牛奶营养成份表

乳类主要营养成分乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。

传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。

酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。

羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低，其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。

婴儿消化羊奶的消化率可达94％以上。

牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在4％以上。

凡200C 下于pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。

牛乳中4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。

酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。

乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。

牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清蛋白约占19.7％，β-乳球蛋白占43.6％，血清蛋白占 4.7％。

在常温下，酪蛋白在pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。

如果在90℃下加热 5 分钟再将pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。

牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。

乳中磷脂含量约为20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为13mg／100mll。

水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5％～12.5％。

随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。

乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球20 亿～40 亿个，平均直径为3μm。

羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的1／3，而且大小均一，容易消化吸收。

乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用，影响着消费者。

为什么说羊奶比牛奶的营养价值要高,而且是最接近母乳的?之答禄夫天创作母乳、牛奶、羊奶营养价值比较表(2).羊奶粉为什么说是母乳的首选代用品?羊奶的脂肪球年夜小与人奶相同、仅是牛奶脂肪球的1／3,羊奶的卵白质结构与人奶基秘闻同,含有年夜量的乳清卵白,某些可致过敏的异性卵白的含量要比牛奶少的多.因此可以适合分歧体质的婴儿,特别是肠胃较弱,体质较差或对喝牛奶拉稀或过敏体质的婴儿.羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子,这是牛奶中所不含有的.临床医学证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、肠胃等黏膜,对患呼吸道、肠胃道疾患的婴幼儿来说,羊奶粉无疑是最佳的食疗奶品了. (3)．喝羊乳的宝宝会“上火”吗？喝牛乳的宝宝比力只喝羊乳的宝宝不容易“上火”.因为年夜大都在肠胃停留时间较长的食物,不容易消化吸收,而造成胃肠蠕动缓慢,发生所谓“热气”,造成便秘“上火”现象.羊乳与人乳的分子结构细小,在胃中停留的时间较短,易于消化吸收,(羊乳在胃中停留年夜约20分钟),所以小孩一般不会上火.(4)．为什么吃牛奶粉过敏的宝宝吃羊奶粉不会过敏?根据统计在婴幼儿中，却有高达5%〜8%的婴幼儿对牛奶等食物过敏反映.因为牛奶中含有含酪卵白过敏源物质.所以羊奶粉的呈现恰恰满足了这部份对牛奶过敏的婴幼儿的强烈需求,成了目前配方羊奶粉的最主要消费人群. (5)．法婴特羊奶粉不膻吗?法婴特羊奶粉是采纳法国最先进的科学脱膻技术、而保管了羊奶奶味香浓、纯粹的特点,已经深受消费者的喜爱.(6)．为什么喝羊乳不发胖?因为羊乳的脂肪与人乳相同,不单脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,极易消化吸收,羊乳的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊乳不会发胖.(7)．为什么喝牛乳的小孩比喝人乳、羊乳的小孩虚胖呢？牛乳的脂肪颗粒年夜小为人乳、羊乳三倍左右,中链脂肪酸比人乳、羊乳含量少,过剩脂肪非常容易在人体内贮存,所以通凡人们看到的“年夜白胖”宝宝,多为喝牛乳的孩子,其实这种“胖”与结实、健康不能划等号,宝宝只要身体健康、体重正常就可以,“虚胖”其实不是好现象.(8)．母乳缺乏时如何给宝宝添加羊乳粉？(1)、弥补喂养：妈妈每次喂奶时,先给宝宝喂自己的母乳,有几多吃几多,然后再喂配方羊乳粉,弥补宝宝缺乏部份.(2)、交替喂养：妈妈在喂乳时,采用母乳与配方羊乳粉交替喂养的方法,也就是说这一次完全用母乳喂宝宝,下一次完全用配方羊乳粉来取代.(9)．妈妈完全没有母乳,如何用羊乳喂养宝宝？(1)选用适合宝宝的婴儿配方羊乳粉：根据宝宝的月龄选用适合的配方羊乳粉刚出身至6个月的婴儿宝宝要选用婴儿配方羊乳粉1段；6-12个月的宝宝选用较年夜婴儿配方羊奶粉2段；1-3岁的宝宝应选用幼儿配方羊奶粉3段；（2）掌握分歧月龄宝宝的吃奶量：宝宝每天的饮奶量,在最初几周年夜约比及于体重的1/5,2-4个月年夜约即是体重的1/6,6个月年夜约即是体重的1/7,7-12个月年夜约为体重的1/8次,（3）哺喂规律与母乳喂养基秘闻同：也应该像喂母乳一样,逐步建立按时、定量喂奶的规律.一般来讲,未满月的宝宝,每天喂奶7-8次,2个月以后每天5-7次.宝宝每次吸吮的时间以15-20分钟为宜,基本上与母乳的规律相同.固然,每个宝宝的胃口年夜小都纷歧样,就是同一个宝宝,每顿食欲也不完全相同,妈妈可根据宝宝的需求适量地增减乳量.（10）．宝宝转喝羊乳拒喝怎么办？给宝宝刚换奶时,年夜大都宝宝都比力抗拒.原因是对原来奶的味道、口味熟悉,突然间改变了一般都欠好接受.如果是喂母乳的宝宝改喝羊乳时,可以采用每次喂母乳之前将羊乳粉沾在妈妈的乳头上,让宝宝吸吮,4-5次后再喂羊乳就适应了.如果是喂牛乳的宝宝改换羊乳,就在每次喂牛乳时在乳嘴上沾上羊乳粉,4-5次后在宝宝饥饿的时候喂羊乳就可以了.(11)．哪些宝宝应该选择喝羊乳粉？由于羊乳是比牛乳更接近人乳的乳品,所有具备一定经济能力的家长,均应首先为宝宝选择品牌奶粉好的,品质符合国家标准的.如果是体质弱、易患病、消化不良的宝宝,经济条件不允许时,最好在一段时间选择喝羊乳,比及宝宝身体强壮了再改喝牛乳.对牛乳过敏感的宝宝只能选择喝羊乳、豆浆.乳糖不耐的宝宝也只能喝羊乳、喝低乳糖牛乳或去乳糖果牛乳,豆浆或酸乳.(12)．法婴特羊奶粉有哪几个年龄段的产物法婴特羊奶粉主要有0-6个月I段,和6-12个月II段以及1-3周岁的三个年龄段的产物.(13)．羊奶粉也适用年轻人和老年人吃吗?现代营养学研究标明,羊奶较牛奶含有更丰富的卵白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分,尤其是钙含量比牛奶多15%,其中钙、磷的含量是人奶的4-6倍,而且更利于人体的消化吸收,特别适合患有过敏症,胃肠疾病、支气管炎症的人群以及老年人饮用.特别是羊乳的脂肪碳链球短,只有牛奶的1/3,颗粒细小且均匀,较牛奶更容易被人体消化吸收,且饮用后不会造成体内脂肪聚积,长期饮用身体强壮且不会发胖.所以也适合年轻女性作为美容保健饮品.(14)．羊奶粉在发达国家的情况怎样?羊奶粉在欧美,日本以及西北亚等发达国家和地域早已经是一种被市场普遍认同了的高端贵族奶粉,已经滞销多年的具有非常成熟和稳定高端消费群体的保健营养品.(15)．法婴特羊奶粉是一个什么样的品牌?法婴特羊奶粉一款高端婴儿配方奶粉，是法国fit公司的一个主要产物.在欧洲市场享有很高的声誉.fit公司是一家主要以乳品为主的法国著名集团公司,年销售额高达13亿欧元.。

纯牛奶是一种很常见的牛奶，也是一种可以为人体补充多种营养物质的饮品。

在日常生活之中，很多人都有着经常喝纯牛奶的习惯。

当然，纯牛奶虽然有着很高的营养价值，但是如果食用方法不正确的话，也是会给人体带来一定的副作用的。

下面，就为大家详细介绍一下纯牛奶的相关知识！
一、纯牛奶的营养成分
在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。

据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

二、纯牛奶的营养价值
1、牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2、牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3、牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4、牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5、牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6、牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

三、纯牛奶的副作用
纯牛奶不宜与巧克力同吃，巧克力会破坏纯牛奶中的钙成分，不易吸收。

纯牛奶不宜与橙汁或柠檬汁同食，因为果酸遇纯牛奶中的蛋白质会使其变性。

纯牛奶不宜添加米汤稀饭，因为米汤稀饭中的淀粉会破坏纯牛奶中维生素A。

优倍有机鲜牛奶配料表摘要：I.引言A.介绍优倍有机鲜牛奶B.分析配料表的重要性II.配料表内容A.有机生牛乳B.食品添加剂1.乳清蛋白粉2.牛奶蛋白粉3.磷酸氢二钾4.碳酸氢钠5.柠檬酸钠6.维生素DIII.有机鲜牛奶的优势A.有机生产B.营养价值高C.无添加糖分D.生产过程严格IV.结论A.总结优倍有机鲜牛奶的特点B.强调配料表的作用C.提出建议正文：优倍有机鲜牛奶是一款备受消费者喜爱的产品，其配料表详尽地列出了所有成分，让消费者能够清楚地了解产品的组成。

本文将详细解读优倍有机鲜牛奶的配料表，并分析其优势。

根据配料表，优倍有机鲜牛奶的主要成分是有机生牛乳，这保证了产品的新鲜度和品质。

此外，为了保证产品的口感和延长保质期，还添加了一些食品添加剂，如乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、磷酸氢二钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠和维生素D。

这些添加剂在适量使用的情况下，对人体健康并无不良影响。

优倍有机鲜牛奶的优势在于其有机生产过程。

有机生产意味着在生产过程中严格遵循有机农业的规定，不使用化学合成肥料、农药和抗生素等化学物质，从而保证了产品的安全性和环境的可持续发展。

此外，优倍有机鲜牛奶的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，有利于人体健康。

同时，产品中没有添加糖分，适合糖尿病患者和控制糖分摄入的人群食用。

通过分析优倍有机鲜牛奶的配料表，我们可以看出这款产品在生产过程中严格把控质量，尽量减少添加剂的使用，确保消费者的健康。

因此，在购买牛奶时，消费者可以关注产品的配料表，选择符合自己需求的产品。

总之，优倍有机鲜牛奶凭借其有机生产、高营养价值和无添加糖分等特点，成为了市场上的一款优质产品。

通过解读其配料表，消费者可以更好地了解产品的成分和优势，从而做出明智的购买决策。

儿童牛奶成分表
儿童牛奶的成分一般包括乳类、水、白砂糖、食品添加剂和营养强化剂等，具体如下：
(1)乳类。

儿童牛奶中乳含量约为95%，富含钙质、磷、铁、蛋白质
等。

(2)水。

儿童牛奶中水分含量约为87%，是人体补充水分的良好来源。

(3)白砂糖。

儿童牛奶中白砂糖含量约为3%～4%，为儿童提供能量
来源。

(4)食品添加剂。

儿童牛奶中添加的食品添加剂包括单硬脂酸甘油酯、
蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、卡拉胶、食用香精等，主要用来保持口感和延长保质期。

(5)营养强化剂。

儿童牛奶中添加的营养强化剂包括鱼油提取物、乳
铁蛋白、维生素E等，主要用来补充营养。

牛奶成分的鉴定和质量优劣的比较实验报告生命科学学院实验技能大赛2021年3月2日目录1.研究意义2.实验目的及初步设想3.实验设计思路4.实验所需器材及试剂5.实验详细操作6.实验结果7.分析与结论8.考虑与感悟研究意义牛奶，是最古老的天然饮料之一。

营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。

最难得的是，牛奶是人体钙的最正确来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时，曾说过这样一句名言：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！〞确实，专家研究指出，牛奶是大自然赋予人类的最有益于安康的食品。

假设每天饮用400毫升牛奶，就能满足人体一天所需的蛋白质、热能和钙。

鉴于牛奶营养的完善性，许多国家都采取措施扩大乳制品的消费和消费，世界卫生组织也把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活程度的主要指标。

但是由于受传统饮食习惯的影响和经济开展程度的限制，我国如今的牛奶消费量和消费程度还很低。

有统计资料显示，目前中国大陆地区年人均牛奶消费量为6.39公斤，仅为世界人均牛奶占有量的6.39%，为兴隆国家的2.1%。

中国人每天早餐一杯奶，就算可以了，假设再吃点酸奶、晚上再喝一杯，那就算很多的了。

随着我国经济程度的进步，国民对于安康饮食的意识逐步进步，对于牛奶的消费也日益进步。

但每个人对牛奶营养的摄取要求不同，该如何去选择市面上的各种类型的牛奶〔如高钙奶、牛初乳、酸奶等〕，如何对其标签注明的成分进展鉴别，如何科学地饮用牛奶。

这些都要求理解牛奶的蛋白质、脂肪含量等各种指标，进而进展科学的选用。

目前市面上的牛奶成分表中所标注出的各种营养成分不尽一样，本次研究在实验前对超过20种不同地区和品牌的牛奶成分表进展了汇总，得出了如下的大体成分表。

牛奶均值〔每100克中含〕根据市场调查发现，不同种类牛奶的某些指标有显著差异，主要表现为蛋白质、脂质及碳水化合物含量，而牛奶中钙含量的上下也往往会成为衡量牛奶优劣的一大指标。

牛乳营养价值很高（但是里面绝大多数是水，哈哈，实话），其中水约占88%，其他12%部分称为总乳固体或全乳固体。

总乳固体中包括脂类和非脂乳固体。

1脂类
脂类包括脂肪，磷脂类（主要有卵磷脂，脑磷脂，神经磷脂等），脂溶性维生素（主要有维生素A，D，E，K和胡萝卜素）和胆固醇。

2非脂乳固体
非脂乳固体主要有蛋白质，糖类，矿物质，色素等，下面一一介绍。

2.1蛋白质
蛋白质主要包括乳蛋白，酪蛋白，乳白蛋白，乳球蛋白，非蛋白态氮化合物等。

2.2糖类
糖类主要是乳糖，还有少量葡萄糖
2.3矿物质
主要还有钙，磷，钾，氯，还有少量的钠，镁，硫，铁，微量的锌，铝，铜，硅，碘，痕量的锰，钼，锂，锶，硼，氟
2.4色素
主要是胡萝卜素和叶黄素
2.5水溶性维生素
主要是维生素B1，B2，B6，B12，C，烟酸，泛酸，生物素，叶酸。

2.6酶类
主要是解酯酶，磷酸酶，过氧化氢酶，过氧化物酶，还原酶，蛋白酶等
2.7气体
溶有少量二氧化碳和氮气
2.8细胞
乳房内部表皮细胞，白血球等。

牛奶中的各种营养成分牛奶是大家最熟悉的饮品了，本文主要介绍下牛奶的主要营养成分，包括蛋白质、乳糖、钙类物质、维生素及其它矿物质。

【牛奶中的钙类物质】牛奶当中含有丰富的天然钙，每一百克鲜牛奶含钙120毫克，而且适应人体的吸收，其吸收率高达70%，而一般食品仅仅为20%～30%。

牛奶当中的钙和磷不仅数量丰富，而且比例较适当，是人类每天需要钙和磷的优良来源。

钙质也是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，缺钙会引起幼儿佝偻病及老年人骨质疏松症，而牛奶当中的钙，与蛋白质结合进而非常有利于人体吸收利用。

所以不管是幼儿、青少年，还是老年人，长期饮用牛奶都可以很好地补充钙，进而防止缺钙所引起的疾病。

【牛奶中的蛋白质】牛奶中的蛋白质可以称得上是最佳蛋白质，它是一种完全蛋白的体现，能够被人体很好地吸收和利用。

其中以酪蛋白和乳清蛋白为主，都是在人体内易消化吸收的蛋白质，对于人体的肌肉组织的构成非常重要，所以牛奶是提供人体优质蛋白质的最佳食品。

【牛奶中的乳糖】牛奶当中的糖类主要是乳糖，在牛奶当中成溶解状态。

当然，其中还含有微量的葡萄糖、果糖、半乳糖。

【牛奶中的矿物质】矿物质又称作无机盐，或是灰分。

牛奶当中的无机盐大部分都会与有机酸结合成盐，其含量为0.70%～0.75%。

牛奶中的无机盐主要有：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等，其中钾、钙、氯的含量很高。

【牛奶中的维生素】牛奶当中还含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素B2、B12含量较多，平时多喝牛奶可以很好地填补体内的维生素空缺。

通过查询食物成分表我们可以看出牛奶中的维生素种类很齐全。

所以经常喝牛奶维生素的补充是相当全面的，况且，牛奶中的维生素与其他成分搭配合理，可以有效地促进各种维生素的吸收。

此外，牛奶中多数维生素的含量都在0.1毫克以上，相对其他食物而言，含量很高了。

牛奶的常规营养价值1.牛奶的营养素成分全面、质佳。

牛奶中含有的各种化学成分都是人体所需的营养素，且牛奶的营养素全面、质高。

中国营养学会“推荐的每日膳食中营养素供给量”中，规定的能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、碘、维生素A、D、E、B1、B2、烟酸和维生素C等各项在牛奶中均含有之。

尤其是乳蛋白中含有人体必需满足婴幼儿和病、老者的蛋白质营养，而且也是常人膳食中植物性蛋白质的重要补充；牛奶中含有人体需要的各种维生素，维生素A含量为180～400ugRE/L，维生素D含量为38～200IU／L；奶中除含有1～2mg/L 烟酸外，色氨酸含量甚丰（0.042%～0.055%），每60mg色氨酸在人体内约可转化为1mg烟酸。

牛奶中含有多种常量和微量元素，尤其是其中约可供人体利用的钙质十分丰富。

2.牛奶被人体消化吸收和利用率高。

据测定，人体对牛奶的消化吸收率达92%～98%。

牛奶蛋白质被人体的生理利用率，即其生物价达85%（鱼为83%，肉为74%，米77%，面粉52%）。

联合国粮农组织（FAO）（1973）对人类所需的最适氨基酸量有一个暂定的标准。

从另一角度考察，生长迅速而又极其娇弱的哺乳动物新生儿，几乎完全依赖母亲的乳汁为食。

假如奶汁的营养不完全或不易被吸收利用，势必难以成活。

3.牛奶属高营养浓度的食物，即与它们的热能值相比，牛奶含有的主要营养物质浓度较高。

如据美国农业部（1980年）资料，全年人均消费乳品240kg，乳品（不含黄油）在美国消费的食物总量内约提供10%的热能、72%的钙、36%的维生素B2、33%的磷、20%的蛋白质、20%的镁、18%的维生素B12、12%的维生素A、11%的维生素B6以及大量维生素D和烟酸等。

从这个意义上讲，高营养浓度的乳品，特别是低脂乳品，对于肥胖症、糖尿病、高脂血症和消化系功能不全的患者是十分相宜的。

4.牛奶的若干营养缺陷。

牛奶中铁的含量（500ug/L）比人乳中的（760ug/L）少，与人体每日营养需要量（10000～18000ug）比更显不足，故应另外摄食铁质，喂养婴儿时更需注意。