果蔬包装保鲜膜涂覆技术

果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。

本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。

二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。

三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。

2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。

3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。

4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于苹果、梨等水果。

四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。

3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。

4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。

五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。

2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。

3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。

4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。

六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。

在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。

涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。

在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。

本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。

一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。

1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。

2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。

3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。

4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。

二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。

1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。

通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。

2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。

涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。

3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。

涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。

4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。

三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。

1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。

果蔬的涂膜保鲜法
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。

常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。

果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。

现推荐两个配方：
配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。

配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。

使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。

题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。

蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。

但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。

为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。

其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。

本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。

关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。

然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。

这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。

为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。

目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。

大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。

其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。

1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。

气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。

果蔬涂膜常用的方法一、引言果蔬在生长过程中容易受到自然界的各种因素的影响，例如气候变化、病虫害等。

这些因素会导致果蔬表面腐烂、变色等问题，降低果蔬的质量和市场竞争力。

为了延长果蔬的保鲜期、提高外观品质，常常会采用涂膜的方式来对果蔬进行保护。

本文将介绍常见的果蔬涂膜方法及其优缺点。

二、常见的果蔬涂膜方法1. 天然蜡涂膜使用天然蜡来涂覆果蔬表面是一种常见的方法。

天然蜡可以来自于植物、昆虫等多种来源，例如蜂蜡、木蜡等。

天然蜡可以形成一层保护性的膜，防止果蔬受到外界环境的侵蚀。

天然蜡涂膜的优点是环保安全，不会对人体健康造成危害，且价格相对较低。

然而，天然蜡涂膜的保护效果较差，易受撕裂和氧化，保鲜效果有限。

2. 合成蜡涂膜合成蜡涂膜是指使用合成材料制成的涂膜，常见的有聚乙烯、聚丙烯等。

合成蜡涂膜具有较好的抗撕裂性和耐氧化性，可以更好地保护果蔬，延长其保鲜期。

此外，合成蜡还可以根据需要添加一些抗菌剂等物质，进一步提高果蔬的质量。

然而，合成蜡涂膜的安全性存在争议，可能会对人体健康造成潜在风险。

3. 膜包装膜包装是一种将果蔬包裹在透明塑料膜中的涂膜方法。

膜包装可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，有效延长保鲜期。

膜包装的优点是方便实施，具有良好的透明度，可以展示果蔬的外观特点。

然而，膜包装的成本较高，且容易产生大量的塑料垃圾，对环境造成一定影响。

三、果蔬涂膜的优缺点1. 优点•延长保鲜期：果蔬涂膜可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，减少果蔬的水分蒸发和氧化速度，延长其保鲜期。

•保持外观品质：涂膜可以使果蔬的表面光滑、亮丽，增加其吸引力和市场竞争力。

•提高抗病虫能力：部分涂膜方法可以添加抗菌剂等物质，增强果蔬的抗病虫能力，减少病虫害的发生。

2. 缺点•环境污染：部分涂膜方法使用的材料不易降解，容易造成环境污染和资源浪费。

•安全性问题：部分涂膜方法使用的合成材料可能对人体健康造成潜在风险，需要严格控制使用量和添加物质选择。

蔬菜水果的塑料薄膜密封包装储藏技术蔬菜水果的单果塑料薄膜密封包装是近期发展的一种采后处理新技术。

为了保持蔬菜水果和其他易腐产品的品质，曾应用了各种技术。

这些技术都是以能提供适宜的温度、湿度以及气体成分组成为基本点的。

冷藏是一种较古老而又应用最广泛的技术，至少在发展国家，是用来延长易腐食品寿命的主手段。

控制气体储藏是另一种比较储藏更能延长某些产品寿命的深奥技术。

然而它们几乎总是需要预先冷却，CO2和O2的浓度必须人为地控制在每一种蔬菜水果所需要的适宜程度。

这2种技术费用昂贵，需要大笔安装和维护其设备费用，并且要耗费大量能源，而单果密封包装则仅是对产品本身所创造的一种适宜小气候环境来控制产品品质，延长储藏寿命的。

目前这种技术主要用于柑桔果实，已在以色列，澳大利亚等国得到了商业性应用。

一、单晶密封包装与塑料薄膜选择：单果密封包装是将果实密封于高密度聚乙烯塑料薄膜内，其厚度为10μm当果实在一通道运行时向其吹入热空气则在果实的表面形成密封的，光滑的收缩包装工艺，果实通过热通道之后可用快速通风换气使果实冷却。

此种HDPE薄膜在阻止水蒸汽的扩散方面具有突出的作用，并且具有很好的选择透性，因此，即使在各种温度范围下也不会产生变味现象。

各种不同薄膜进行了实验，包括聚烯烃，高密度和低密度的多层聚乙烯和聚丙烯薄膜，也使用了各种混合物的聚合物，并比单一聚合物的效果更好。

多层共挤压薄膜比单层薄膜效果更佳，密封强度增加，并且在果实表面收缩后外观更好看。

二、密封包装效果已经证明，这种新技术在减少果实皱缩防止果实失重方面效果显著，对风味也无任何不良影响。

通过对果实外观，硬度和其他储藏品质的测定表明，密封包装果实的储藏寿命比对照高出1倍，有时甚至高2倍，延缓了各种生理败坏的参数变化，并比适宜温度的冷藏技术优越。

密封包装降低了各种柑桔果实的冷害，于是，将密封包装与冷却相结合延长了果实的储藏寿命。

冷却对减少腐烂有利，再配以密封包装，则可阻止果实的败坏。

食品保鲜技术之涂膜保鲜
(一)原理
涂膜处理就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。

此外涂膜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。

(二)涂膜方法
涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。

浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。

喷涂法是当果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。

刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。

(三)常用的果蔬涂膜保鲜剂
1.果蜡果蜡是最早使用的果蔬保鲜剂，1930年在美国问世。

果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面干燥后，在果皮表面固化形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。

果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。

经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，且保鲜效果良好。

2.可食用膜可食用膜的研究始于20世纪80～90年代，是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜。

可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒的优点。

甲壳素膜是一种可食用膜，目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、香蕉保鲜等方面应用。

3.纤维素膜改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。

在当前研究中，通常要加八脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。