新鲜果蔬的包装原理和技术

果蔬贮藏保鲜原理水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。

果蔬采收以后，来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。

但是，果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来，在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。

这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。

我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质，延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。

果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？1．呼吸作用采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。

呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。

果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。

可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命，也就谈不到贮藏保鲜了。

我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。

影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。

（1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。

一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。

果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。

因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。

降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。

但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。

一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。

果蔬类食品的包装材料技术方法和包装要求各类食品的包装材料技术方法果蔬类食品的包装材料技术方法包括但不限于智能标签包装技术、纳米包装技术、氧气吸附包装和湿度控制包装。

以下是这四种包装技术的具体说明：1. 智能标签包装技术：使用无线射频识别智能标签技术，通过无线电波技术以识别射频，读取获得数字信息，比对电脑中保存的产品数据库信息，以此做出分析与判断。

这种技术可以全程追踪包装的食品，确保产品的可塑性，无食品安全问题出现。

2. 纳米包装技术：相比传统包装材料，使用纳米包装技术的材料具有多重优势，如强度与硬度高，且抗菌能力良好，具备了传统包装功能，实现了包装材料的绿色环保。

纳米包装提高了包装品种，增强了包装材料韧性，获得了良好的保险效果，无需复杂的工艺，将食品包装的容器加工性能提高了一个较高层次。

3. 氧气吸附包装：在氧气环境中，食品会产生氧化作用，食品中的营养成分流失，生成了有害物质，氧化作用产生氧化物与水，为细菌的滋生创造了条件，加速了食品变质。

如橘汁长时间放置下会产生褐变。

使用的吸附剂利用了其氧化原理，这类吸附剂有不饱和脂肪酸与生物酶、不饱和脂肪酸等。

4. 湿度控制包装：饼干等一些易碎食品，在含水量较高的情况下会受潮，缩短了饼干保质期。

运输与储藏鲜活食品时，动植物自身因为呼吸作用产生了许多冷凝水，导致呼吸作用加重。

大量冷凝水的存在为细菌的生长创造了条件，食物中滋生的细菌损耗了食品中的营养成分引起食品变质不能食用。

为此，食品保障工程需要控制湿度与水分活度。

现阶段市场上多见的水分控制方法为在食品包装中加入干燥剂，相比食物干燥剂具有较强的吸水能力通过这一特点对食品包装中的湿度进行控制经常使用的干燥剂有蒙脱土聚丙二醇等。

国外的一些研究得出对各干燥剂进行优化配比极大提升了混合后生成的干燥剂持水能力。

至于果蔬类食品的包装要求如下：1. 便于销售和贮运：为了提高果蔬的商品价值，应进行适当的处理，如洗涤、整理、涂被等。

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。

1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。

塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。

由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。

对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。

但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。

2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。

选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。

3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。

当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。

4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。

果蔬加工新技术
1. 高压处理：通过高压处理技术，可以使果蔬保持新鲜和更长的保质期。

这种技术可以杀灭细菌，消除致病菌和延长果蔬的保质期，有利于蔬菜的保存和销售。

2. 真空包装：采用真空包装技术可以防止新鲜果蔬腐烂和变质。

真空包装可以减少果蔬在运输和储存过程中的水分损失，保持果蔬的鲜度和品质。

3. 热处理：热处理技术可以用于果蔬块和膳食纤维的制备。

可以有效地杀菌，提高果蔬的保质期和品质。

4. 冷冻脱水：用冷冻脱水技术可以制作出口味独特，质地美观的食品。

这种技术可以使果蔬保持大部分的营养成分，延长保质期。

5. 微波干燥：微波干燥技术可以使果蔬快速干燥，降低水分含量并保持营养成分。

这种技术可以提高效率，减少能源消耗并降低制造成本。

6. 高温短时间杀菌：高温短时间杀菌技术可以用于果蔬汁的加工。

这种技术可以有效地杀菌，保留果蔬的营养成分，保证果蔬汁的品质和口感。

果蔬包装方法范文果蔬包装是指将果蔬产品放入特定的容器或材料中，以保护产品质量和延长保鲜期。

正确的包装方法能够保持果蔬的新鲜度和口感，减少损耗和浪费。

下面将介绍几种常见的果蔬包装方法。

1.薄膜包装：薄膜包装是最常见的果蔬包装方式之一、薄膜可以是塑料薄膜或纸质薄膜。

对于一些果蔬来说，薄膜包装可以提供一定的防氧化、防水和保鲜效果。

薄膜包装常见的方式有：将果蔬放入塑料或纸质袋中密封，或者使用热收缩薄膜将果蔬包装成包装袋。

薄膜包装可以减少果蔬接触空气，延缓果蔬的腐烂速度。

2.网格包装：网格包装是一种将果蔬放入特殊的网格材料中的包装方式。

这种包装方式能够使果蔬透气，减少积水和腐烂的可能性。

网格包装常见的方式有：将果蔬放入网格袋中，或者将果蔬放在带有网格孔的盒子中。

网格包装可以保持果蔬的新鲜度，同时也方便消费者观察和选择。

3.真空包装：真空包装是一种将果蔬置于真空或低氧环境中的包装方式。

通过将果蔬包装在真空袋或真空容器中，并抽取空气，可以减少氧气的接触，从而延缓果蔬的呼吸作用和腐烂速度。

真空包装还可以防止果蔬变色、褪色和氧化。

真空包装通常需要专用设备和技术，适合于大规模包装和长途运输。

4.泡沫箱包装：泡沫箱包装是一种用泡沫塑料箱将果蔬包装起来的方法。

泡沫箱包装可以提供一定的冷冻保鲜效果，适用于需要低温保存的果蔬。

泡沫箱包装可以保持果蔬的温度稳定，并提供一定的防冻保护。

这种包装方式常用于水果和蔬菜的长途运输和冷藏储存。

5.纸箱包装：纸箱包装是一种将果蔬放入纸箱中的包装方式。

纸箱包装可以提供一定的保护和支撑，防止果蔬变形或受损。

纸箱包装适用于各类水果和蔬菜，尤其是较大型的果蔬。

这种包装方式还可以方便进行打包和贴标，便于物流和销售。

除了以上几种常见的包装方法，还有许多其他的果蔬包装方式，如气调包装、保鲜膜包装、环保袋包装等等。

不同的果蔬和不同的需求都可以选择适合的包装方式。

无论采用何种包装方法，都应注意包装材料的卫生和安全性，遵循食品安全标准，保证果蔬产品的质量和卫生。

果蔬保鲜常识（生长特性及原理）同化作用（光合作用）——栽培的果菜，根系能吸收土壤中的养分；叶绿素能吸收光能源及空气中的二氧化碳，产生葡萄糖、淀粉等碳水化合物的过程。

异化作用（呼吸作用）——植物靠光合作用而同化的碳水化合物在吸取空气中的氧气后，分解产生二氧化碳、水及释放能量的过程。

栽培中的蔬菜同化作用与异化作用同时进行，但一经采割后，果菜的同化作用就会停止（或减弱到接近停止），而异化作用旺盛的进行，换言之，果蔬采收后，养分的供给停止，但其个体内的养分等却不断的蒸散，造成果蔬的枯萎。

果蔬有如下特性：生长：果菜的生长过程可概括为（发芽—生长—开花—结果—枯萎）；在超市中售卖的果菜，通常是还没开花或结种子时采割的，因此，在卖场中的果菜仍在继续其生长过程。

蒸散：果蔬采割后，就无法摄取水分和养料，却在不断的消耗本身的能量，致使重量减少，这就是果蔬的蒸散作用。

蔬菜中以叶菜类的蒸散作用最强（如：唐好、菠菜等），其次是菇菌类（如：草菇、金针菇等），花果菜类（花椰菜、丝瓜等），豆类（毛豆、玉豆等），根茎类（竹笋等），调味蔬菜类（辣椒、蒜头等），最后是根块类（土豆、洋葱等）；水果则以草莓、葡萄的蒸散作用最大，哈密瓜、桃子、李子的蒸散作用较小；为降低果蔬的蒸散作用，其主要方法是低温管理及湿度的有效管理； 3．呼吸：果蔬在呼吸作用时所获得的能量，一部分作为维持生命所需，其余大部分则以热量的形式散发出来；温度高时，呼吸作用相对就旺盛，温度低时，呼吸作用被抑制而降低。

故此，通过适当的低温处理，果蔬就可以达到一定的保鲜效果。

4．空气中的二氧化碳及氧气的浓度对果菜的鲜度也会有影响，尤其是叶菜类； 5．空气的流速也会影响到果菜的呼吸及蒸散作用，古大部分的叶菜可用透明胶袋包装好打孔后陈列销售，也利于保持其鲜度。

6．果菜的呼吸作用、蒸散作用的强度与环境温度及个体表面积有关，一般来说，果菜的个体表面积越大，呼吸作用越强；温度越高，呼吸蒸散作用越强，越不利于果菜的保鲜护理。

果蔬包装保鲜措施摘要果蔬是日常饮食的重要组成部分，但由于其易腐败的性质，如何保持其新鲜度成为一个重要的问题。

包装是保鲜的关键措施之一，本文将介绍一些常见的果蔬包装保鲜措施，并探讨其优劣和适用场景。

1. 真空包装真空包装是一种常见的果蔬保鲜措施。

这种包装方式将果蔬放入密封袋中，抽出袋中的空气，以减少氧气的接触，阻止果蔬的氧化和腐败。

真空包装可以有效延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜度和口感。

真空包装的优点是能够有效防止果蔬的氧化和腐败，延长果蔬的保鲜期。

同时，真空包装还具有易于储存和运输的优势，可以节省空间和减少损坏。

然而，真空包装也存在一些不足之处。

首先，真空包装需要专用的设备，增加了包装的成本。

其次，一旦包装袋被打开，果蔬会迅速暴露在空气中，容易引起氧化和腐败。

因此，真空包装更适用于长期储存或者需要运输的情况。

2. 透明塑料包装透明塑料包装是一种常见的果蔬保鲜措施。

这种包装方式将果蔬放入透明的塑料袋中，将其密封起来，以减少氧气的接触，延长果蔬的保鲜期。

透明塑料包装的优点是简单易行，成本低廉。

它可以帮助控制果蔬的透气性，减少氧气的吸入，从而保持果蔬的新鲜度和口感。

然而，透明塑料包装也存在一些缺陷。

首先，由于透明塑料包装无法完全隔绝空气，果蔬的保鲜期相对较短。

其次，透明塑料包装对光照和温度的要求较高，不适合长时间暴露在阳光下或高温环境中的果蔬。

3. 纸盒包装纸盒包装是一种环保、透气性较好的果蔬保鲜措施。

将果蔬放入纸盒中，盒子的透气性可以帮助保持果蔬的新鲜度和口感。

纸盒包装的优点是环保，透气性好。

它可以有效控制果蔬的湿度和保持其新鲜度。

此外，纸盒包装还可以承受一定的压力，保护果蔬免受外部物理损害。

然而，纸盒包装也存在一些不足之处。

首先，纸盒包装相对脆弱，容易受潮和变形。

其次，纸盒包装无法完全隔绝空气，果蔬的保鲜期相对较短。

因此，纸盒包装更适合用于较短时间的保鲜和运输。

4. 透明薄膜包装透明薄膜包装是一种常见的果蔬保鲜措施。

果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式（一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。

空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。

随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。

当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。

如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。

塑料薄膜的透气率对果蔬气调包装有重要的影响，不同透气率的塑料薄膜对密封容器内果蔬气调的影响。

采用不透气薄膜密封容器时，随着果蔬耗氧呼吸活动，容器内氧降低到很低浓度，由于薄膜的不透气性，容器内外气体不能交换，果蔬将可能发生厌氧呼吸，产生的乙醇、乙醛和有机酸积聚而有异味，是果蔬腐烂的标志，此外，可能有肉毒梭状杆菌存在的危险。

一般情况，包装内氧的浓度不低于2%-3%时，可以防止这种潜在危害的气调条件，但并不是所有果蔬允许的最低氧浓度都相同的，用透气率很大的塑料薄膜密封容器，由于氧气和二氧化碳的透气率很大，容器内难以建立低氧和高二氧化碳浓度的气调，如果薄膜的透湿率高，果蔬将发生枯萎或萎缩，选择一种透气率盒式的薄膜密封容器，由于氧气消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等一渗出的速度，包装内就可能达到一个低氧气、二氧化碳的气调平衡浓度，是果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中而得到保鲜，盒式的气调平衡条件取决于果蔬的呼吸速度和各种外在因素的影响，如温度、塑料薄膜的透气率等。

果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。

然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。

为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。

本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。

二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。

通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。

同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。

对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。

三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。

将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。

冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。

然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。

四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。

将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。

真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。

这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。

五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。

例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。

此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。

贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。

六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。

通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。

此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。

七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。

通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。

生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用近年来，随着人们对健康饮食越来越重视，生鲜果蔬市场吸引了越来越多的注意力。

然而，随着生鲜果蔬市场的不断扩大，如何保持其新鲜度以及保护其质量已成为一个挑战。

因此，研究和应用更加先进的果蔬包装及贮藏技术变得至关重要。

一、果蔬包装技术果蔬包装技术的主要目的是保护果蔬免受外界环境的影响，如氧化、黄变等。

适当的包装可以减少水分的蒸发，延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病菌、虫害等的侵害。

1.常见的果蔬包装材料常见的果蔬包装材料包括塑料袋、网兜、泡沫箱等。

其中，塑料袋是最常见的包装材料。

但在使用中，需要注意选用高质量的塑料袋，避免材质薄、易损坏的问题，还应该注意不要太密封，以免造成二氧化碳积聚，从而导致果蔬腐烂。

2.气体调节包装技术气体调节包装技术是一种新型的果蔬包装技术。

该技术利用了果蔬代谢产物中的二氧化碳产生的效应，充填适当的气体来调节果蔬的新鲜度和保鲜期。

在气体调节包装中，常用的气体包括氧气、氮气、二氧化碳等。

其中，氮气和二氧化碳是最常用的气体，可有效地延长果蔬的保鲜期。

二、果蔬贮藏技术果蔬在存放时需要注意很多细节，例如存放环境、温度、湿度等。

倘若不遵循合适的贮藏技术，果蔬的营养价值会下降，甚至会导致腐烂变质，造成经济损失。

1.冷藏技术冷藏是保存果蔬最常用的方法之一。

一般来说，冷藏温度在0-5℃之间，可以有效地突出保鲜效果。

但需要注意的是，不同的果蔬冷藏的最佳温度不同，如草莓、黄瓜适宜的温度为4℃左右，而柑桔、苹果则需要在5℃以上的温度下保存。

2.冷冻技术除了冷藏，冷冻也是一种有效的果蔬贮藏技术。

冷冻可以有效地延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病虫害的侵害。

但需要注意的是，不同的果蔬冷冻的最佳温度不同，一般来说，-18℃以下为最佳温度。

另外，冷冻适用于许多果蔬，但对于某些具有高水分含量的果蔬，如西红柿、黄瓜，冷冻不仅会影响口感，也会影响营养价值。

三、结语通过对果蔬包装以及贮藏技术的深入研究和不断的应用，可以延长果蔬的保鲜期、更好地保护其营养价值和口感。

果蔬贮藏原理与技术引言果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于其易腐败的特性，需要采取适当的贮藏措施来延长其保鲜期。

果蔬贮藏技术是指通过调节温度、湿度、气体成分等环境条件，延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长，从而实现保鲜和延长货架期的目的。

本文将详细介绍与果蔬贮藏相关的基本原理和常用技术。

1. 果蔬贮藏基本原理果蔬贮藏的基本原理是通过控制温度、湿度和气体成分等因素来延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长，从而减少营养物质流失、减慢水分损失和延长货架期。

下面分别介绍这些因素对果蔬贮藏效果的影响。

1.1 温度温度是影响果蔬新陈代谢速率和微生物生长的重要因素。

一般来说，较低温度可以减慢果蔬的呼吸速率和酶活性，从而延缓其新陈代谢过程；同时，低温还可以抑制细菌和霉菌等微生物的生长。

不同种类的果蔬对温度的要求有所差异，一般而言，0-5摄氏度是大多数果蔬贮藏的适宜温度范围。

1.2 湿度湿度是影响果蔬水分损失和贮藏寿命的重要因素。

适宜的湿度可以减少果蔬表面水分的蒸发，从而降低水分损失；同时，湿度也会影响果蔬内部的水分扩散速率。

一般来说，果蔬贮藏时需要保持相对湿度在85%左右。

1.3 气体成分氧气、二氧化碳和乙烯等气体成分对果蔬贮藏效果有重要影响。

氧气是导致果蔬呼吸作用和氧化酶活性增强的主要因素，高浓度的氧气会加速果蔬新陈代谢过程；而二氧化碳则具有抑制呼吸作用和微生物生长的作用，适当增加二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐败；乙烯是一种植物激素，会促进果蔬的成熟和衰老过程。

因此，在果蔬贮藏过程中需要控制好氧气、二氧化碳和乙烯的浓度。

2. 果蔬贮藏技术为了实现对果蔬贮藏环境条件的控制，人们发展了多种果蔬贮藏技术。

下面将介绍几种常用的果蔬贮藏技术。

2.1 冷藏冷藏是最常见的果蔬贮藏技术之一，通过将果蔬置于低温环境中来延缓其新陈代谢过程和微生物生长。

冷藏温度一般在0-5摄氏度之间，可以有效地延长果蔬的保鲜期。

冷库是专门用于冷藏的设施，具备恒定的温度、湿度和气体成分控制能力。

果蔬制品保藏的基本原理果蔬制品保藏的基本原理包括以下几个方面：1. 温度控制：果蔬制品的保藏需要在适宜的温度下进行。

一般来说，大部分果蔬制品的最佳保藏温度为0-4摄氏度。

低温能有效延缓果蔬制品的呼吸作用和微生物繁殖，减缓果蔬制品腐败的过程。

因此，冰箱是保存果蔬制品的理想场所。

2. 湿度调控：果蔬制品保藏时，适宜的湿度也是至关重要的。

过高或过低的湿度都会对果蔬制品的品质和保藏期造成不良影响。

一般来说，湿度保持在85%-95%之间最为适宜，可以减少水分的蒸发和果蔬制品的失水。

3. 所处环境：果蔬制品的保藏环境应该远离灰尘、异味和有害气体等污染物。

同时，果蔬制品也不应该受到阳光直射，应该储存在阴凉通风的地方。

4. 包装方式：适当的包装方式可以帮助果蔬制品保持新鲜度和营养价值。

通常来说，果蔬制品应该包装在透明的塑料袋或保鲜膜中，以保持其水分和营养。

此外，在包装中加入除氧剂可以减缓果蔬制品的氧化过程。

5. 分类储存：不同种类的果蔬制品在保藏时也需要根据其特性进行分类储存。

一般来说，储存时间短的果蔬制品应该放在较为显眼和易取的位置，以便及时食用。

而储存时间较长的果蔬制品则可以放在较为隐蔽的位置，以免影响整体美观。

6. 定期检查：保藏果蔬制品时，定期检查其品质和新鲜度是必要的。

如果发现果蔬制品有坏掉、腐烂或者发霉的迹象，应该立即将其取出并处理。

此外，还可以通过闻气味、观察颜色和手触摸等方式对果蔬制品进行初步检验。

7. 快速冷冻：对于一些果蔬制品来说，快速冷冻是一种延长保藏期的有效方法。

快速冷冻可以迅速将果蔬制品的温度降低到低于零下18摄氏度，使其水分在形成冰晶的过程中减少细胞破裂，从而减少腐败的可能。

总之，果蔬制品的保藏原理主要包括温度控制、湿度调控、适宜环境、包装技术、分类储存、定期检查和快速冷冻等方面。

只有合理运用这些原理，才能延长果蔬制品的保藏期，保持其新鲜度和品质。

蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。

但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。

又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。

因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。

下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。

1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。

软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。

其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。

该方法可大大延长水果的保鲜期。

2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。

包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。

3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。

4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。

主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。

如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。

此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。

5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。

常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。

这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。

6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。

在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。

同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。

果蔬的MAP技术保鲜果蔬MAP技术是气调包装技术的简称，其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。

目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的保鲜。

一、MAP技术基本要点1.MAP需要气源设备，混气设备和包装设备主要是钢瓶，工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。

2.MAP技术使用的包装材料多数MAP包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVO、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.3.MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。

二、MAP技术保鲜果蔬的特点1.果蔬产品的特殊性一般食品MAP技术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。

但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸作用，保鲜过程中不断消耗氧气，释放二氧化碳。

因此，包装袋内气体很难一直保持充入时的配比和浓度。

所以，果蔬MAP要求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。

由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MAP技术的困难。

2.果蔬MAP技术注意事项①保鲜膜的选择。

所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的MAP条件。

②MAP的贮藏温度范围确定。

使用MAP保鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。

③果蔬MAP保鲜试验仪器、材料。

主要为ZQF550/4真空包袋机，GM-B气体混合器，CYESII型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，72～1分光光度计。

三、保鲜效果1.MAP对果蔬贮藏期的影响MAP在低温下保鲜果蔬效果极好，一般比冷藏延长1倍左右，对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。

果蔬加工技术一、果蔬贮藏与保鲜（一）果蔬的种类及常用品种1.果品的种类依果实构造分为一一仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类和柿枣类2.蔬菜依食用部位不同分为一一根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类及其他类（二）果蔬加工保藏基本原理果蔬加工品是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜果蔬而制成的产品。

果蔬加工是食品工业的重要组成部分。

果蔬在加工过程中己丧失了生理机能。

果蔬加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。

L食品的败坏食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酵等现象统称败坏。

败坏后的产品外观不良，风味减损，甚至成为废物。

造成食品败坏的原因是复杂的, 往往是生物、物理、化学等多种因素综合作用的结果。

起主导作用的是有害微生物的危害。

因此，保证食品质量便成为食品生产中最重要的课题，自始至终注意微生物的问题就是一件十分重要的事情。

3.微生物4.褐变褐变:在果蔬加工品中加工制品变褐这一现象称为褐变。

褐变影响产品外观，降低其营养价值。

褐变可分为酶促褐变（生化褐变）和非酶褐变（非生化褐变）。

（1）酶促褐变（2）非酶褐变非酶褐变是在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。

非酶褐变的类型包括：①美拉德反应②焦糖化褐变③抗坏血酸褐变（三）食品保藏方法根据加工原理，食品保藏方法可以归纳为五类：（1）抑制微生物和酶的保臧方法（2）利用发酵原理的保藏方法（3）运用无菌原理的保藏方法（4）应用防腐剂保藏方法（5）维持食品最低生命活动的保藏法（四）果蔬采收及采后生理1.果蔬的采收果实的成熟度一般可划分为三种：（1）可采成熟度一一果实的生长发育已经达到可以采收的阶段，但还不完全适于鲜食。

加工范围：贮运、罐藏和蜜饯加工（2）食用成熟度一一此时采收的果实食用品质最佳。

表现该品种固有的色、香、味和外形，其化学成分和营养价值也达到最高点，风味最好。

加工范围：适鲜食、短期贮藏、制汁、酿酒（3）生理成熟度果实在生理上已达到充分成熟，种子颜色变深褐色，果肉开始软绵或溃烂加工范围：以食用种子的核桃、板栗及作培育用的种子，宜在这时采收2.果蔬采后生理变化果蔬采后的主要生理作用是：呼吸作用，蒸腾作用（1）果蔬呼吸类型：呼吸跃变型：也称呼吸高峰型。

果蔬的储存与加工方法果蔬是我们日常生活中不可或缺的一部分，对于保持身体健康和良好的营养均衡具有重要的作用。

然而，由于果蔬是易腐易烂的食物，因此正确的储存与加工方法对于保持其营养价值和新鲜度非常重要。

1. 低温储存低温储存是果蔬储存最常用的方法之一，可以将果蔬的新鲜度和营养价值保持得更好。

低温储存的原理是降低果蔬的呼吸作用和酶的活性，从而减缓其腐败速度。

一般来说，将果蔬储存在温度较低的环境中可以延长其保质期。

2. 气调储存气调储存是指通过控制果蔬周围的气体环境来延长其保质期的方法。

气调储存的原理是减少氧气含量并调节二氧化碳等气体浓度，从而减缓果蔬的呼吸作用和酶的活性，延缓腐败过程。

3. 真空包装真空包装是指将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封袋口，以延长保质期的方法。

真空包装的原理是创造一个低氧环境，防止果蔬氧化和细菌滋生，从而延长其保质期。

4. 脱水处理脱水处理是指将果蔬中的水分去除，使其含水量保持在一定范围内，从而延长保质期的方法。

脱水处理的原理是减少果蔬的湿度和水分活性，降低微生物的生存空间和繁殖条件，从而减缓腐败速度。

5. 腌制处理腌制处理是指将果蔬用盐、糖等物质腌渍，以延长保质期的方法。

腌制处理的原理是利用盐、糖等物质的防腐作用，抑制微生物的生长繁殖，从而延长果蔬的保质期。

同时，腌制处理也可以改善果蔬的风味和口感。

在选择腌制处理方法时要注意控制盐、糖等物质的用量，避免对人体健康产生负面影响。

常见的腌制处理技巧有乳酸腌制和盐腌制等。

6. 罐头加工罐头加工是将果蔬在高温高压条件下进行处理，以延长保质期的方法。

罐头加工的原理是通过高温高压条件破坏果蔬中的酶的活性，并杀死大部分微生物，从而延长其保质期。

在选择罐头加工设备时要注意选用密封性好的罐装容器，避免容器泄漏导致二次污染。

常见的罐头加工技巧有热处理、高压处理等。

7. 果酱制作果酱制作是将果蔬中的可溶性固形物经过煮熬浓缩而制成的酱状制品。

通过果酱制作可以更好地保留果蔬的风味和营养价值，同时也可以延长保质期。

果蔬贮藏技术研究一、概述果蔬贮藏技术是指在果蔬采摘后，通过一系列技术手段对其进行处理和贮藏，以延长其保鲜期、减少损失、提高市场竞争力的一种技术。

果蔬贮藏技术的发展历程相对较长，现已经形成了一套科学的技术路线和体系，广泛应用于果蔬产业。

二、果蔬贮藏技术的分类果蔬贮藏技术可分为低温贮藏技术、常温贮藏技术、包装技术和化学处理技术四类。

1.低温贮藏技术低温贮藏技术是目前应用最广泛的贮藏技术，通过控制果蔬的温度、湿度和气体成分等因素，以减缓果蔬的新陈代谢和水分蒸散速度，达到延长果蔬的保鲜期的目的。

常见的低温贮藏技术有冷库贮藏、冷鲜贮藏和冷藏保鲜包装等。

2.常温贮藏技术常温贮藏技术是指在常温下对果蔬进行贮藏，通过控制空气湿度、通风量和光照强度等因素，以降低果蔬的呼吸和蒸散速度，延长果蔬的保鲜期。

常见的常温贮藏技术有防腐剂处理、真空包装和干燥等。

3.包装技术包装技术是指将果蔬进行包装，以保护果蔬的完整性、防止外界因素的干扰、调节果蔬内部环境和延长果蔬的保鲜期。

常见的包装技术有保鲜膜包装、网兜包装和纸塑复合材料包装等。

4.化学处理技术化学处理技术是指通过化学方式对果蔬进行处理，以达到防腐、抑制病毒和延长果蔬保鲜期的目的。

常用的化学处理技术有保鲜剂处理、软化剂处理和除菌剂处理等。

三、果蔬贮藏技术的原理果蔬贮藏技术的原理包括：降低果蔬代谢速率、保持果蔬水分、防止病菌侵入和控制果蔬呼吸和发热等。

1.降低果蔬代谢速率果蔬在采摘后会继续进行代谢作用，导致营养成分和口感质量的下降。

通过低温贮藏和化学处理等技术，可以减缓果蔬的代谢速率，减少营养成分和口感质量的损失。

2.保持果蔬水分水分是果蔬的主要成分之一，保持果蔬水分是保证果蔬口感和品质的重要因素。

通过密封包装、冷鲜贮藏和防腐剂处理等技术，可以防止水分的蒸发和流失，保持果蔬的水分含量。

3.防止病菌侵入果蔬在贮藏过程中容易受到细菌、霉菌和病毒等病原体的侵入，导致果蔬腐烂和质量下降。