生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用

水果与蔬菜保鲜技术研究与应用水果与蔬菜是人们饮食中必不可少的食品，但是它们的保存期限往往较短，容易变质腐烂。

为了解决这个问题，人们研究并应用各种保鲜技术，让水果与蔬菜能够延长保鲜期限，提高食品的品质，对人们的健康和食品产业的发展都有重要意义。

一、冷藏技术冷藏技术是目前最为常见和成熟的保鲜技术之一。

在冷藏过程中，将水果和蔬菜的温度降低至5-8℃，降低细菌的活性，通过缩短呼吸作用时间使它们能够保持新鲜。

但是，这种技术对于某些品种的水果和蔬菜（如香蕉、葡萄、洋葱）并不适用，因为冷藏过程会破坏它们原本的风味和口感。

二、质子束技术质子束技术是一种新兴的食品保鲜技术。

该技术利用高能量束束电子来破坏微生物细胞膜的DNA，从而杀死它们，减少食品的腐烂和变质。

这种技术不需要添加任何化学物质，对水果和蔬菜的风味、色泽、营养成分等没有影响。

但是，该技术的成本较高，目前仍处于实验阶段。

三、真空包装技术真空包装技术是将水果和蔬菜放入袋子中，将空气抽出来，制造真空环境，并用热封器热封袋子。

在真空环境下，细菌和氧气无法繁殖，从而延长了食品的保鲜期限。

该技术对于蔬菜和浆果类的食品效果比较显著，但是对于柿子椒和芒果等水分较高的水果不太适用。

四、辐射技术辐射技术是利用电离辐射杀灭水果和蔬菜中的微生物，降低细菌的活性，从而延长食品的保鲜期限。

该技术虽然在保鲜方面效果显著，但是也有一定争议，因为辐射对食品的营养成分有一定的破坏；而且，该技术的风险控制要求比较高，需要专业机构的管理和监督。

五、对流干燥技术对流干燥技术是利用热空气将水果和蔬菜中的水分挥发出来，从而延长其保鲜期限。

该技术对于干果类、蒜、洋葱等品种效果比较好，因为它们本来就含有较低的水分。

但是，该技术对于高水分含量的食品，如蔬菜和水果，热空气的处理需要非常小心，以免过度干燥导致食品变硬。

综合来看，以上五种水果与蔬菜保鲜技术各有优劣，而保鲜技术的选择应根据实际情况来决定，包括产品的特性、预期效果以及成本和安全等因素。

新鲜蔬果包装研究报告新鲜蔬果包装研究报告随着人们对健康饮食的重视，新鲜蔬果的消费量逐年增加。

而包装作为保护蔬果品质的重要手段，也越来越受到关注。

本报告旨在探讨新鲜蔬果包装的现状和发展趋势。

一、新鲜蔬果包装的现状1.常见包装材料目前，新鲜蔬果常用的包装材料有塑料、纸板、泡沫塑料等。

其中，塑料包装具有透明、轻便、防潮、防氧化等优点，但也存在环境污染和难以降解的问题；纸板包装则具有可回收、环保等优点，但不透明、易受潮等缺点；泡沫塑料包装轻便、防震、保温等优点，但同样存在环境污染问题。

2.包装形式新鲜蔬果的包装形式多种多样，如网兜、盒子、袋子、罐子等。

其中，网兜包装透气性好、便于携带，但易破损；盒子包装结实、美观，但不透明、占用空间；袋子包装轻便、易于储存，但易破损、不透明；罐子包装防潮、防氧化，但重量较大、占用空间。

二、新鲜蔬果包装的发展趋势1.环保材料随着环保意识的提高，新鲜蔬果包装材料将趋向环保、可降解的方向。

例如，可生物降解的淀粉基材料、可回收的纸板材料等将逐渐取代传统的塑料、泡沫塑料等材料。

2.智能包装智能包装是指具有感知、监测、反馈等功能的包装。

例如，能够检测蔬果成熟度、保鲜状态、温度等信息，并及时反馈给消费者。

这种包装将更好地保护蔬果品质，提高消费者的购买体验。

3.多功能包装多功能包装是指具有多种功能的包装。

例如，既能保护蔬果品质，又能作为储存容器、烹饪器具等使用。

这种包装将更好地满足消费者的多种需求。

结论新鲜蔬果包装的发展趋势是环保、智能、多功能。

未来，随着科技的不断进步和消费者需求的不断变化，新鲜蔬果包装将不断创新，为消费者提供更好的产品和服务。

新鲜蔬果包装研究报告近年来，随着人们对健康生活的追求，蔬果的消费量逐渐增加。

然而，新鲜蔬果的保鲜和包装成为了一个重要的问题。

本文将对新鲜蔬果包装进行研究，并探讨如何提高包装质量和保鲜效果。

新鲜蔬果包装的目标是保持其新鲜度和营养价值。

为了实现这一目标，我们需要选择适当的包装材料。

常见的包装材料有纸箱、塑料袋和网格包装。

纸箱透气性好，能保持蔬果的呼吸，但对湿度要求较高，易受潮。

塑料袋具有较好的密封性和防潮性能，但透气性较差，容易导致蔬果腐烂。

网格包装则兼具透气性和防潮性能，是一种较为理想的包装材料。

包装方式也对新鲜蔬果的保鲜效果有重要影响。

常见的包装方式有散装包装和整装包装。

散装包装适用于一些脆弱易碰撞的蔬果，如草莓和葡萄等，可以减少外界压力对蔬果的损害。

而整装包装适用于一些坚硬不易损坏的蔬果，如苹果和橙子等，可以提高运输效率和降低损耗率。

包装的设计也是提高新鲜蔬果包装质量的关键。

包装设计应考虑到蔬果的外观和品质，同时也要考虑到消费者的使用便利性。

例如，对于易碰撞的蔬果，包装设计应加强抗冲击能力，避免蔬果在运输过程中受损。

对于易腐烂的蔬果，包装设计应提供适当的通风孔，以保持适当的湿度和气体交换。

针对新鲜蔬果包装的研究，我们还可以进一步提出以下建议。

首先，可以采用新型的包装材料，如生物降解塑料和纳米材料等，以提高包装的环保性和保鲜效果。

其次，可以利用物联网技术，对蔬果的运输和储存环境进行实时监控，以确保包装效果和产品质量。

此外，可以加强包装行业的标准和监管，规范包装材料的选择和使用，以提高新鲜蔬果包装的整体质量和市场竞争力。

新鲜蔬果包装是保持蔬果新鲜度和营养价值的重要环节。

通过选择适当的包装材料、包装方式和包装设计，可以提高包装质量和保鲜效果。

同时，还可以通过采用新型材料和物联网技术等手段，进一步提升包装的环保性和监控能力。

希望本文的研究结果能为新鲜蔬果包装的改进和优化提供一定的参考。

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

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百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。

果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。

关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。

农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用随着人口增长和城市化的迅猛发展，对农产品的需求也在不断增加。

然而，农产品却具有生鲜易腐、季节性强等特点，因此农产品的贮藏与保鲜技术显得尤为重要。

在本文中，将探讨农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用，以及对解决食品供应和粮食安全问题的意义。

首先，农产品贮藏与保鲜技术在食品供应方面具有重要作用。

由于农产品的生产具有季节性，因此如何在丰富产量的时候将多余的农产品贮藏起来，成为了农民和政府面临的重要问题。

通过研究和应用农产品贮藏与保鲜技术，可以将农产品的保质期大幅延长，使得生鲜农产品不再受到季节和地域的限制。

这样一来，即使是在冬季或旱季，消费者仍能够购买到新鲜的蔬菜水果，从而满足人们对营养食品的需求。

其次，农产品贮藏与保鲜技术对解决粮食安全问题也具有重要意义。

在全球范围内，粮食安全一直是一个亟待解决的问题。

由于我国人口众多，粮食需求量巨大，因此粮食的产量和质量直接关系到国家和人民的切身利益。

通过研究和应用农产品贮藏与保鲜技术，可以有效降低粮食的损耗率，提高粮食的贮存和运输效率，从而保证更多的粮食能够顺利存储和运输到消费地区。

这不仅有助于保障人民的粮食安全，还可以有效应对粮食贮藏和运输过程中可能出现的虫害、霉菌和氧化等问题，保证粮食的质量和营养价值。

农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用具有广泛的适用性。

不同的农产品有不同的特点和保存要求，因此需要采用不同的贮藏与保鲜技术。

在蔬菜水果方面，一般采用低温冷藏和控制气体浓度技术。

低温冷藏可以有效延长农产品的保质期，控制气体浓度则可以抑制呼吸作用和乙烯合成，从而降低农产品的新陈代谢速率。

在肉类方面，采用快速冷却和真空包装技术是常见的方法。

快速冷却可以迅速降低肉类的温度，抑制微生物和酶的活性，真空包装则可以减少氧气的接触，防止氧化变质。

在粮食方面，采用气调储藏和真空包装技术是常用的方法。

气调储藏可以通过调节气体的成分来延缓粮食的呼吸作用和酶活性，真空包装则可以降低氧气浓度，防止昆虫孳生和霉菌滋生。

果蔬保鲜包装技术及其研究进展摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。

以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。

伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。

本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。

关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展1新鲜果蔬包装的原理1.1包装物的性能经包装，果蔬环境中的O2大幅减少，而CO2随之增多。

该情况下，果蔬也会减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。

然而，若CO2减少，CO2增多均已超出组织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO2中毒。

这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。

可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。

①选择透气性：使超额的CO2、C2H4顺利透出，同时投入适量的O2；渗透CO2的能力要比CO2更强，CCO2/CO2=4/1。

②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。

③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。

④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。

1.1新鲜果蔬包装的原理果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。

2果蔬保鲜活性包装技术进展近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。

日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。

和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。

如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO2小袋。

2.1O2吸收/释放包装技术2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的02进行局部脱氧，减少气体平衡时长。

铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。

各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。

果蔬食品保鲜技术及其应用随着人们对健康的关注度越来越高，果蔬类食品越来越受到欢迎。

但是，由于果蔬类食品往往寿命较短，即使在购买之后不久就会失去新鲜度和营养价值。

因此，保鲜技术是果蔬类食品产业中十分重要的一环。

本文将探讨果蔬食品保鲜技术及其应用。

1. 传统果蔬保鲜技术传统的果蔬保鲜技术包括冷藏、冷冻、脱水等。

冷藏是指将果蔬放置在低温环境中，而冷冻则是将其放在更低的温度下。

这两种方法都可以延长果蔬的保质期，并且保持其营养价值。

脱水则是将果蔬中的水分蒸发掉，使其变得干燥。

这种方法可以延长果蔬的保存期限，但会降低其营养成分的含量。

脱水是一种传统的果蔬保鲜技术，目前仍被广泛使用。

2. 先进果蔬保鲜技术除了传统的果蔬保鲜技术之外，还有一些比较新的先进技术。

气调包装：是一种将果蔬放置在具有调节作用的气体中的方法。

这种技术可以在不使用化学防腐剂的情况下保持果蔬的新鲜度，并且可以延长保存期限。

高压处理：是一种将果蔬放置在高压下的保鲜技术。

这种方法可以使果蔬内部的微生物死亡，从而保持其新鲜度，并且不会对其营养成分产生影响。

微波烘干：是一种在微波炉中对果蔬进行干燥的方法。

这种技术可以在不破坏果蔬的营养成分的情况下延长其保存期限。

3. 应用实例目前，各种果蔬保鲜技术已经被广泛应用于果蔬类食品的生产和销售中。

例如，将蔬菜、水果等放入气调包装袋中，可以延长其保鲜期，同时保证其香味和营养成分不受影响。

此外，高压处理也被广泛应用于果蔬加工行业。

例如，高压处理可以使苹果汁更加浓缩。

微波烘干技术可以使蔬菜、水果等在不损失营养成分的情况下延长保鲜期。

这种技术可以在需要时轻松使用，是一种非常方便的果蔬保鲜技术。

4. 结论在当今的果蔬类食品产业中，保鲜技术的应用非常广泛。

传统的冷藏、冷冻、脱水等方法仍然有效，并且有许多新的先进技术，如气调包装、高压处理和微波烘干。

这些技术可以延长果蔬的存储时间，同时保持其新鲜度和营养价值。