16 餐具用具清洗消毒制度

食堂餐具用具洗清制度
1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒经餐具不得使用。

2、厨房用具（刀、墩、板、桶、盆、筐等）用后必须洗净，保持清洁，必要时应消毒。

3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污，再用活动清水清洗干净，洗后应滤干。

4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采取相应的消毒方法，并且严格依照每一种消毒方法的具体要求操作，使其到达充分杀灭细菌的目的。

消毒方法主要有：（1）、化学药物消毒
消毒液配制：每公斤水加灭菌药片二片，使用TC—10配制，使有效氯浓度到达250MG/L。

消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5—15分钟，出后用流水清洗。

（2）、蒸汽消毒
消毒方法：餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有间隙，通电30分钟中后取出，保洁备用。

（3）、煮沸消毒
消毒方法：餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度到达100℃后连续时间10分钟，取出滤干，保洁备用。

（4）、电子消毒柜消毒
消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具之间要留有一定间隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在柜中自然冷却，以备随时取用。

5、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。

其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。

其它消毒方法采取一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。

6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已经消毒和未消毒的餐具分开存放。

保洁柜当定期清洗，保持干净。

7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤剂必须有固定的存放场所，并有明显标示。

餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。

餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。

2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。

3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。

4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。

5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。

6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。

7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。

厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。

2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。

3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。

4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。

5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。

6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。

7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。

环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。

2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。

3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。

小学餐具用具清洗消毒制度模版一、目的本制度的目的是确保小学餐具用具的清洗消毒工作能够得到规范和有效执行，从而保障师生的健康和食品安全。

二、适用范围本制度适用于小学的餐具用具清洗消毒工作。

三、责任及权限1. 学校食堂负责人负责监督和管理餐具用具清洗消毒工作。

2. 食堂工作人员负责按照本制度执行餐具用具清洗消毒工作。

3. 学校行政部门负责对食堂的餐具用具清洗消毒工作进行监督和检查。

四、餐具用具的分类1. 碗、碟、筷子、勺子等可重复使用的餐具。

2. 餐盒、杯子、瓶子等可重复使用的餐具。

3. 不可重复使用的餐具，如一次性纸杯、纸碗等。

五、餐具用具的清洗方法1. 可重复使用的餐具和不可重复使用的餐具应分开处理。

2. 餐具的清洗应使用洗碗机或人工清洗。

3. 使用洗碗机清洗餐具的方法：a. 将餐具放入洗碗机内部的餐具篮中。

b. 加入适量的洗碗液和清水。

c. 选择适当的洗涤模式，开始清洗。

d. 清洗完成后，将餐具篮取出，晾干备用。

4. 人工清洗餐具的方法：a. 使用刷子和洗碗液将餐具表面的污垢清洗干净。

b. 用清水冲洗餐具，确保餐具表面干净。

六、餐具用具的消毒方法1. 餐具的消毒方式有高温消毒和化学消毒两种。

2. 高温消毒的方法：a. 将餐具放入奉献温度为80℃以上的高温消毒柜中。

b. 设定适当的时间和温度进行消毒。

c. 消毒完成后，将餐具取出，放置在通风干燥处晾干备用。

3. 化学消毒的方法：a. 使用符合食品安全标准的消毒用具和消毒剂。

b. 按照使用说明将消毒剂与水按比例混合。

c. 将餐具浸泡在消毒液中，确保餐具被完全浸泡。

d. 按照消毒剂的要求，设定适当的时间进行消毒。

e. 消毒完成后，将餐具取出，用清水冲洗干净并晾干备用。

七、餐具用具的储存1. 清洗消毒后的餐具应放置在专用的餐具柜中。

2. 餐具柜应保持通风干燥，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 餐具柜内的餐具应有良好的分区，避免交叉污染。

八、餐具用具的定期检查1. 学校行政部门定期对食堂的餐具用具进行检查。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作严格执行操作规范。

4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

餐饮具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。

6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。

7、盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

8、清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

9、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

10、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洗卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

保持室内环境、设备清洁。

小学餐具用具清洗消毒制度范本一、目的为确保小学餐具用具的清洗消毒工作能够做到安全、卫生，保护师生的身体健康，特制定此制度。

二、适用范围该制度适用于小学的餐厅、食堂以及与餐饮相关的其他场所。

三、责任部门1. 餐饮服务部门负责制定和执行本制度。

2. 卫生管理部门负责监督和检查本制度的执行情况。

四、清洗消毒流程1. 进行分类将餐具用具按照种类进行分类，分别放入指定的清洗消毒容器中。

2. 清洗1) 按照餐具用具的材质进行清洗选择，对于不锈钢餐具，可使用刷子和洗涤剂进行清洗，确保去除食物残留。

2) 对于塑料餐具，应选择专用餐具清洗剂，先用流动清水洗净，然后用清洗剂进行清洗。

3) 对于陶瓷餐具，使用刷子和洗涤剂进行清洗，注意避免餐具破损。

3. 水洗1) 清洗结束后，将餐具用具放入流动水中进行冲洗，确保去除清洗剂和污物。

2) 使用清水进行多次冲洗，直至餐具用具清洗干净，不带有任何洗涤剂残留。

4. 消毒1) 准备消毒液：使用符合国家卫生要求的消毒液，按照说明书中的比例配制。

2) 将清洗干净的餐具用具放入消毒液中，确保完全浸泡。

3) 按照消毒液的要求，进行必要的时间消毒，保证餐具用具的彻底消毒。

4) 注意消毒液的更换周期，避免使用过期或已过期的消毒液。

五、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备的选购1) 选购符合国家卫生标准的消毒设备。

2) 检查消毒设备是否具备良好的密封性能，确保消毒效果。

2. 消毒设备的使用1) 严格按照说明书中的操作流程操作消毒设备，确保使用正确。

2) 定期对消毒设备进行检查，并进行必要的维护和保养，确保设备的正常运转。

六、员工培训与操作规范1. 组织员工培训1) 餐饮服务部门负责对从业人员进行餐具用具清洗与消毒操作培训。

2) 培训内容包括餐具用具的分类、清洗流程、消毒液的选择与使用、消毒设备的操作等。

2. 制定操作规范1) 制定并张贴餐具用具清洗与消毒操作规范，供员工参考。

2) 进行定期检查，确保员工按照规范进行操作。

小学食堂餐具用具清洗消毒制度一、目的本文档旨在规范小学食堂餐具用具的清洗消毒流程，确保食品安全，提供清洁、卫生的餐具用具，保障师生的身体健康。

二、适用范围本制度适用于小学食堂及其工作人员。

三、定义1.清洗：指对餐具用具表面进行物理性清洁去污的过程。

2.消毒：指用化学或物理方法杀灭餐具用具表面存在的细菌、病毒等病原微生物的过程。

四、清洗程序1.餐后收集：食堂工作人员在学生用餐结束后，立即收集餐具用具，并使用专用容器进行垃圾分类。

2.垃圾处理：食堂工作人员将餐具用具倒空残留食物，然后将废弃食物和餐具用具残留食物一并倒入指定垃圾桶内。

3.餐具分类：将餐具用具按照不同种类进行分类，如筷子、叉子、勺子等。

4.简单清洗：食堂工作人员对收集到的餐具用具先进行简单的水洗，去除较明显的残留物。

5.清洗消毒：将清洗后的餐具用具放入专用清洗机中，按照规定的工作程序运行，确保清洗和消毒的效果。

6.烘干：清洗完毕的餐具用具通过烘干机进行烘干，确保餐具用具的干燥程度。

7.包装储存：烘干后的餐具用具通过专用袋子或盒子包装，并储存在指定的地方，待下次使用。

五、消毒程序1.消毒剂选用：食堂工作人员应根据相关法规和规章制度，选用符合标准的消毒剂。

2.消毒浓度准备：根据消毒剂的使用说明书，按要求配制消毒液的浓度。

3.应用消毒液：将配制好的消毒液均匀地喷洒在餐具用具的表面上，确保全面覆盖。

4.等待时间：根据消毒剂的使用说明书规定的时间要求，保持餐具用具表面湿润状态，让消毒剂起作用。

5.消毒剂清洗：使用清水对餐具用具进行冲洗，确保消毒剂残余物被充分冲洗干净。

6.烘干：对经过消毒的餐具用具进行烘干处理，确保餐具用具的干燥程度。

7.包装储存：烘干后的餐具用具通过专用袋子或盒子包装，并储存在指定的地方，待下次使用。

六、质量控制1.定期检测：食堂工作人员应定期抽取一定数量的餐具用具进行检测，确保清洗和消毒效果符合卫生标准。

2.结果记录：对每次的检测结果进行记录，并保存在食堂档案中。

餐用具清洗消毒管理制度范文餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为保障餐具的清洁、卫生和安全，确保食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于所有涉及餐具清洗消毒的单位和食品经营场所。

第三条餐具清洗消毒管理包括餐具的分类、收集、清洗、消毒、储存、送餐和记录。

第四条本制度的具体实施，由本单位食品安全管理人员负责，并接受卫生监督机构的监督。

第五条厂商对餐具清洗消毒的要求，应符合国家食品安全法律法规的要求。

第二章餐具分类、收集、清洗和消毒要求第六条餐具分类应根据其材质、形状和用途进行，包括盘子、碗、筷子、刀、叉、勺等。

第七条餐具收集应定期进行，具体时间由食品安全管理人员负责确定，收集人员应佩戴一次性手套和口罩进行。

第八条餐具清洗应在特定的餐具清洗区域进行，清洗人员应使用一次性清洁巾和清洗剂进行清洗。

第九条餐具消毒应在专用的消毒设备上进行，消毒人员应佩戴一次性手套和口罩进行，所用消毒剂应符合国家标准和卫生部门的要求。

第十条一般情况下，餐具的清洗消毒应满足以下要求：1. 温度：清洗水温应控制在50℃-60℃之间，消毒水温应达到80℃-85℃。

2. 时间：清洗时间不少于5分钟，消毒时间应不少于20分钟。

3. 浓度：清洗剂和消毒剂的浓度应按照产品说明书的要求进行配制。

4. 水质：清洗和消毒所用的水质应符合卫生部门的要求。

5. 顺序：应先清洗后消毒。

第三章餐具储存、送餐和记录要求第十一条清洗后的餐具应进行分类储存，分区储存，避免混淆，避免交叉污染。

第十二条餐具的储存区域应保持干燥、通风、无异味和无害虫的环境。

第十三条餐具送餐前，应经过检查，确保餐具的清洁和消毒合格。

第十四条所使用的餐具应在每个送餐周期结束后进行清洗和消毒。

第十五条餐具使用过程中的损坏和污染应及时报告，并进行相应的维修或更换。

第十六条店内和送餐现场应设置明显的食品安全标志和警示牌，提醒员工和消费者注意餐具的清洁和使用。

第十七条店内应建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间、地点、人员和检测结果等，并保存至少一年。

小学餐具、用餐清洗消毒制度模版一、目的与适用范围本制度旨在确保小学餐具和用餐环境的清洁与卫生，以防范传染疾病的发生。

本制度适用于所有小学的食堂、餐厅等用餐场所。

二、餐具清洗消毒要求1. 餐具分类a. 食用器具：包括碗、盘子、筷子、勺子等；b. 清洁用具：包括洗涤刷、拖把、抹布等；c. 其他器具：如煮饭锅、油烟机、餐具消毒柜等。

2. 清洗前准备a. 准备必要的清洁用具，如洗涤刷、洗碗精等；b. 检查餐具是否完好，如有损坏应及时更换；c. 保持清洗台面、水槽等工作区域的清洁与卫生。

3. 餐具清洗步骤a. 将餐具浸泡在清洁水中，确保浸泡时间不少于____分钟；b. 使用洗涤刷和洗碗精对餐具进行全面清洗，确保餐具表面及隐蔽部位均得到彻底清洁；c. 冲洗餐具时，需使用流动水，确保餐具表面无洗涤剂残留；d. 将清洗干净的餐具放入餐具消毒柜中进行消毒，确保消毒柜温度达到70-75℃，消毒时间不少于____分钟；e. 取出消毒完成的餐具，待其自然晾干或用无菌纸巾擦干；f. 对餐具进行再次检查，确保无污垢或残留物，如有问题应重新清洗消毒。

4. 清洁用具和其他器具清洗a. 清洁用具使用后应及时清洗，保持干燥；b. 清洗清洁用具时，应使用洗涤刷和洗碗精彻底清洁；c. 清洗后应晾干或用无菌纸巾擦干；d. 其他器具如煮饭锅、油烟机等，应严格按照设备说明书进行清洗和消毒。

三、用餐环境卫生要求1. 用餐环境清洁a. 食堂、餐厅等用餐场所应保持整洁，地面无污垢；b. 用餐桌椅、餐具架等应定期清洁与消毒；c. 保持空气流通，定期通风换气。

2. 室内空气质量控制a. 严禁在用餐区域内使用烟草制品，控制烟雾、异味产生；b. 定期清洁空调过滤器，确保空气新鲜。

3. 用餐区域垃圾管理a. 设置足够数量的垃圾桶，及时清理垃圾；b. 建立垃圾分类制度，鼓励学生参与垃圾分类。

四、管理与监督1. 领导责任a. 学校领导应高度重视餐具清洗消毒工作，明确责任分工；b. 监督食堂、餐厅等用餐场所的卫生管理情况。

餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）第一篇：餐饮具、用具清洗消毒制度餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。

均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。

凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。

第二篇：餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度为确保餐饮服务食品安全，做好餐饮具与容器用具清洗消毒保洁，按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，制定本制度。

一、有独立的餐饮具与容器用具清洗消毒间（区人配备专用的餐饮具与容器用具清洗水池和保洁设施。

二、清洗消毒保洁员严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。

物理消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁。

化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁。

三、消毒方法：（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

煮沸、蒸汽消毒保持100勺，10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120T以上，保持10分钟以上。

小学餐具清洗消毒制度在小学生餐饮卫生管理中，餐具的清洗消毒起着非常重要的作用。

为了保障小学生们的健康，确保食品安全，制定了一套科学、规范的餐具清洗消毒制度。

以下是具体的操作步骤和要求：1. 到位准备：a. 准备充足的清洗消毒用具和物品，包括洗碗机、洗涤剂、清洗刷、毛巾、漂白粉等。

b. 餐具清洗区要保持整洁干净，确保无积水和杂物。

2. 餐具预处理：a. 收集堆放区的餐具，将餐具上的大块食物垃圾清除干净。

b. 分选餐具，将可重复使用的餐具放入洗碗机，将可一次性使用的餐具放到专用容器，并尽快送去销毁。

3. 清洗流程：a. 用清水将餐具表面的污垢预洗掉，确保餐具上没有附着物。

b. 使用专用的洗碗机或清洗池，将餐具放入其中，同时加入适量的洗涤剂。

c. 使用清洗刷，对餐具进行细致的刷洗，确保餐具表面的任何污垢都能被清洗干净。

d. 冲洗餐具，将餐具沥干，去除残留的洗涤剂。

4. 消毒处理：a. 使用漂白粉配制的消毒液，将清洗干净的餐具进行浸泡，确保餐具完全浸泡在消毒液中。

b. 根据餐具的材质和尺寸，确定适当的消毒时间。

常见餐具一般需要在消毒液中浸泡30分钟以上。

c. 将消毒液排空，用清水将餐具冲洗干净。

d. 餐具晾干后，即可进行包装，方便保存和使用。

5. 定期检测：a. 餐具清洗消毒后，应进行定期的检测，确保消毒效果。

b. 采用快速检测方法，可以使用特殊试纸或检测仪器进行检测。

c. 根据检测结果，及时调整和改进餐具清洗消毒制度，以确保餐具的卫生安全。

通过以上的操作步骤和要求，可以有效地保障小学生餐具的清洁和消毒工作。

这样一来，不仅可以提高学生的饮食安全水平，还能够预防食源性疾病的发生，保障小学生的身体健康。

餐具清洗消毒制度的严格执行，对于学校食堂的管理和服务质量提升也具有重要意义。