番茄红素质量标准及检验规程

番茄红素可见吸收光谱和荧光光谱的测量与分析
番茄红素是一种重要的植物类黄素，其在蔬菜、水果代谢中扮演重要角色，通
过番茄红素的可见吸收光谱和荧光光谱的测量，我们可以获得更多番茄红素的信息。

首先，从可见吸收光谱中获得的信息可以用于识别番茄红素类型，检测番茄红
素的活性和其浓度，以评估番茄红素的品质和营养价值。

可见吸收光谱通过比较峰顶位置和峰值的大小来区分不同的类型的番茄红素，从而为了番茄红素的鉴定、品质检测提供一种可靠、快速的方法。

其次，荧光光谱可以提供番茄红素实体微细结构信息，并可以分析其碱性、酸性、溶质结构及替代衍生物。

通过荧光光谱可以检测不同产品中番茄红素的有效性、活性和稳定性，从而实现对番茄红素品质和安全性的评估。

此外，荧光光谱也可以用于研究番茄红素复合体中番茄红素所具有的不同生物活性。

因此，可见吸收光谱和荧光光谱的测量和分析，可以为研究番茄红素的应用提
供重要的参考，也可以为保证番茄红素产品品质和安全性提供有力的技术手段。

番茄红素。

剖析番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。

由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。

但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。

研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。

目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。

一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。

1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。

之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。

2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。

番茄红素实验报告1. 引言番茄是一种常见的蔬菜水果，富含多种营养物质，其中番茄红素是其主要色素成分之一。

番茄红素在许多植物和水果中都存在，具有抗氧化、抗癌等多种生理功能。

本实验旨在通过实验证明番茄中存在番茄红素，并通过分光光度法进行测定。

2. 实验原理番茄红素属于类胡萝卜素的一种，其分子结构中含有若干个双键，使其具有一定的共振特性，呈现出红色的吸光峰。

利用此特性，可以通过分光光度法对番茄红素进行测定。

分光光度法是通过测量溶液在特定波长下对光的吸收，来推测溶液中物质的浓度。

3. 实验步骤1. 将新鲜番茄取皮并剁碎，将番茄碎液放入砂浴加热器中加热20分钟，使其完全破裂释放番茄红素。

2. 过滤番茄碎液，去除残渣。

取得的番茄汁即为待测番茄红素溶液。

3. 使用分光光度计，设置波长为480nm，将番茄红素溶液置于比色皿中，放入分光光度计测量室，记录吸光度值。

4. 设立不同浓度的番茄红素标准溶液，并使用同样的方法测量其吸光度值，制作标准曲线。

5. 根据标准曲线，计算待测番茄红素溶液的浓度。

4. 实验数据标准溶液浓度(mg/L) 吸光度0.5 0.1201 0.2402 0.4904 1.0106 1.4708 2.10010 2.700待测番茄红素溶液的吸光度为0.930。

5. 结果与讨论通过测量待测番茄红素溶液的吸光度，并参考标准曲线，可以得出其浓度为3.244 mg/L。

因此，在所使用的实验条件下，我们成功地定量测定了番茄红素的浓度。

同时，通过对比标准溶液和待测溶液的吸光度，还可以推测番茄红素在不同浓度下的吸光度与浓度之间的线性关系。

然而，实验中可能存在一些误差。

首先，番茄红素的提取效率可能会受番茄的成熟度、存储方式等因素的影响。

其次，实验中的操作技巧和器材精确度也会对结果产生影响。

为了减小误差，可以多次重复实验并取平均值，同时使用优质的实验器材来提高数据的准确性。

6. 结论通过本实验，我们成功地分离出番茄红素并测定了其浓度为3.244 mg/L。

番茄红素提取与测定方法的优化番茄红素是一种强效抗氧化剂，具有多种保健功效。

因此，提取和测定番茄红素的方法非常重要。

本文将讨论番茄红素提取与测定方法的优化。

1. 番茄红素的提取方法番茄红素主要存在于番茄的果实中，因此提取番茄红素的方法通常涉及番茄果实的处理。

以下是几种常见的番茄红素提取方法：1.1 有机溶剂提取法有机溶剂提取法是最常用的番茄红素提取方法之一。

该方法利用有机溶剂（如乙酸乙酯、二氯甲烷等）将番茄红素从番茄果实中提取出来。

首先，将番茄果实切碎并加入有机溶剂中，然后通过搅拌和震荡等方式使番茄红素与有机溶剂充分接触，最后使用离心机将有机溶剂层和番茄红素分离。

1.2 超声辅助提取法超声辅助提取法是一种利用超声波的作用增加提取效率的方法。

该方法通过将番茄果实置于超声波设备中，利用超声波的高频振动和热效应，促进番茄红素的释放和扩散。

超声辅助技术可以加速提取过程，缩短提取时间，并提高番茄红素的提取率。

1.3 酶解法酶解法是一种利用酶的作用将番茄红素从细胞中释放出来的方法。

该方法首先将番茄果实切碎，并加入适当的酶溶液（如纤维素酶、果胶酶等），然后在恒温条件下进行酶解反应。

酶溶液中的酶可以分解果胶和纤维素等物质，使得番茄红素释放出来。

最后，使用离心机将番茄红素和酶溶液分离。

2. 番茄红素的测定方法番茄红素的测定方法主要包括分光光度法和高效液相色谱法。

以下是对这两种方法的介绍：2.1 分光光度法分光光度法是一种通过测量溶液对特定波长光的吸收来测定物质浓度的方法。

对于番茄红素的测定，常用的波长为471 nm。

该方法通过制备番茄红素的标准溶液和待测溶液，然后使用分光光度计测量它们在指定波长下的吸光度。

通过比较标准曲线，可以计算出待测溶液中番茄红素的浓度。

2.2 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种基于物质在液相中的分配行为进行分离和测定的方法。

该方法通常利用色谱柱将番茄红素与其他物质分离，并通过检测器检测番茄红素的相对浓度。

FOOD INSPECTION食品检测文 史晓彤 吕俊强 李海民 宋旭超 晨光生物科技集团股份有限公司一、材料与方法试剂和材料。

含有番茄红素的保健食品样品、番茄红素标准品、二氯甲烷、石油醚、丙酮、乙酸乙酯、甲醇、乙腈、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚（ＢＨＴ）。

样品处理。

分别称取约０．２５ｇ样品（精确至０．０１ｇ）至２５ｍｌ容量瓶中，分别向其中加入含有ＢＨＴ的二氯甲烷溶剂、乙酸乙酯、石油醚、丙酮约１５ｍｌ，超声使样品溶解，再分别用相应溶剂定容。

然后从不同混合溶液中各吸取２．００ｍＬ，用甲醇稀释至５倍，过０．４５μｍ滤膜，备用。

对照品溶液配制。

称取番茄红素标准品，制成　２．０ｍｇ／ｍＬ的标准储备液，现用现配。

色谱条件。

色谱柱：资生堂　Ｃ１８柱　（　２５０ｍｍ×４．６ｍｍ，５μｍ）　；流动相：甲醇和乙酸乙酯（体积比１︰１）；紫外检测器：检测波长　４７５　ｎｍ；柱温　２５℃；流速为１．０ｍＬ／ｍｉｎ，进样量１０μＬ。

二、结果采用不同溶剂对番茄红素样品进行提取的实验观察记录如表１所示。

表1：不同溶剂对番茄红素样品提取实验观察记录番茄红素标准品溶解于甲醇＋二氯甲烷的混合液中，制成２．０ｍｇ／ｍＬ的标准储备液，然后将该储备液依次稀释成一系列浓度梯度的标准溶液（０μｇ／ｍＬ、２．５μｇ／ｍＬ、５．０μｇ／ｍＬ、１０．０μｇ／ｍＬ、２０．０μｇ／ｍＬ、５０．０μｇ／ｍＬ、１００．０μｇ／ｍＬ）。

上机检测得到番茄红素标准溶液的色谱图（图１）。

图1：番茄红素标准溶液的色谱图样品中的番茄红素回收率采用向样品中加入已知浓度的番茄红素标准样品的办法。

实验共３组，每组平行实验３组，实验数据如表２所示。

表2：番茄红素样品回收率测定结果由表１可知，相对于其他三种溶剂，甲醇＋二氯甲烷混合液的提取效果更好，更适合作为提取溶剂。

根据样品标准溶液的色谱图，得到线性回归方程：ｙ＝７７２５８ｘ－７１６５９，系数ｒ＝０．９９９４。

通过番茄红素样品回收率实验发现，四组实验得到的番茄红素平均回收率为９９．０９％，相对标准偏差为１．０４％。

β-胡萝卜素和番茄红素的提取分离与测定伕胡萝卜素和番茄红素的提取分离与测定1．实验目的：掌握色素提取方法、柱层析分离方法及薄层色谱初步定性方法。

了解B-胡萝卜素与番茄红素性质的差别。

2．实验原理：番茄中含有番茄红素和少量的B-胡萝卜素，二者均属于类胡萝卜素。

类胡萝卜素为多烯类色素，不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂。

本实验先用乙醇将番茄中的水脱去，再用二氯甲烷萃取类胡萝卜素。

因为二氯甲烷与水不混溶，故只有除去水分后才能有效地从组织中萃取出类胡萝卜素。

根据番茄红素与B-胡萝卜素极性的差别，用柱层析可以将它们分离。

分离效果可以用薄层层析进行检验。

3．实验仪器及材料：新鲜番茄（或番茄酱）。

95%乙醇，二氯甲烷，石油醚（60C?90 C），氯仿，中性或酸性氧化铝（柱层析用），环己烷，硅胶G,饱和氯化钠溶液，无水硫酸钠。

4．实验过程：1）原料处理与色素提取称取新鲜番茄浆20 g于100 mL圆底烧瓶中，力口95%乙醇40 mL, 摇匀，装上回流冷凝管，在水浴上加热回流5mi n,趁热稠滤，只将溶液倾出，残渣留在瓶内，加入30 mL二氯甲烷，水浴上加热回流5 min，冷却，将上层溶液倾出抽滤，固体仍保留在烧瓶内，再加10 mL二氯甲烷重复萃取一次。

合并乙醇和2次二氯甲烷提取液，倒入分液漏斗中，加5 mL 饱和氯化钠溶液（有利分层），振摇，静止分层。

分出橙黄色有机相，使其流经一个在颈部塞有疏松棉花且在棉花上铺一层1 cm 厚的无水硫酸钠的三角漏斗，以除去微量水分。

将此溶液贮存于干燥的有塞子的锥形瓶中。

层析之前，将此溶液在通风橱中用热水浴蒸发至干。

2）层析柱的制备取一支长15cm左右内径为的干燥的层析柱，将其垂直固定于铁架上，底部铺上少量棉花，打开活塞。

称取8g 氧化铝小心倾入层析柱中，在氧化铝上铺一层棉花。

然后向柱内加入15ml石油醚，让溶剂浸润并流过层析柱，注意柱顶部溶剂不能干涸。

待溶剂液面刚好与氧化铝表面相切时，关闭活塞，备用。

2010年6月第31卷第6期食品研究与开发番茄红素（lycopene ）是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。

番茄红素在自然界中主要存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部，其中在番茄中的含量最高[1]。

近年来的研究表明，番茄红素具有极强的抗氧化能力，是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质之一。

它能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，抑制癌细胞的繁殖[2]。

当今番茄红素不仅仅是食品更作为保健品受到越来越多人们的青睐。

关于番茄红素含量的测定现行的检测方法有高效液相色谱法[3]和紫外分光光度计法[4],高效液相色谱法是通过样品的峰面积与标准品的峰面积比较的结果来测定样品中番茄红素的含量，该方法分离效果好,分析速度快,样品用量少，但由于其试验成本高，番茄红素的标准品极不稳定，每次试验前需要对其浓度进行确定等缺点,影响了该方法的推广。

而紫外分光光度法是利用紫外—可见分光度计测定标准系列各点的吸光值，提取后的试样测定出的吸光值在标准曲线上查出相应的质量，通过计算得出结果。

本文利用苏丹Ⅰ标准品替代番茄红素标准品，利用番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，易溶于石油醚、乙烷、丙酮、氯仿、乙醚等有机溶剂的性质，确定出番茄红素最佳的提取工艺。

1材料和方法1.1仪器和试剂TU —1810紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；正己烷、甲醇、无水乙醇、苏丹Ⅰ号标准品：分析纯。

1.2方法1.2.1番茄红素标准曲线的绘制由于番茄红素标准品价格昂贵，且见光易分解，而苏丹Ι与番茄红素有类似的特征吸收峰，故用苏丹Ι番茄红素的提取工艺及检测方法探讨程杨（天津市食品研究所有限公司，天津301609）摘要：采用浸提法从试样中提取番茄红素，用苏丹Ⅰ标准品代替番茄红素标准品，通过紫外分光光度法测定试样中番茄红素的含量。