(完整word版)食品药品检验所上岗人员业务考核考试题

食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。

（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。

（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。

（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。

检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。

（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。

（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。

（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。

（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。

（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化3、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）正确答案：（C）A、7B、7C、8D、75、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、配制好的HCl需贮存于（C）中。

农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库及答案（最新版）一、单选题1.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的保留时间分别为13.10min和16.55min，而两个色谱峰宽分别是1.01min和1.21min，则其分离度R为（）。

A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11参考答案：D2.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。

A、7B、10C、15D、20参考答案：C3.下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。

对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。

A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消除D、乙的随机误差未消除参考答案：D4.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。

A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸参考答案：B5.银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。

A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸参考答案：C6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。

A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液7.当被测组分含量为0.1～1(mg/kg)时，质控样品测定结果的回收率应符合的范围为（）。

A、60%～120%B、80%～110%C、90%～110%D、95%～105%参考答案：B8.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。

A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点参考答案：C9.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。

A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾10.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。

食品药品检验所上岗人员业务考核考试题（5篇）第一篇：食品药品检验所上岗人员业务考核考试题巴州食品药品检验所上岗人员业务考核考试题一、单选题1、检测中发现不合格，则检验人员应：（A）A.取第二包装复做B.立即报告药监局C.通知生产单位D.告诉大家不要买其产品2、规定量取10.00ml样品时，应选用10ml的(C)A.量筒B.刻度吸管C.移液管D.量瓶3、炽灼残渣时，如需继续做重金属检查的，炽灼温度为。

（C）A.300～400℃B.400～500℃C.500～600℃D.600～700℃4、薄膜衣片在包衣后也应检查（D）A.装量差异B.溶散时限C.脆碎度D.重量差异5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。

（A）A．0.3B．0.95～1.05C．1.5D．106、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。

（B）A．保留值B．扩散速度C．分配系数D．容量因子7、下列哪个剂型不做重量差异：（B）A.薄膜衣片B.糖衣片C.分散片D.缓释片E.浸膏片8、为社会提供公证数据的机构必须通过（d）。

a）实验室认可；b）测量管理体系认证；c）ISO 9000族标准质量体系认证；d）计量认证。

试验用水，除另有规定外，均系指。

（A）A．纯化水B．纯净水C．新沸并放冷至室温的水D．蒸馏水在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。

（A）A.凡例B.品名目次C.正文D.附录二、下列丸剂需要检查溶散时限的是：。

（ABCE）A．小蜜丸B．水蜜丸C．水丸D．大蜜丸E．糊丸除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。

（ACD）A．小蜜丸B．糊丸C．水蜜丸D．水丸E．浓缩丸中国药典的结构由部分组成。

（ABCDE）A．凡例B．品名目次C．正文品种D．附录E．索引下列描述正确的有。

（ABD）。

A．阴凉处系指不超过20℃B．凉暗处系指避光并不超过20℃C．冷处系指5～10℃D．常温系指10～30℃E．常温系指25±2℃下列属于毒性中药的品种有：。

食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。

食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。

2. 请列出常见的食品安全问题。

常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。

3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。

四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。

个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。

五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。

食品药品考试题库及答案一、单选题1. 食品添加剂的使用必须遵循的原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 禁止添加答案：C2. 以下哪项不是食品标签上必须标注的内容？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：D3. 食品药品监督管理部门对食品药品的监管职责包括：A. 制定政策B. 监督执行C. 处罚违规行为D. 以上都是答案：D二、多选题1. 以下哪些属于食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 符合应有的营养要求C. 具有相应的色香味D. 符合国家食品安全标准答案：A、B、D2. 食品药品监督管理部门在检查中发现以下哪些情况时，可以采取查封、扣押等措施？A. 无证经营B. 销售过期食品C. 销售假冒伪劣药品D. 经营场所卫生条件差答案：A、B、C三、判断题1. 食品中添加的防腐剂必须符合国家规定的品种、使用范围和用量。

答案：正确2. 食品生产者可以自行决定使用食品添加剂的种类和数量。

答案：错误3. 食品药品监督管理部门有权对食品药品生产经营者进行监督检查。

答案：正确四、简答题1. 请简述食品标签上必须标注哪些信息？答案：食品标签上必须标注的信息包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、生产许可证编号、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

2. 食品药品监督管理部门在食品药品安全监管中承担哪些职责？答案：食品药品监督管理部门在食品药品安全监管中承担的职责包括：制定和实施食品药品安全监管政策、标准和规划；对食品药品生产经营活动进行监督检查；对食品药品安全事件进行调查处理；对食品药品安全违法行为进行查处；开展食品药品安全风险监测和评估；发布食品药品安全信息等。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全员业务能力检验试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是2、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上二万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款3、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是4、食品检验报告应当加盖（ ）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章5、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是6、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准7、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

药品检验员上岗考试题答案第一篇：药品检验员上岗考试题答案化验人员（QC）培训考试题姓名____岗位分数________一、填空题（40分）1、质量控制部负责进厂物料、半成品和成品的检验，负责工艺用水检验和环境监测微使用前，应先将容量瓶洗净，自然沥干。

○溶液装入容量瓶内时，弯月面最低处要恰与瓶颈上的刻度相切。

○观察时眼睛位置应与液面和刻度处于同一水平面上，容量瓶不应在烘箱中烘烤。

○注意事项:不要用容量瓶长期存放配好的溶液。

○配好的溶液如果需要长期存放，应该转移到干净的磨口试生物指标的检验及OOS调查。

2、检验记录必须做到__原始___、__真实__、___完整___ __清晰__。

3、验误差主要分为_系统误差_、_偶然误差__、和过失误差_三类。

4、免过失误差须做到提高工作高度责任感、培养细致严谨的工作作风_做好原始纪录核对_。

6、药典规定,称取“0.1g”系指称取重量可为0.06g_至0.14g;称取“2.00g”系指称取重量可为2.005至1.995g。

7、精密度指各实验值彼此之间接近的程度,一般用绝对偏差、相对偏差和相对标准偏差表示。

8、有效数字进舍规则是四舍六入五考虑、五后非零则进一、五后全零看前位、五前偶奇进一、不论数字多少位、都要一次修约成。

9、进入实验室应按规定穿戴工作服和防护用品；下班前应检查并关闭室内的水、电、气、热源开关。

10、燃烧必须具备的三个条件：可燃物、助燃物、着火源。

11、安全应包括两个涵义一是，二是二、名词解释（20分）1、药品：指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者能主治、用法和用量的物质。

2、质量：产品、过程或服务满足规定或潜在要求的特征和特性总和。

3、样品：系指为了检验药品的质量，从整批产品中抽出的足够检验用量的部分。

4、取样：系指从一批产品中，按取样规则抽取一定数量具有代表性的样品。

三、简答题（20分）1、简述容量瓶的操作及注意事项操作:剂瓶中。

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（ C ）A. 300～400℃B. 400～500℃C. 500～600℃D. 600～700℃4、薄膜衣片在包衣后也应检查（ D ）A. 装量差异B. 溶散时限C. 脆碎度D. 重量差异5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。

（ A ）A．0.3 B．0.95～1.05C．1.5 D．106、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。

（ B ）A．保留值B．扩散速度C．分配系数D．容量因子7、下列哪个剂型不做重量差异：（B）A. 薄膜衣片B. 糖衣片C. 分散片D. 缓释片E. 浸膏片8、为社会提供公证数据的机构必须通过（ d）。

a）实验室认可；b）测量管理体系认证；c） ISO 9000族标准质量体系认证； d）计量认证。

试验用水，除另有规定外，均系指。

（ A ）A．纯化水 B．纯净水C．新沸并放冷至室温的水 D．蒸馏水在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。

（A）A.凡例B.品名目次C.正文D.附录二、下列丸剂需要检查溶散时限的是：。

（ABCE）A．小蜜丸B．水蜜丸C．水丸D．大蜜丸E．糊丸除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。

（ACD）A．小蜜丸B．糊丸C．水蜜丸D．水丸E．浓缩丸中国药典的结构由部分组成。

（员工管理）食品检验人员持证上岗考试题库附答案（优质）（员工管理）食品检验人员持证上岗考试题库附答案食品检验人员持证上岗考试题库目录一、通用基础理论知识1.1基本知识、误差一般知识 (2)1.2化学基础知识 (8)1.3生产加工与包装 (19)1.4实验室安全与管理 (21)二、理化检验岗位理论知识2.1分析化学基础知识 (25)2.2色谱理论知识 (40)2.3光谱理论知识 (52)三、微生物检验岗位理论知识3.1微生物学基本知识 (70)3.2微生物学检验技术 (79)一、通用基础理论知识1.1基本知识、误差一般知识（一）选择题1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms，以下（）可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。

A．m s=100.0215g，u(m s)=0.7mg(k=2)B．m s=100.02147g，u(m s)=0.35mgC．m s=100.02147(35)g，括号中的数是u(m s)的数值，与所说明结果的最后两位数字相应D．m s=100.02147(0.00035)g，括号中的数是u(m s)的数值，用所说明结果的单位表示E．m s=(100.0215±0.0007)g,其中±后的数是扩展不确定度u(m s)，k=23、OC曲线可以用来（）。

A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。

A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。

食品检验人员上岗考核实验室专业题库1下列仪器，没有“0”刻度线的是（B）A温度计 B量筒 C酸式滴定管 D托盘天平游码刻度尺2下列仪器中不能加热的是(A)A量筒 B烧杯 C蒸发皿 D试管3下列仪器在使用时，其下端管口紧靠承接器内壁的是(B) A胶头滴管 B普通漏斗 C分液漏斗 D滴定管4实验室保存少量药品：⑴白磷⑵钾⑶红磷⑷液溴⑸苯。

其中需要水封的是（C）A只有⑵B⑴⑶C⑴⑷D⑶⑸5下列试剂，适合用带橡胶塞的细口玻璃瓶盛放的是(D)A液溴 B白磷 C硝酸 D烧碱溶液6仪器：⑴量筒⑵容量瓶⑶园底烧瓶⑷滴定管⑸分液漏斗，使用前必须先检验是否漏水的是(C)A只有⑵B只有⑵⑷C只有⑵⑷⑸D⑴⑶⑸7实验室进行下列试验时，温度计的水银球应放在反应器中的液体中的是（C）A石油分馏 B用苯制硝基苯 C用乙醇制乙烯 D 用乙酸和乙醇制乙酸乙酯8用分液漏斗可以分离的混合液是(C)A乙烯和苯 B四氯化碳和溴 C溴苯和水 D甲苯与二甲苯9配制标准溶液的基准物需具备的条件中以下哪个说法是错误的。

（B）A.物质必须是有足够的纯度，一般可用基准试剂或优级纯试剂。

B.物质的组成与化学式应完全符合，含结晶水的除外。

C.稳定。

D.具有较大的摩尔质量。

10璃仪器上的油污无法用下列哪种洗涤剂洗净？（D）A.铬酸B.NaOHC.碱性KMnO4D.1:1HCl11定Na2S2O3标准溶液使用的基准物为（A）。

A.K2Cr2O7B.KIC.K2C2O4D.KHC8H4O412定酸的基准物质为（A）。

A.Na2CO3B.NaOHC. KHC8H4O4D. H2C2O4.2H2O13下列那种洗涤剂(D)去除玻璃仪器上的MnO2A.蒸馏水B.肥皂水C.NaOHD.FeSO4酸性溶液14、制0.2 mol/L的盐酸溶液1000mL,应取12mol/L的浓HCL(A)mLA.16.7B.15.0C.25.0D.13.615下溶液不能用来清洗玻璃电极的是（A）。

食品检验上岗考核试卷姓名：得分：一、选择题：（每题2分，共50分）1.《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3. 下面关于食品安全的表述，正确的是：( )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常4.食品安全标准的性质是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强执行标准D.自愿性标准5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效6.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A.食品安全委员会B.质检总局C.国务院D.卫生部7.食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构法人代表或其授权人B.检验人C.食品检验机构与检验人8.食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（）食品检验机构中执业。

A.一个B.二个C.三个D.本单位9.食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（）。

A.质量管理人员B技术管理人员.C.法人代表 D.管理人员10.从事食品检验活动人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（）。

A.10%B.20%C.30%D.50%11.微生物实验室应当配备生物安全柜，A.《动物防疫法》B.《高致病性动物病原微生物实验室生物安全管理审批办法》C.《病原微生物实验室生物安全管理条例》12.食品检验机构的检验人员和技术管理人员应当接收（）及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。

试题（一）第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分 食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。

（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。

（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。

（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。

检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。

（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。

（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。

（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。

（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。

（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

（√）12、食品安全法第九十三条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。

食品安全监管人员业务水平检验试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上2、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式3、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制B、可以C、不强制D、推荐4、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个B、3个C、4个D、5个5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费7、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24B.36C.48D.728、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.49、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座10、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

2022年食品行业人员业务水平考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

2、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告3、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12B、24C、36D、485、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请B、补发C、注销D、变更6、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。