食品检验员知识考试试题1.相同物质的质量相同，无论所采用的基本单元如何，其物质的量都是相同的。
（√）2.存放时间过长的试剂易受氧化影响，导致成分发生改变。
（√）3.抽样检验有可能将合格批次误判为不合格，也可能将不合格批次误判为合格。
（√）4.制备样品的目的主要是为了保证样品的可靠性。
（√）5.细菌在不同的生长条件下，其形态可能会发生变化。
（√）6.革兰氏阳性细菌细胞壁含有肽聚糖以外的其他成分。
（×）7.目前，临床上使用的抗生素大部分由放线菌产生。
（√）8.对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越慢。
（×）9.一般细菌生长的环境偏碱性。
（×）10.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是分裂。
（×）11.质量是一组特性满足要求的程度。
（×）12.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。
（√）13.获取样品的途径不仅限于抽样。
（×）14.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有增加。
（×）15.微生物可分为细菌、放线菌、真菌和酵母菌四大类。
（×）16.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁会挂水珠。
（×）17.GB5009-2003系列标准中包括食品的理化检验标准和微生物检验标准。
（×）18.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。
（√）19.琼脂是常用培养基中重要的凝胶剂。
（×）20.高压蒸汽灭菌并不适用于所有培养基和物品的消毒。
（×）21.黄曲霉毒素对幼年动物的损伤大于对年老动物的损伤。
（√）22.真菌除了能引起食品变质外，还能引起疾病。
（√）23.放线菌最适生长的环境偏酸性。
（×）24.从烘箱中取出的干燥样品应在室温下冷却后再进行称重。
（×）25.在果汁类食品中，酵母菌和霉菌是常见的引起腐败变质的微生物。
（√）26.糖类分为单糖和复糖。
