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2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共54题，每小题0.4分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)性别、学历、满意程度等资料属于（）。
(2)大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。
(3)能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
(4)高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。
(5)和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。
(6)根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
(7)幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。
(8)牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
(9)食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
(10)食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
(11)对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。
(12)某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
(13)脂肪又称甘油三酯，是由（）结合而成。
(14)我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。
(15)计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。
(16)胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
(17)某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
(18)食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。
(19)用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。
(20)食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
(21)面筋中含量丰富的物质是（）。
2024年公共营养师之三级营养师通关练习题包含答案单选题（共20题）1. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D2. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C3. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C4. 婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C5. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。
有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A6. 食品的杂物污染是指（）。
食品的杂物污染是指（）。
A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B7. 肉毒毒素的毒性属于（）。
肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D8. 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D9. 知信行理论模式英文为（）。
知信行理论模式英文为（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师练习题库附答案详解单选题（共20题）1. 痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D2. 食物的消化吸收的主要场所是（）。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C3. 脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B4. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.l海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B5. 下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B6. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D7. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C8. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A9. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D10. 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C11. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D12. 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
公共营养师三级真题题库（五）一：单项选择题1. 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
A. 10 〜15%B. 20-30%C. 60-70%D. 80 〜90%正确答案：C2. 口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。
A. 维生素B12B. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素B2正确答案：D3. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。
A. 碳水化合物摄入量x4+总能量摄入量x100%B. 碳水化合物摄入量x2+总能量摄入量x100%C. 碳水化合物摄入量x9+总能量摄入量x100%D. 碳水化合物摄入量＋总能量摄入量x100%正确答案：A4. 以下不属食品添加剂的有（）。
A. 香精B. 色素C. 防腐剂D. 营养强化剂正确答案：D5. 下列表述正确的有（）。
A. 淀粉糊化俗称“淀粉的医生”B. 淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C. 支链淀粉比直链淀粉易老化D. 淀粉的老化后变得半透明6. 答案：B102. 在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A. 3天B. 5天C. 10天D. 15天7. 答案：D103. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（）。
A. 营养补充剂和营养强化剂是—样的只是不同说法而已B. 营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂C. 营养补充剂是保健品，营养强化剂不如保健品D. 营养补充剂和营养强化剂都是保健品正确答案：C8. 食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，（）。
A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有血的职性妇无酶C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对正确答案：C9. 维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，（）是造成维生素B12缺乏的原因之一。
A. 以素食为主B. 以虾贝食用为主C. 过多食用动物内脏D. 以禽类食用为主正确答案：A10. 胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。
A. 硫胺素B. 叶酸C. 视黄醇D. 维生素E正确答案：B11. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）化合物状态存在。
公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。
2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案单选题（共30题）1、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A3、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C4、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C5、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A6、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A8、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A9、大脑主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B10、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D11、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D12、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B13、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。
其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
公共营养师三级练习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。
A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、经费预算C、对实施可行性的评估D、对项目背景的描述正确答案：A2、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、乳糖B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A3、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D4、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、150B、50C、200D、100正确答案：D5、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C6、对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、牛乳B、牛肉C、鸡蛋D、人乳正确答案：D7、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、信息传播B、平面传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：A8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、食品性质B、微生物C、货架时间D、加工方式正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D10、如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正确答案：B11、( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、爱斯基摩人的膳食结构D、地中海膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A12、骨质疏松的营养防治原则不包括()。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、关于道德的说法中，正确的是（）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B8、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
三级公共营养师第二部分第五章课后练习题三级公共营养师第二部分第五章课后练习题天才就是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感，每一个人在获得成功之前都需要付出辛勤的汗水。
若想考试取得理想的成绩，那么平时就要努力学习，多做习题。
以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第五章课后练习题，欢迎学习!第五章营养与营养相关疾病一、填空1.骨质疏松的预防措施主要包括( )、( )2.骨质疏松证是以( )、( )为特征。
3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( )4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( )5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。
7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。
8.营养素对基因表达的调控包括( )、( )、( )、( )和( )阶段。
二、单选题1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( ) A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病2.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A 乳糖、葡萄糖B 果糖、蔗糖C 蔗糖、麦芽糖 D葡萄糖、果糖3.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( )A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身高(cm)-110D.身高(cm)-1154.在以下食物中胆固醇含量最高的是( ) A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头5.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇7.糖尿病病人膳食控制的总原则是( )A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质8.蔗糖摄入过多的危害主要是( )A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括三、多选题1 关于安排高血压病人饮食，正确的是( )A 限制食盐，适当补钾B 限制热量 C限制钙的摄入 D 限酒 E限制精制糖的摄入2.使血胆固醇升高的脂肪酸有( )A 亚麻酸 B月桂酸 C豆蔻酸 D亚油酸 E 棕榈酸3 引发癌症发生发展的重要原因是( )A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E 大量饮酒4 具有降低血压作用的矿物质有( )A铁 B 钙 C 钠 D 钾 E 镁5.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是( )A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%-25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用6.可能有预防肿瘤作用的营养素有( )A. 膳食纤维B. 维生素EC. β-胡萝卜素D. 维生素CE. 硒四名词解释1.单纯性肥胖2.血糖指数(GI)3.骨质疏松症4.肥胖5.BMI五简答1.简述骨质疏松的主要预防措施?2.简述糖尿病的营养治疗原则?3.简述肥胖的治疗原则及方法?4.试述冠心病的膳食防治原则?5.哪些膳食结构与癌症的发生有关?六论述题1.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响2.论述动脉粥样硬化的'膳食调整和控制原则3.试述糖尿病营养治疗目标4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症参考答案:一填空1.合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼2.骨量减少、骨微观结构退化3 控制总能量的摄入4 杂环胺类、多环芳烃5 BMI(体质指数)6 结肠癌、乳腺癌或前列腺癌7 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食8 转录前、转录、转录后、翻译和翻译后二单选题1B、2B、3B、4C、5C、6A、7B、8D三多选题1、ABDE2、BCE3、ACE、4、BDE5、ABDE6、ABCDE四名词解释1、单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性病病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
2、血糖指数(GI)：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
3、骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患。
4、肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比便的一种状态。
5、BMI：体质指数，BMI=体重(kg)/[身高(M)]2，单位为kg/m2。
主要用于衡量肥胖程度。
五、简答1 简述骨质疏松的主要预防措施?(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
2 简述糖尿病的营养治疗原则。
(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。
同时注意补充维生素和微量元素;(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
3 简述肥胖的治疗原则及方法?肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。
目前常采用的方法有：(1)控制总能量的摄入量：限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类，以便减少摄入的热能。
(2)运动法(3)药物疗法(4)非药物疗法4 试述冠心病的膳食防治原则?(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
⑵控制总热能摄入。
⑶碳水化物比例适当，占总热能65%左右;增加膳食纤维的摄入。
⑷多吃水果蔬菜。
⑸少饮酒，多饮茶⑹动、植物蛋白合理调配。
5、哪些膳食结构与癌症的发生有关?与癌症有关的膳食结构主要有：高脂肪膳食、高胆固醇膳食、高能量与高碳水化合物、高蛋白膳食。
六、论述题1、试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
⑴饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12：0-C16：0有升高血胆固醇的作用;⑵单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;⑶多不饱和脂肪酸：n-6脂肪酸有降低血胆固醇的作用n-3脂肪酸有降低血胆固醇和甘油三酸的作用。
⑷反式脂肪酸：增加血中LDL-C;2、论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则。
在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素。
⑴控制总能量摄入，保持理想体重。
能量摄入过多导致肥胖，而肥胖又是动脉粥样硬化的重要危险因素，故应该控制总能量的摄入，适当增加运动，保扭亏为盈理想体重;⑵限制脂肪和胆固醇摄入。
膳食中脂肪摄入量以占总热能20%-25%为宜，饱和脂肪酸摄入量应少于总热能的10%，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，适当多吃鱼，少吃高胆固醇的猪脑和动物内脏等;⑶提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食。
蛋白质摄入应占总能量的15%，提高大豆及大豆制品的摄入。
碳水化合物应占总能量的60%左右，限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食和含糖饮料;⑷保证充足的膳食纤维摄入。
应多摄入含膳食纤维高的燕麦、玉米、蔬菜等;⑸应多食用鹇蔬菜和水果，供给充足的维生素和矿物质;⑹饮食清淡，少盐和少饮酒，每日盐的摄入应限制在6g以下，少量饮酒，严禁酗酒;⑺应当多吃保护性食品，鼓励多吃富含植物化学物的黑色、绿色食品和洋葱、香菇等。
3、试述糖尿病营养治疗目标糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。
具体目标为：⑴Ⅰ型糖尿病患者的营养治疗目标是提供一种含有适当能量和营养组成的健康膳食，必须把食物摄入，尤其是把碳水化合物的摄入与胰岛素注射量和体力活动相协调，使血糖保持在一个可以接受的范围，以免发生严重的低血糖或血糖过高;⑵Ⅱ型糖尿病患者进行营养治疗的目标是达到良好的血糖、血脂、血压和体重控制，适当的减重以改善血糖、血脂和血压的升高状况。
建议Ⅱ型糖尿病患者应适当限制能量摄入，同时减少饮食中脂肪(尤其是饱和脂肪酸)摄入水平，并要有规律地增强体力活动。
4、世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容是什么?⑴食物多样：每餐应包括各种蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食。
⑵维持应宜体重：避免体重过轻或过重，成年后要限制体重增幅不超过5kg。
⑶保持体力活动：坚持体育锻炼，每天应进行1小时左右的快走或类似的运动量，每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。
⑷多吃蔬菜和水果：坚持每天吃400-800g各种蔬菜、水果，3-5种蔬菜和2-4种水果，特别注意维生素A和维生素C的摄入要充足。
⑸以植物性食物为主：食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，少吃精加工食品，限制精制糖的摄入。
⑹不提倡饮酒，如饮酒，男人每天不超过一天总能量摄入量的5%，女性不能超过2.5%。
⑺限制动物性食品的摄入：每天瘦肉摄入量应限制在90g以下，选择鱼和家禽替代牛肉、羊肉和猪肉。
⑻限制高脂食物的摄入：选择适当的植物油并限制用量。
⑼限盐：限制腌制依物的摄入，控制烹调用盐和调料盐的使用。
⑽防霉：防止食品腐烂及霉菌污染，不食用已受细菌和/或霉菌污染的食物。
⑾防腐：冷藏或其它适宜方法保存易腐烂的食物。
⑿限制食品添加剂的使用。
⒀注意食物加工方法：不吃烧焦的食物，少吃烧烤的鱼和肉，腌肉及熏肉。
⒁营养补充剂的选用。
【三级公共营养师第二部分第五章课后练习题】。
