《食品试验设计》研究生精品资源共享课程建设

食品加工研究生课程大纲一、课程介绍：食品加工是食品科学与工程中的核心领域之一，本课程旨在为食品科学与工程研究生提供系统的食品加工学知识，培养其在食品加工领域的专业能力和创新思维。

本课程主要内容包括食品加工原理、加工工艺与技术、食品加工设备与生产线、食品加工过程控制等。

二、课程目标：1.理解食品加工的基本理论和原理；2.掌握不同类型食品的加工技术和工艺流程；3.熟悉食品加工设备的种类和使用方法；4.学习食品加工过程的控制与优化方法；5.培养科学研究和创新能力。

三、授课方式：本课程采用面授的方式进行教学，结合实验室操作、实地考察和案例分析等形式，使学生能够更好地理解和应用所学知识。

四、课程内容：1.食品加工原理a.食品结构与组成b.食物营养成分和功能c.食品储藏与稳定性2.食品加工技术与工艺流程a.热处理与杀菌技术b.冷冻、真空与膨化技术c.配料与调味品处理技术d.紧密、分散与乳化技术e.调控技术与加工辅助品3.食品加工设备与生产线a.传热设备与技术b.流体力学与传质设备c.混合、分离与过滤设备d.包装技术与设备e.工艺流程与装配线设计4.食品加工过程控制a.感知技术与传感器应用b.过程模型与控制策略c.自动化系统与数据采集d.质量控制与标准化五、实践环节：本课程将安排实验和实地考察等实践环节，旨在加深对食品加工理论的理解，并培养学生的实际操作能力。

六、考核方式：本课程的考核方式包括课堂测试、实验报告、课程论文等多种形式，综合考核学生对食品加工理论与实践的掌握程度和创新能力。

七、参考教材：1.李明华、杨宝、陈永波主编.食品工程基础.中国轻工业出版社.2.王亚平主编.食品加工工艺学.中国轻工业出版社.3.阎辉刚、陈保国主编.食品科学导论.中国轻工业出版社.八、参考文献：1.王明南.食品营养学.中国轻工业出版社.2.邱咏双、王寅、陈健编.食品加工工艺学.电子工业出版社.3.王春华主编.食品学.中国轻工业出版社.以上为《食品加工研究生课程大纲》的内容，通过本课程的学习，学生将能够系统地掌握食品加工的基本原理和技术，为从事食品加工及相关领域的工作打下坚实的基础。

食品专业视域下《仪器分析》在线开放课程的建设思考【摘要】本文主要围绕食品专业视域下《仪器分析》在线开放课程的建设思考展开讨论。

在文章介绍了背景和目标，针对现有食品专业教学的需求提出了在线开放课程的设想。

在从课程内容设计、在线教学平台选择、教学资源整合、课程评估机制和学习者群体分析等方面展开讨论，探讨如何更好地开展这门课程。

在文章总结了推动食品专业教学创新、提升学生实践能力和促进产学研结合等方面的重要性，对于食品专业教育的发展具有积极的意义。

通过本文的研究，可以为食品专业教学的改革和创新提供有益的启示和建议。

【关键词】食品专业、仪器分析、在线开放课程、课程设计、教学平台、教学资源、课程评估、学习者群体、教学创新、实践能力、产学研结合。

1. 引言1.1 背景介绍随着食品行业的发展和技术的进步，食品专业的教育也需要不断更新和完善。

传统的教学模式已经无法满足学生对知识的需求，因此开展在线开放课程已成为一种必然趋势。

《仪器分析》作为食品专业中的重要课程之一，其在线开放课程的建设对于提升学生的实践能力，促进产学研结合具有重要意义。

在食品专业中，仪器分析是一门基础性课程，对学生掌握食品质量检测技术起着关键作用。

随着食品行业对食品质量和安全的要求越来越高，学生需要通过学习仪器分析知识来掌握现代食品分析技术，提升自身的竞争力。

由于仪器设备昂贵和实验室资源有限，传统的教学模式往往无法满足学生的学习需求。

开设在线开放课程成为食品专业教学创新的必然选择。

通过在线开放课程，学生可以随时随地进行学习，充分利用教育资源，提升学习效率，从而更好地掌握仪器分析知识。

1.2 目的目标在食品专业领域开设《仪器分析》在线开放课程的目的主要是为了提供学生更广阔的学习平台，帮助他们掌握食品分析领域的基本理论和实践技能，提升他们的综合素质和竞争力。

具体目标包括：1. 培养学生的仪器分析能力：通过本课程，学生将学习到各种仪器分析方法的原理、操作技巧以及数据处理与解读能力，掌握常用的食品分析仪器的使用方法，提高实验操作能力。

《食品试验优化设计》课程教学大纲英文名称：Statistics and Optimizing Methods in Food Research一、课程说明1. 课程类别学科基础课程2. 适应专业及课程性质食品科学与工程专业、食品质量与安全专业必修3. 课程目的学习本课程的主要目的是让学生掌握试验设计的基本原理和方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立设计试验和实施试验，并能对试验结果进行正确的统计处理，将学生培养成为具有一定试验设计水平的高级专业人才。

4. 学分与学时总学时54学时，总学分3学分。

5. 建议先修课程高等数学、概率论与数理统计、食品科学概论、食品工艺学、发酵工艺学、食品分析与检验、食品感官评定、食品质量控制。

6. 推荐教材或参考书目⑴自编教材⑵食品试验设计与统计分析. 王钦德，杨坚主编. 中国农业大学出版社，北京：2003⑶试验优化设计与统计分析.李志西主编. 科学出版社，北京：2009（待出版）参考书目：○李志西主编. 食品试验统计分析. 西北农业大学. 1992○杜双奎等编. 食品试验设计与统计分析实验指导. 西北农林科技大学.2005○莫惠栋主编. 农业试验统计. 农业出版社. 1989○邓勃主编. 分析测试数据的统计处理方法. 清华大学出版社.北京 1995○姜炳麟等编. 现代管理中的数理统计方法. 人民邮件出版社. 北京 1993○柯惠新等编. 调查研究中的统计分析法. 北京广播学院出版社. 1992○中国质量管理协会编. 质量管理中的试验设计方法.北京.理工大学出版社. 19917. 教学方法与手段（1）运用课堂讲授与计算机实验教学相结合的教学方式；（2）采用传统教学与多媒体教学相结合的教学手段。

8. 考核及成绩评定考核方式：开卷考试成绩评定：课堂表现占10%，课程作业（课程实习）占20%，课程考试占70%。

9. 课外自学要求按时完成自学内容，撰写自学笔记；独立及时完成课程作业和实习作业。

浅析食品检验检测技术专业课程建设作者：史丽娇孔兰芬高敏来源：《食品界》2023年第10期“民以食为天”这句话强调了食品安全对一个国家的重要性。

目前，中国的食品安全面临着严峻挑战，这严重影响了公众的生活质量和健康。

首先，蔬菜、水果中的农药和化肥残留是主要的安全问题来源。

菜农和果农为了避免虫害而使用含毒农药的情况，导致蔬菜、水果中有超标的农药残留，这会影响人们的身体健康；其次，食品安全中重金属超标问题也非常严重。

随着经济的迅速发展，我国生态环境遭到了严重破坏，一些工矿企业废水和污水肆意排放，对水资源造成了污染。

含有重金属的水资源被蔬菜、水果等植物吸收，直接威胁人体健康。

此外，用来包装食品的纸张和塑料袋也是主要的重金属污染来源；最后，食品加工中超量使用添加剂和不同激素会对食品的安全造成影响。

有些农民为了在短期内保证蔬菜和水果的成熟，使用了多种激素，从而大大降低了蔬菜、水果本身的营养价值，人们食用后也可能会受到继发性伤害。

因此，加强食品安全的检验和检测是非常重要的。

随着时代的发展，许多高等院校正在推进“应用型本科院校”模式，旨在提高学生的实践技能，培养能够满足当今社会需求的高素质应用型人才。

通过学习理论、实践操作和实践实训，学生可以掌握食品分析与检测的基本原理和方法，为食品行业培养出具备良好实践能力的应用型人才。

随着食品安全问题日益突出，政府对企业产品的检验要求越来越高，因此，食品检验检测技术的发展也越来越受到重视。

以满足市场需求为导向，培养出能够满足社会要求的应用型食品检验检测技术人才，已经成为当今食品检验检测技术专业教育教学的重要任务。

然而，在培养应用型食品检验检测技术人才的教学过程中，食品检验检测技术专业的课程设置尤显重要。

食品检验检测技术专业的课程设置应以培养学生岗位关键能力为核心，注重培养学生专业能力和综合职业能力。

根据食品产业的最新发展需求和对应工作岗位的要求，专业应该培养学生食品工艺生产与研发、食品质量监控、食品安全检测的专业能力，着重控制食品生产的全过程，落实“田间到餐桌”的质量监控理念。

第8期(总第533期) 2021年8月农产品加工Farm Products ProcessingNo.8Aug.文章编号：1671-9646(2021)08a-0086-02食品类专业研究生“精密仪器分析”核心课程优化建设张丽媛1,*于润众2,阮长青1,唐彦君1(1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319;2.黑龙江八一农垦大学信息与电气工程学院，黑龙江大庆163319)摘要：为适应国家食品类人才培养的需要，结合专业实际，分析食品类专业研究生“精密仪器分析”核心课程发展过程和教学现状，开展食品类专业研究生“精密仪器分析”核心课程的优化建设。

针对课程体系、教材、教学方法、考核方式等方面提出相应建设规划。

关键词：食品类；研究生；精密仪器分析；核心课程；优化建设中图分类号：G642.0文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2021.08.023Optimization and Construction of the Core Course of Precision InstrumentalAnalysis for Postgraduates of Food SpecialtyZHANG Liyuan1,*Y U Runzhong2,RUAN Changqing1,TANG Yanjun1(1.College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing,Heilongjiang163319,China;2.College of Information and Electrical Engineering,Heilongjiang Bayi Agricultural Universiiy,Daqing,Heilongjiang163319,China)Abstract：In order to meet the needs o£national food talents training,combining with the actual situation of the specialty,the development process and teaching status of the core course of Precision Instrument Analysis for postgraduates in food specialty were analyzed,and the optimization construction of the core course of Precision Instrument Analysis for postgraduates in food specialty was carried out.In view of the curriculum system,teaching materials,teaching methods,assessment methods and other aspecis of the corresponding construction planning.Key words:food specialty;postgraduates;Precision Instrumental Analysis;core course;optimization and construction0引言“精密仪器分析”是研究物质组成、状态和结构的一门课程，也是一门理论和技术含量高、应用性强的学科技能。

食品物性学研究方法优秀课程建设探索与实践作者：夏书芹钟芳李玥张晓鸣来源：《课程教育研究·新教师教学》2017年第01期【摘要】食品物性是现代食品加工工艺、工程及工厂设计的基础。

本文以食品科学专业研究生必修课程《食品物性学研究方法》优秀课程建设为研究课题，针对目前课程中存在问题，围绕学生自我學习能力和实践与创新能力的培养，探讨三位一体法进行课程建设的思路与举措。

【关键词】食品；物性；研究方法；课程建设【基金项目】资助项目：2015年江南大学优秀研究生课程建设项目（JGA2011015）【中图分类号】TS20-4 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）01-0062-02食品的物理属性（Food Physical Properties，简称物性）反映食品和食品原料的热力学、流变学、传热、传质、外观、超微及质构特征以及在外场作用下的表现。

食品的这些物理属性决定了其在各种加工和储藏环境下的物理变化规律，准确可靠的物性参数是进行现代食品加工工艺、工程及工厂设计的基础，同时食品的物理属性也决定了食品在被消费和食用时的外观、口感和消费者的心理感受。

随着食品加工业逐渐由作坊式向规模产业化发展，食品科学家、食品从业人员以及消费者对食品物性及其相关研究方法的关注度逐步提高。

食品物性学具有高度的综合性和运用性，在强调实践性的食品科学与工程专业领域，《食品物性学研究方法》作为硕士研究生的一门专业必修课其地位已不可或缺。

食品物性学研究方法是食品科学研究及产品开发的重要工具，因此通过本课程的理论和实践环节的建设，有助于学生更全面的掌握食品物性学的基本理论和研究手段，为其今后从事食品科学领域的相关研究打下了扎实的基础。

一、目前本课程存在的不足之处食品物性是食品属性的重要组成部分，《食品物性学研究方法》是我院开设的研究生专业基础课程，是一门具有广泛理论基础的学科，是食品科学与工程专业的主干学位课程，在江南大学每年约有280名研究生必修该课程，其教学质量的好坏对能否培养合格的专业技术人才有重要影响。

《食品实验设计与统计分析》说课稿尊敬的各位领导，大家好;我今天说课的题目是《食品实验设计与统计分析》，主要包括课程性质与课程定位、课程设计理念与思路、教学内容、教学方法与手段、学生成绩考核办法等五个方面的内容。

一、课程性质与定位《食品实验设计与统计分析》课程是生物技术及应用专业的一门核心专业课，也是融知识性、技能性和实践性于一体的一门课程。

它是关于科学试验的设计、实施，试验数据的收集、整理以及试验结果的分析、解释和推断的一门科学，对于食品专业领域中的数据资料分析和学生科研能力的培养起着重要作用，同时也具有较强的实际应用性，在学生职业能力培养和职业素质养成两个方面起支撑和促进作用。

二、课程设计理念与思路抓住一个“纲”字，教育部（2006）16号文件，对高职教育教学工作提出必须遵循的基本治学原则，是课程改革工作的纲。

强调一个“用”字，学以致用是目的，理论紧密联系实际，到企业调研，教企业所需知识，培养企业所用技能，培养食品、制药类专业技能型人才、服务地方经济的应用型人才。

倡导一个“新”字，课程设计方案必须站在坚持校企合作、工学结合人才培养模式最前沿，吸取企业改革、经济发展、社会进步最新成果。

力求反映知识更新、科技发展的最新动态，将新知识、新技术、新内容、新工艺、新案例及时充实到课程教改方案中去。

突出一个“能”字，在教学内容选择上本着基础知识以“必需、够用”为度，在教学方法上注重学生自主学习能力的培养，加强创新意识，提高岗位实践应用能力。

彰显一个“特色”“三加两减一融合”教学模式。

即加强岗位认知能力学习，增加企业技术人员参与课程建设，增加开放实验教学，全方位开放实验室。

删减合并理论课程内容，减少课堂授课比例。

将理论教学和实践教学融合进行三、课程教学内容以下是教学内容及相应的学时安排在这些内容中，其中的重点难点内容是：针对这些内容在教学过程中主要采用了教学方式、教学手段、教学内容改革三个方面的努力来完成教学。

省级精品资源共享课程建设项目申报书（本科）推荐单位陕西科技大学课程学校陕西科技大学课程名称包装技术基础（双语授课）课程类型□公共基础课■专业基础课□专业课□其他所属一级学科名称工学（08）所属二级学科名称轻工类（0817）课程负责人陈满儒填报日期 2014年05月22日陕西省教育厅制二○一四年四月填写要求1．以word文档格式如实填写各项。

2．表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。

3．有可能涉密和不宜大范围公开的内容不可作为申报内容填写。

4．课程团队的每个成员都须在“2．课程团队”表格中签字。

5．“8．承诺与责任”需要课程负责人本人签字，课程建设学校盖章。

1．课程负责人情况基本情况课程负责人陈满儒性别男出生年月1957.08最终学历研究生专业技术职务教授学位硕士行政职务学院党总支书记所在院系设计与艺术学院通信地址（邮编）西安市北郊未央大学园区（710021）研究方向缓冲包装动力学、运输包装、包装机械与工艺是否曾获省级精品课程称号是曾获省级精品课程称号年份2005原省级精品课程负责人陈满儒教学情况现课程负责人近三年讲授本课程情况；近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；学生届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学任务（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过五项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）；主编的省部级及以上规划教材、获奖教材（不超过五项）：讲授本课程情况：包装技术基础（双语授课），本科专业基础课，4学时/周，10周，3届，188人讲授的主要课程：1.包装动力学，研究生学位课，4学时/周，12周，5届，39人2.专业英语，研究生学位课，2学时/周，10周，4届，33人承担的实践性教学任务：指导本科毕业设计/论文：33人；指导硕士研究生：16人主持的教学研究课题：1.“包装工程”省级专业综合改革试点专业，陕西省教育厅，2013.09—2.面向国际化专业人才培养的双语教学改革的研究与实践（编号：11BY32），陕西省教育厅，2011-20133.国家双语教学示范课程，包装技术，教育部财政部，2010.05—4.国家级特色专业建设点，包装工程，教育部财政部，2010.07—5.陕西普通高等学校教学团队，陕西省教育厅，2007.10—发表的教学研究论文：1. Reform of Bilingual Teaching of Packaging Engineering in China Universities andColleges (EI收录) (ICETIS 2013), Education Technology and Information System by Atlantis Press,2013(06)教学情况2.双语教学引入Peer Instruction教学方法的实践[J]．中国校外教育，2011(10)3.依托精品课程，激发大学生自主性学习能力的实践[J]．教育教学论坛，2011(11)4.整合教学资源，促进专业教学团队建设[J]．中国校外教育，2011(09)5.Application of peer-instruction pedagogy in curriculum of packaging technology”,Engineering Education and Management （ICEEM2011）(EI收录)，2012（03）获得的教学表彰/奖励：第三届陕西普通高等学校教学名师，陕西省教育厅，2007.06主编的获奖教材：1.包装工程概论（双语）教材及网络课件，陕西省教学成果二等奖（SJX072042）,陕西省人民政府，2007.122.包装专业英语，“十二五”普通高等教育包装本科规划教材，印刷工业出版社，2013.11学术研究课程负责人近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）：承担的学术研究课题：包装与包装机械科技服务平台，陕西省科技厅“13115”科技创新工程项目（项目编号：2010FWPT-24），子项目负责人，2010-2012在国内外公开发行刊物上发表的学术论文：1. A Test Software for Cushioning Characteristics of Packaging Materials,pp.300-304, Applied Mechanics and Materials, V ol.200(2012), International Conference on Packaging Technology and Science(ICPTS 2012), Oct.25-28, 2012，第1作者，Ningbo, China2. Optimal Design of Cushion Package for Airdrop System,pp.617-620, Applied Mechanics and Materials, V ol.200(2012), International Conference on Packaging Technology and Science(ICPTS 2012), Oct.25-28,,2012，第1作者，Ningbo, China3.电池片的运输包装设计及其数值模拟，pp.75-79,包装工程，第1作者，Vol.33(13),20124.防振球托盘的设计与应用，pp. 122-124, 包装工程，第1作者，V ol.32(19 ),2011.105.不同瓦楞方向的瓦楞纸箱强度探究，pp.83-86, 第1作者，陕西科技大学学报，Vol.28(03),2010.06课程团队结构姓名性别出生年月专业技术职务学科专业在本课程中承担的工作签字赵郁聪 女 1975.10 副教授 包装工程 主讲教师李国志 男 1979.04 讲 师 包装工程 主讲教师李志强 男 1976.01 副教授 包装工程 网页制作巩桂芬 女 1974.07 副教授 包装工程 课程评价吴宝惠 女 1964.11 教 授 英 语 辅导答疑邢月卿 女 1979.04 讲 师 包装工程 动画制作孙德强 男 1976.01 副教授 包装工程 网络资源周 明 男 1976.06 工程师 动 画 信息技术课程团队整体素质及青年教师培养课程团队（含优秀的教育技术骨干和行业背景专家）的知识结构、年龄结构、学缘结构、师资配置情况、近五年培养青年教师的措施与成效：课程团队成员从事领域：包装结构、运输包装、包装装潢、包装印刷、包装材料、包装CAD、包装测试、英语和现代教育技术等。

精品资源共享课程的建设方法作者：孙建俊张磊张淑娟来源：《现代商贸工业》2018年第30期摘要：以《机械制造技术》课程为例，对高职院校精品资源共享课程的建设理念、课程内容选取、资源建设要求及注意事项作了阐述；同时，阐述了精品资源共享课程应构建“三段一体”的柔性化教学方式，以体现其在高职教育中的优势；最后，指出精品资源共享课程建立与运行的保障条件。

关键词：精品资源共享课程；课程建设；机械制造技术中图分类号：G4 文献标识码：A doi：10.19311/ki.16723198.2018.30.0751 精品资源共享课程的设计《机械制造技术》是数控技术专业的专业核心课程之一。

是一门实践基本技能入门课程，具有实践性强、应用面广的特点。

该课程内容涉及到学生考取国家职业资格证书的知识点较多，也为学生毕业就业奠定坚实的基础。

1.1 课程设计理念与思路行业企业调研，校企合作，确定专业岗位群；由专业岗位群确定职业能力，从而构建课程体系；由课程体系，确定本课程教学内容所承载的知识。

校企合作，确定典型工作项目，创建工作任务导向的教学模式。

（1）校企合作共同确定课程标准。

通过对多家企业的调研，与行业企业专家、技术骨干一起分析、确定专业岗位群，进而确定职业能力和专业课程体系。

依据车工、铣工国家职业标准和职业岗位能力要求，完善课程标准。

（2）围绕课程标准，以典型项目为载体重构、序化教学内容。

选取典型工作项目组织教学内容，课程选取的四个工作项目，四个零件都是企业真实产品，每个工作项目按照完整的生产过程分解为多个典型任务，教学内容、教学过程与企业生产紧密结合，教学做一体，学生学习过程就是企业产品的生产过程，学生学习过程就是知识转化为职业能力的过程。

（3）以职业成长规律序化教学项目，由简单到复杂难度逐步增加。

教学内容安排由简单的轮廓类零件到复杂的箱体类零件，项目加工难度逐步增加，符合职业成长规律。

学生参与每个项目，并按照完整工作过程进行训练，知识学习、能力训练同步进行，教学从开始的“以教师为主体”逐步转变“以学生为主体”的学习。