(完整版)餐具清洗消毒卫生管理制度.

2024年二中餐具用具清洗消毒管理制度一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣--碱水或餐洗净刷--净水冲--热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间____分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

2024年二中餐具用具清洗消毒管理制度（二）二中餐具用具清洗消毒管理制度2024年版第一章总则第一条为了规范和管理二中餐具用具的清洗和消毒工作，确保食品安全，提高餐具用具的卫生质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于二中所有相关餐饮设施的餐具用具清洗和消毒管理。

第三条清洗和消毒工作必须严格按照本制度的要求进行，相关人员必须接受相关培训并持证上岗。

第四条餐具用具清洗和消毒工作必须符合国家相关法律法规和卫生标准的要求。

第二章清洗管理第五条餐具用具清洗工作必须在干净整洁的清洗场所进行，并确保无尘、无杂质。

第六条清洗人员必须佩戴专业的清洗手套，并确保手套清洁无污垢，每日更换。

第七条清洗人员必须按照清洗要求，将餐具用具分门别类清洗，避免交叉污染。

第八条清洗人员在清洗餐具用具前，必须对餐具用具进行初步清洗，去除食物残渣及油污。

第九条清洗人员必须使用专门的清洗剂对餐具用具进行良好清洗，确保彻底清洁。

第十条清洗人员必须按照清洗要求，对餐具用具进行彻底冲洗，确保无残留清洗剂。

第十一条清洗后的餐具用具必须晾干，并避免与地面直接接触。

第三章消毒管理第十二条餐具用具消毒工作必须在专门的消毒场所进行，并确保无尘、无杂质。

第十三条消毒人员必须佩戴专业的消毒手套，并确保手套清洁无污垢，每日更换。

一、目的为确保餐厅餐具卫生，保障顾客健康，预防疾病传播，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具洗涤、消毒、储存等环节。

三、职责分工1. 餐饮部经理负责组织、监督餐具洗涤卫生工作的实施。

2. 洗涤工负责餐具的洗涤、消毒、分类存放等工作。

3. 储存工负责餐具的储存、保管工作。

四、餐具洗涤卫生要求1. 餐具洗涤前，应将餐具表面及内部残留物彻底清除。

2. 餐具洗涤时，应使用符合卫生标准的洗涤剂，不得使用对人体有害的洗涤剂。

3. 餐具洗涤后，应使用清水冲洗干净，确保无洗涤剂残留。

4. 餐具消毒时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定比例配制。

5. 餐具消毒后，应待其自然晾干或用干布擦拭，确保无水分残留。

6. 餐具分类存放时，应按照餐具的种类、用途进行分类，并定期检查、清理。

五、餐具消毒卫生要求1. 餐具消毒时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定比例配制。

2. 餐具消毒时间应不少于30分钟，确保消毒效果。

3. 餐具消毒后，应待其自然晾干或用干布擦拭，确保无水分残留。

4. 消毒剂应定期更换，确保消毒效果。

六、餐具储存卫生要求1. 餐具储存时，应使用清洁、干燥、通风的储存设施。

2. 餐具存放时应避免直接接触地面，防止污染。

3. 餐具储存时应分类存放，避免交叉污染。

4. 餐具储存设施应定期清理、消毒，确保卫生。

七、监督检查1. 餐饮部经理应定期对餐具洗涤、消毒、储存等环节进行监督检查。

2. 洗涤工、储存工应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行纠正。

3. 发现餐具洗涤、消毒、储存等环节存在卫生问题，应立即采取措施进行整改。

八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、造成餐具卫生问题的员工，进行批评教育，并依法进行处理。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。

二、餐具消毒方法1. 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。

2. 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。

1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。

（二）余氯试纸检查法。

1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。

2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。

六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。

八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。

餐具消毒卫生制度
一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次.
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真.
三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出后保持干净,用白布盖好,以防灰尘.
四、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门.
五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒,不隔天隔夜.水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒.
六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作.
七、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；
蒸气：流动蒸气持续10分钟；
药物：如为氯制剂,有效氯浓度为250ppm250MG/L,食具全部浸入消毒液中5分钟,餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准.
八、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染.清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净.。

餐具消毒管理规章制度4篇餐具消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。

2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。

4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。

消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。

5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

3.注意事项：3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

餐具消毒管理规章制度4篇餐具消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。

2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。

4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。

消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。

5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

3.注意事项：3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

消毒餐具卫生管理制度消毒餐具卫生管理制度15篇在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家整理的消毒餐具卫生管理制度，欢迎大家分享。

消毒餐具卫生管理制度1配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的'保洁功能。

2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

消毒餐具卫生管理制度2一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

五、清洗餐饮具、用具用的.餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。

三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。

2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。

3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。

4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。

5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。

四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。