餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度一、目的和依据为了确保餐饮服务的安全和卫生，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本餐具清洗消毒管理制度。

二、管理原则1. 严格执行国家法律法规和食品安全标准，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。

2. 坚持预防为主，防治结合的原则，加强餐具清洗消毒过程的管理。

3. 提高餐饮服务单位的自身管理水平，保障餐具清洗消毒工作的质量和效果。

三、管理内容1. 餐具清洗消毒设施和设备（1）餐饮服务单位应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

（2）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足实际需要。

（3）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（4）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

2. 餐具清洗消毒程序（1）餐具使用前应按照以下程序进行清洗消毒：a. 用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜。

b. 用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜。

c. 消毒，可采用化学消毒或热力消毒。

d. 冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

e. 保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用。

（2）一次性使用的餐饮具不得重复使用，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3. 餐具清洗消毒用品（1）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。

（2）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

四、操作规范1. 从业人员培训（1）餐饮服务单位应对从业人员进行餐具清洗消毒操作规范的培训。

（2）从业人员应掌握正确的清洗消毒方法，熟悉餐具清洗消毒程序和注意事项。

2. 操作程序（1）餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，做到每一步骤的清洗消毒彻底、到位。

（2）消毒后的餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。

第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。

第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。

第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。

第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。

第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。

第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。

第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。

二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。

2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。

（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。

3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。

（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。

4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。

（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。

（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。

（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。

（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。

（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。

5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。

（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。

6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。

（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。

二、餐具消毒方法1. 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。

2. 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。

1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。

（二）余氯试纸检查法。

1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。

2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。

六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。

八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。

最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。

第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。

第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。

第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。

第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。

第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。

（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。

（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。

（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。

（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。

（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。

第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。

第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。

（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。

（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。

第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。

（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。

（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。

第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。

第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。

第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（2）一、幼儿园餐具、用具清洗流程：1. 餐具、用具收集：将幼儿园餐厅、教室或食堂的餐具、用具收集起来，放入指定的容器或篮子中。

2. 初步清洗：将收集来的餐具、用具放入水槽中，用清水冲洗干净。

可使用刷子或布擦洗餐具、用具的表面，特别注意刮去食物残渣。

3. 清洗消毒：将餐具、用具放入专用的洗碗机或进行人工清洗消毒。

使用温水和洗涤剂彻底清洗餐具、用具，确保没有残留的食物、污垢或油脂。

根据需要，可以使用专业消毒剂进行消毒。

4. 二次冲洗：清洗完成后，将餐具、用具取出，在水槽中进行二次冲洗，确保没有洗涤剂残留。

5. 餐具、用具晾干：将餐具、用具放置在通风良好的架子或挂钩上晾干，避免餐具、用具之间接触，防止污染。

6. 存放：餐具、用具晾干后，放入特定的储存柜或柜子内，以保持清洁和卫生。

二、幼儿园餐具、用具消毒制度：1. 每日消毒：在每天使用前，对餐具、用具进行消毒处理，以确保食品安全。

餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。

保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。

3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。

3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。

餐具洗漱消毒管理制度一、引言食品安全是餐饮行业的首要问题，而餐具的洗漱和消毒管理是保障食品安全的重要环节。

餐具洗漱和消毒管理制度的建立和执行对于确保餐具清洁卫生，减少食品污染，防止交叉感染具有重要意义。

本文将就餐具洗漱和消毒管理制度进行详细论述，以期提高餐饮行业从业者对食品安全意识，规范餐具洗漱和消毒行为，确保食品安全。

二、餐具洗漱管理制度（一）餐具清洗程序1. 餐具清洗前，先将残留的食物残渣清除干净，避免污染洗涤水；2. 将清洗好的餐具放入清洗池中，进行基本清洗，使用合适的清洗剂；3. 使用清洁的洗涤海绵或刷子彻底清洗餐具各个角落，从外到内，由上到下进行清洗；4. 定期更换清洗水，并保持清洗池清洁；5. 清洗完成后，将餐具冲洗干净，排水晾干。

（二）餐具消毒程序1. 将清洗干净的餐具放入消毒池中，进行浸泡消毒处理；2. 使用合格的消毒剂对餐具进行浸泡消毒，确保餐具表面杀菌；3. 确保消毒液的有效浓度和浸泡时间，达到消毒要求；4. 消毒完成后，将餐具取出晾干，用清水冲洗干净，排水并晾干，保持餐具的干燥卫生。

（三）餐具洗涤设施和清洁1. 按照规定配置餐具洗涤设施，设立专用的清洗池和消毒池；2. 餐具洗涤设施要定期清洁，保持干净卫生；3. 定期更换洗涤和消毒水，确保水质清洁；4. 餐具洗涤设施的周围环境也要保持清洁卫生，避免污染。

（四）餐具洗漱用具的管理1. 餐具清洗用具要定期清洗和消毒，保持清洁卫生；2. 应配备专用的清洗海绵和刷子，避免污染餐具；3. 洗涤用具使用过程中，要随时清洁并晾干，以保持干净卫生。

三、餐具使用管理（一）餐具存放1. 餐具洗漱后，应及时晾干并存放在干燥通风的环境中；2. 餐具存放架和柜应保持干净整洁，避免污染餐具；3. 定期清洁餐具存放架和柜，保持清洁卫生。

（二）餐桌摆放1. 在用餐前，要确保餐桌表面干净卫生；2. 餐具摆放要统一整齐，确保餐具表面干净；3. 餐具摆放应离开厨房区域，避免污染。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

餐具消毒规章制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。

食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9、一次性餐饮具不得重复使用。

食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。

10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。