食品加工中的巧克力制作技术

巧克力用什么做的1.巧克力的主要原料是可可豆。

2.可可粉是将可可豆磨成粉末，在热水中难以分散，容易沉淀。

可以用少量热水搅拌，使粉末膨胀。

除了可可豆，我们平时买的巧克力原料还有牛奶、坚果、糖、可可脂、食品添加剂等等。

巧克力用什么做的 3巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。

可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。

可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。

透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。

后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

巧克力用什么做的 4巧克力就经过可可豆加工而成。

巧克力的主要原料是可可豆。

可可粉是将可可豆磨成粉末，在热水中难以分散，容易沉淀。

可以用少量热水搅拌，使粉末膨胀。

除了可可豆，我们平时买的巧克力原料还有牛奶、坚果、砂糖、可可脂、食品添加剂等等。

巧克力是可可制品最经典的代表，但很多巧克力都是由大量的可可脂或代可可脂、大量的糖和糖浆、奶粉制成的。

巧克力可以分为很多种，比如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力等。

其中，黑巧克力中的牛奶和糖分含量相对较低，因此它的可可风味比其他种类的巧克力更纯正。

巧克力保质期一般情况下，我们在外面买的包装好的巧克力保质期一般在一年左右。

如果是手工巧克力，保质期会短很多。

手工巧克力因为没有添加足够的防腐剂，所以保存时间很短。

如果是夏天，可能几天就坏了，冬天会稍微长一点，一个月左右。

尽量不要把巧克力直接放在冰箱里，这样会影响巧克力的口感。

商业巧克力可分为两种:纯巧克力(黑巧克力)和复合巧克力(代替可可脂制成的巧克力)。

目录一生产流程图 (2)二基本生产工艺过程 (3)2.1可可豆清理 (4)2.2 可可豆杀菌 (4)2.3 可可豆的干燥 (5)2.4 烘烤研磨喂料 (5)三辅助工艺过程 (5)3.1 预精磨精研 (5)3.2 精炼产生结晶 (6)3.3 外壳成型 (6)3.4 入模成型 (6)3.5 包装成品 (6)四机械设备 (6)4.1重量检测 (6)4.2机械设备图 (7)巧克力生产工艺流程摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。

本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。

从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。

关键词：巧克力 生产流程 机械设备 — 排块成型、工业用巧克力工艺流程图可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。

此过程非常重要。

它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。

?基本工艺过程使用设备： 分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。

当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。

?基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。

使用设备：流化床干燥?基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。

使用设备：珠磨机预研磨机?基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。

使用设备：微量喂料器?辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。

?辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。

使用设备：双辊预研磨机?生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。

糖果巧克力生产与加工技术作业指导书第1章糖果巧克力生产概述 (4)1.1 糖果巧克力的发展历程 (4)1.2 糖果巧克力的分类及特点 (4)1.3 糖果巧克力生产设备与工艺流程 (4)第2章原材料的选择与处理 (5)2.1 糖类原料的选择与处理 (5)2.1.1 糖类原料的选择 (5)2.1.2 糖类原料的处理 (5)2.2 油脂原料的选择与处理 (5)2.2.1 油脂原料的选择 (5)2.2.2 油脂原料的处理 (5)2.3 乳制品原料的选择与处理 (6)2.3.1 乳制品原料的选择 (6)2.3.2 乳制品原料的处理 (6)2.4 添加剂的选择与应用 (6)2.4.1 添加剂的选择 (6)2.4.2 添加剂的应用 (6)第3章糖果巧克力配方设计 (6)3.1 配方设计原则与步骤 (7)3.1.1 配方设计原则 (7)3.1.2 配方设计步骤 (7)3.2 糖果配方实例分析 (7)3.2.1 实例一：硬质糖果 (7)3.2.2 实例二：软质糖果 (7)3.3 巧克力配方实例分析 (7)3.3.1 实例一：黑巧克力 (7)3.3.2 实例二：牛奶巧克力 (7)第4章糖果成型与包装技术 (8)4.1 糖果成型工艺 (8)4.1.1 模具成型法 (8)4.1.2 拉糖成型法 (8)4.1.3 压制成型法 (8)4.1.4 注射成型法 (8)4.2 糖果表面装饰技术 (8)4.2.1 涂层装饰法 (8)4.2.2 印刷装饰法 (8)4.2.3 镜面装饰法 (9)4.2.4 烫印装饰法 (9)4.3 糖果包装材料与工艺 (9)4.3.1 包装材料 (9)4.3.2 包装工艺 (9)第5章巧克力制作工艺 (9)5.1 巧克力调温工艺 (9)5.1.1 准备原料 (10)5.1.2 预热 (10)5.1.3 熔化 (10)5.1.4 调温 (10)5.1.5 恢复温度 (10)5.2 巧克力成型工艺 (10)5.2.1 准备模具 (10)5.2.2 倒模 (10)5.2.3 冷却 (10)5.2.4 脱模 (10)5.2.5 修整 (11)5.3 巧克力表面处理与装饰 (11)5.3.1 涂层 (11)5.3.2 装饰 (11)5.3.3 美化 (11)5.3.4 包装 (11)第6章糖果巧克力质量检验与分析 (11)6.1 糖果巧克力质量标准与要求 (11)6.1.1 原料要求 (11)6.1.2 感官要求 (11)6.1.3 理化指标要求 (11)6.1.4 微生物指标要求 (12)6.2 糖果巧克力感官检验 (12)6.2.1 检验方法 (12)6.2.2 检验内容 (12)6.3 糖果巧克力理化指标分析 (12)6.3.1 水分测定 (12)6.3.2 总糖测定 (12)6.3.3 脂肪测定 (12)6.3.4 蛋白质测定 (12)6.3.5 可可固体含量测定 (12)6.3.6 微生物指标检测 (12)第7章糖果巧克力生产过程中的常见问题及解决方法 (12)7.1 糖果生产中的问题及解决方法 (13)7.1.1 糖果色泽不均匀 (13)7.1.2 糖果口感不佳 (13)7.1.3 糖果易融化 (13)7.1.4 糖果表面粘附杂质 (13)7.2 巧克力生产中的问题及解决方法 (13)7.2.1 巧克力色泽不佳 (13)7.2.2 巧克力口感差 (13)7.2.4 巧克力表面出现白霜 (14)7.2.5 巧克力包装不良 (14)第8章糖果巧克力生产环境卫生与安全管理 (14)8.1 生产环境卫生要求 (14)8.1.1 厂房与设施布局 (14)8.1.2 环境卫生管理 (14)8.1.3 人员卫生管理 (14)8.2 生产设备清洗与消毒 (14)8.2.1 设备清洗 (14)8.2.2 设备消毒 (14)8.2.3 清洗消毒记录 (15)8.3 食品安全管理体系建立与实施 (15)8.3.1 食品安全政策 (15)8.3.2 食品安全管理组织 (15)8.3.3 食品安全风险控制 (15)8.3.4 食品安全培训与教育 (15)8.3.5 食品安全监测与检验 (15)8.3.6 食品安全应急预案 (15)第9章糖果巧克力市场营销与策划 (15)9.1 糖果巧克力市场现状与发展趋势 (15)9.1.1 市场现状 (15)9.1.2 发展趋势 (16)9.2 糖果巧克力品牌策划与推广 (16)9.2.1 品牌策划 (16)9.2.2 推广策略 (16)9.3 糖果巧克力销售渠道与策略 (16)9.3.1 销售渠道 (17)9.3.2 销售策略 (17)第10章糖果巧克力生产与加工技术发展趋势 (17)10.1 绿色生产与可持续发展 (17)10.1.1 节能减排技术 (17)10.1.2 废弃物资源化利用 (17)10.1.3 原料替代与优化 (17)10.2 智能制造与信息化管理 (17)10.2.1 自动化生产线 (17)10.2.2 信息化管理系统 (18)10.2.3 互联网糖果巧克力 (18)10.3 创新技术与传统工艺的结合 (18)10.3.1 研磨与混合技术 (18)10.3.2 发酵技术 (18)10.3.3 精炼与成型技术 (18)第1章糖果巧克力生产概述1.1 糖果巧克力的发展历程糖果巧克力作为一种受欢迎的甜品，其历史可以追溯到公元前。

2023年农牧业科技下乡技术包保工作技术手册西藏自治区农牧科学院-150-青稞巧克力蛋糕加工技术
技术概述：青稞巧克力蛋糕
增产增效情况：技术转化企业，能提高企业的生产效益。

技术要点及注意事项：
1、预热烤箱至180℃。

给模具涂油，底面铺衬油纸，再给纸刷油。

2、面粉、可可粉混合过筛2次，备用。

3、将鸡蛋液、砂糖和盐一起放入容器中，用电动搅拌机快速打发，待混合物膨胀4倍左右，呈带状落下时，停止搅拌。

4、将2过筛，分次慢速加入3中，用橡胶刮片轻轻搅拌至青稞干粉消失。

5、加入植物油调匀。

6、把调制好的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中抹平，放置180℃的烤箱中烤焙约30min 。

7、烤熟后出炉，冷却晾凉。

适宜区域：西藏自治区青稞种植区域。

技术依托单位：
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
通讯地址：西藏拉萨市城关区农科路农业科技创新园
邮政编码：850000
联系人：张玉红
联系电话：************
电子邮箱：*****************。

巧克力生产工艺剖析巧克力生产工艺剖析巧克力是一种糖果，它由可可固体和可可脂、糖、和乳制品制成。

巧克力的生产工艺经历了多年的发展和演变，为我们带来了各种口味丰富的巧克力产品。

本文将对巧克力生产的工艺流程进行剖析，帮助读者了解巧克力制作的过程。

巧克力的生产过程可以分为加工可可豆、制作巧克力液、调和和研磨巧克力液、冷却和形状成型、包装和储存等几个主要步骤。

首先，要加工可可豆。

可可豆在加工前需要经过清洗、发酵、烘干等步骤。

清洗可可豆的目的是去除表面的杂质，保证生产工艺的卫生。

接下来，可可豆需要进行发酵，这是一个非常重要的步骤，它有助于提取可可豆的独特风味和香气。

发酵后，可可豆需要在阳光下晾干，以去除水分和保持品质。

经过这些步骤，可可豆就变得适合进一步加工。

其次，制作巧克力液。

可可豆需要经过烘烤、破碎和去皮等步骤，以获得可可松脆饼。

接下来，可可松脆饼会被研磨和磨细，以获得可可颗粒。

这些可可颗粒将与可可脂、糖和乳制品混合在一起，形成巧克力液。

在制作巧克力液的过程中，需要控制温度和时间，以确保材料充分混合和融化。

接下来，巧克力液将进行调和和研磨。

调和是指将巧克力液与其他成分，如乳化剂、香精和坚果等混合在一起，以增加巧克力的口感和味道。

调和后，巧克力液需要进行研磨，以进一步细化其颗粒和提高其质地。

研磨过程中，需要控制研磨时间和温度，以确保巧克力液的质感和口感达到最佳状态。

随后，巧克力液将经过冷却和形状成型。

巧克力液会被注入模具中，然后放置在冷却室中进行冷却。

冷却的目的是使巧克力液迅速凝固并保持其形状。

冷却室中的温度和湿度需要被精确控制，以确保巧克力产品的质量和外观。

最后，巧克力产品将进行包装和储存。

包装是保护巧克力产品的关键步骤，它可以防止氧气和湿气的侵入，延长产品的保质期。

不同类型的巧克力产品可能采用不同的包装方式，如包装袋、礼盒或塑料制品。

储存是确保巧克力产品质量和口感的重要环节，巧克力产品需要存放在恒温、低湿的环境中，以保持其独特的风味和口感。

巧克力生产工艺流程1.引言1.1 概述巧克力是一种受到全球人民喜爱的美食，具有丰富的口感和诱人的香气。

它由可可豆经过一系列工艺加工而成，成为我们日常生活中不能缺少的甜品。

巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经过多个环节才能制作出高品质的巧克力产品。

在巧克力制作的前期准备工作中，原料的选择是至关重要的。

可可豆的品质和产地直接决定了最终巧克力产品的口感和品质。

同时，还需要准备其他配料如糖和乳制品。

这些原料必须经过质检和筛选，确保其符合制作巧克力的要求。

巧克力生产的工艺流程可以简单分为以下几个步骤：可可豆的烘焙、去壳、研磨、研磨液的调制、研磨液的调和、浓缩、混合、搅拌、质量调整、均质化、冷却成型、脱模、包装等。

每个步骤都需要严格控制时间、温度和加工技术，以确保最终的巧克力产品具有理想的质地和口感。

总结起来，巧克力生产工艺流程是一个高度精细且精确的过程。

只有充分理解和掌握这些步骤，才能生产出口感细腻、口味独特的巧克力产品。

随着技术的进步和消费者对巧克力口感的要求不断提高，人们对巧克力生产工艺的研究也在不断深入，相信未来的巧克力制作将会更加精益求精。

1.2 文章结构文章结构部分是文章的一个重要组成部分，它主要用于向读者介绍文章的组织结构和主要内容。

在本文中，文章结构包括以下几个方面：首先,引言部分(Introduction)。

本部分将为读者提供一个关于巧克力生产工艺流程的总体概述。

我们将介绍巧克力的制作背景和重要性，并介绍本文的目的和结构。

接下来是正文部分(Main Body)。

本部分将详细阐述巧克力生产的工艺流程。

我们将从巧克力制作的前期准备工作开始，包括原料采购、质量检测等方面。

然后，我们将逐步介绍巧克力生产的工艺流程，包括可可豆破碎、烘焙、研磨、搅拌、调和、成型等环节。

每个环节都将详细说明所需的设备、操作步骤和参数要求。

最后是结论部分(Conclusion)。

本部分将对整个文章进行总结，并展望巧克力生产工艺流程的未来发展方向。

巧克力的制作技巧巧克力是一种由可可脂、糖和牛奶制成的甜食。

巧克力在世界各地都受到广泛的喜爱，无论是作为甜点、零食还是烹饪原料，都有着重要的地位。

巧克力的制作需要一些技巧和注意事项，下面我将详细介绍巧克力的制作技巧。

1. 原材料准备在制作巧克力之前，首先需要准备好各种原材料。

巧克力的制作主要需要可可粉、可可脂、砂糖和牛奶等原料。

选择优质的可可粉和可可脂对于制作出口感好的巧克力至关重要，因此在选择原材料时一定要注意原料的质量和新鲜度。

2. 巧克力的配方巧克力的口味和质地在很大程度上取决于配方的比例和制作过程中的工艺。

一般而言，巧克力的配方包括可可粉、可可脂和砂糖，有的配方还会加入一定比例的牛奶或乳制品。

对于不同口味和品质的巧克力，配方的比例可能会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

3. 制作过程巧克力的制作过程相对比较复杂，需要严格控制温度和时间。

首先将可可粉、可可脂和砂糖一起加热融化，然后逐渐加入牛奶或乳制品，搅拌均匀。

接着将巧克力液体倒入模具中，放置冷却凝固。

在整个制作过程中，需要确保温度和时间的控制，以免影响巧克力的口感和质地。

4. 巧克力的调味和加工除了基本的巧克力配方之外，有的巧克力制作者会在巧克力中加入一些调味料，如果干、坚果、香料等，以增加巧克力的口味和营养价值。

此外，巧克力的加工和包装也需要一定的技巧，包括巧克力的成型、包装和保存等环节。

5. 巧克力的保存巧克力属于易融化的食品，因此在保存和运输过程中需要特别注意。

一般而言，巧克力需要保存在阴凉干燥的环境中，避免高温和阳光直射。

另外，巧克力还需要远离强烈的异味和湿气，以免影响巧克力的口感和品质。

总的来说，制作巧克力需要一定的技巧和经验，尤其是在原料的选择、配方的调整和工艺的控制方面。

只有掌握了这些技巧和注意事项，才能制作出口感好、口味纯正的巧克力。

希望上述内容能够对您有所帮助，祝您制作巧克力成功！。