园艺蔬菜课件

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蔬菜栽培学-葱蒜类-园艺2000-韭菜PPT课件

三、生物学基础
（一）植物学特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（四）分蘖、跳根对产量的影响（五）净光合速率与产量形成
三、生物学基础
（一）植物学特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（四）分蘖、跳根对产量的影响（五）净光合速率与产量形成
（一）植物学特征
1.根
弦状须根系，须根肉质化，有贮藏营养功能；分布浅，根毛少，吸收力差。
1. 根韭 2. 叶韭 3. 花韭 4. 叶花兼用
4.叶花兼用（学名同叶韭）
（1）宽叶韭：适于露地栽培和软化栽培。
如：天津大黄苗、津南青韭、张家口马蔺韭、寿光独根红、791、嘉兴白根、成都犀浦韭等。（2）窄叶韭：适于露地栽培和各种囤韭。
如：天津大青苗、保定红根韭、绍兴雪韭、银川紫根韭、银川白根韭等。
管理：
A. 回根前40d停止收割，促进养分积累； B. 越冬前浇足冻水，保护根株安全越冬。
5.生殖生长期
（二）生育周期
二年生绿体春化植物华北4月中、下旬播种，冬季感受低温，翌年5月分化花芽，7月抽薹，8月开花，9月种子成熟。
抽薹：与播种期、营养条件、分蘖有关。管理：防止春播过早造成当年抽薹；除留种田外，
分蘖
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
2.茎
营养茎：
一二年生茎盘
（一）植物学特征
多年生根状茎生活年限2~3a
花茎（花薹）：二年生植株顶芽发育成花芽，抽
生花茎，顶端着生伞形花序。
3.叶
（一）植物学特征
特征：分为叶身（假茎）和叶鞘两部分。叶身扁平、狭长、带状，表面有蜡粉，内有一层角质层，气孔内限，具耐旱特征。
生长特点：
蔬菜栽培学各论
葱蒜类韭菜

设施园艺之蔬菜产PPT课件

第28页/共31页
4、加速提高日光温室蔬菜生产的经济效益，促使扶持资金的正常运转。发展中扶持资金相当重要，只有正常运转才能发挥积极作用。今后要保证正
常运转必须做到①严格审批②实施中多方配合，勤检查监督：③提高建成已投人生产大棚菜的经济效益是关键的关键。
第29页/共31页
5、科学管理。 ①、持续保证温室内的适宜温度 ②、优化光照条件 ③、合理浇水施肥 ④、克服恶劣气候的影响 ⑤、加强病虫害防治 ⑥、合理倒茬，安排好茬口
第16页/共31页
日光温室不同种植模式的蔬菜产量及效益
• 一是种植模式不同,效益差别很大。在16种种植模式中, 多茬种植的效益明显高于越冬一大茬; 在多茬种植中, 西瓜、茄子的效益最高, 平均纯收入达150 252元/公顷。
• 二是品种不同, 效益也不同。如陇椒2号辣椒, 由于其品质优良, 深受西北市场青睐, 种植效益较高。
第26页/共31页
2、彻底改进建棚质量，高起点、高标准、高科技。建棚质量的好坏，直接影响着大棚使用的寿命和经济效益。所以建棚的立地条件选择、墙体的厚度、
受光时间和受光率、设施结构、所用材料的成本核算、质量等都要因地制宜。今后建棚要立足于高起点、高标准、科技含量高的求实态度。
第27页/共31页
3、严格实施区域化布局，发展有规模的专业乡、村、户。以节约能源和可持续发展看，首先推动生产的区域化布局，因地制宜地发展有规模的大棚蔬菜，生产专业乡、村、户，才能实现规范化管理、集约化生产、步人产业化道路。
第8页/共31页
从全世界看我国蔬菜产业
• 我国蔬菜据联合国粮农组织(FAO)统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。近些年，我国蔬菜面积迅速扩大，中国蔬菜播种面积2007年达到2.6亿亩，总产量5.65亿吨，人均占有量420多公斤。蔬菜生产不仅满足了国内消费，而且扩大了出口。加入世界贸易组织后，中国蔬菜出口增长势头强劲。据中国海关统计，2007年中国累计出口蔬菜817.59万吨，与2000年相比增长 1.55倍，蔬菜出口量第9已页/共居31页世界第一位。今后一

园艺产品的特点与利用 PPT课件

含氮物质（包括氨基酸和蛋白质）与果蔬加工的关系：
1.氨基酸会与还原糖发生美拉德反应产生黑色素；含硫氨基酸及蛋白质在高温杀菌时受热降解形成硫化物，引起变色； 2.蛋白质与单宁可发生聚合作用，能使溶液中的悬浮物质随同沉淀，这种特性在加工果汁、果酒澄清处理中常采用； 3.蛋白质的存在常使果蔬汁中发生泡沫、凝固现象，影响产品品质。 (I+G)是鲜味物质，但它并不是用鸡加工出来的产品。
• 影响果蔬酸味的主要因素：酸根种类、解离度（ pH）、缓冲物质的有无、糖的含量等。蔬菜中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸和苯甲酸等。
• 水果一般含有机酸比较多，其成分主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。适当比例的糖酸比，可赋予水果可口的美味。 • (1)柠檬酸：为柑橘类果实中所含的主要有机酸，其柠檬酸含量可达6％～7％。 • (2)苹果酸：水果中以仁果类的苹果、梨及核果类的桃、杏、樱桃、梅等含量较多。除柑橘类果实仅含柠檬酸外，绝大多数果实中苹果酸与柠檬酸同时存在。 • (3)酒石酸：酒石酸是葡萄中含有的主要有机酸，它在葡萄中除少量以游离状态存在外，大量是以酒石酸氢钾(酒石)的形式存在于组织中。 • 不同种类和品种的果蔬，有机酸种类和含量不同。如苹果含总酸量为0.2％～1.6％，梨为0.1％～0.5％，葡萄为0.3％～2.1％。
花青素的性质： 1.性质不稳定，随着溶液的pH变化而不断改变颜色。 2.与铜、铁、锡等金属离子化合呈蓝色、蓝紫色或黑色，并形成沉淀。 3.日光照射促使色素沉淀。加工时应注意的问题： 1.避免与铁、锡等金属器具和设备接触 2.控制加热温度和pH值 3.防止日光照射
（四）黄酮类色素
• 黄酮基本结构： α-苯基并吡喃酮
叶绿素的性质： 1.易溶于有机溶剂 2.化学性质不稳定（受酸、碱性影响，光敏性）果蔬加工中的护绿措施： 1.原料需低温、气调储藏； 2.储藏和加工时避免长时间光照； 3.加工时用弱碱性溶液浸泡处理； 4.在碱性条件下，加入金属盐护色（按标准）。

园艺植物栽培学课件

进植物生长和美观。
05
园艺植物的采收与加工
采收时期与方式
采收时期
根据不同园艺植物的生长特性和成熟度，确定最佳的采收时期。一般来说，果实应在成熟时采收，而花卉则应在盛开时采收。
采收方式
根据园艺植物的种类和特点，选择合适的采收方式。对于果实，可以采用手摘或机械采收；对于花卉，可以采用手摘或剪切的方式。
园艺植物分类
园艺植物分类是根据植物的形态特征、生长习性、生态适应性等特点，将植物分为不同的种类和品种。
常见园艺植物
蔬菜、花卉、果树、药用植物、观赏树木等。
园艺植物栽培的重要性
美化环境
园艺植物具有丰富的色彩和形态，能够美化环境，提高城市
和家庭的绿化水平。
提供农产品
蔬菜、水果、花卉等园艺植物是人们日常生活中的重要农产品，能够满足人们对食物的需求。
现代园艺
现代园艺更加注重科技的应用和创新，通过育种、栽培技术、生物技术等手段不断改良和选育新品种，以满足人们日益多样化的需求。同时，园艺学与其他学科的交叉融合也促进了园艺产业的发展。
02
园艺植物的生长与发育
园艺植物的生长周期
种子萌发
种子在适宜的条件下开始萌发，突破种皮，长
出根和芽。
营养生长
果实与蔬菜的加工处理
清洁处理
将采收的果实和蔬菜进行清洁，去除表面的污垢和杂质。
分级处理
根据果实的品质、大小、颜色等指标进行分级，以提高产品的品质和价值。
包装处理
将分级后的果实和蔬菜进行包装，以保护产品在运输和销售过程中不受损伤。
花卉的采收与加工处理
保鲜处理
在采收后及时对花卉进行保鲜处理，以延长其寿命和保持其观赏价值。

蔬菜栽培基础知识 ppt课件

净度 =（样本重-杂质重量）/样本总重饱满度 =千粒重发芽率 =发芽种子粒数/总供试种子粒数发芽势 =规定天数内发芽种子粒数/总供试种子粒数
播
种子活力
种
发芽率、发芽势、四氮唑染色法（活染死不染
种子寿命（发芽年限）
播种品质
出苗率、出苗速度、整齐度、秧苗健壮程度
蔬菜栽培基础知识
播种
2.种子质量
土壤质地：壤土或沙壤土土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，均有良
好的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强
土壤pH值：中性或微酸性土壤非盐碱地且无严重的次生盐渍化土壤不含过多的重金属及其它有毒物质土壤中病菌虫卵和药残残留较轻
蔬菜栽培基础知识
二、菜田的土壤
2. 菜田土壤的特点
菜田布局土壤耕作
蔬菜栽培基础知识
二、菜田的土壤
温室菜田土壤的五大特点
菜田布局土壤耕作
蔬菜栽培基础知识
二、菜田的土壤
菜田布局土壤耕作
3. 菜田土壤生态系统
菜田生态系统：{菜土壤生态系统
土粒矿质营养
水分空气热量
土壤微生物
昆虫/蚯蚓植物根系/ 根株/枯枝
温室菜田土壤的五大特点
蔬菜栽培基础知识
二、菜田的土壤
2. 菜田土壤的特点
菜田布局土壤耕作
老菜田土壤的特点
厚// 肥// 疏// 温//土性温暖，稳温性好---冬季冻结晚，冻层浅，早春解冻快，感温好保温好。润//保水性好，抗旱性强活//土壤微生物活动旺盛---土壤中的硝化菌、固氮菌、磷细菌、氨化细菌数量多，比一般大田高1.5-2.0倍。
方式
注意事项
耕翻的时间
蔬菜栽培基础知识

蔬菜栽培技术PPT课件

高蔬菜的抗性和产量。
蔬菜栽培技术的发展趋势
自动化和智能化
随着科技的不断进步，蔬菜栽培将逐渐实现自动化和智能化，包括智能灌溉、智能施肥、智能温度控制等，提高生产效率和降低
灌溉方式
根据蔬菜的需求和土壤的湿度，选择适当的灌溉方式，如喷灌、滴灌等。
施肥策略
根据蔬菜的生长需求，制定合理的施肥计划，提供充足的营养元素。
病虫害防治
病虫害识别
了解常见病虫害的症状，及时发现并采取防治措施。
生物防治
利用天敌、微生物等生物资源，采取生物防治措施，减少化学农药的使用。
病虫害防治
病虫害识别
蔬菜可根据食用部位、食用习惯、植物学分类等多种方式进行分类，如叶菜类、根菜类、果菜类等。
蔬菜栽培的重要性
01
02
03
营养价值
蔬菜是人们日常饮食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，对于保持身体健康具有重要作用。
经济效益
蔬菜栽培是农业经济的重要组成部分，对于提高农民收入和促进农村经济发展具有重要意义。
社会效益
蔬菜栽培满足了人们对新鲜蔬菜的需求，对于保障食品安全和促进社会稳定具有积极作用。
蔬菜栽培的重要性
01
02
03
营养价值
蔬菜是人们日常饮食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，对于保持身体健康具有重要作用。
经济效益
蔬菜栽培是农业经济的重要组成部分，对于提高农民收入和促进农村经济发展具有重要意义。
温室蔬菜栽培技术包括土壤耕作、播种、施肥、灌溉、病虫害防治等环节。
04
温室蔬菜栽培技术可以提高蔬菜产量和品质，减少菜栽培技术是指利用温室设施进行蔬菜种植的技术。

适合盆栽的蔬菜ppt课件

4
选择蔬菜
番茄：如果你的盆栽花园能得到充分日照，就可以尝试种种番茄。盆器大小的选择取决育苗的品种。菜椒和辣椒：甜椒需要的陶盆，至少要有25-30厘米的深度和宽度。在这样的盆里，你可以种下2-3棵小品种的植株。色拉蔬菜：在盆器里种点色拉，是件轻松的活儿。可选15-20cm深的陶盆，开口也足够宽，使得生菜、小白菜、芥菜、芝麻菜都可以种。你也可以将这些蔬菜置于一定程度的背阴处。胡萝卜和小红萝卜：将胡萝卜和小红萝卜种在盆器里，是最合适的。胡萝卜的盆器需要30cm深，大小差异看种的品种。而小萝卜的盆器需要15-20cm深。
7
2. 豆类
大部分豆科或是攀爬的或是多叶的植物，向上生长。种在盆器里，非常容易存活而且多产。
靠着墙搭建一个格子架，几个星期后，你就看到，青绿的豆苗爬满了整个架子。
豆苗生长的需要向阳的地方，因此盆器至少要在30cm深，越大越好。架子做为一个支撑结构，也要足够结实。
8
3. 莴苣
莴苣生长非常块，而且整个生长期，你能够多次采摘。莴苣作为一种凉爽季节的作物，依据当地的气候，你必需得在适当的时节种下。一般来说，种子多在春节发芽。但是，如果你居住的地方气候四季温暖，冬天也一样可种。种莴苣时，要选择一个较宽的而不是一个深的容器，12cm的深度已经足够。并确保株距至少在10cm。记住，相比头形莴苣，散叶莴苣将生长得更浓密。排水通畅、阴凉得当、浇水频繁，以让土地保持适度湿润。 9
则是非常棒的。
3
选择盆器
一旦你完成了以上所有的步骤，那现在剩下的就是，为你要营造的菜园收集盆器了。你会面临着各种各样的选择—— 标准的陶盆、窗槛花箱、种植袋、水槽、半截桶。为了让植株垂直成长的，可有：堆垛栽种器、篱笆栽种器、吊篮以及一些DIY栽种器。盆器的规模取决与你要种蔬菜的品类。比如，番茄既可种在小盆里也可以种大型箱盒里，这得看它的育苗品种。如果种香草、色拉以及菠菜等这些蔬菜，就不需要大盆，15-20厘米深就足够，窗槛花箱就非常适合。平均30厘米的盆器可备用些，大部分的蔬菜，像甜椒、小萝卜、茄子、黄秋葵等都可以种在里面。

园艺学总论chapterPPT课件

CHENLI
根芹菜 21
美洲防风
CHENLI
22
白菜类
CHENLI
23
CHENLI
24
绿叶蔬菜
CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
28
CHENLI
29
CHENLI
30
葱蒜类
CHENLI
31
CHENLI
32
CHENLI
33
CHENLI
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CHENLI
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茄果类
CHENLI
36
CHENLI
樱桃番茄37
CHENLI
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CHENLI
39
CHENLI
40
瓜类
CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
45
CHENLI
46
CHENLI
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网纹甜瓜
CHENLI
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CHENLI
49
佛手瓜
CHENLI
CHENLI
11
3. 绿叶蔬菜：如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官
4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做 “鳞茎类”。
5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。
CHENLI
12
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
8
果菜类
苦瓜
佛手瓜

各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)

（二）、采收与预处理
➢ 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不能久藏。
成熟过程分5个时期
➢ ①绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬。
➢ ②微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实表面开始转色，顶部微红。
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低，从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高的CTK含量，有利保鲜；
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶，心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不耐贮藏。
（三）、贮藏运输
➢ 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜，高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE 薄膜袋包装，其运输机械伤很少。

园艺学进展课程课件ppt

园艺学进展课程课件
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目录
• 园艺学概述 • 园艺植物的分类与特性 • 园艺植物的繁殖与栽培技术 • 园艺植物的应用与欣赏 • 园艺产业的发展趋势与展望 • 实践环节：园艺植物的种植与养
护
01
园艺学概述
园艺学的定义与分类
园艺学的定义
园艺学是研究花卉、蔬菜、果树等植物的栽培、繁育、管理以及植物资源利用的一门科学。
园艺学在现代生活中的作用
美化环境
园艺植物可以美化城市、乡村和家庭环境，提高生活质量。
健康食品
蔬菜和水果是人们日常所需的健康食品，园艺植物为人们提供了丰富的选择。
休闲产业
园林绿地和公园等为人们提供了休闲和娱乐的场所，促进了休闲产业的发展。
02
园艺植物的分类与特性
花卉的分类与特性
花卉分类
花卉可以根据其生长习性、花型、花色、花期等进行分类。
未来园艺产业的发展方向与展望
方向
未来园艺产业的发展将更加注重科技创新、品质提升、绿色发展、品牌建设等方面。新型园艺品种和技术的研发和应用将进一步推动产业升级；同时，随着人们对健康和环保的关注，绿色、有机、无公害的园艺产品将成为主流。
展望
未来园艺产业的发展前景广阔。随着全球化和信息化的发展，园艺产业的国际合作和交流将更加频繁；同时，随着科技的进步和社会的发展，园艺产业将迎来更多的发展机遇和挑战。园艺产业需要不断创新和发展，以满足人们日益增长的美好生活需求。
土壤管理
园艺植物的土壤管理包括土壤耕作、施肥、灌溉等，良好的土壤管理能够为植物提供充足的养分和水分，促进植物生长。
修剪与整形
修剪与整形是园艺植物栽培中重要的技术之一，通过修剪和整形能够控制植物的生长和形态，促进植物开花结果。

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芦）、丝瓜、棱角丝瓜、苦瓜、佛手瓜（菜苦瓜）、
长栝楼（蛇瓜）。
甜瓜属
包括黄瓜种（ Cucumis sativus L. ）和甜
瓜种（ C. melo L.）。甜瓜种 C. melo L.：普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino 网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud. 菜越瓜 C. melo var. flexuosus Nand. 瓜 C. melo var. conomon Nand.
伞形科：芹菜、芫荽（香菜、胡萝卜、茴香、香芹菜；旋花科：蕹菜（空心菜）、甘薯；茄科：马铃薯、茄子、番茄、辣椒、枸杞、酸浆；葫芦科：黄瓜、甜瓜（普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、越瓜、哈蜜甜瓜）、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南
瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、冬瓜、节瓜、
瓠瓜（葫芦）、丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、佛手瓜;
从植物生长发育对环境的要求特点和栽培管理的
技术特点看，同一种类蔬菜之间存在较大差异。比如嫩茎类的莴苣、菜薹、茭白、石刁柏和竹笋，他们之间无论是植物学分类地位、还是对环境条件要求、还是栽培管理技术特点，都大相径庭。
三、农业生物学分类法
所谓农业生物学特性主要是指产品器官的形成特性和栽培技术特点,包括繁殖特性，将生物学特性和栽培管理特性相似甚至近乎相同蔬菜作物为同一类，尽管他们分属不同的科、属、种。这种分类方法既考虑到了蔬菜作物的生物学特性，又考虑到了其栽培特点，综合了上述两种分类方法。因为其从农业生产的实际出发，有较高的实践应用意义。
大白菜亚种（ Brassica campestris L.
ssp. pekinensis (hour.) Olsson）包括以下变种：
散叶变种（var. dissoluta Li）
半结球变种（var. infarcta Li）花心变种（var. laxa. Tsen et Lee）结球变种（var. cephatata Tsen et Lee）
根据植物自然进化系统，按科、属、种和变种进行系统分类，优点在于能很好的了解各种蔬菜作物之
间的亲源关系和进化地位。一般的，凡进化系统和亲
源关系相近的各类蔬菜作物，在形态特征、生物学特
性和栽培管理特点等方面都有相同或相似之处，这对
于其栽培管理、病虫防治、育种繁种等蔬菜生产都有重要意义。
但同科的蔬菜作物，其产品器官、生物学特性和栽培管理要求也未必完全相似，甚至有很大差异。如萝卜与大白菜、花椰菜之间，番茄与马铃薯之间。此外，植物学分类法比较复杂，掌握和应用起来也不太方便。
青花菜（木立花椰菜） B. oleracea var. italica Planch.
球茎甘蓝（苤蓝） ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ. oleracea var. caulorapa D. C.
蔬菜作物的生物多样性葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫
的形态结构和生理功能发生变化，这种变化可以稳
定的遗传下来。把器官的这种变化成为器官变态。变态器官：植物在形态和功能上发生变态的器官成为变态器官。如萝卜的肉质根是根的变态，马铃薯
的块茎是茎的变态，甘蓝的叶球是叶的变态，大蒜
的鳞茎是也是叶的变态。
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:
1．根菜类 2．茎菜类 3．叶菜类 4．花菜类 5．果菜类 6．种子类
补充：
地衣植物门：风尾蕨科：蕨菜
2、种子植物门
双子叶植物纲：16个科，104种；
包括种类比较多的：十字花科有21种、豆科有18 种、葫芦科有17种、菊科有11种及伞形科、茄科。单子叶植物：8个科31种。包括种类比较多的：百合科13种、禾本科7 种。
蔬菜作物的生物多样性
十字花科：
萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、甘蓝类、芥蓝、白菜类、芥菜类、辣根、豆瓣菜（西洋菜）、荠菜等。十字花科（Crucirerea ）芸薹属（Brassica）芸薹种（B. campestris L. ）、甘蓝种（ B. oleracea L. ）等。芸薹种（B. campestris L. ）：
以果实为产品器官。
瓠果类：黄瓜、西瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等浆果类：番茄、茄子、辣椒荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵杂果类：甜玉米、菱角等
苦瓜
佛手瓜
番茄
甜玉米
6．种子类以种子为产品器官籽用西瓜、莲籽、芡实等。
莲籽
芡实
按产品器官特点进行蔬菜分类，主要是考虑器官
的相似性，对于商品蔬菜销售比较方便。
二、食用器官分类法
对于种子植物，其在形态上有根、茎、叶、花、果实、种子之分，而不同的蔬菜食用器官相差很大，
有的蔬菜有两种以上的器官可供食用，如大蒜（鳞茎、
嫩叶、蒜薹），有的蔬菜则只有一种器官可食，如番
茄的果实。很多蔬菜作物的食用器官（或称产品器官）
为变态器官。
知识补充
器官变态：植物在长期系统发育过程中，某一器官
大白菜（结球白菜）
B. campestris ssp. pekinensis (Lour.)
Olsson；
小白菜（不结球白菜） B. campestris ssp. chinensis (L.)
Makino 。
蔬菜作物的生物多样性甘蓝种 B. oleracea L. ：
绿叶甘蓝（羽衣甘蓝）B. oleracea var. acephala DC. 结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L. 抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk. 花椰菜 B. oleracea var. botrytis L.
菊
科：莴苣：包括莴苣笋（莴笋）、直筒莴苣、皱
叶莴苣、结球莴苣（生菜）、茼蒿、牛蒡、
菊花脑；
禾本科：毛笋、甜玉米、茭白（茭笋）；
泽泻科：慈姑；
莎草科：荸荠（马蹄）；
天南星科：芋、魔芋；
香蒲科：蒲菜；
百合科：金针菜（黄花菜）、石刁柏（芦笋）、卷丹百合（宜兴百合）、兰州百合、白花百合（龙牙百合）、洋葱（圆葱）、大蒜、大葱、细香葱、韭菜；
洋葱
莴苣
榨菜
马铃薯
3．叶菜类
以叶及叶的变态器官为产品器官。不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
小白菜
苋菜
结球莴苣
芫荽
4．花菜类
以花器官为产品器官。包括：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等。
花椰菜
青花菜
金针菜
朝鲜蓟
5．果菜类
园艺学通论
园艺学院吴震
第二章
园艺植物的分类
第三节蔬菜资源、分类
和应用
什么是蔬菜?为什么蔬菜要进行分类?
蔬菜主要是可以食用的一、二生的草本植物，也有部分属于多年生。蔬菜以鲜嫩多汁的器官为食用器官，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节人体酸碱平衡的植物器官及其加工品，是人类生活的重要副食品和加工原料。
哈蜜甜瓜 C. melo var. saccharinus Naud.
常见蔬菜的科、属、种、亚种、变种
藜科：菠菜；
落葵科：落葵（木耳菜）；
苋科：苋菜；
睡莲科：莲藕、芡实（鸡头米）；
十字花科：萝卜（萝卜属）、甘蓝类（芸薹属）、
白菜（芸薹属）、芥菜（芸薹属）；
豆科：菜豆、豌豆、豇豆、大豆（毛豆）；楝科：香椿；
具统计，世界蔬菜作物有860种左右，我国栽培的有200多
种，常见的有70--80种左右，还在不断增多。为了更好的认识、
区分和应用蔬菜作物及其产品，需要对其进行分类。
分类方法:
一、植物学分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分类法
蔬菜栽培区划
我国蔬菜植物的地理分布
一、植物学分类法
植物学分类法是根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类，它包括对低等植物和高等植物的系统分类。比较而言，植物学分类法更系统、更全面、更严谨。按植物学分类，蔬菜作物分为2个门，27个科，包括菌类和种子植物（高等植物），既有草本，也有
知识回顾
植物命名法则：每种植物在各国各地均有各自不同的名称，经常会出现同物异名（synoname）和异物同名（anoname）的混乱现象。瑞典生物学家林奈（Linnaeus）于1753 年《植物种志》（Species Plantarum）中创建了双名法（binomial system）。在此基础上，瑞士人小德堪多1876年在巴黎召开的第一次国际植物学会议上建议制定统一的国际通用命名法，以后经过多次修改和完善，形成《国际植物命名法则》（International Code of Botanical Nomenclature ，缩写为ICBN），为各国植物学工作者共同遵守。
1．根菜类
以膨大的肉质直根或块根为产品器官。
肉质根类: 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、牛蒡、辣根块根类：豆薯、甘薯、葛
萝卜肉质根
芜菁肉质根
胡萝卜肉质根
豆薯地下块根
2．茎菜类
以地上和地下的肉质茎和变态茎为产品器官。地上茎类：嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝地下茎类：块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕根茎类：藕、姜球茎类：荸荠、慈菇、芋头大蒜鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
Makino）包括以下变种：普通白菜（var. communis Tsen et Lee）塌菜（var. rosularis Tsen et Lee）菜薹（var. tsai-tai Hort.）紫菜薹（var.purpurea Bailey）薹菜（var. tai-tsai Hort.）分蘖菜(var. multiceps Hort.）