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公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()mL。
A、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法：根据24h 膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为 ( )kg/m²。
A 、16- 19.5B 、18.5-23.9C 、18-25D 、19-26E 、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
公共营养师三级职业资格考试试题解析理论考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1. 题目：职业道德是同人们（A）精密联系的具有职业特征的道德准则。
答案：A、职业活动解析：职业道德是指在职业活动中形成的，与职业行为紧密相关的道德准则。
2. 题目：所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。
答案：C、半完全蛋白质解析：半完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全，但数量不足，不能完全满足人体需要的蛋白质。
3. 题目：蛋白质的卡价为每克（B）。
答案：B、4千卡解析：蛋白质的卡价通常为每克4千卡。
4. 题目：成年人碘的摄入量为每天（B）。
答案：B、150微克解析：成年人每天需要的碘摄入量约为150微克。
5. 题目：粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）。
答案：D、蛋白质的互补作用解析：粮食和豆类混合食用可以互补蛋白质中的氨基酸，提高蛋白质的利用率。
6. 题目：成人脂肪供能比不高于总能量的（C）。
答案：C、30%解析：成人脂肪供能比通常应控制在总能量摄入的30%以下。
7. 题目：亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。
答案：B、ω-6解析：亚油酸属于ω-6系列多不饱和脂肪酸。
8. 题目：膳食补钙的最佳来源为（A）。
答案：A、豆类解析：豆类是膳食补钙的良好来源。
9. 题目：蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）。
答案：C、氮解析：蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，其中氮是蛋白质的重要元素。
10. 题目：体内可合成的维生素为（D）。
答案：D、维生素D解析：维生素D是人体可以自身合成的维生素。
11. 题目：维生素E的主要来源是（B）。
答案：B、植物油解析：植物油是维生素E的主要来源。
12. 题目：维生素B1缺乏可引起（C）。
答案：C、脚气病解析：维生素B1缺乏可导致脚气病。
二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 题目：以下哪些属于公共营养师的工作内容？（A、B、C、D）答案：A、营养评估 B、营养咨询 C、膳食指导 D、营养干预解析：公共营养师的工作内容包括营养评估、营养咨询、膳食指导和营养干预。
公共营养师三级复习题与答案1、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：A2、下列属于专用小麦粉的是（）。
A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉答案：D3、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷答案：B4、纸制宣传品的缺点不包括（）。
A、不容易复制B、缺乏动感C、携带不便D、缺少新鲜感答案：A5、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。
A、3.50%B、2.90%C、3.30%D、2.10%答案：B6、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。
A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便答案：C7、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、8B、7C、6D、3答案：C8、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、生活资料B、人口学资料C、临床资料D、健康行为资料答案：A9、标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
A、6月B、3岁C、2岁D、1岁答案：B10、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C11、（）是用户所看到和使用的数据库。
A、存储记录B、原始数据C、概念数据层D、逻辑数据层答案：D12、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质答案：B13、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、锌C、钙D、氯答案：B14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A、红外线B、氧气C、温度D、湿度答案：A15、能促进铁吸收的因素包括（）。
A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维答案：B16、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号答案：D17、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病答案：B18、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。
A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内脂肪D、体内蛋白质答案：C19、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、固定保存B、冷藏保存C、培养基保存D、冷冻保存答案：D20、烟酸缺乏可引起（）。
A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮症答案：D21、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案：D22、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案：C23、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D24、身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、计数资料C、实验资料D、统计资料答案：A25、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C26、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A、6月B、2岁C、1岁D、出生答案：C27、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal答案：B28、维生素E的主要来源（）。
A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类答案：B29、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A、碱性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、罗紫—哥特里法答案：C30、自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）。
A、ν＝n/10B、ν＝nC、ν＝n－1D、ν＝n＋1答案：C31、承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。
A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C32、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、年龄B、身高C、血型D、体重答案：C33、以下不是人体必需氨基酸的有（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸答案：C34、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：B35、食品加热至（）℃以上属于热处理。
A、100B、80C、60D、40答案：C36、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：D37、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本答案：B38、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
A、高蛋白B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、高膳食纤维答案：A39、7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。
A、1000B、800C、600D、400答案：B40、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1答案：D41、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B42、鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）.A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C43、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1答案：A44、下列物质中属于多糖的是（）A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖答案：A45、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。
A、1000B、1200C、600D、400答案：A46、膳食补钙的主要来源为（）。
A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品答案：A47、幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。
A、重点突出B、信息量小C、传播面较小D、不宜独立使用答案：A48、基础代谢的影响因素不包括（）A、性别B、年龄C、体型D、心情答案：D49、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D50、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、50%B、20%C、30%D、25%答案：D51、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A52、通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。
A、甘油酸酯B、脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、不饱和脂肪酸答案：C53、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、遗传的因素B、食品的因素C、环境的因素D、微生物因素答案：D54、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B55、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、临床用药B、膳食调查C、生化检验D、人体体格测量答案：A56、亚油酸是（）。
A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A57、血清和血浆的区别在于（）。
A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D58、膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖答案：C59、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫答案：C60、用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。
A、50B、20C、10D、5答案：C61、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。
A、经济状况B、疾病C、长期营养D、近期营养E、不良环境因素答案：BCE62、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、奶碱综合征答案：ABCD63、健康档案的收集方式包括（）。
A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查D、健康筛查E、小组讨论答案：ABCD64、通用粉的质量指标包括（）。
A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、湿面筋E、气味口味答案：ABCE65、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。
A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验答案：BD66、食品污染可造成哪些危害（）A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调答案：ABCDE67、甲基汞引起的毒性包括（）。
A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌作用答案：ABCD68、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石答案：ABCDE69、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。
A、水果B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼答案：BCDE70、饼干的理化指标检查包括（）。
A、致病菌B、酸价C、砷D、过氧化值E、大肠杆菌答案：ABCDE71、不利于钙吸收的因素有（）A、草酸盐、植酸盐B、膳食纤维C、膳食中脂肪含量过多D、脂肪消化不良E、抗酸药、四环素等药物答案：ABCDE72、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。
A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、总氮量×氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：ADE73、以下哪些是维生素C的主要功能?( )A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症答案：BCDE74、灭菌乳的质量检验项目包括（）。
A、硝酸盐B、蛋白质和脂肪C、酸度和杂质D、非脂乳固体E、微生物答案：ABCDE75、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。
A、砷B、银C、汞D、铅E、铜答案：ACD76、下列属于纯热能的食物的是（）。
A、薯类B、谷类C、动物油D、植物油E、淀粉答案：CDE77、粪便的保存方法有（）。
A、O.05mol/L硫酸保存B、固定保存C、运送培养基保存D、冷藏保存E、冷冻保存答案：ABCDE78、职业道德的特点有（）A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、社会性答案：ABCDE79、食品产品的分析主要包括（）。
A、食品添加剂分析B、感官分析和评价C、营养成分分析D、卫生学检验E、重金属和污染物的分析答案：ABCD80、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE81、锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
A、正确B、错误答案：A82、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。
（）A、正确B、错误答案：B83、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。
A、正确B、错误答案：B84、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
A、正确B、错误答案：A85、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。
（）A、正确B、错误86、一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。
