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食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.033番茄红素生物学功能研究进展朱原，张永英，朱海波，岳利敏，宋紫玥，吴瑞华，刘冠慧*（河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038）摘要：番茄红素具有极强的抗氧化性，可作为食品添加剂或保健食品预防人类慢性疾病，其广泛的生物学活性对人类健康具有重要的作用。
该文对番茄红素具有的独特理化性质和抗氧化、降血脂、抗癌、提高机体免疫力的生物学功能进行综述，以期为番茄红素在保健食品的研究与开发方面提供理论依据。
关键词：番茄红素；抗氧化；降血脂；抗癌；提高机体免疫力Advances in Research on Biological Functions of LycopeneZHU Yuan ，ZHANG Yong-ying ，ZHU Hai-bo ，YUE Li-min ，SONG Zi-yue ，WU Rui-hua ，LIU Guan-hui *（College of Life Sciences and Food Engineering ，Hebei University of Engineering ，Handan 056038，Hebei ，China ）Abstract ：Lycopene has extremely strong antioxidant properties ，can be used as a food additive or health product to prevent chronic diseases in humans.Its extensive biological activity plays an important role in human health.This article reviewed the unique physicochemical properties of lycopene and the biological functions of antioxidation ，hypolipidemic ，anticancer and immunity enhancement ，in order to provide a theoretical basis forthe research and development of lycopene in health food.Key words ：lycopene ；antioxidation ；hypolipidemic ；anticancer ；immunity enhancement引文格式：朱原，张永英，朱海波，等.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发，2020，41（18）：202-207ZHU Yuan ，ZHANG Yongying ，ZHU Haibo ，et al.Advances in Research on Biological Functions of Lycopene [J].Food Re -search and Development ，2020，41（18）：202-207基金项目：国家自然科学基金青年科学基金（31802150）；河北省自然科学基金（C2017402108）作者简介：朱原（1996—），女（满），在读硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。
番茄红素在男性不育中的研究进展1内蒙古自治区人民医院生殖医学中心,内蒙古呼和浩特010000【摘要】番茄红素是一种具有强大抗氧化作用的类胡萝卜素，在清除活性物质以及协同相关抗氧化物质加强机体抗氧化防御能力方面具有重要作用。
在男性不育的相关机制中，氧自由基（ROS）的聚集，氧化应激的发生作为主要原因。
将番茄红素的抗氧化特点用于男性不育的治疗，以成为目前研究热点，并且已经取得了一定的进展，本综述就番茄红素在男性不育中的研究进展进行综述。
【关键词】番茄红素；男性不育；氧化应激；氧自由基引言：对男性不育原因的分子研究揭示了氧化应激在男性不育中充当着重要角色。
当男性精子中产生过量的活性氧（ROS）或抗氧化活性失效时，氧化和还原之间的平衡被破坏，导致氧化应激（OS）的发生。
番茄红素番茄红素是一种存在于西红柿和其他红色水果和蔬菜中的鲜红色类胡萝卜素碳氢化合物，番茄红素具有潜在的抗氧化特性，能够清除活性物质，并能够减轻不育患者的氧化应激损伤，在男性不育中具有强大的治疗价值。
一、番茄红素的概述番茄红素也称为psi-胡萝卜素，属于类胡萝卜素的有机色素家族。
类胡萝卜素是一种由植物和微生物合成的脂溶性色素,番茄红素是一种非维生素原A类胡萝卜素，且番茄红素被认为是植物中类胡萝卜素合成的中间体。
类胡萝卜素由700多种化合物组成，是许多水果和蔬菜呈现黄色、橙色和红色的原因。
主要存在于番茄和番茄制品中，尤其在番茄皮，其番茄红素的含量是果肉的5倍。
番茄中的番茄红素占类胡萝卜素的60%以上，番茄中还有的其他类胡萝卜素包括δ-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、神经孢子素、等。
另外它还存在于一些非红色或非橙色的植物中，例如芦笋和欧芹。
需要注意的是，番茄红素不能在人体内合成，食用水果和蔬菜是人类摄入类胡萝卜素的唯一途径[1]。
吸收的番茄红素主要储存在肝脏、肾上腺、睾丸和前列腺等中，身体其他部位（例如大脑和皮肤）中的浓度较低。
番茄红素的生物利用度会因衰老和某些病理状态（例如心血管疾病(CVDs)）而降低。
番茄红素的研究进展食品工程2010级研究生余学龙21013088摘要：本文介绍了番茄红素的理化性质、生物学活性、生物合成途径、制备方法，并着重论述了相关的人体药物试验及药理作用，表明番茄红素特别是在抗癌和抑制心血管疾病方面具有重要作用，最后展望了今后的研究方向。
关键词：番茄红素理化性质生物学活性合成途径制备人体试验Lycopene: the gold in vegetationAbstract: There were considerable human drug trials conducted and proved to suggest that lycopene especially has anti-carcinogenic and antiatherogenic potential, while the physical and chemical properties, biological activities, biosynthesis pathway and preparation methods of lycopene were introduced in this paper, as well as the prospects in lycopene research.Key words: lycopene, properties, biological activities, biosynthesis pathway, preparation, human drug trials.1序言1873年Hartsen首次从浆果薯蓣（Tamuscommunis L.）中分离出一种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。
其分子式为C40H56，分子量为536.85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物(见图1)。
1 概述番茄红素是一种类胡萝卜素是异戊二烯化合物中四萜代表性物质，其生物合成是在多种酶催化作用下完成的，具有MEP和MVA两种合成途径[1]。
研究表明番茄红素抗氧化作用强，对增强人体免疫力、预防和治疗前列腺、心血管等疾病，防癌抗癌具有一定作用。
其功效已逐步被人们所熟知和认可，目前已经开发出一系列保健产品，具有广阔的市场前景。
2 番茄红素的生物合成途径番茄红素的生物合成由多种酶参与且过程复杂，由一系列不同阶段组成。
MEP途径主要存在于细菌和原绿球藻等原核生物中。
MVA途径是酵母菌、植物等真核生物合成萜类物质的主要途径。
前人已经对番茄红素的生物合成途径进行了大量研究。
番茄红素的生物合成途径见图1。
异戊烯焦磷酸（IPP）是番茄红素代谢途径的限速酶，在番茄红素的合成过程中起着调节前体物质平衡的重要作用。
大量研究表明通过增加IPP的代谢流可以提高番茄红素的产量。
另外，通过调节番茄红素代谢途径中的关键基因的拷贝数，抑制或阻断其他竞争代谢流来提高GGPP等前体的供应量同样可以使番茄红素的产量得到大幅度提高[2]。
在原核生物中，番茄红素合成的相关酶分别由crtE、crtB、crtI基因编码，将crtEBI导入本身不产番茄红素的底盘生物如大肠杆菌或酵母菌中，可使之产生番茄红素。
ᔲᠺ✟❖⼧䞨˄,33˅Ҽ⭢สщ✟ส❖⼧䞨˄'0$33˅,3,*36⢖⢋ݯส❖⼧䞨˄*33˅⌅ส❖⼧䞨˄)33˅**36 FUW()36⢖⢋ݯส⢖⢋ݯส❖⼧䞨˄**33˅36< FUW %ޛ≒⮚㤴㓒㍐˄SK\WRHQH ˅3'6ȗ 㜑㩍ঌ㍐˄FLV ȗ FDURWHQH ˅⮚㤴㓒㍐˄SURO\FRSHQH ˅⮚㤴㓒㍐˄DOO WUDQV O\FRSHQH ˅='6&57,62FUW ,图1 番茄红素的生物合成途径3 合成番茄红素底盘生物的选择和比较异源生物合成目标产物的量与代谢途径和底盘生物的选择密切相关。
番茄红素是天然存在于番茄、西瓜、番木瓜、粉红色葡萄柚等果蔬中的一种类胡萝卜素，尽管缺乏胡萝卜素那样具有维生素A 源活性的物质，但番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2.0～3.2倍，是维生素E 的100倍，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称[1]，已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A 类营养素，并被50多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂。
食品加工有利于提高番茄红素的生物利用率，作为有益于健康的膳食及食品配料，番茄红素具有重要的应用价值[2]。
1 理化性质1.1 分子结构 1910年Willstaller 和Escher 在对番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的异构体，并首次确定了其分子式为C 40H 56[3]，分子量536.85。
1930年Karrer 等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃，理论上应有2048种立体异构体，但由于空间阻碍，番茄红素分子中只有少数基团能参与异构，存在可能性较大的番茄红素顺反异构体约72种[4]。
几乎所有来源于天然植物中的番茄红素都是反式构型，此构型最耐热。
大多数食品原料中存在的番茄红素都是反式构型，人体血清中番茄红素含量为0.2～1.0 µmol/L，主要以顺式构型存在[5]，长时间加热或紫外线照射可使其异构化，产生部分顺式构型。
番茄红素的顺式与反式异构体的物理和化学性质有很大差异，主要表现在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性的不同。
1.2 溶解性 番茄红素是一种呈红色的脂溶性色素，不溶于水，可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚和丙酮，难溶于甲醇、乙醇[6]。
1.3 稳定性 作为一种不饱和高聚物，番茄红素在植物体内比较稳定，经提纯分离后易于发生氧化反应，稳定性较差。
光、温度、氧气、极度pH 值、金属离子等均会影响番茄红素的稳定性。
辽宁农业科学 2007(2):36～39 L iaoning Agricultural Sciences文章编号:1002-1728(2007)02-0036-04番茄红素的研究进展3穆 欣1,薛玉梅2,许 明2(1.辽宁省农业科学院蔬菜研究所,辽宁沈阳 1101611; 2.沈阳农业大学园艺学院,辽宁沈阳 110161)中图分类号:S641.2文献标识码:B 番茄红素(lycopene)是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素(car otenoid),广泛存在于动、植物体中。
1875年M illardet从番茄中最早获得番茄红素的[1]粗提物,称之为Solanorbin,1903年Schunck[2]发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱,并将其命名为Lycopene。
随后,人们开始对番茄红素的基本化学结构进行研究,1910年W illstatter和Escher 首先提出番茄红素是胡萝卜素的异构体,并确定其分子式为C40H56[3]。
1930年Karrer等提出,番茄红素的化学结构式为11个共轭及2个非共轭的碳-碳双键组成的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃,并在1932年由Kuhn和Grund mann证实[4]。
过去由于番茄红素不象胡萝卜素那样具有维生素A 原的活性,而未被重视。
近20年来,国内外越来越多的研究和调查表明,番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤[5～8]等生理功能。
番茄红素是类胡萝卜素中最有效的单线态氧淬灭剂,它的淬灭能力是β2胡萝卜素(β2car otene)的2倍,是维生素E的100倍[6～9],因此,其抗氧化性是类胡萝卜素中最强的。
另外,番茄红素的防癌抗癌的效果也明显优于α2胡萝卜素和β2胡萝卜素。
据北卡州立大学研究,番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的心脏保护剂[10]。
目前,番茄红素的研究已成为国际上功能性食品成分分析和抗癌防癌研究中的一个热点。
收稿日期：2010－04－07基金项目：广西科学基金应用基础研究专项（桂科基0991020）作者简介：陈思呈（1982－），男，广西崇左人，硕士研究生，研究方向为天然产物化学。
番茄红素（lycopene ）是一种黄／红色类胡萝卜素（carotenoid ），广泛存在于自然界中。
番茄红素作为一种功能性天然色素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能［1～4］。
近年来，番茄红素相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。
从世界范围来看，番茄红素产品主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业，其作为药品尚未面世，具体的医用价值还在研发当中。
国内关于番茄红素的研究起步较晚，目前仍处于实验室研究阶段，离工业化生产还有一段距离。
本文主要从理化性质、生理功能、提取工艺、测定方法等方面综述番茄红素近年来的研究进展，以期为进一步挖掘其开发利用价值提供参考依据。
1番茄红素的理化性质番茄红素晶体为红色长针状，熔点为174℃，可燃，由于缺少β－胡萝卜素的β－芷香酮环结构，因而不具有维生素A 原活性［5］。
易溶于二硫化碳、氯仿、苯等，可溶于丙酮、乙醚、正己烷、石油醚等有机溶剂，难溶于甲醇、乙醇，不溶于水。
番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大，样品纯度越高，溶解越困难。
番茄红素对某些离子比较敏感，孙庆杰等［6］研究发现，K ＋、Na ＋、Mg 2＋和Zn 2＋对番茄红素的稳定性影响不大，Fe 3＋和Cu 2＋引起番茄红素的损番茄红素研究进展陈思呈1，2，吴建璋1，李典鹏1（1中国科学院广西植物研究所，广西桂林541006；2广西师范大学生命科学学院，广西桂林541004）摘要：番茄红素是一种黄/红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中。
作为一种功能性天然色素，番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业。
番茄红素具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能，其提取工艺和测定方法主要有：有机溶剂浸提法、酶反应法、超临界流体萃取法、微波提取法、超声波提取法和纸色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法、差示扫描量热法等。
番茄红素是一种天然类胡萝卜素，具有预防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效，同时还具有很好的着色能力。
虽然具有这些优越的生理活性，但它其溶解性差，易受光照、氧气等因素影响，使其在应用中受到极大的限制。
O/W 型微乳可以大幅增溶脂溶性维生素、甾醇类药物和番茄红素等功能色素。
番茄红素国内外研究现状番茄红素现已广泛应用于食品、饮品、保健品、化妆品和药物中。
在食品、饮品和保健品方面，番茄红素作为营养强化剂和天然色素（橙色到黄色）应用于面包、番茄果汁、番茄红素软胶囊灯生产加工过程中中，在着色的同时起到防癌、抗癌、延缓衰老的功效。
在化妆品方面，番茄红素可以作为皮肤修复类物质添加在唇膏、防晒霜等产品中，起到养颜、健肤、防止紫外线灼伤的作用。
在制药方面，番茄红素可以作为代谢调节类物质，起到延缓衰老、抗突变、抗辐射、治疗高胆固醇、降低癌症发病率等作用。
国内外番茄红素产品主要是油树脂和油溶性胶囊。
国内一公司将番茄红素研制成软胶囊产品，已商品化投入市场。
这种胶囊服用后易被人体吸收，可充分发挥其抗氧化作用。
番茄红素胶囊为目前相对较为成熟的上市产品。
将番茄红素经环糊精包合技术制备成包合物，番茄红素的溶解性和稳定性的提高使其在医药、化妆品、食品添加剂等领域的应用更加方便。
但是，由于主客分子比过大，包合物中番茄红素的含量偏低。
可采用微胶囊技术进行包埋处理，将其制备成番茄红素微囊，囊材在药物周围形成一层物理屏障，显著提高了番茄红素的稳定性。
有研究者将番茄红素制成微乳，并研究了其在食品级微乳体系中的稳定性，微乳液特定的结构一定程度上阻断了分子氧与番茄红素的接触，从而提高了番茄红素的光稳定性。
另据报道，可将番茄红素制备成脂质体，从而提高其稳定性。
也有报道含有番茄红素的微乳液的局部给药能增强皮肤渗透和组织抗氧化活性，局部给药的番茄红素是一种补充皮肤抗氧化剂的新方式，据此在美容医疗方面可以尝试以此方法注射美容针来除皱美白，延缓衰老。
番茄籽油中番茄红素的应用番茄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，见表1。
番茄红素研究进展徐驰学号：070740402摘要：番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，具有许多生物功能和生物活性，尤其在保护人类健康方面起着重要的作用。
本文介绍了番茄红素的研究进展，其中包括番茄红素的保健功能，番茄红素在动物实验上的研究以及对番茄红素提取的研究。
Abstract:Lycope is a kind of important carotenoid.it has a lot of biological function and biological activtity, in particular important for protecting human beings health.this article has introducted the researching progress of Lycope,including the health functions and the experimental researching on amimals and also the extraction of Lycope.关键词：番茄红素；保健功能；提取；稳定性；番茄红素是一种不具有维生素A原活性的类胡萝卜素，最初发现是源于对深黄和红色素的研究。
1959年Forssberg…最早报道了番茄红素的生理功能，但当时并未引起人们的足够重视。
此后，流行病学研究表明，饮食中摄入的番茄红素含量与一些慢性疾病发生的危险性呈负相关关系。
一、理化特性番茄红素是一种红色的脂溶性色素。
不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于脂肪、乙醚、石油醚等。
番茄红素中的11个共轭双键都能异构化，可以产生大约1 056种不同的单或多一顺异构体，因此其稳定性很差，易发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素耐热稳定性较好，但光、氧气、金属离子等均会影响其稳定性。
番茄红素对光尤其敏感，在日光、紫外光照射下损失极快，因此，在贮存或加工番茄红素时应尽量避免光照及与金属离子接触。
一些还原剂如BHT 和维生素C可延缓番茄红素的氧化。
番茄红素在植物体内和有机溶剂中较稳定，但分离后就易发生变化。
番茄红素在植物中的含量随品种和成熟度的不同而异，成熟度越高，番茄红素含量越多。
在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官，其中。
肾上腺和睾丸含量较多。
二、番茄红素作用机理1.抗氧化性和消除自由基番茄红素是类胡萝h素中最有效的单线态氧灭活剂，其灭活能力是D一胡萝h素的2倍，是维生素E的100倍。
2.诱导细胞间信息传递研究表明，当细胞发生癌变时，细胞间的结合能力变弱，而番茄红素能促进细胞间正常结合的蛋白质合成…3.抑制细胞增殖番茄红素有抑制癌细胞转移增殖因子的遗传表达和癌细胞增殖因子的作用，如抑制胰岛素生长因子引起的癌细胞增殖。
4.增加免疫力番茄红素可活化免疫细胞，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B 淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强巨噬细胞、T细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少淋巴细胞DNA的氧化损伤及促进某些白介素的产生。
三、保健功能特性1.番茄红素与癌症20世纪中期，美国医学家首次报道了番茄红素的抗癌效应。
后经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红素有预防癌症的作用。
血液中番茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等的发生率呈负相关尤其在预防前列腺癌方面作用明显。
有研究表明番茄红素在体外对人胃癌细胞有明显的抑制增长的作用，且存在一定剂量的的关系。
2.番茄红素与心血管疾病研究证明，蔬菜和水果中的番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，从而调节胆固醇的代谢，减少心血管疾病的发病危险。
在研究急性心肌梗死和抗氧化剂水平时，对心肌梗死组织切片检查发现，在类胡萝h素中只有番茄红素具有保护作用。
3.保护皮肤番茄红素可有效地抑制和清除自由基，防止紫外线辐射对皮肤的损害。
有学者研究发现，用紫外线致死剂量辐照小鼠，凡口饲番茄红素的小鼠生存率明显增加。
浓缩的番茄红素对p一紫外线导致的机体损伤有保护作用，并可减少机体炎症反应，维持正常的细胞增值，减少DNA的损伤。
研究表明，受阳光照射的皮肤比相邻不受阳光照射的皮肤内番茄红素含量低31％～46％，而增加皮肤内番茄红素的含量可以防止或减轻紫外线对皮肤的损伤。
有研究表明番茄红素保护作用表现在对抵抗由于过氧化氢诱导造成的损伤和人体内源性细胞的周期性凋亡。
4.抗老化人体衰老是体内自由基对人体自身细胞的破坏所致。
番茄红素可通过释放电子中和自由基，降低各种退化性疾病的发生率。
实验表明，老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量相关。
5.番茄红素与其他疾病Coodley等研究表明，HIV阳性妇女血液中番茄红素、Ⅸ．胡萝b素、D．胡萝b素等的浓度均低于正常值。
其他的研究发现还有：番茄红素可保护因CCI．导致的大鼠急性肝损害；单细胞凝胶电泳研究发现番茄红素对淋巴细胞和肝细胞的DNA损伤有保护作用，番茄红素对防止中枢神经系统疾病，如老年性痴呆、帕金森病及多发性硬化症等有一定的作用；番茄红素的减少与年龄相关的视网膜黄斑变性AMD，炎性疾病如脓毒症、囊性纤维化等有关。
四、番茄红素的提取1．直接粉碎法将番茄皮粉碎，作为着色直接添加于食品中。
2．有机溶剂提取法番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素，难溶于甲醇、乙醇、可溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂，可溶解提取。
有实验表明，氯仿是一种较佳的浸提剂。
3．超临界二氧化碳提取法以新鲜番茄为原料，打浆后冷冻干燥，获得番茄粉，再用超临界二氧化碳提取法提取番茄粉中的番茄红素。
4．微波辐射提取法番茄红素是脂溶性色素，不易渗透穿过物质的细胞壁和细胞膜。
采用微波辐射可缩短提取时间，提取率较高，产品质量好，质地纯且无环境污染，5．酶反应法一种是利用番茄自身酶的作用，在微碱性条件下，使番茄皮中果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使番茄红素蛋白质复合物从细胞中溶出，所得色素为水分散性色素。
另一种是采取外加酶的方式，通过外加果胶酶和纤维素酶来提取番茄红素。
6．微生物发酵法由于番茄中番茄红素含量较低，天然提取法成本高，无法满足日益增长的市场需求。
因此，微生物发酵法生产番茄红素成为国内外研究的热点之一。
主要是利用丝状真菌三孢布拉氏霉菌在生物合成β-胡萝卜素的过程中，调节ph控制环化合成番茄红素。
7．化学合成法1997年Roche公司研究了由三苯基氯化磷和辛三烯二醛用甲醇钠在2-丙醇中进行烯化反应，制得番茄红素的工艺。
同年8月德国巴Bash公司也完成了由三苯基甲磺化磷与辛三烯二醛反应合成番茄红素的工艺。
五、近几年关于番茄红素在动物实验的一些研究1.番茄红素对大鼠细胞DNA氧化损伤修复的影响哈尔滨医科大学研究番茄红素大鼠细胞DNA氧化损伤修复的影响，结果表明番茄红素对淋巴细胞和肝细胞DNA损伤具有一定的保护作用。
2.番茄红素对高脂球囊损伤兔脂质过氧化和NADPH氧化酶的影响此项研究结论是番茄红素可减轻高脂球囊损伤引起的家兔脂质过氧化损伤及动脉粥样硬化，其机理可能与下调NADPH氧化酶表达有关。
3.番茄红素对训练小鼠力竭运动能力的影响哈尔滨医科大学研究这个项目结果表明番茄红素可以提高大鼠机体的抗氧化能力，抑制脂质过氧化。
4.番茄红素纳米分散体抗小鼠肝移植瘤的作用5.番茄红素对家兔动脉粥样硬化形成的保护作用六、关于番茄红素提取、鉴定、以及稳定性的研究1.提取为了获得更多的番茄红素，近年来人们对提取工艺的研究也颇有建树，有人利用番茄下脚料进行番茄红素的提取，也有人通过番茄育种的选择提高番茄的番茄红素含量，更先进的则是利用微生物获得番茄红素。
2.鉴定通过对番茄红素获取的研究，现在也出现了人工合成的番茄红素，所以，鉴定人工合成和天然番茄红素也是必要的。
新疆红帆生物科技有限公司就区分天然和人工合成番茄红素做了研究，结果表明：天然产物中通常存在合成的前提和后体，同时，存在一定比例的顺式异构。
根据这些结果，可对番茄红素的人工合成品和天然产物进行鉴定和区分。
3.稳定性研究3.1热对番茄红素稳定性的影响众多研究表明，加热可以引起番茄红素的降解和异构化，但在不同加热温度、不同加热阶段。
番茄红素表现出不同的不稳定趋势。
3.2光照对番茄红素稳定性的影响番茄红素对光十分敏感。
在光照下．番茄红素的降解和异构化是同时发生的。
3.3氧气对番茄红素稳定性的影响番茄红素特殊的结构决定了其对氧气的敏感性，而且较其他类胡萝卜素敏感程度更高。
储藏过程中常用气调包装来保持番茄的品质，充氮、二氧化碳或真空包装是常规的贮藏方法。
但Ribeiro的研究指出，用氮气排尽水中的氧气并不能提高番茄红素的稳定性，而且还可能促进降解反应的发生，但用葡萄糖氧化酶完全消耗水中的氧气则能提高番茄红素的稳定性。
3.4添加剂对番茄红素稳定性的影响番茄红素不仅对光、热、氧敏感，也容易受应用体系中各种添加剂的影响。
番茄红素对热、光、氧、添加剂等各种环境因素的敏感，限制了其进一步应用。
采用微胶囊技术包埋番茄红素，可以提高它的稳定性，并改善水溶性，进而扩大应用领域。
七、结束语随着人们对健康、营养食品的不断追求，功能性食品得到了迅速发展。
番茄红素具有强大的保健功能，其在功能食品市场上的份额日趋增大。
我国是番茄生产大国，随着人们对番茄红素的研究使我们对番茄红素的结构，理化性质，作用机理，保健功能越来越了解，番茄红素在也亟待用在更多领域。
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