果蔬产品的包装培训教材PPT课件

类水果。
包装时主要 考虑其防潮 性、抗损伤 作用以及对 环境气体的 调节能力。
这类水果要求包装应 具有防压、防振、 防冲击性能，包装 材料应具有适当的 水蒸汽、氧气透过 率。可采用半刚性 容器覆盖以玻璃纸、 醋酸纤维素、聚苯 乙烯等薄膜包装。
果蔬腐败的包装要求
总的来说，果蔬的包装材料必须符合以下要求：
用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多，目 前常用的包装材料主要包括：塑料薄膜、塑料片 材、蓄冷材料、保温材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等。
1. 薄膜包装材料：常用的薄膜保鲜材料有：PE、 PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、 KNy/PE等膜膜，以及PVC、PP、PS、辐射交
联PE等的热Leabharlann 缩膜和拉伸膜。这些薄膜常制成袋、 套、管状，可根据不同需要选用。
➢气体成分：（1）氧气：当氧气浓度小于2%
时，缺氧呼吸易造成伤害；（2）二氧化碳： 当二氧化碳浓度过高时，呼吸受到抑制，不断 进行无氧呼吸，以至在果实内积累的已醇、已 醛过多，会毒害果实，造成生理损伤，导致果 实的死亡。 (3)乙烯：增加呼吸强度，催化果 蔬早熟衰败；
引起果蔬腐败的因素及包装要求
➢机械损伤：挤压、碰撞、刺扎等损伤
常见的果蔬有：
柚子、梨 性寒味微酸，除 能清热外，其特点是能清润肺 系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽 干而痛的孩子极适宜。 鲜莲子生吃可以去心火，清热 除烦、养心安神。荸荠其性微 寒，果汁丰富，凡热病余热未 净的心烦口渴、口舌生疮、干 尿黄等孩子非常适宜食用。
莴笋性微寒，质地脆嫩，水分多，功效特点为清热、顺气、化 痰，适合肺胃有热的孩子食用。
果蔬产品的包装
物流131-张晓各
背景导入
大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期 放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达 40%～50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性 看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有 各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生 产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有 机体，采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸，不加防护措施的话 营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及 被微生物侵染腐败、变质。
后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐 烂，而且会使果实的呼吸强度增加；
➢湿度：湿度过低可造成营养物质损耗，
而湿度过高则易受微生物侵袭，发生 腐烂。
➢虫害、光照 等因素。
引起果蔬腐败的因素及包装要求
所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种 因素加以控制，为果蔬提供一个适好 的贮存条件。如适当的温度、湿度； 为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二 氧化碳浓度；采用良好的包装形式， 如竹框、托盘、泡沫塑料箱，以降低 果蔬在搬运和运输中防压、防震、避 免果蔬受到损伤。
✓透湿性:不能过高,依品种而异； ✓选择透气性:使过高的CO2 和C2H4 透出,需要
的O2 透入;对CO2 的渗透能力大于对O2 ； ✓有一定强度,耐低温,热封性好。 ✓包装材料选择还受到果蔬产品本身成本的限
制，要考虑产品价值，包装材料成本以及对 保护产品质量的作用，销售价格等因素。
果蔬食品的包装材料
茎叶类蔬菜：这 硬质水果：苹果、香蕉、 软性水果：草莓、
类蔬菜组织脆嫩， 李子、柑橘、马铃薯、 葡萄、水蜜桃等软
脱水速度快，易 洋葱、萝卜等硬性果蔬，性水果，含水量大，
萎蔫，其呼吸速 内质较硬，呼吸作用和 果肉组织极软，是
度也较快，对缺 氧条件很敏感。
蒸发也较软质水果缓慢， 最不容易保鲜的一
不易腐败，可较长时间 保鲜。
果蔬食品的包装材料
3. 瓦楞纸箱：普通瓦楞纸箱是由全纤维制成的瓦楞纸 板构成，近年来功能性瓦楞纸箱也开始应用这些 功能可以作为具有简易调湿、抗菌作用的果蔬保 鲜包装容器来使用。
果蔬食品的包装材料
4.蓄冷材料和隔热容器： 蓄冷材料和隔热容器并用可以起到 简易保冷效果，保证果蔬在流通中处于低温状态，因而可 以显著提高保鲜效果。蓄冷材料在使用时要根据整个包装 所需的制冷量来计算所需的蓄冷剂量，并将它们均匀地排 放于整个容器中，以保证能均匀保冷。
果蔬食品的介绍
：就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了 对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各 种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对 调解人们的口味也有重要的意义，蔬菜和 水果是我国居民膳食中食物构成的主要组 成部分，它们富含人体所必需的维生素、 无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。 很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作 用，果蔬产品需求量日益剧增……
百合性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清、 咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。
苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。
引起果蔬腐败的因素及包装要求
1
果蔬自身的生理活动
2
果蔬所处的环境因素
3
果蔬的包装要求
引起果蔬腐败的因素及包装要求
果蔬自身的生理活动：
呼吸作用。在其复杂生命活动中，对果蔬保鲜贮藏影响最 大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自 身的营养
保鲜包装用片材以高吸水性的树脂为基材。 加入活性炭后的片材，具有吸湿、放湿的功能， 也是有吸收乙烯、乙醇等有害气体的能力；混入 抗菌剂的片材，可作为瓦楞纸箱和薄膜小袋中的 调湿材料、凝结水吸收材料，改善吸水性片材在 吸湿后容易构成微生物繁殖场所的缺点。
目前已开发出的许多功能性片材与应用于松 蘑、蘑菇、脐橙、瑟柿子、青梅、桃等的保鲜包 装。
中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30%左右的水果 在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失 的原因之一。综上，选择优良的包装方法、材料，对我国果蔬产品发 展起着很重要的作用！！！
目录
1. 果蔬食品的介绍 2. 引起果蔬腐败的因素及包装要求 3. 果蔬食品的包装材料 4. 果蔬食品的包装方法 5. 现代果蔬包装 6. 果蔬食品的包装设备
有氧呼吸：吸收氧，将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解 成二氧化碳和水
无氧呼吸：无氧条件下，发酵，生成乳酸、乙醇、乙醛， 使细胞中毒 呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不 断发生质变，最后萎蔫、腐烂变质，从而失去食用价值。
➢温度：温度过高或过低影响果蔬的正常生命
活动，甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损 伤和死亡；