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花椒油怎么做又麻又香做好的花椒油怎么保存花椒油的味道是十分独特的，在菜肴里加一点，可以提升食物的口味，还有一些保健功效，比如治疗风寒湿痹，缓解呕吐等，那么花椒油怎么做又麻又香呢?一、花椒油怎么做又麻又香做法一准备适量的花椒、调和油等。
把油放进锅里，8成热的时候，把花椒放进去，翻炒均匀，用小火煮，当花椒裂开，颜色变得更深之后，就可以关火了。
当它变凉之后，放入一个干净的盆子里。
放在阴凉的地方保存，想吃的时候，就拿出来吃。
不管是拌面还是做菜，都很美味，口感很好。
做法二干净的花椒洗干净，沥干水分，放在一些通风的地方晾干。
再放适量的油进锅里，最好是菜籽油。
不要太少，要没过所有花椒。
用小火慢慢加热，当它冒烟，就可以关火了。
当完全变凉的时候，放到一个干净的瓶子里，最好是玻璃瓶，盖上盖子密封好，一般放15天之后，再拿出来吃炒菜或搭配其它东西一起吃，会很香。
在做时，最好用一些新鲜的花椒，不要用那些放了很久的，味道不好。
二、做好的花椒油怎么保存一般加点盐进去，放在阴凉，没有阳光晒到的地方保存比较好。
可以放一年，不会那么容易变质、过期。
也可以放在冰箱的冷藏室里保存，特别是夏天的时候，天气炎热，温度很高，很容易会变质。
但在保存的时候，要注意，最好密封好，不要让空气进去，会影响它的口感。
如果经常吃，放在厨房通风、透气的地方保存，炒菜的时候，直接打开就可以用，很方便。
三、花椒油拌什么菜好吃花椒油豆豉拌苦瓜食材：苦瓜1根、植物油0.5汤匙、小米辣2个、大蒜5瓣、豆豉10g、盐1茶匙、细砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、鸡精。
做法：1、苦瓜备好。
将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤;将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝;煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开;将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟;2、豆豉、大蒜分别切碎;焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻;空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀;3、苦瓜丝用力挤干水分;将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁;4、炒锅里倒入适量植物油烧热;放入大蒜、豆豉炒香;将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上;用小米辣点缀即可。
花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺的研究一、研究背景花椒是我国传统的调味品之一，具有独特的香味和麻辣口感，是川菜等地方菜肴中不可或缺的调料。
花椒中含有多种化学成分，其中麻味物质是其独特口感的主要来源。
因此，对花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺进行研究，具有重要的理论意义和实际应用价值。
二、麻味物质提取分离工艺1. 提取方法目前常用的花椒麻味物质提取方法主要有水提法、乙醇提法、超声波提法等。
其中，水提法是最为常用的方法之一。
将干燥的花椒粉末与适量水混合后，在加热条件下进行浸泡、过滤等工艺步骤即可得到含有麻味物质的水溶液。
2. 分离方法将得到的含有麻味物质的水溶液进行进一步处理，可以采用萃取法、薄层色谱法等技术手段进行分离。
其中，萃取法是常用的方法之一。
将水溶液与有机溶剂进行混合萃取，然后通过蒸馏或者其他方法将有机溶剂分离出来，即可得到麻味物质的纯品。
三、麻味物质纯化工艺1. 萃取法萃取法是目前最为常用的麻味物质纯化技术之一。
在水提法或乙醇提法等提取工艺的基础上，采用有机溶剂进行混合萃取，然后通过蒸馏或其他方法将有机溶剂分离出来，即可得到较为纯净的麻味物质。
2. 薄层色谱法薄层色谱法也是常用的麻味物质纯化技术之一。
将含有麻味物质的水溶液或乙醇溶液等样品涂于薄层色谱板上，然后通过移液相对流动性差异等原理进行分离和纯化。
四、结论花椒中的麻味物质是其独特口感的主要来源，对其提取分离及纯化工艺进行研究具有重要意义。
目前常用的提取方法包括水提法、乙醇提法和超声波提法等；分离方法包括萃取法、薄层色谱法等；纯化技术主要采用萃取法和薄层色谱法。
在实际应用中，应根据具体情况选择合适的工艺流程，以达到较好的效果。
花椒成分研究报告
花椒（Sichuan pepper）是一种常用的中草药和调味品，其主
要成分为挥发油和香气物质。
挥发油是花椒中的主要有机成分，占总油量的90%以上，主要包括柠檬烯、柠檬烯醛、烯醇等。
香气物质则是花椒特有的具有辣椒味的成分，主要包括桂皮醇、花椒酮、花椒醇等。
在花椒的挥发油中，柠檬烯是最主要的成分之一。
柠檬烯具有抗菌、抗炎和抗氧化等活性，具有一定的抗癌活性。
柠檬烯醛则是花椒的香气物质之一，具有辣椒味，能够提高菜肴的风味。
烯醇则是花椒的另一种重要成分，具有抗菌、抗炎和镇静等作用。
桂皮醇是花椒的香气物质之一，具有辣椒味和芳香味，能够提高菜肴的风味。
花椒酮是花椒中的辣椒成分，具有辣椒味和局部麻醉作用。
花椒醇是花椒的主要成分之一，具有辣椒味和芳香味，同时也具有抗氧化、抗菌和抗炎等生物活性。
花椒具有一定的药用价值，主要用于治疗胃脘胀满、腹痛腹泻、脘腹冷痛等症状。
同时，花椒还具有一定的调味作用，能够提高菜肴的风味。
总的来说，花椒主要成分包括挥发油和香气物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化和抗癌等活性，同时还具有一定的药用和调味作用。
在今后的研究中，可以进一步探究花椒的成分和药理作用，以更好地挖掘其潜在的应用价值。
花椒籽从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
浅黄绿色或黄色油状液体，可有结晶状析出物，具有花椒特有的香气和麻味。
外形颜色黑色。
【定义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
【性状】浅黄绿色或黄色油状液体，可有结晶状析出物，具有花椒特有的香气和麻味。
【检验指标】项目指标酸值mg.KOH/g≤4.0（参照食用植物油国家标准中的植物毛油）重金属（以Pb计）≤1ppm【产品特性】麻味较重，椒香浓郁，麻度指标数据化；已有瓶装、袋装的各种品牌。
【用途】调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。
能增强食品的风味。
主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
【使用说明】直接食用，依据产品的风味要求添加。
【包装存储】室温避光保存，保质期12个月，冷藏保存更佳。
菜谱名称花椒油所属菜系其它菜系所属类型另类饮食基本特点油汁清亮，味麻香浓。
基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
花椒油的制取方法通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。
通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。
花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。
花椒油主要有以下方法制取：1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。
其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。
花椒能榨油吗？怎么榨？它的油有什么功
效作用？
花椒是我国的特产调味原料，由于出口量的增加，种植面积猛增。
那么它能榨油吗？怎么榨？榨出的油又什么功效作用呢？据悉，花椒籽中油脂含量27%～31%,所以它是能榨油的。
花椒怎么榨油？
1.把花椒洗干净，摊在木案板上，控去水分，因为木案板吸收水分，花椒很快就可以下油锅了；
2.将葱洗净后切段，姜去皮切片，蒜也切片；
3.锅内放适量油（想做多少花椒油，就放多少），开火；
4.将葱、姜、蒜先放入炸出香味，将火调到最小，放入花椒，慢慢熬；
5.再熬的过程中，将葱姜蒜拣出不要；花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。
花椒油有什么功效作用？
1.花椒油味辛、性热，归脾、胃经，具有健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥的功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
2.花椒油是我们日常所用的植物油，花椒油的主要成分是柠檬烯、枯醇、牛儿醇。
花椒油具有温中除湿的功效，尤其对于脾胃虚寒和食欲不振的人来说，更适合吃花椒油了。
花椒油还适合痛经和风寒湿性关节炎患者食用，但是我们在烹调绿豆芽和白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等食物的时候不要用花椒油，因为这些食物都是寒性的，所以最好不要一起吃。
花椒油怎么做正宗花椒油的制作方法市面上卖的用来做菜用的花椒油价格较贵，而且对于其使用的油脂也不是很放心，总之还是自己做的花椒油用起来经济实惠，主要还是吃着放心、安全。
其实做花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。
花椒油怎么做食材：鲜花椒，植物油，生姜各适量。
做法：1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片，锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
2、开小火，慢慢炸制，等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
3、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒，如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次，最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
正宗花椒油的制作方法食材：新鲜藤椒，菜籽油，干花椒。
做法：1、将少量干花椒和500g藤椒浸没到2.5升菜籽油中（油没过藤椒），大火煮沸，转至小火。
2、小火熬制15分钟。
2、熬制藤椒由青变黄，关火，将油略冷却，略冷却后，先将藤椒装入无水玻璃器皿，后将油倒入。
3、藤椒浸泡在油中。
剩余油盛出装瓶。
可及时补充进泡藤椒的大瓶中。
完成，盛出一小碗油，可以感受到扑鼻的香味了。
花椒油适合哪些人1、适用于体内有热、上火的人食用。
2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
3、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
制作花椒油得注意什么1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。
2、做花椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。
3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。
花椒油在我们生活中到处可以看见，超市，菜市场，饭店我们都看见有，它已经成为我们美食中必不可少的一味调料，那是非常的收欢迎哦，有了上面的方法，我们在家里就可以自己制作了。
怎样熬制花椒油花椒是一种常见的调味品，它对人体也有一定的保健的作用，在有些地区经喜欢熬制花椒油，在做饭的时候可以放入花椒油，花椒油的熬制方法也是比较简单的。
主要分为清洗、碾碎，熬油，墩油和清渣这几个步骤，熬好的花椒油能够放一段时间，下面我们来了解一下怎么熬花椒油。
怎样熬制花椒油1、清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。
2、碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
3、熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。
同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。
静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
4、墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。
花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
5、清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
花椒油的功效与作用1、药理作用如下：抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘，花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动，对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用。
增强免疫和抗炎镇痛。
增强免疫，可增强中性白细胞的杀菌力，并能增强巨噬细胞的吞噬功能，提高E一花环形成率。
抗炎，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高。
镇痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应，延长对热痛刺激的反应。
其醚提物强于水提物。
花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用。
2、其他药理作用：降压：牻牛儿醇静注有显著的降压作用。
抗肝损伤：其水提物能保护肝脏，花椒水提物无利胆作用。
局麻：其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动，降低兴奋性。
有近似普鲁卡因的局麻作用。
抗菌、抗真菌：有较强的抗菌作用和抑制真菌作用。
驱虫：牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。
3、临床应用：治疗因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。
SPME-GC-MS对五种加工工艺鲜花椒油挥发性风味成分的分析王立艳;陈吉江;安骏;王冶;赵芸;郭佳;邓龙【摘要】Zanthoxylum oil is produced by five processing technics, the oil samples are extracted by solid-phasemicroextraction(SPME)method.Zanthoxylum oil produced by five processing technics is analyzed by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS).107 components separated from the extract have been identified, the results show that main volatile flavor compounds are linalool and limonene, the two kinds of flavor components account for 76.7%~93.0% of the total flavor components, linalool accounts for15.0%~51.5%, while limonene accounts for 38.6%~67.7%, low-temperature extracting technic has the highest content of linalool, which is 51.5%.While normal pressure and temperature extracting technic has the lowest content of linalool, which is 15.0%.Normal pressure and temperature extracting technic has the highest content of d-limonene, which is67.7%.While high-temperature watering oil and extracting technic have the lowest content of limonene, which is 38.6%.Linalool and limonene are easily volatile at higher temperature.In order to attain high-quality Zanthoxylum oil, it is necessary to adopt appropriate processing technic.The purpose of our research is to provide some theoretical foundation for producing high-quality Zanthoxylum oil, so enterprises can organize production and quality control of Zanthoxylum oil effectively.%以5种加工工艺制取的鲜花椒油为原料,采用固相微萃取(SPME)装置顶空取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜花椒油挥发性风味成分进行鉴定.结果表明:共鉴定出107个化合物,鲜花椒油的主要挥发性风味成分为芳樟醇及柠檬烯,2种风味成分占鲜花椒油总风味成分的76.7%~93.0%,芳樟醇占15.0%~51.5%,柠檬烯占38.6%~67.7%,5种加工工艺制取的鲜花椒油中芳樟醇、柠檬烯含量有明显差异.其中低温浸提工艺制取鲜花椒油的芳樟醇含量最高为51.5%,常温常压压榨工艺制取鲜花椒油最低为15.0%.常温常压压榨工艺制取鲜花椒油的柠檬烯含量最高为67.7%,高温油淋-浸提结合工艺制取鲜花椒油最低为38.6%.在高温条件下芳樟醇、柠檬烯易挥发损失,为得到高品质的花椒油,需要采用适宜的加工工艺,研究为制取风味、口感良好的花椒油提供理论依据,以便生产企业有效组织花椒油的生产和品质控制.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)009【总页数】7页(P128-133,137)【关键词】工艺;花椒油;挥发性风味成分;芳樟醇;柠檬烯;气相色谱-质谱【作者】王立艳;陈吉江;安骏;王冶;赵芸;郭佳;邓龙【作者单位】中国矿业大学化学与环境工程学院,北京 100083;中粮营养健康研究院,北京 102209;中粮营养健康研究院,北京 102209;中粮营养健康研究院,北京102209;中粮营养健康研究院,北京 102209;中粮营养健康研究院,北京 102209;南昌大学,南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS201.1花椒是一种常用调味料，给菜品带来麻香风味及口感。
2013年第4期江苏调味副食品总第135期花椒籽油的提取工艺研究进展牛晓娜(陕西理工学院化工学院，陕西汉中723001)摘要：花椒籽粒是花椒果皮中的主要副产物，是一种优良的木本油料资源。
花椒籽油作为小品种的特种油料，其开发利用的前景十分可观。
为了得到高品质的花椒籽油，必须对花椒籽油的提取工艺进行不断的完善。
近年来，我国的花椒种植面积与产量都大幅度增加，寻求新型、高效的提油工艺显得迫在眉睫。
关键词：花椒籽油；提取工艺；研究进展中图分类号：TS224文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)04—0027—04花椒(Z ant hoxyl um B ungea num)为芸香科多年生落叶灌木或小乔木，高3—7m，在我国已有两千多年的栽培历史，其叶、果皮及籽粒中，均含有大量的芳香成分及精油，是我国传统的“八大调味品”之一。
据报道，全世界共有250多种花椒品种，而我国拥有29种14变种…，主要产地在陕西(韩城)、四川、山东、山西、河南、河北等。
花椒籽粒是花椒的主要副产物，产量占花椒果实的一半，其籽油在诸多工业中已显示出了巨大的应用价值，是一种优良的木本油料资源。
因此，探讨花椒籽油的高效提取技术就十分必要。
本文就花椒籽油的提取工艺及其研究进展进行了简单综述，以期为花椒籽的综合开发与利用提供理论参考。
1花椒籽油的主要成分及应用1．1主要成分花椒籽含有27％一31％的花椒籽油，且出油率达到20％～25％，高于大豆、棉籽。
花椒籽油由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及未见报道的十七碳烯酸组成；其脂肪酸成分中，90％以上为不饱和脂肪酸，其中a．亚麻酸(精制油)的含量可达33．4％；此外，花椒籽油还富含C a、M g、Fe、Zn、Sr、M n等人体必需的矿物元素旧J。
1．2花椒籽油的应用花椒籽油富含多不饱和脂肪酸，因此可以直接开发为食用油或作为调和油的多不饱和脂肪酸成收稿日期：2013—04—12作者简介：牛晓娜(1991一)，女，陕西理工学院化工学院。
分。
虽然由于花椒籽果实未成熟采摘及暴晒等原因使得花椒籽油色泽深，酸值、蜡值等偏高，难以精炼成符合国家相关标准的食用油，但据报道：利用花椒籽油制备生物柴油的诸多专利已投入生产日o；并且作为一种半干性油，花椒籽油可用来生产涂料、肥皂、磺化油以及润滑油等化工产品；其富含具有“植物黄金”之称的a．亚麻酸已被国际医学界、营养界所公认。
因此花椒籽油常被作为药用制剂、保健食品及饲料加工产品的主要来源H J。
此外，花椒籽油在保健医药、食品等方面也显现出了举足轻重的作用。
花椒仁油具有调节血脂、改善血流变、防止脂质过氧化的作用；并且其皮油可以制成防腐剂、除臭剂和杀虫剂等，也可用于治疗哮喘、牙痛和风湿病等。
2花椒籽油提取工艺研究进展花椒籽是富含营养且对人体健康有益的花椒副产品。
过去，花椒籽的主要用途是榨油，其适宜的提油工艺为压榨法。
但是用压榨法提取的籽油色泽深、蜡味重、黏稠度大、酸价高，难于精炼，因此已逐渐被淘汰。
近年来，我国的花椒种植面积与产量都大幅度增加，寻求新型、高效的提油工艺显得迫在眉睫。
2．1有机溶剂提取工艺有机溶剂提取油脂是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触(浸泡或喷淋)，使一27—油料中油脂被萃取出来的一种提取植物油脂的方法。
传统的有机溶剂提取工艺提取率低，资源浪费严重，一定程度上制约了该工艺的推广应用。
近年来，许多研究者对溶剂提取工艺进行了改进。
如张军华等采用了索氏提取工艺，以无水乙醇为萃取剂，结果表明，影响索氏提取花椒籽油的主次因素为：提取温度>提取时间>萃取剂>料液比，且在最佳工艺参数下的产率为20．6％[51。
刘春叶等以石油醚、无水乙醚、正己烷为萃取剂提取韩城大红袍花椒籽油，并用G C—M S对提取的花椒籽油成分进行分析∞J，结果显示：正己烷萃取得花椒籽油的不饱和脂肪酸的含量高于石油醚萃取物中不饱和脂肪酸的含量。
由于花椒籽油的不饱和脂肪酸和脂肪酸主要为亚油酸和亚麻酸，而正己烷的渗透性和溶解性都略高于石油醚，正己烷萃取得花椒籽油的品质优于石油醚所得。
但是，正己烷价格较高，能量消耗较大，不适于实验室的广泛研究。
从经济角度考虑，石油醚是比较好的萃取剂，但石油醚有毒，因此，筛选一种合适的萃取剂是有机溶剂提取工艺的关键。
一方面，花椒籽(尤其是陈花椒籽)皮油的酸值和过氧化值较高，而仁油的酸值和过氧化值不论是陈花椒籽还是鲜花椒籽都比较低；另一方面，花椒籽皮油与仁油的脂肪酸组成有较大的差别。
因此，若采用传统的有机溶剂提取工艺将极大地阻碍花椒籽油的实际应用。
郑旭煦等发明的同种溶剂两步浸提法提取花椒籽皮油、仁油工艺"o，克服了这一缺陷，极大地提高了花椒这一作物的附加值。
2．2微波提取工艺微波提取工艺具有设备简单、适用范围广、高效、快速、污染小、节省溶剂等特点，越来越受到国内外众多科研工作者的关注。
李霞等采用微波辅助提取花椒籽油，发现在以无水乙醇为萃取溶剂、微波功率为400W、萃取时间为3．5m i n、料液比为1：7的最佳条件下，花椒籽油的产率为18．68％，并且将该油添加到花生油中进行抗氧化性能测定后发现，花椒籽油具有明显的抗氧化性能旧o；张丽等对比了超临界C O，提取、索氏提取、超声波提取和微波提取等工艺，研究表明，微波萃取所用的时间远远低于其他萃取工艺，是超波提取的1／60，是索氏提取的1／120，这在一定程度上大大提高了提取效率‘9【。
在微波加热早期，油脂和酶解接触后反应加一28一快，使得游离脂肪酸含量增加。
在加热过程中，适当升高温度时，电磁波把能量直接传播到花椒颗粒内部，会使花椒籽油在溶剂中的溶解度增大；但超过一定温度后，由于花椒籽油微波发热，导致受热氧化损失，从而使提取率降低。
因此，在微波萃取花椒籽油时应严格控制好温度。
2．3水相酶解有机溶剂提取工艺水相酶解有机溶剂提取工艺作为一种新型提取工艺，以其独特的优势广泛地应用于大豆、花生、油菜籽等诸多油脂的提取工业中¨…。
但是，对于花椒籽油这类特殊的油脂，其酶解分离后仅能获得少量油及大量乳状液，难以将花椒籽中酶解液的油脂提取出来，而利用有机溶剂与花椒籽油中脂肪酸的相溶性，可以很好地将酶解液中的有效成分提取出来，得到品质较好的毛油，且具有很好的实际应用价值。
吴瑁婷等采用水相酶解有机溶剂提取工艺，对花椒籽酶解液分离工艺进行改进后，对顶坛花椒得油率的影响条件进行了深人分析与探讨。
11I，发现得油率最高的工艺参数：纤维素酶和中性蛋白酶添加量分别为0．5％和7％，固液比为1：5，酶解时间为4h，油脂收率为69．84％。
酶的收率在一定程度上增加了油脂提取回收率。
总体来说，水相酶解有机溶剂萃取的毛油品质较佳，因此，进一步改进酶解能力、提油方法及后期精炼工艺以提高出油量和油质，对花椒籽制油及水酶法工艺研究具有一定的参考价值。
2．4超临界C O，提取工艺超临界C O，提取工艺具有溶解选择性强，临界温度、压力低，易于与溶质分离等特点；再加上C O：无毒、价廉，使得超临界CO：萃取技术成为30年来发展迅速的一种高新提取、分离技术，其在植物油脂的提取分离上已显示出较强的优势。
欧阳辉等利用响应面法对超临界C O：提取工艺进行优化‘12|，得出了最适条件：提取压力是37M pa、提取温度是45cc、提取时间是65m i n，在此条件下的产率可达19．65％，高于微波辅助萃取花椒籽油得率。
一方面，此工艺提取花椒籽油中萃取压力是影响产率最主要的因素，一定温度下，升高压力有利于提高溶剂的溶解度，使花椒籽中油脂成分的萃取更加完全；另一方面，采用响应面法可以获得比正交试验设计精确度更高的回归方程，即产率更加准确。
吴瑁婷等人对比了超临界C O ，无夹带剂提取和超临界C O：结合夹带剂提取工艺，其所得花椒籽油在感官和碘值、酸值、皂化值上均具有一定的差别¨3|。
用无水乙醇和乙酸乙酯作为夹带剂在感官上较为接近，并且所得花椒籽油主要成分基本相同，富含亚麻酸、棕酸、亚油酸等，且其不饱和脂肪酸比例高于世界卫生组织和联合国粮农组织提出的膳食脂肪酸。
因此，对花椒籽油脂肪酸可考虑作为补充不饱和脂肪酸的食用油进行开发利用。
但是，其酸值偏高，必须经过进一步精炼后才可以作为食用油开发。
采用超临界C O：萃取花椒籽油可以达到国家色拉油标准，并且在提取过程中不仅能够省去脱蜡和脱色的工序，且从分离器中收集的高浓度游离脂肪酸可直接作为化工产品和生产保健品的原料。
但由于设备、能耗等多因素限制，超临界CO：提取花椒籽油还主要集中在实验室的初级阶段，在实际生产中的应用还是非常有限的。
2．5分子蒸馏提取工艺分子蒸馏提取工艺是利用混合物组分中不同分子的平均自由程的差异进行分离的，属新型分离技术。
这种工艺克服了常规蒸馏真空度低、操作温度高、受热时间长、分离程度低等缺点，在高沸点、热敏性以及易氧化的天然物质的分离纯化等方面具有广泛的应用，其在油脂的脱酸、脱色等应用中已有多篇报道¨4|。
花椒籽油为高酸值油脂，用传统工艺提取出的籽油过氧化物和酸值都偏高，而且游离脂肪酸比较多，从而影响了油脂的色泽、风味及保质期等。
若采用目前工艺生产中的化学碱炼或物理蒸馏的脱酸方法则有一定的局限性。
采用何种工艺来降低花椒籽油的酸值受到了研究者的广泛关注。
谢静等以花椒籽仁油为原料，采用分子蒸馏设备从花椒籽仁油纯化0[一亚麻酸，纯度可以从39．9％提高到63．9％【15j。
在蒸馏的过程中，操作压力一旦确定，就应该严格控制好温度。
随着蒸馏温度的升高，与轻组分一同蒸馏出去的重组分比例增加，导致产品收率降低；温度过高时，产品易在蒸发面上发生热分解现象，导致产品颜色加深。
因此，控制好温度在蒸馏过程中是相当重要的。
尽管分子蒸馏技术较常规蒸馏技术有很多优点，但对于花椒籽粗油这类特殊的油脂来说，近两年来在这方面的研究报道却很少。
因此，改善加工设备和工艺，尽量减少花椒籽油的酸值、蜡质、色泽，应是今后长期研究的重点。
2．6其他提取工艺由于花椒籽粗油中游离脂肪酸和蜡值的含量均很高，不经提炼难以食用。
为使精炼花椒籽油的酸值达到国家相近食用油一级标准，提高精炼后的品质，降低生产成本，科研工作者对花椒籽油提取工艺的研究应该不断深入。
胡小军等采用无水乙醇萃取与碱炼脱酸、脱色相结合的精炼工艺与传统工艺(脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡)为对照进行试验¨6’，结果显示：不管是精炼油的得率还是产品中O／．亚麻酸的含量都有显著的提高，并且炼耗酸值比降低了51．03％，多得了花椒籽中19．19％的游离脂肪酸和蜡质产品。
3结语花椒籽油作为小品种的特种油料，其开发利用的前景十分可观。
为了得到高品质的花椒籽油，必须对花椒籽油的提取工艺不断进行完善。
