下载文档原格式
2024年农产品食品检验员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是农产品食品检验员的主要职责？（）A. 对农产品和食品进行采样、检验和分析B. 编写检验报告C. 负责农产品的种植和养殖D. 对检验结果进行判定答案：C2. 下列哪种仪器不属于农产品食品检验常用设备？（）A. 气相色谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 紫外-可见分光光度计D. 显微镜答案：D3. 在进行农产品食品检验时，以下哪个步骤是必须的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A4. 以下哪种农产品不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：D5. 下列哪个农产品食品检验方法属于快速检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：B6. 以下哪种农产品不得检出重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 水产品答案：D7. 以下哪个不是农产品食品检验报告的基本内容？（）A. 检验样品信息B. 检验方法C. 检验结果D. 检验费用答案：D8. 在农产品食品检验过程中，以下哪个步骤是必须进行的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A9. 以下哪种农产品不得检出微生物污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：C10. 下列哪个农产品食品检验方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 比重法答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 农产品食品检验员需要具备相关的专业知识和技能。
（）答案：正确12. 农产品食品检验报告只需包括检验结果，无需包含检验方法等信息。
（）答案：错误13. 在农产品食品检验过程中，样品的预处理是可有可无的步骤。
（）答案：错误14. 农产品食品检验方法的选择取决于检验项目的性质和检测要求。
2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是农产品食品质量安全检验员的主要工作内容？A. 样品采集B. 检验方法的选择C. 检验报告的撰写D. 财务管理答案：D2. 以下哪种农产品食品质量安全标准是国际通行的？A. GB标准B. ISO标准C. HACCP体系D. GMP标准答案：B3. 农产品质量安全检验员在进行样品采集时，以下哪个环节是错误的？A. 样品应具有代表性B. 样品应保持原状C. 样品应尽快送检D. 样品采集后可随意放置答案：D4. 以下哪种检测方法不属于农产品食品质量安全检验的常规检测方法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 色谱-质谱联用法答案：D5. 农产品质量安全检验员在检验过程中，以下哪个环节不符合实验室安全规定？A. 穿戴好个人防护用品B. 按照操作规程进行实验C. 将实验废弃物随意丢弃D. 保持实验室环境整洁答案：C6. 以下哪个不是农产品食品质量安全检验报告的主要内容？A. 检验依据B. 检验结果C. 检验方法D. 检验员签名答案：D7. 以下哪种农产品食品质量安全标准是针对农产品生产过程的？A. GB/T 19001B. GB/T 22000C. GB/T 2763D. GB/T 14881答案：B8. 农产品质量安全检验员在进行检验时，以下哪个环节是错误的？A. 样品处理B. 检验方法选择C. 数据分析D. 实验室内部评审答案：D9. 以下哪个不是农产品食品质量安全检验员应具备的技能？A. 分析化学知识B. 生物学知识C. 计算机操作能力D. 财务管理能力答案：D10. 以下哪个不是农产品食品质量安全检验员应具备的理论知识？A. 农产品质量安全法律法规B. 检验方法原理C. 检验数据处理D. 人力资源管理学答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 农产品质量安全检验员只需具备检验技能，无需具备理论知识。
农产品食品检验员二级题库含参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。
A、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质B、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质C、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制D、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法正确答案：C2.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。
A、特殊产品要按规定包装B、严格实行岗位质量规范C、不得以假充真、以次充好D、产品质量要检验合格正确答案：B3.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。
A、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0B、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8C、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8D、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0正确答案：D4.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。
A、可溶性物质B、有机物C、总糖D、挥发性物质正确答案：C5.社会主义职业道德的核心思想是（）。
A、执政为民B、集体主义C、立党为公D、为人民服务正确答案：D6.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。
A、放水阀装在锅盖上B、排气阀、溢流阀装在锅盖上C、温度计装在底座上D、排气阀放在底座上正确答案：B7.按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。
A、13.231B、13C、13.23D、14正确答案：B8.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。
A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基橙正确答案：A9.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。
A、2B、3C、1D、4正确答案：A10.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL，转种于10mLTTB内，于42℃±1℃培养（）。
农产品食品检验员二级试题库与参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。
A、硫磺粉B、浓硝酸C、硫酸D、双氧水正确答案：A2.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。
A、对企业忠诚的表现B、看是否满足个人的需求C、是从业人员的义务D、是法律的强制要求正确答案：B3.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。
A、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法C、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法D、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法正确答案：C4.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、等级式B、量词式C、定义式D、测定式正确答案：D5.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。
A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡正确答案：A6.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。
A、高温杀菌B、碱水浸泡C、沸水浸泡D、盐水浸泡正确答案：B7.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。
但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。
A、放松一次B、清洗一次C、检查一次D、包扎一次正确答案：A8.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。
A、目镜属于显微镜的光学部分B、目镜属于显微镜的机械部分C、镜筒属于显微镜的机械部分D、物镜属于显微镜的光学部分正确答案：B9.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
A、保持或提高食品本身的营养价值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或降低食品本身的营养价值D、保持或提高食品本身的保健功能正确答案：A10.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。
选择题
农产品中重金属含量的测定通常采用的方法是：
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 原子吸收光谱法（正确答案）
D. 分光光度法
下列哪项不属于农产品中常见的微生物污染？
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 维生素B群（正确答案）
在进行食品中农药残留检测时，样品前处理的关键步骤是：
A. 直接检测
B. 样品均质化
C. 提取与净化（正确答案）
D. 仅需稀释
农产品中蛋白质含量的测定常用方法是：
A. 凯氏定氮法（正确答案）
B. 高效液相色谱法
C. 红外光谱法
D. 紫外-可见分光光度法
下列哪种仪器用于测定食品中的水分含量？
A. 气相色谱仪
B. 水分测定仪（正确答案）
C. 原子荧光光谱仪
D. 液相色谱仪
在食品检验中，用于检测细菌总数的常用方法是：
A. PCR技术
B. 平板计数法（正确答案）
C. 酶联免疫吸附试验
D. 气相色谱-质谱联用
农产品中黄曲霉毒素的限量标准通常依据的是：
A. 国家食品安全标准（正确答案）
B. 行业自律标准
C. 地方性法规
D. 国际非强制性指南
下列哪项是评价食品中脂肪酸组成的重要指标？
A. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例（正确答案）
B. 总糖含量
C. 维生素含量
D. 矿物质含量
在进行食品中添加剂的检测时，常用的分离技术不包括：
A. 固相萃取
B. 液相色谱分离
C. 磁分离技术（正确答案）
D. 气相色谱分离。
农产品食品检验员技能鉴定理论考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种农产品属于粮食作物？A. 水稻B. 玉米C. 蔬菜D. 水果答案：A. 水稻2. 下列哪种检测方法适用于检测农产品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 紫外光谱法D. 原子吸收光谱法答案：B. 液相色谱法3. 下列哪种农产品中重金属污染的风险较高？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 水产品答案：D. 水产品4. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 碳酸氢钠B. 苯甲酸钠C. 糖精钠D. 胭脂红答案：B. 苯甲酸钠5. 下列哪种方法适用于检测农产品中的微生物？A. 酶联免疫吸附法B. 显微镜检查法C. 荧光定量PCR法D. 气相色谱法答案：C. 荧光定量PCR法（以下略）二、判断题（每题2分，共30分）6. 农产品中的农药残留可以通过简单的洗涤去除。
（）答案：×（错误）7. 食品添加剂的使用可以完全替代食品防腐措施。
（）答案：×（错误）8. 检验农产品中的重金属含量时，原子吸收光谱法比气相色谱法更准确。
（）答案：√（正确）9. 食品检验员在检测过程中，不需要严格遵守操作规程和实验室安全规定。
（）答案：×（错误）10. 检验农产品中的微生物时，使用酶联免疫吸附法比传统培养法更快速、准确。
（）答案：√（正确）（以下略）三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述农产品食品检验员的主要工作职责。
答案：农产品食品检验员的主要工作职责包括：（1）负责对农产品和食品进行取样、检测、分析和评价；（2）严格遵守国家有关农产品和食品安全的法律法规；（3）执行检验操作规程，确保检测结果的准确性和可靠性；（4）对检测过程中发现的问题进行及时报告和处理；（5）参与农产品和食品安全知识的宣传和普及。
12. 简述液相色谱法在农产品食品检验中的应用。
答案：液相色谱法在农产品食品检验中的应用主要包括：（1）检测农产品中的农药残留；（2）检测食品中的有害物质，如重金属、添加剂等；（3）分析食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等；（4）检测食品中的微生物，如细菌、病毒等。
2022-2023年粮油食品检验人员《农产品食品检验员》证书考核易错、难点精编（带答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共45题)1.【判断题】可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法，进行农产品质量安全监督抽查检测。
正确答案：正确2.【判断题】申请人依照《食品安全法》的规定可以向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，复检机构由复检申请人自行选择。
复检机构与初检机构不得为同一机构。
正确答案：正确3.【判断题】在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分法缩分样品正确答案：错误4.【判断题】对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度正确答案：正确5.【判断题】使用NY/T761-2008进行有机磷农药残留检测时，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃条件下将乙腈完全蒸干正确答案：错误6.【判断题】农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测正确答案：正确7.【判断题】《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见正确答案：正确8.【判断题】经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务正确答案：正确9.【判断题】气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火正确答案：错误10.【判断题】使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，一次测定的抑制率超过50%或70%，就可以判定该样品为阳性样品。
正确答案：错误11.【判断题】农产品生产者在农产品包装、保鲜、贮存、运输中，可以根据需要使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料正确答案：正确12.【判断题】饲料中不能直接添加兽药。
正确答案：正确13.【判断题】饲料在使用过程中证实对饲养动物有害的，农业部可以作出限用、停用或者禁用决定正确答案：正确14.【判断题】执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案正确答案：正确15.【判断题】使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒正确答案：错误16.【判断题】使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药正确答案：正确17.【判断题】使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测正确答案：错误18.【判断题】《食品安全法》规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者食品安全信用档案。
2022年农产品食品检验员资格认证试题库及答案试题1一、选择题1 .以下标准代号属于地方强制性标准的是()o(A) GBXXX (B) GB/T XXX (C) DB/T XXX (D) DB XXX.以下不属于SI 基本单位的是()o(A) 长度，m (B) 质量,kg (C) 时间，s (D) 电 阻。
2 .质量检验的作用不可能包括以下的()o (A) 评价作用(B) 把关作用(C) 组织管理(D) 预 防作用3 .有一宝石，其确切质量为2. 17000克，用万分之一天平测量 时，以下记录中正确的选项是()o(A)2. 17000 (B)2. 1700(C)2. 170(D)2. 1700004 .按有效数字计算原那么，1.057820+25.64+0.0121=( (D)26.70992.测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据：(1)37.45% (2) 37. 20% (3) 37. 50%(A)26.7 (B)26.71 (C)26.710)。
)。
(D) 废酸.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()o(A) 酵母菌(B) 细菌 (C) 曲霉(D) 青霉.饲料生产中防止大肠菌群污染的措施，应重点监视的是()o(A)原材料的质量检验(B) 加工设备的卫生清洗(C)灌装车间无蝇及工人的卫生(D)出厂质量检验.纯洁水的大肠菌群测定采用()法。
(A)9管发酵(B).食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的() 项。
(A) 食品名称(B) 保质期2年(C) 制造者地址、名称(D) 配料表二、判断题:()61.根据标准化法我国标准分为国际标准，国家标准、行业标准、地方标准4级。
)62.监督检查的主要依据就是产品标准。
()63.酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。
()64.标定Na2s203时，应在近终点时再加入指示剂。
(A) 废碱(B) 去污粉液 (C)肥皂粉液(C)(C) 乳糖胆盐发酵(D) 糖发酵()65.微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。
农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种农产品食品检验方法不属于物理检验方法？A. 水分测定B. 蛋白质含量测定C. 酸度测定D. 粮食容重测定答案：B2. 下列哪种仪器用于测定农产品食品中的水分？A. 电子天平B. 烘干箱C. 水分仪D. 磁力搅拌器答案：C3. 以下哪个项目是农产品食品中重金属检测的必检项目？A. 铅B. 砷C. 汞D. 镉答案：A4. 在农产品食品检验中，以下哪种方法用于测定农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 紫外-可见分光光度法答案：A5. 下列哪种农产品食品检验方法属于微生物检验方法？A. 理化检验B. 气相色谱法C. 酶联免疫吸附法D. 肉眼观察法答案：C6. 以下哪种仪器用于测定农产品食品中的脂肪含量？A. 索氏提取器B. 凯氏定氮仪C. 紫外-可见分光光度计D. 电子天平答案：A7. 下列哪种农产品食品检验方法属于无损检测方法？A. 质谱法B. 红外光谱法C. 核磁共振法D. 超声波法答案：D8. 以下哪种农产品食品检验方法用于测定农产品食品中的微生物数量？A. 平板计数法B. 气相色谱法C. 酶联免疫吸附法D. 肉眼观察法答案：A9. 在农产品食品检验中，以下哪种方法用于测定农产品食品中的蛋白质含量？A. 凯氏定氮法B. 质谱法C. 红外光谱法D. 气相色谱法答案：A10. 以下哪种农产品食品检验方法属于快速检测方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 免疫层析法D. 紫外-可见分光光度法答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的原理是利用蛋白质中的氮元素与硫酸反应生成硫酸铵，进而计算出蛋白质含量。
（对/错）答案：对12. 水分仪的测量原理是利用水的介电常数与温度、湿度等因素的关系进行测量。
（对/错）答案：对13. 在农产品食品检验中，农药残留检测是必检项目，但重金属检测不是必检项目。
农产品食品检验员二级复习题+参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。
A、生物生理特性B、溶解、凝聚性能C、感官形貌性质D、物理、化学性质正确答案：D2.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。
A、碘化钾标准滴定溶液B、氢氧化钠标准滴定溶液C、碱标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液正确答案：D3.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。
A、酯化B、中和与皂化C、皂化D、中和正确答案：C4.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。
A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基橙正确答案：A5.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。
A、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质B、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质C、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制正确答案：D6.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。
A、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件B、线路接点要牢固并远离开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头正确答案：C7.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。
A、食品营养素B、食品原材料C、食品添加剂D、食品辅材料正确答案：C8.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。
A、放水阀装在锅盖上B、温度计装在底座上C、排气阀放在底座上D、排气阀、溢流阀装在锅盖上正确答案：D9.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。
2022年农产品食品检验员考试题及答案试题1一、选择题1.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）。
（A）卫生标准（B）国家标准（C）行业标准（D）企业标准2.以下标准代号属于国家强制性标准的是（）o（A）GB/T（B）GB（C）QB （D） ZBX3.标准是企业组织（）依据。
（A）生产（B）经营（C）技改（D）原材料4.准确度（精确度）是（）o（A）测定值与平均结果的接近程度（B）测定值之间互相接近程度（C）测定值与真值的接近程度（D）测定平均值（分析结果）与真值的接近程度5.由试剂引起的系统误差的减免方法是（）o（A）校正仪器（B）空白试验（C）改用标准分析方法（D）由多人平行进行实验后取平均值6.按有效数字计算原那么，0. 0325X5.1030X60. 064-139.8=( )o(C) 食品中不得加入药物(D) 遵照GB2760规定添加食品添加剂二、判断题：()61.数字“0”在小数中，假设排在小数点后第一位，只起定位作用，不是有效数字；假设排在未位上，那么为有效数字。
()62.缓冲溶液组成中，必须具有抗酸成分和抗碱成分，且这两种成分之间必须存在化学平衡。
()63.酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。
()64.有机化合物中都含有碳元素，因此含碳化合物都是有机化合物。
()65.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能够水解，最后得到氨基酸。
()66.微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。
()67.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。
()68.在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。
()69.使用天平，加减样品时应关闭天平，是为了不洒落样品。
()70.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0-5(中保存。
()71.双硫踪光度法可用于食品中铅含量的测定。
()72.食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。
()73.食品中山梨酸的含量可用EDTA-2Na滴定法测定。
()74. GB10789-1996规定，果粒果汁饮料的果粒含量不低于5% (m/v)o()75.饮料大肠菌群的检验采用乳糖胆盐试验法。
()76.测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测室温，以进行温度校正。
()77. GB2760中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为0.25g/kgo()78.矿泉水的产品保质期企业可根据自身技术水平定为半年或九个月。
()79.实验室加热易燃试剂时，必须使用水浴、油浴、砂浴，禁用明火。
()80.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。
一、选择题。
1. A2. B3. A4. D5. B6. A7. A8. A9. C 10. A11. B 12. C 13. A 14. A 15. C16. A 17. B 18. D 19. C 20. C21. B 22. A 23. A 24. B 25. A26. C 27. B 28. B 29. A 30. A 31. A 32. A 33. A 34. A 35. C 36. B 37. C 38. D 39. A 40. C 41. C 42. C 43. C 44. D 45. c 46. C 47. B 48. B 49. B 50. B 51. A52. B 53. A 54. C 55. B 56. A57. A58. B59. A60. A2、以下关于系统误差的表达中错误的选项是（）o. ■-"、 判断题。
X 62. V63. V 64.X 66. 65. VV 67. X68.X 69.X71. 70. V72. X73. X 74.V76. 75. V X 77. V78. X79.V80. X 试题2 一、选择题。
1、H20中的H 的化合价为（）。
A 、0C 、-1B 、+1 D 、-2A、某些经常性的原因造成误差B、系统误差是不可测的C、系统误差对分析结果影响比拟恒定D、系统误差不影响测定结果的精密度3、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差，极差4、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的选项是（）。
A、用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液B、用烧杯装需滴定沉淀物C、边滴定边用玻棒搅动D、读取弯月面两侧的最高点数5、淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
A、体积分数B、质量分数C、摩尔数D、质量数6、用于软饮料包装容器的材料不要求以下（）项。
A、无毒B、无异味C、不与内容物反响D、耐碱的（）A、积B、和7、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（）A、积B、和C、商D、差8、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）。
A、改进食品加工和储藏的设备B、加强食品卫生执法与监督C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D、有关人员定期做健康检查9、定量分析中，做对照实验的目的是（）A：检验偶然误差B：检验操作的精密度C：检验蒸储水的纯度D：检验系统误差10、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存11、以下食品成份属于有机化合物的是（）。
A、糖份B、水份C、灰分D、盐分12、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A、食品名称B、批号C、保质期D、产品执行标准13、过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数B、质量分数C、摩尔数D、质量数14、饮料生产用二氧化碳要求（）oA、纯度大于99.9%B、无异常臭气和杂味C、纯度大于95%D、允许有较微异味15、引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
A、微生物的繁殖B、空气中的氧化作用C、食品自身酶的作用D、引进霉菌加工腐乳16、以下哪种细菌的主要结构有脂多糖（）oA、厌氧菌B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌17、将2克固体试剂溶于100mL水中所得的溶液浓度可表示为（）A： 2% B： 2g/L C： 2 ： 100 D： 2+10018、在光度分析中，某有色溶液的吸光度（）A：随溶液浓度的增大而增大B：随溶液浓度的增大而减小C：与有色溶液浓度无关D：随溶液浓度的变化而变化19、决定酸碱强弱的因素是（）A：浓度B：电离度C：溶解度D： pH21、下面干燥试管做法不正确的选项是（）。
A、从底部开始烤B、湿时试管口朝下C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽22、当溶液中存在两种浓度相同的被沉淀离子时，加入沉淀剂（）A：两种离子同时沉淀B： Ksp小的先沉淀C： Ksp大的先沉淀D：无法判断沉淀顺序23、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。
A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色24、实验室电器失火，下面处理方法不正确的选项是（）oA、立即切断电源B、使用C02灭火器灭火C、用水灭火D、用四氯化碳灭火器灭火25、沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。
以下有关对称量式的要求的表达中不正确的选项是（）A、组成必须与化学相符合B、称量式必须十分稳定C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致D、称量式的分子量要大26、氧元素用符号（）表示。
A、 02B、 0C、 03D、 20227、以下物质中（）不能用直接干燥法测定其水份含量。
A、糖果B、糕点C、饼干D、面包28、速度的单位符号为m/s,那么其名称为（）A、米每秒B、米/秒C、米•秒D、每秒米29、下面玻璃仪器干燥方法不正确的选项是（）oA、急用的湿烧杯，放在电炉上加热B、试管用酒精灯加热烤干C、容量瓶倒放，凉干D、移液管用无水乙醇，乙酰润洗30、物体上没有活的微生物存在叫（）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、防腐31、以下属于无机试剂的是（）A：乙醛B：丙酮C：酒精D：氨水32、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。
A、原材料采购运输应符合卫生要求B、设备的清洗、消毒和改造C、合理设计和布局食品生产厂D、卫生和质量检验33、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（）,起泡、低酒精含量的饮料酒。
A、糖份B、二氧化碳C、柠檬酸D、脂肪34、以下关于误差及产生原因的表达中，不正确的选项是（）。
A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差35、以下计量单位中，不属于我国法定计量单位的是（）A：秒（时间）B：毫升（体积）C：焦尔（热量）D：斤（质量）36、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）A：对照试验B：空白试验C：平行试验D：预试验37、万分之一电光平称量绝对误差为（）oA、±0.001gB、±0.0001gC、±0.00001gD、±0.01%38、关于我国的标准的表达下述不正确的选项是（）A：没有国家标准时，可以建立地方标准B：企业标准可与上级相关标准并存C：相应国家标准建立后，行业标准不需废止D：强制性标准必须执行39、下述关于系统误差与偶然误差的描述，正确的选项是（）A：系统误差由环境因素造成B：偶然误差由个人因素造成C：系统误差具有单向性D：偶然误差一般比系统误差小40、精密度与准确度的关系的表达中，不正确的选项是（）oA、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的41、下面实验选用的玻璃仪器不正确的选项是（）A、容量滴定用三角烧瓶B、配制溶液用量筒和玻棒C、用烧杯和玻棒配制溶液D、互不相容的两种液体用分液漏斗别离42、有关准确度的表达中，不正确的选项是（）。
A）准确度是指分析结果与真值的接近程度B）准确度越高，测量误差越小c）准确度反映了几次测量值的接近程度D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关43、引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、淀粉酶D、青霉44、消除或减小随机误差常采用的方法是（）A：空白实验B：对照实验C：标准实验D：屡次平行实验45、以下关于水的表达不正确的选项是（）A、常压下，水的冰点是（TCB、在分析化学中，水是常用的溶剂(A) 0.0712 (B) 0.0713 (C) 0.07125 (D) 0.07125037.测定某食品的粗蛋白含量，得如下数据：(1)37. 45%(2) 37. 20%(3) 37. 50%(4)37. 30% (5) 37. 25%数据(3)的相对偏差为()。
