 放岀会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。
② 使用B 装置制酒时，应该关闭充气口。
课题1果酒和果醋地制作学习目标1•了解传统发酵技术在日常生活中地应用•2 •掌握发酵作用地基本原理和方法.3 •学习制作果酒、果醋地实际操作技能.4 •设计并安装简单地生产果酒及果醋地装置5•培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立地知识解决实际问题地能力课题重点：1 •说明果酒和果醋地制作原理；2 •设计制作装置制作果酒和果醋. 课题难点：制作过程中发酵条件地控制• 学习过程(一)基础知识I.果酒制作原理(1 )利用地微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵地反应式：①有氧条件：②无氧条件：(2)影响酒精发酵地主要环境条件有.①酒精发酵是一般将温度控制在C范围内，在C时最适宜②酒精发酵过程中，要保持•〖思考〗1. 为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2. 酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3. 葡萄酒呈现深红色地原因？4. 酵母菌是如何进行生殖地？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态n.果醋制作原理(1 )利用地微生物是，其异化作用类型是.在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸.醋酸发酵地反应式是：(2)醋酸发酵地最适宜温度为C .〖思考〗1.影响醋酸发酵地环境因素还有哪些？2.醋瓶子、未喝干地啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”.它是怎样形成地？.(二)实验设计1 .设计发酵装置：根据图1 - 4a、4b回答（1 ）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h ）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2） 在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ （3）在图1— 4b 装置中：① 充气口地作用是在发酵中补充氧气； ② 排气口地作用是在发酵中排出； ③ 出料口地作用是便于；④ 排气口胶管长而弯曲地作用是防止•2 •酒精发酵和醋酸发酵地区别和联系：⑴材料选择和处温度选择地葡萄，然氧气次和榨汁⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用地 榨汁机、发酵装置等器械进行消毒，并 使发酵装置处于状态•1思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目地是什么？⑶控制发酵条件① 发酵液装瓶后保持地剩余空间② 酒精发酵地温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右③ 醋酸发酵地温度要控制在C 范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断 •〖思考〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3地剩余空间？〖思考〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用地方法是向发 酵液中通入•4 •结果分析与评价⑴实验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道:）检泡和泡沫酒精发酵后是否 亍有究竟产浊可用来 险验昆浊，•液面形成白色菌膜【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查地项目有发酵操作区别微生物酒精发酵醋酸发酵联系1思考〗先冲洗后去枝梗地乞酵为醋酸发酵提供②方法：（填表，注意对照原则）A.温度控制B.溶氧控制C. pH控制D.酶地控制条件3.生产用菌种地来源主要是（）无氧2 •严格控制发酵条件是保证发酵正常进行地关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多地理想产物，通常所指地发酵条件不包括（）①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基A.①②④ E.①③④ C②③④ D.①②③4 .酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用地类型依次是（）①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①②①③E.③②①① C.③②①② D.②②③①5. 下列叙述能够防止发酵液被污染地是（）A.榨汁机要清洗干净，并晾干E.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%地酒精消毒C. 装入葡萄汁后，封闭充气口D.发酵装置地排气口要通过一个长而弯曲地胶管与瓶身连接6 .关于酵母菌地叙述，错误地是（）A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌在含青霉素地培养基中不能生存7 .在微生物地细胞中，占细胞干重90%以上地化学元素为（）A.C、H、0、NB.C、H、0、N、P、SC.N P、S、K、Ca、MgD.C H、O8 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素地是（）A.含糖量高地培养基B.温度20 C左右C. Ph= 2. 5D. pH —69 .葡萄地糖分是（）①乳糖②麦芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A.①②③④⑤ E.③④ C.①③④⑤ D.③⑤10. 关于发酵地叙述，正确地是（）A.发酵就是无氧呼吸 E.发酵就是只获得微生物地代谢产物C.发酵就是发酵工程D.发酵是通过微生物地培养来大量生产各种代谢产物地过程11. 生产果醋用地醋酸菌等细菌都具有地特征是（）A.都是异养生物 B .仅在有水条件下繁殖C.仅在有氧条件下生长D •生存温度都超过80 C12 .发酵过程中，不会直接引起pH变化地是A.营养物质地消耗 B •微生物呼出地CO2C.微生物细胞数目地增加 D .次级代谢产物地积累☆综合应用例3 •在啤酒生产过程中，发酵是重要环节•生产过程大致如下：将经过灭菌地麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐•初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多•当糖度下降到一定程度后，结束发酵•最后分别输出有形物质和啤酒•根据上述过程，回答以下问题：(1)该过程表明啤酒酵母异化作用地特点是(2)初期，酵母菌迅速繁殖地主要方式是(3 )酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生地代谢产物•(4)经测定酵母菌消耗地糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物•其余1.5%则用于.(5 )请写出由麦芽糖f葡萄糖f酒精地反应方程式。
《果酒、果醋制作的优化》说课稿
一、教材分析
生物学课程的基本理念之一是教学过程重实践。
在这一理念的指导下，我非常重视学生理论与实践的结合，充分利用学校现有的条件，为学生提供实践机会。
《果酒、果醋的制作》是人民教育出版社高中生物选修一专题一第一个课题。
人教版选修一的内容偏重于实际应用，而本节课的课本内容很适合进行探究和拓展，发酵作为第一节的内容对学生很有吸引力。
学好并应用好本节课的知识，对于选修一的学习非常重要，对以后的内容起到了非常关键的启下作用。
二、学情分析
在必修的学习中，学生已经学习了发酵的原理（呼吸作用），能够较好地设计实验、分析实验，具有一定的进行实验探究的能力，科学思维能力进一步提高，但是动手操作能力有待进一步提高。
学生对于选修一的内容尤其是发酵一节，非常感兴趣，有很强的动手操作的意愿，可以很好地践行生物学课程的基本理念。
三、实验教学目标
根据本节课的结构和内容分析，考虑到学情，我制定了如下教学目标：
1. 能说出发酵的基本原理。
2. 能够设计并实施探究实验方案，并对结果进行如实记录和分析，掌握发酵的基本操作技能。
3. 尊重事实和证据，运用科学的思维方法解释发酵中的现象，并用合适的方式表达。
四、实验器材
Pvc箱、保温材料、制冷器、加热垫、控温器、发酵罐、单向阀、橡胶塞、316起泡器、Y形管、止水夹、无菌过滤器、空气泵、玻璃管若干、橡胶管若干、流量控制器（通气量探究实验用）、尼龙网（固定化细胞发酵实验用）、酒度计、pH计、酒精传感器
五、实验创新：
（一）关于装置：
本实验重点通过学生讨论，最终提出一套装置：用橡胶管将果酒发酵罐与果醋发酵罐相连，利用高度差可以直接将果酒引流到果醋发酵罐中，更加方便、快捷、卫生；用保温材料分别包围两个发酵罐，使发酵独立进行，温度方面互不干扰；利用制冷器、加热垫分别于控温器相连进而控制发酵温度，使温度控制更加精准。
该装置既可以同时展示两个发酵过程，更直观的展示果酒、果醋发酵的不同之处；可以灵活设置温度，控制通气量等条件，进行多种探究实验，满足学生对实验的需求；可操作性强；固定化细胞易于回收，而且可以反复利用
（二）关于发酵过程及结果监测：
用酒度计直接读取酒精度数，用pH计读取酸度，方便操作；用酒精传感器实时监测酒精含量变化，直观显示发酵过程。
六、实验设计思路：
在进行课本发酵实验的过程中，学生遇到了一些问题或困惑，以此为契机进行实验改进。
改进装置，使其可以同时展示两个发酵过程并精准控制发酵温度。
利用该装置，探究更多的实验或进行拓展实验，以此加深学生对发酵原理的理解，提高探究能力、团队合作能力等。
七、实验原理
果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，果醋菌将糖分解成醋酸：C6H12O6→3CH3COOH；当缺少糖源时，醋酸就将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C6H12O6+ O2→C2H5OH+H2O 固定化细胞技术的原理：海藻酸钠与氯化钙交联形成的网状结构可以很好地固定细胞，细胞活性不受影响，且具备被反复或连续使用的活力。
八、实验教学内容
通过学生讨论，改进装置，使其可以同时展示两个发酵过程并精准控制发酵温度。
利用该装置，探究探究果酒发酵的最适温度、探究通气量对果醋发酵的影响，进行固定化细胞的发酵。
实验后进行结果的分享与交流。
九、实验教学过程
本节课的教学过程按照以下流程进行：问题——改进——探究——结论。
（一）问题
学生在课前按照课本实验进行了实验，但是在实验过程中遇到了很多困难或者有一些困惑，经归纳、整理如下：
（1）关于装置：
能不能在同一个装置中同时展示两个发酵过程？能不能通过装置改进精准控制温度？
（2）关于发酵条件：
果酒、果醋制作的最适温度是多少？通气量对果醋发酵有什么影响？
（3）关于发酵过程及结果：
发酵过程如何监测？发酵结果如何定量测定？
有了问题就要进行改进。
引导学生讨论，解决以上问题。
（二）改进
（1）关于装置的改进：
1）同时展示两个发酵过程改进：
学生经讨论，首先提出可以将两个发酵瓶相连，制作完果酒，通过高度差引流到另一发酵罐中进行果醋的发酵；同时分别给予果酒发酵无氧条件，果醋发酵有氧条件。
（如图1）
图1 发酵装置示意图
优点：同时展示了两个发酵过程，并考虑到发酵过程对氧气的不同需求。
缺点：无法控制发酵温度。
2)温度控制改进：
①学生提出，夏天可以利用室温进行果醋的发酵，果酒的发酵用冰袋和加热垫联合控制。
冰袋制冷，加热垫与控温器相连，设置发酵温度在18-25度。
（如图2）
图2 第一代装置示意图
②但是有学生指出，冰袋需要更换，费时费力，且温度不好控制，不如使用制冷器替代冰袋和加热垫进行果酒发酵的温度控制。
（如图3）
图3 第二代装置示意图
③又有学生提出，如果不是夏天，果醋的发酵温度该怎么控制呢？于是有了以下方案：将制冷器与控温器相连，控制果酒的发酵温度；将加热垫与控温器相连，控制果醋的发酵温度。
（如图4）
图4 第三代装置示意图
最终的装置（如图5）确定为该装置：既可以同时展示两个发酵过程，而且可以精准控制温度。
图5 第三代装置
（2）关于发酵条件的探究：
利用改进的装置，可以进行许多的探究实验。
学生思维发散，提出很多可探究的实验：探究酒精和醋酸发酵最适温度，探究醋酸发酵所需最适酒精度，探究通气量对醋酸菌发酵的影响，探究果酒菌和果醋菌的最适添加量……
拓展实验：
有学生预习了相关内容，提出想进行固定化细胞发酵的实验。
（3）关于发酵过程及结果监测的改进：
经讨论及查阅资料，学生提出以下改进：酒精的度数可以用酒度计进行测量，更直观；酒精的产生过程可以用酒精传感器进行检测，可以监测发酵的进程；果醋的酸度变化可以用pH计测量，更方便直观。
（三）探究
（1）实验方案：
学生分小组进行探究，分别探究果酒发酵的最适温度和通气量对果醋发酵的影响。
确定探究内容后，撰写并展示实验方案，大家讨论并完善实验方案。
（2）实验过程：
按照完善的实验方案进行实验。
1）探究果酒发酵的最适温度：
制作果汁，加入到果酒发酵罐中，分别设置温度为22℃、25℃、28℃、31℃，将发酵罐与酒精传感器相连，实时检测酒精含量变化。
相同时间段连续40分钟，酒精含量用趋势图显示。
2）探究通气量对果醋发酵的影响：
制作果汁，加入果酒发酵罐中，待产生相同酒精量时，引流到果醋发酵罐中进行发酵，分别控制通气量在15个气泡/分钟、20个气泡/分钟、30个气泡/分钟、60个气泡/分钟、120个气泡/分钟、180个气泡/分钟，每天定时取样，用电子pH计测量酸度。
绘制趋势图。
3）固定化细胞进行发酵：
首先学生进行了固定化的细胞发酵的预实验，发现如果直接将固定化细胞加入到发酵液中，仍然会出现不易与产物分离的问题。
为了解决这一问题，学生查阅大量的资料，最终决定用耐酸耐氧化的尼龙网包裹住固定化的细胞（如图6），并且串成串，这样既不影响细
胞与底物的接触，而且方便与产物分离。
图6 尼龙网包裹住固定化的细胞
制备固定化酵母细胞，将其加入尼龙网中，串成串，加入果酒发酵罐中进行酒精发酵。
一天后，将果酒引流到果醋发酵中。
制备固定化醋酸细胞，将其加入尼龙网中，串成串，加入果醋发酵罐中进行果醋发酵。
每天定时取样，用酒度计测酒度，用pH计测酸度。
发酵结束后，取出发酵液，加入新的果汁，再次进行发酵。
反复发酵三次。
（四）结论：
（1）探究果酒发酵的最适温度：
曲线图显示：28℃是果酒果酒发酵的最适温度。
（如图7）
图7 探究果酒发酵的最适温度
课本指出果酒发酵的温度适宜控制在18-25℃，但是学生用于根据实验结果提出自己的观点，认为可能是菌种的原因造成了这种差异，这很好地展示了学生科学思维的提高，不盲信课本。
（2）探究通气量对果醋发酵的影响：
曲线图显示：30个气泡/分钟时，果醋发酵效果最好。
（如图8）
图8 探究通气量对果醋发酵的影响
学生积极查阅资料，找出原因，认为可能原因是通气量太大，果醋菌不易与底物物很好接触，而且会造成酸类等物质过量挥发，所以发酵效果不好。
（3）固定化细胞进行发酵：
在连续重复发酵三次后，学生发现，发酵效果均理想，说明固定化细胞确实可以重复利用。
（如图9）
图9 固定化细胞连续进行三次发酵酒精度和pH值变化趋势利用该装置，不仅可以分别控制温度，可以直接将果酒引流到果醋发酵罐中，方便固定化醋酸菌的发酵。
最后，该组学生还请大家品尝了第三次发酵的产品，大家纷纷表示味道很不错。
十、实验效果评价。
