《公共营养师(基础知识)》习题

1. 人体必需的氨基酸有多少种？A. 8B. 9C. 10D. 20答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节生理功能D. 合成维生素答案：D4. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节生理功能D. 合成蛋白质答案：B5. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B6. 维生素B12的主要食物来源是：A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物答案：C7. 下列哪种脂肪酸是人体必需的？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 预防便秘答案：C9. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 土豆答案：C10. 下列哪种维生素对视力保护有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E答案：A11. 下列哪种矿物质对血液凝固有重要作用？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁答案：A12. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛肉B. 苹果C. 橙子D. 大米答案：C13. 下列哪种食物是低GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 薯片答案：B14. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉答案：C15. 下列哪种食物是钙的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子D. 鸡肉答案：B16. 下列哪种维生素对皮肤健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：D17. 下列哪种矿物质对免疫系统有重要作用？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：C18. 下列哪种食物富含维生素B群？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：C19. 下列哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 薯条D. 奶油蛋糕答案：B20. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 白面包C. 糖果D. 薯片答案：B21. 下列哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子D. 鸡肉答案：A22. 下列哪种维生素对骨骼健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：B23. 下列哪种矿物质对心脏健康有重要作用？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：D24. 下列哪种食物富含维生素K？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子D. 鸡肉答案：A25. 下列哪种食物是低钠的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌制食品D. 加工肉类答案：B26. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类27. 下列哪种食物是高蛋白的？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 土豆答案：C28. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D29. 下列哪种食物是低糖的？A. 糖果B. 新鲜水果C. 甜点D. 果汁答案：B30. 下列哪种食物富含维生素B3？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D31. 下列哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 薯片答案：B32. 下列哪种食物富含维生素B5？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D33. 下列哪种食物是低胆固醇的？B. 瘦肉C. 奶油D. 黄油答案：B34. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D35. 下列哪种食物是高钾的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌制食品D. 加工肉类答案：B36. 下列哪种食物富含维生素B7？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D37. 下列哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 薯条D. 奶油蛋糕答案：B38. 下列哪种食物富含维生素B9？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：C39. 下列哪种食物是高钙的？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子答案：B40. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D41. 下列哪种食物是低GI的？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 薯片答案：B42. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉答案：C43. 下列哪种食物是钙的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子D. 鸡肉答案：B44. 下列哪种维生素对皮肤健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：D45. 下列哪种矿物质对免疫系统有重要作用？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：C46. 下列哪种食物富含维生素B群？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：C47. 下列哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 薯条D. 奶油蛋糕答案：B48. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 薯片答案：B49. 下列哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子D. 鸡肉答案：A50. 下列哪种维生素对骨骼健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：B51. 下列哪种矿物质对心脏健康有重要作用？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：D52. 下列哪种食物富含维生素K？A. 菠菜B. 牛奶C. 橙子D. 鸡肉答案：A53. 下列哪种食物是低钠的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌制食品D. 加工肉类答案：B54. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：C55. 下列哪种食物是高蛋白的？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 土豆答案：C56. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D57. 下列哪种食物是低糖的？A. 糖果B. 新鲜水果C. 甜点D. 果汁答案：B58. 下列哪种食物富含维生素B3？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D59. 下列哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 薯片答案：B60. 下列哪种食物富含维生素B5？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D61. 下列哪种食物是低胆固醇的？A. 蛋黄B. 瘦肉C. 奶油D. 黄油答案：B62. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：D63. 下列哪种食物是高钾的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌制食品D. 加工肉类答案：B答案列表：1. A2. C3. D4. B5. B6. C7. C8. C9. C11. A12. C13. B14. C15. B16. D17. C18. C19. B20. B21. A22. B23. D24. A25. B26. C27. C28. D29. B30. D31. B32. D33. B34. D35. B36. D37. B38. C39. B40. D41. B42. C43. B44. D45. C46. C47. B48. B49. A50. B51. D52. A53. B54. C55. C56. D57. B58. D59. B61. B62. D63. B。

1. 蛋白质的基本结构单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸2. 下列哪种维生素主要负责视觉功能？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾5. 水在人体中的主要功能不包括：A. 调节体温B. 运输营养物质C. 提供能量D. 润滑关节6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 白米饭B. 全麦面包C. 糖果D. 炸鸡7. 维生素C的主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物8. 下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 以上都不是9. 人体能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖果11. 下列哪种矿物质对血红蛋白的合成至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾12. 下列哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素E13. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物14. 下列哪种食物是低GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 炸薯条15. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉16. 下列哪种食物富含维生素K？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物17. 下列哪种食物富含叶酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物18. 下列哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 坚果19. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物20. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物21. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物22. 下列哪种食物富含维生素B3？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物23. 下列哪种食物富含维生素B5？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物24. 下列哪种食物富含维生素B7？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物25. 下列哪种食物富含维生素B9？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物26. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物27. 下列哪种食物富含维生素C？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物28. 下列哪种食物富含维生素A？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物29. 下列哪种食物富含维生素D？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物30. 下列哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物31. 下列哪种食物富含维生素K？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物32. 下列哪种食物富含钙？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶制品33. 下列哪种食物富含铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物34. 下列哪种食物富含锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物35. 下列哪种食物富含钾？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物36. 下列哪种食物富含镁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物37. 下列哪种食物富含磷？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物38. 下列哪种食物富含硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物39. 下列哪种食物富含铜？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物40. 下列哪种食物富含锰？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物41. 下列哪种食物富含碘？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海产品42. 下列哪种食物富含铬？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物43. 下列哪种食物富含钼？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物44. 下列哪种食物富含氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物45. 下列哪种食物富含硅？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物46. 下列哪种食物富含钒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物47. 下列哪种食物富含镍？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物48. 下列哪种食物富含锡？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物49. 下列哪种食物富含钡？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物50. 下列哪种食物富含锶？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物51. 下列哪种食物富含锂？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物52. 下列哪种食物富含铍？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物53. 下列哪种食物富含硼？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物54. 下列哪种食物富含铝？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物55. 下列哪种食物富含镓？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物56. 下列哪种食物富含铟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物57. 下列哪种食物富含铊？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物58. 下列哪种食物富含铅？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物59. 下列哪种食物富含铋？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物60. 下列哪种食物富含钋？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物61. 下列哪种食物富含砷？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物62. 下列哪种食物富含锑？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案1. A2. A3. D4. A5. C6. B7. B8. C9. C10. A11. B12. C13. C14. B15. C16. B17. B18. D19. A20. D21. A22. A23. D24. B25. B26. A27. C28. B29. D30. D31. B32. D33. A34. A35. B36. B37. A38. B39. B40. B41. D42. B43. B44. B45. B46. B47. B48. B49. B50. B51. B52. B53. B54. B55. B56. B57. B58. B59. B60. B61. B62. B。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。

A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉()。

A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。

A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。

A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。

A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。

A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。

A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。

A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。

A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。

A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。

国家公共营养师理论知识练习题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A、5%B、15%C、10%D、7%正确答案：C2、以下不属按摩介质剂型的是( )。

A、脂剂B、油剂C、膏剂D、水剂正确答案：A3、递名片时错误的是( )。

A、将名片举得高于胸部B、正面朝上交给对方C、以双手递交名片D、将名片递给他人时,口头应有所表示正确答案：A4、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

A、0.1-0.3%B、1.2-1.4%C、0.8-1.0%D、0.3-0.5%正确答案：C5、游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、髌骨和( )。

A、趾骨B、跖骨C、跗骨D、足骨正确答案：D6、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是( )A、硫胺素B、维生素CC、叶酸D、尼克酸正确答案：B7、( )时期的保健按摩形成了正规的体系。

A、宋、金、元B、隋唐C、春秋战国D、先秦正确答案：B8、( )是人体的基本组织之一。

A、结缔组织、神经组织B、血管组织、神经组织C、骨组织、结缔组织D、血管组织、骨组织正确答案：A9、按摩上肢部时推法遵守( )。

A、离心性进行B、向心性进行C、从右至左D、从左至右正确答案：B10、( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。

A、足三里B、阳陵泉C、睛明D、曲池正确答案：A11、振法要求( ),身体其它部位放松,呼吸自然。

A、静止性用力左右摆动B、静止用力C、强力静止性用力D、用强力振动正确答案：C12、斜方肌与胸锁乳突肌之间上端凹陷中是( )穴。

A、神庭B、风池C、脑空D、风府正确答案：B13、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( )A、禽类脂肪B族维生素多B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪矿物质高D、禽类脂肪含量高于畜类脂肪正确答案：B14、献身型是( )。

A、最高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、高层次职业道德的境界正确答案：D15、食品辐照主要用( )作为辐照源A、15NB、60CoC、32PD、35S正确答案：B16、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( ).A、维生素A.CB、维生素D.EC、维生素E.KD、维生素B1、B2正确答案：D17、肱骨上端( )构成肱骨。

单选题1、丁基茴香醚属于（）A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油3、蔬菜初加工时，应（）A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在临烹调前切4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏7、下列表述中，正确的选项是（）A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D谷类主要提供能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。

A、6.0B、7.0C、7.5D、8.010、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A、2-3B、4-5C、5.5-6D、6-711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前12、消化吸收率最高的大豆食品是（）A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。

A、-10～0B、-20～-10C、-30～-20D、-40～-3016、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A DRIsB EARC AID RNIE UL17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）A 3gB 5gC 6gD 8g18、欧美国家的膳食结构是（）A 地中海膳食B 以动物性食物为主C 以植物性食物为主D 以动植物性食物为主19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A 肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C 蛋、奶类D 粮谷类20、能量RNI和EAR的关系是（）A.RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

公共营养师资格考试基础知识试题及答案1、考试时间：90分钟。

一，单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。

A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（ B ）A、4KJB、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（ B ）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D）A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。

A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（ A ）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ）A、碳 B、钙C、氮 D、磷10、体内可合成的维生素为（ D ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（ B ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（C ）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C ）A、10.5mg/dB、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（ B ）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜 D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（ C ）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d16、下列碳水化合物中（ A）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（B ）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉 D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（ A）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（C ）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B ）A、CO2B、内因子 C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（ A ）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

公共营养师基础知识习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A、丝氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。

A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正确答案：C4、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。

A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：B5、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、胆固醇C、能量D、脂肪E、食盐正确答案：A6、足月新生儿的平均身长为( )cm。

A、30B、50C、40D、60正确答案：B7、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、15B、12C、8D、10正确答案：B8、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受众人群正确答案：A9、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。

A、添加有维生素和矿物质的饮料B、牛乳C、白开水D、普通无醇饮料E、母乳正确答案：E10、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。

A、溶菌酶B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体E、抗体正确答案：C11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、剩饭、凉粉B、病死畜肉C、海产品D、罐头制品正确答案：A12、孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。

A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正确答案：D13、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

1. 营养学是研究食物与健康之间关系的科学，它主要关注以下哪个方面？A. 食物的化学成分B. 食物的物理性质C. 食物的烹饪方法D. 食物的市场营销2. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化3. 碳水化合物是人体的主要能量来源，以下哪种食物富含碳水化合物？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油4. 脂肪在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 促进维生素吸收D. 以上都是5. 维生素A对人体的视觉功能至关重要，以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶6. 维生素C是一种水溶性维生素，以下哪种食物富含维生素C？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，以下哪种食物富含钙？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包8. 铁是制造血红蛋白的重要元素，以下哪种食物富含铁？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包9. 锌是人体必需的微量元素，以下哪种食物富含锌？A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包10. 水是人体最重要的营养素之一，以下哪种情况下人体最容易缺水？A. 高温环境下工作B. 低温环境下工作C. 安静地坐着D. 睡眠中11. 膳食纤维对人体健康有益，以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋12. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条13. 以下哪种食物是低糖的？A. 糖果B. 水果C. 甜点D. 蜂蜜14. 以下哪种食物是低盐的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌肉D. 酱油15. 以下哪种食物是高蛋白质的？A. 米饭B. 豆腐C. 面包D. 水果16. 以下哪种食物是高碳水化合物的？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油17. 以下哪种食物是高脂肪的？A. 鸡胸肉B. 鱼C. 坚果D. 蔬菜18. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋19. 以下哪种食物是高钙的？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包20. 以下哪种食物是高铁的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包21. 以下哪种食物是高锌的？A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包22. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶23. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生24. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包25. 以下哪种食物是高维生素E的？A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包26. 以下哪种食物是高维生素K的？A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包27. 以下哪种食物是高叶酸的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包28. 以下哪种食物是高烟酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包29. 以下哪种食物是高维生素B6的？A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生30. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生31. 以下哪种食物是高生物素的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生32. 以下哪种食物是高泛酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生33. 以下哪种食物是高维生素B1的？A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生34. 以下哪种食物是高维生素B2的？A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生35. 以下哪种食物是高维生素B3的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生36. 以下哪种食物是高维生素B5的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生37. 以下哪种食物是高维生素B7的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生38. 以下哪种食物是高维生素B9的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包39. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生40. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生41. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶42. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包43. 以下哪种食物是高维生素E的？A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包44. 以下哪种食物是高维生素K的？A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包45. 以下哪种食物是高叶酸的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包46. 以下哪种食物是高烟酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包47. 以下哪种食物是高维生素B6的？A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生48. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生49. 以下哪种食物是高生物素的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生50. 以下哪种食物是高泛酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生51. 以下哪种食物是高维生素B1的？A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生52. 以下哪种食物是高维生素B2的？A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生53. 以下哪种食物是高维生素B3的？A. 瘦肉B. 苹果D. 花生54. 以下哪种食物是高维生素B5的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生55. 以下哪种食物是高维生素B7的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生56. 以下哪种食物是高维生素B9的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包57. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生58. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生59. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶60. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包1. A2. B3. C4. D5. A6. A7. B8. A9. A10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. C17. C18. B19. B20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A。

公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。

A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。

A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

公共营养师基础理论习题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食调查所使用方法中，记账法的特点是( )。

A、操作比较简单B、所需人力多C、费用高D、可分析个体膳食摄入情况正确答案：A2、蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：C3、用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、个体膳食B、集体单位膳食C、家庭膳食D、集体单位一段时间内膳食正确答案：A4、处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、首要关注对象B、次要目标C、辐射人群D、固定购买群体正确答案：C5、维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要( )才出现症状。

A、12个月B、7~8个月C、5~6个月D、3~4个月正确答案：D6、能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、鞣酸B、动物性食物C、纤锥素D、植酸正确答案：B7、与许多凝血因子的生物合成有关的维生素是( )。

A、维生素KB、维生素AC、维生素B6D、维生素E正确答案：A8、如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、中等水平C、高水平D、低水平正确答案：B9、干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。

A、20%B、10%C、40%D、60%正确答案：D10、最方便进行修改的宣传资料是A、印刷品B、光盘C、幻灯片D、录像带正确答案：C11、个人健康资料中，属于生物学资料A、饮食习惯B、年龄、性别、教育程度C、现病史、过去史、家族史D、体重、血压、血型正确答案：D12、维生素B12中所含的金属为（）。

A、钴B、锌C、铬D、铜正确答案：A13、机体的甲状腺素中含有 ( )A、维生素AB、钼C、碘D、铜正确答案：C14、BV可反应食物蛋白质的( )。

公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。

（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。

（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。

（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。

首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。

其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。

此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。

综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。

2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。

肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。

豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。

乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。

3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。

人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。

如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。

题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。

（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。

（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。

食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。

维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。

食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。

维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。

食物来源包括橙子、西红柿和草莓。

维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。

太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。

2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.2.(多项选择题)(每题 1.00 分)胆汁的作用有（）。

A. 激活胰蛋白酶B. 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C. 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D. 帮助脂溶性维生素的吸收E. 以上都不是3.(单项选择题)(每题 1.00 分)大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A. 对人体有害B. 对人体无害C. 能合成某些维生素D. 能合成某些矿物质4.(多项选择题)(每题 1.00 分)泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A. 体内激素的调节B. 婴儿对乳头反复吸吮C. 心理D. 环境E. 营养状况5.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的6.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A. 道德规范是没有共同标准的行为规范B. 道德规范只是一种理想规范C. 道德规范是做人的准则D. 道德规范缺乏约束力7.(多项选择题)(每题 1.00 分)下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。

A. 青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B. 青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C. 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D. 青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长8.(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A. 25％～30％B. 30％～35％C. 40％～45％D. 45％～50%9.(单项选择题)(每题 1.00 分)骨质疏松的高危人群是（）。

公共营养师基础知识模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C2、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。

A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D3、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、棉酚B、皂貳C、龙葵素D、组胺正确答案：C4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。

A、大众传播B、讲课C、个体传播D、面对面交流E、散发小册子正确答案：E5、钙的最好食物来源是( )。

A、蛋类B、奶类C、谷类D、肉类正确答案：B6、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

A、6B、5C、4D、7正确答案：B7、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌正确答案：C8、孕妇补铁的主要目的是()。

A、预防贫血B、红细胞增加C、肝脏的储留D、脾脏储留E、增强胎儿免疫力正确答案：A9、机体的免疫系统不包括( )A、肝脏B、骨髓C、脾D、淋巴结正确答案：A10、高压灭菌法主要用于( )。

A、鲜奶B、果汁C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D11、孕末期的膳食原则包括()。

A、补铜B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充充足的能量正确答案：D12、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。

A、葡萄糖,3.9~6.1B、葡萄糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、乳糖,3.9~7正确答案：A13、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、葡萄B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、柚子正确答案：E14、维生素 E 中，以( )的生物活性最高。

A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A15、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。

（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。

（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。

（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。

（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。

（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。

A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏()。

A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。

目录第一章医学基础 (2)第二章营养学基础 (3)【能量和三大产能营养素】 (3)【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 (7)第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (15)第四章人群营养 (22)第五章慢性疾病防治 (34)第六章食品卫生学 (36)参考答案 (39)第一章医学基础 (39)第二章营养学基础 (39)第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (46)第四章人群营养 (48)第五章慢性疾病防治 (56)第六章食品卫生学 (59)一、选择题1、消化吸收最重要的阶段在（）内。

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？（）A、食管B、小肠C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠4、消化管中最长的一段是？（）A、食管B、胃C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（）A、红细胞B、白细胞C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化吸收的主要场所是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠7、孕期增重的适宜值为？（）A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、第3个月二、判断题（）1、胃液的pH是0.9-1.5。

（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。

三、简答题1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？【能量和三大产能营养素】一、单选题1、人体氮的来源是（）。

A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。

A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。

A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加4、以下哪种营养素是微量营养素（）。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列营养素中能产生能量的是（）。

A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。