小麦小麦标准体系-2

河南农业2022年第7期健康发展的重要因素。

当前,农业现代化服务水平有了一定的提高,但是总体而言，农村地区的信息化水平还是较低的。

因此，加速农业发展,构建小麦平台，提高服务水平已经迫在眉睫。

以“标准化+互联网+小麦生产”模式建立的小麦标准及应用服务平台，为平台用户提供了标准化服务，对于促进我国农业信息化建设具有一定的理论和实践意义。

国家小麦标准化区域服务与推广平台的实现能够为农户提供农业生产技术、农业有关政策。

构建国家四、平台的功能（一）小麦标准体系建设我国小麦产业标准化与其他国家状况相比，还存在一些差距。

标准体系不完备，结构设计不够合理。

因此，建立健全小麦标准化体系已势在必行。

国家小麦标准化区域服务与推广平台能够根据区域、产业发展需要和农业标准化示范区建设要求，收集相关国家图３ 平台功能架构图图１ 全球小麦主要生产国（中国占１７%）29.86%4.21%8.34%9.63%11.55%17.10%19.31%图２ 全球小麦主要消费国（中国占１６．０４%）42.26%1.39%5.42%4.29%13.20%16.04%17.40%河南农业2022年第7期标准、行业标准、地方标准和团体标准，提供国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准，起草相关标准，构建完善、科学、适用的小麦标准体系。

推进小麦标准体系建设，是打造服务型社会、建设创新型农村的需要，也是加速小麦产业发展、建设农村现代化的基础。

通过标准化服务平台，可以提高小麦农户生产效率，使农业科技服务更加便捷，对于加快小麦产业现代化起到积极的作用。

（二）小麦关键指标验证相关部门联合各省市标准化及农业部门，集聚高等院校、小麦科研院所等单位的技术优势，选取有关小麦国家标准中的关键指标，开展小麦标准关键指标的验证服务工作。

面向有验证需求的各类主体，围绕标准关键技术指标确证、标准实施效果评估验证等服务内容，提供小麦关键指标验证服务。

利用国家小麦标准化区域服务与推广平台，可以通过调研、咨询、统计分析等方式，提供相关领域国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等标准的关键指标验证服务，开展全方位、多元化的标准验证服务，为小麦标准研制和修订提供科学的基础数据，提高标准供给水平，保障标准的科学性和有效性。

标准比对国家与行业小麦粉标准比对研究■ 于步青 汪一行 王艳艳* 唐怀建（河南工业大学粮食和物资储备学院）摘 要：小麦粉标准是评判小麦粉优劣的重要依据，然而近些年行业内不同类型的小麦粉标准较多，在质量指标和理化指标等方面也存在诸多差异。

本文对我国小麦粉的国家标准和行业标准的质量指标、理化指标等要求进行比对并分析其中差异，为提升我国小麦粉加工规范化和标准化提供参考，从而为推动我国小麦粉产业的健康、快速发展提供指导。

关键词：小麦粉，国家标准，行业标准DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.07.027Comparison Research of National and Industry Standards for Wheat Flour YU Bu-qing WANG Yi-hang WANG Yan-yan* TANG Huai-jian（School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology）Abstract:Wheat flour standards are an important basis for judging the quality of wheat flour, but in recent years, there are many different types of wheat flour standards in the industry, and there are many differences in quality indicators and physical and chemical indicators. In this paper, the quality indexes, physical and chemical indexes of Chinese national standards and industry standards for wheat flour are compared and the differences are analyzed, so as to provide a reference for improving the standardization and standardization of wheat flour processing in China, and to provide guidance for promoting the healthy and rapid development of China's wheat flour industry.Keywords: wheat flour, national standard, sectoral standard0 引 言小麦粉，一个大众所熟知的主食，也是食品工业中不可或缺的重要原料，小麦粉的质量安全与国民的健康息息相关[1]。

小麦呕吐毒素标准小麦是世界上最重要的粮食作物之一，但是在生长和储存过程中，很容易受到真菌毒素的污染。

其中，小麦呕吐毒素是一种常见的真菌毒素，对人体健康造成严重危害。

因此，制定小麦呕吐毒素标准，对于保障食品安全，保护消费者健康具有重要意义。

首先，小麦呕吐毒素标准应当基于科学研究和实际数据，确保其准确性和可操作性。

通过对小麦呕吐毒素的形成机制、影响因素以及对人体健康的危害程度进行深入研究，可以为制定标准提供科学依据。

同时，收集不同地区、不同季节的小麦样品，进行系统的检测和分析，以确定小麦呕吐毒素的含量分布规律，为标准的制定提供数据支持。

其次，小麦呕吐毒素标准应当符合国际标准和国家法律法规的要求，与国际接轨。

在制定标准的过程中，需要参考国际食品安全标准组织（CODEX）等国际组织发布的相关标准，确保小麦呕吐毒素标准与国际接轨，有利于促进国际贸易和提升我国在国际上的话语权。

同时，也需要考虑国家法律法规对小麦呕吐毒素含量的限制要求，确保小麦产品在生产、加工和销售过程中符合国家法律法规的要求。

此外，小麦呕吐毒素标准应当注重风险评估和管理，确保食品安全。

在标准制定过程中，需要对小麦呕吐毒素的潜在风险进行评估，确定合理的限量标准。

同时，还需要建立健全的监测体系和风险管控机制，加强对小麦生产、加工和销售环节的监督和管理，及时发现和处置可能存在的风险，保障消费者的健康和权益。

最后，小麦呕吐毒素标准的制定还需要注重宣传和培训，提高从业人员和消费者的食品安全意识。

通过开展相关宣传活动和培训课程，加强对小麦呕吐毒素标准的宣传和解读，提高从业人员对标准的理解和遵守意识，同时也增强消费者对小麦产品质量和安全的关注和监督能力，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。

综上所述，小麦呕吐毒素标准的制定是一个复杂而又重要的工作，需要科学研究、国际对接、风险管理和宣传培训等多方面的支持和配合。

只有通过不懈努力，不断完善小麦呕吐毒素标准体系，才能更好地保障小麦产品的质量安全，促进食品产业的健康发展。

小麦面粉生产质量控制措施一、原料采购小麦面粉的质量控制首先从原料采购开始。

在采购过程中，需要选择优质的小麦作为原料。

优质小麦应具有良好的外观、纯净度高、无异味等特点。

同时，还要对原料进行严格的检验，确保其符合国家标准和企业规定的质量要求。

二、清洁处理在小麦面粉生产过程中，清洁处理是非常重要的一环。

清洁处理包括除杂、除石、除尘等步骤，旨在去除小麦中的杂质、石块和灰尘等不洁物。

这些不洁物会影响小麦面粉的品质，所以必须彻底清除。

三、磨制过程控制小麦面粉的磨制过程中，需要控制磨制工艺参数，以确保生产出符合要求的面粉。

其中，磨制时间、磨轮间距、磨轮转速等参数都需要严格控制。

同时，还需要定期对磨制设备进行检修和保养，确保其正常运转和粉尘不外溢。

四、质检环节在小麦面粉生产过程中，质检环节是不可或缺的一步。

质检环节包括原料检验、半成品检验和成品检验。

原料检验主要是对原料进行化验，确认其品质是否符合要求。

半成品检验是对磨制过程中得到的中间产品进行检验，以确保产品质量良好。

成品检验则是对最终产品进行全面检验，以保证产品的合格率。

五、包装和储存小麦面粉的包装和储存也是质量控制的重要环节。

在包装过程中，要选择符合卫生标准的包装材料，并采取适当的包装方式，以确保产品的卫生和安全。

同时，在储存过程中，要注意控制温度和湿度，避免小麦面粉受潮或发霉，从而影响产品的质量。

六、员工培训为了确保小麦面粉生产质量控制的有效实施，企业需要对员工进行培训。

培训内容包括产品质量标准、生产工艺流程、质量控制要求等。

通过培训，员工将更加了解产品质量标准，掌握生产工艺流程，提高质量控制的意识和能力。

七、质量管理体系为了持续改进小麦面粉生产质量，企业应建立健全的质量管理体系。

质量管理体系包括质量目标的设定、质量管理规范的制定、质量管理责任的明确等。

通过质量管理体系，企业可以有效地进行质量控制，提高产品的质量稳定性和一致性。

总结起来，小麦面粉生产质量控制措施涉及原料采购、清洁处理、磨制过程控制、质检环节、包装和储存、员工培训以及质量管理体系等方面。

第1篇第一章总则第一条为了保障食品安全，规范面粉生产活动，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于中华人民共和国境内从事面粉生产的单位和个人。

第三条面粉生产应当符合国家有关食品安全、卫生、质量标准的要求，确保面粉质量安全。

第四条国家鼓励面粉生产单位采用先进技术，提高面粉生产水平和产品质量。

第五条面粉生产单位应当建立健全食品安全管理制度，对生产过程进行全程控制，确保产品质量安全。

第二章生产原料第六条面粉生产原料应当符合国家有关食品安全、卫生、质量标准的要求。

第七条面粉生产原料包括小麦、其他谷物、食用添加剂等。

第八条小麦原料应当符合以下要求：（一）小麦籽粒饱满，无霉变、虫蛀、杂质等。

（二）小麦品质符合国家标准，适宜加工面粉。

（三）小麦原料水分含量符合国家标准。

第九条其他谷物原料应当符合以下要求：（一）其他谷物籽粒饱满，无霉变、虫蛀、杂质等。

（二）其他谷物品质符合国家标准，适宜加工面粉。

（三）其他谷物原料水分含量符合国家标准。

第十条食用添加剂的使用应当符合国家有关食品安全、卫生、质量标准的要求。

第三章生产工艺第十一条面粉生产工艺应当符合国家有关食品安全、卫生、质量标准的要求。

第十二条面粉生产工艺包括以下环节：（一）原料接收与储存：原料接收应当符合国家有关食品安全、卫生、质量标准的要求，储存应当保证原料质量。

（二）原料清理：对原料进行清理，去除杂质、霉变、虫蛀等。

（三）粉碎：将原料进行粉碎，达到规定的细度。

（四）混合：按照配方要求，将不同原料进行混合。

（五）调质：对混合原料进行调质，提高面粉品质。

（六）制粉：通过磨粉机将调质后的原料加工成面粉。

（七）筛分：对制得的面粉进行筛分，去除不合格产品。

（八）包装：对合格的面粉进行包装，确保包装材料符合食品安全要求。

第十三条面粉生产过程中，应当严格控制以下参数：（一）原料水分含量。

（二）磨粉机转速。

（三）面粉细度。

（四）面粉温度。

两系杂交小麦制种技术要点（1）2009-07-28 信息来源：农村远程信息呼叫系统网视力保护色：【大中小】【打印本页】【关闭窗口】“温光敏两系法杂交小麦”是我国独创的小麦杂种优势利用新途径，是小麦育种史上的又一次技术飞跃，其核心内容就是建立一套高效的杂交小麦种子生产技术。

云南省农科院自1993年开始进行此项研究，经13年努力，建立了一套较为成熟的杂交小麦种子生产技术体系。

结合这一技术体系的应用，自1997年以来，已审定杂交小麦品种3个，累计制种8000余亩；制种纯度稳定在96百分之以上；累计示范应用30万余亩；平均比常规对照品种增产百分之15以上。

2004年以来，大面积制种平均产量突破每亩250千克，有10百分之的面积达到每亩300千克；农户制种效益一般在700至1000元每亩。

云南温光敏两系杂交小麦应用进入了规模化阶段，研究处于国内先进行列。

两系杂交小麦制种技术要点（2）2009-07-28 信息来源：农村远程信息呼叫系统网视力保护色：【大中小】【打印本页】【关闭窗口】杂交小麦制种工作的具体目标是：提高种子产量、保证种子纯度和降低投入。

客观上来说制种的纯度与产量取决于亲本双方的特征特性，如：父本花粉量大、散粉性好、花期长，而母本不育期长、育性稳定、异交结实性好，就有利于提高制种纯度和产量。

杂交小麦制种技术就是根据亲本双方的特性，人为创造一个适宜环境来挖掘亲本双方的生产潜力，尽可能为提高杂交籽纯度和产量创造条件。

经多年实践和总结，提出杂交小麦高产制种应注意和把握好以下环节：1、根据制种组合亲本的特征特性，选择适宜制种区制种区的选择注意以下两点：①所选区域的气候与生态条件，能满足母本（不育系）育性表达要求。

由于温光敏两系杂交小麦制种的母本属于环境敏感型不育系（主要温度敏感），温度过高，易造成母本自交结实；因此，要选择母本育性转换敏感期（2—3月份初，一般温度较低、且变温波动较小）制种。

针对云南现生产主要应用的两个不育系而言，保山、昆明、丽江、曲靖等大部分地区，均能满足制种要求。

对小麦粉标准（GB1355—8）的几点看法
于景铭
【期刊名称】《粮食储藏》
【年(卷),期】1996(025)003
【摘要】有时用特制一等粉制作的面条也会一煮就断,制作的饺子一煮会烂,蒸制的馒头生热一样大……。

这是小麦粉面筋质量问题引起的。

实践证明,即使是面筋含量达到或超过国家标准规定,但因其质量太差也会出现上述现象。

但小麦粉的国家标准中只对面筋湿基含量作了明确规定,而对面筋质量没有具体要求,因此用符合现行国家标准的小麦粉制作的面食品仍不能使消费者满意。

根据多年从事粮油检测工作的经验。

【总页数】2页(P48-49)
【作者】于景铭
【作者单位】辽宁省朝阳市粮油检测站
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.7
【相关文献】
1.对GB1354《大米》及GB1355《小麦粉》的几点认识 [J], 岳安红
2.对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议 [J], 吴春燕;
3.对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议 [J], 吴春燕
4.“粮食及制品技术工作组第一次工作会议暨标准体系和《小麦粉馒头》国家标准
研讨会”在京举行 [J],
5.对小麦粉现行标准修订的几点看法 [J], 李喜田
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LS/T XXXXX—XXXX粮食标准体系1 范围本文件界定了粮食标准体系的术语和定义，规定了粮食标准体系的结构、标准组成及内部联系，体系包括基础标准、管理标准、产品标准和方法标准等子体系，涵盖了粮食行业全要素、全链条、多层次的现代粮食全产业链。

本文件适用于粮食行业标准制定和修订工作，也适用于粮食标准化规划、设计、监督和管理工作。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 13016 标准体系构建原则和要求。

3 术语和定义GB/T 13016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1粮食标准体系grain standard system与粮食产品有关的按其内在联系形成的科学的有机整体，主要包括粮食行业标准化技术委员会管理的国家标准和行业标准。

4 构建原则4.1 目标明确围绕粮食绿色仓储、粮食品种品质品牌、粮食质量追溯、粮食机械装备、粮食应急保障能力、粮食节约减损健康消费“六大提升行动”，推动优粮优产、优购、优储、优加、优销“五优联动”，着力构建全要素、全链条、多层次的现代粮食全产业链标准体系，以高标准引领高质量发展，全面提升国家粮食安全保障能力。

4.2 全面成套全面满足粮食“五优联动”、“三链协同”发展需要，立足粮食行业各领域、各环节的需求，采用分层系统展开的方式，自上而下逐层细化；标准明细表所列标准应全面，确保粮食标准体系的系统和完整。

4.3 协调一致充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，建立市场主导、政府引导，社会团体、企事业单位和公众参与的协调机制，形成国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准相互关联、相互补充、相互支撑、相互协调的有机统一的完整体系结构。

4.4 层次适当层次结构应符合GB/T 13016的规定，列入标准明细表里的每一项标准应安排在恰当的层次上，尽可能形成共性标准，以扩大标准的适用范围，即在大范围内协调统一的标准不应在数个小范围内各自制定，体系组成尽量合理简化。