番茄红素质量标准及检验规程

番茄红素可见吸收光谱和荧光光谱的测量与分析
番茄红素是一种重要的植物类黄素，其在蔬菜、水果代谢中扮演重要角色，通
过番茄红素的可见吸收光谱和荧光光谱的测量，我们可以获得更多番茄红素的信息。

首先，从可见吸收光谱中获得的信息可以用于识别番茄红素类型，检测番茄红
素的活性和其浓度，以评估番茄红素的品质和营养价值。

可见吸收光谱通过比较峰顶位置和峰值的大小来区分不同的类型的番茄红素，从而为了番茄红素的鉴定、品质检测提供一种可靠、快速的方法。

其次，荧光光谱可以提供番茄红素实体微细结构信息，并可以分析其碱性、酸性、溶质结构及替代衍生物。

通过荧光光谱可以检测不同产品中番茄红素的有效性、活性和稳定性，从而实现对番茄红素品质和安全性的评估。

此外，荧光光谱也可以用于研究番茄红素复合体中番茄红素所具有的不同生物活性。

因此，可见吸收光谱和荧光光谱的测量和分析，可以为研究番茄红素的应用提
供重要的参考，也可以为保证番茄红素产品品质和安全性提供有力的技术手段。

β-胡萝卜素和番茄红素的提取分离与测定一、实验目的1.掌握从胡萝卜或番茄中提取分离β-胡萝卜素和番茄红素的原理与方法；2.巩固用柱色谱和薄层色谱分离、检测有机化合物的实验技术；3.学会用分光光度法测定β-胡萝卜素和番茄红素的方法。

二、胡萝卜素和番茄红素的主要理化性质三、实验原理β-胡萝卜素和番茄红素是脂溶性的不饱和碳氢化合物，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、正已烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。

可利用石油醚、乙酸乙酯等弱极性溶剂将它们从植物材料中浸提出来。

然后，根据它们对吸附剂吸附能力的差异，用柱色谱进行分离，用薄层色谱检测分离效果。

四、初步设计实验方案1.类胡萝卜素的提取①称取20g新鲜番茄果肉，捣碎，置于50 mL三角瓶中，再加入5g食盐，用玻棒搅拌，使食盐与番茄果肉充分混合均匀，放置一定时间，便会看到果肉组织中水分大量渗出。

脱水时间持续15~30 min。

随后将脱除下来的水分滤入150 mL分液漏斗中。

②向经过食盐脱水的番茄果肉加入10 mL丙酮，用玻棒搅拌，并静置5~10 min。

然后将丙酮提取液也滤入分液漏斗中。

③向经过丙酮处理的番茄果肉加入10 mL乙酸乙酯浸提5 min。

浸提过程中应不时振摇三角瓶，使番茄果肉与溶剂充分接触；若室温过低，可将三角瓶置于温水浴中温热，但应注意不能使浸提溶剂明显挥发损失。

5 min后将提取液也滤入分液漏斗中，并用玻棒轻压残渣尽量使溶剂流尽。

再用乙酸乙酯重复提取2次，每次10 mL，合并提取液至分液漏斗中。

④充分振摇分液漏斗中的混合溶液，静置，完全分层后，分去水层，有机层（酯层）再用蒸馏水洗2次，每次8-10 mL，弃去水层。

酯层自分液漏斗上口倒入干燥的小三角瓶中，加入适量无水硫酸镁（或无水硫酸钠）干燥15 min（注意：应避光）。

⑤干燥后的酯层滤入50 mL干燥的蒸馏瓶中，水浴加热，小心蒸馏（最好减压蒸馏）浓缩至1-2 mL。

所得浓缩液即为类胡萝卜素样品。

番茄红素。

剖析番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。

由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。

但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。

研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。

目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。

一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。

1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。

之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。

2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。

番茄红素实验报告1. 引言番茄是一种常见的蔬菜水果，富含多种营养物质，其中番茄红素是其主要色素成分之一。

番茄红素在许多植物和水果中都存在，具有抗氧化、抗癌等多种生理功能。

本实验旨在通过实验证明番茄中存在番茄红素，并通过分光光度法进行测定。

2. 实验原理番茄红素属于类胡萝卜素的一种，其分子结构中含有若干个双键，使其具有一定的共振特性，呈现出红色的吸光峰。

利用此特性，可以通过分光光度法对番茄红素进行测定。

分光光度法是通过测量溶液在特定波长下对光的吸收，来推测溶液中物质的浓度。

3. 实验步骤1. 将新鲜番茄取皮并剁碎，将番茄碎液放入砂浴加热器中加热20分钟，使其完全破裂释放番茄红素。

2. 过滤番茄碎液，去除残渣。

取得的番茄汁即为待测番茄红素溶液。

3. 使用分光光度计，设置波长为480nm，将番茄红素溶液置于比色皿中，放入分光光度计测量室，记录吸光度值。

4. 设立不同浓度的番茄红素标准溶液，并使用同样的方法测量其吸光度值，制作标准曲线。

5. 根据标准曲线，计算待测番茄红素溶液的浓度。

4. 实验数据标准溶液浓度(mg/L) 吸光度0.5 0.1201 0.2402 0.4904 1.0106 1.4708 2.10010 2.700待测番茄红素溶液的吸光度为0.930。

5. 结果与讨论通过测量待测番茄红素溶液的吸光度，并参考标准曲线，可以得出其浓度为3.244 mg/L。

因此，在所使用的实验条件下，我们成功地定量测定了番茄红素的浓度。

同时，通过对比标准溶液和待测溶液的吸光度，还可以推测番茄红素在不同浓度下的吸光度与浓度之间的线性关系。

然而，实验中可能存在一些误差。

首先，番茄红素的提取效率可能会受番茄的成熟度、存储方式等因素的影响。

其次，实验中的操作技巧和器材精确度也会对结果产生影响。

为了减小误差，可以多次重复实验并取平均值，同时使用优质的实验器材来提高数据的准确性。

6. 结论通过本实验，我们成功地分离出番茄红素并测定了其浓度为3.244 mg/L。

FOOD INSPECTION食品检测文 史晓彤 吕俊强 李海民 宋旭超 晨光生物科技集团股份有限公司一、材料与方法试剂和材料。

含有番茄红素的保健食品样品、番茄红素标准品、二氯甲烷、石油醚、丙酮、乙酸乙酯、甲醇、乙腈、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚（ＢＨＴ）。

样品处理。

分别称取约０．２５ｇ样品（精确至０．０１ｇ）至２５ｍｌ容量瓶中，分别向其中加入含有ＢＨＴ的二氯甲烷溶剂、乙酸乙酯、石油醚、丙酮约１５ｍｌ，超声使样品溶解，再分别用相应溶剂定容。

然后从不同混合溶液中各吸取２．００ｍＬ，用甲醇稀释至５倍，过０．４５μｍ滤膜，备用。

对照品溶液配制。

称取番茄红素标准品，制成　２．０ｍｇ／ｍＬ的标准储备液，现用现配。

色谱条件。

色谱柱：资生堂　Ｃ１８柱　（　２５０ｍｍ×４．６ｍｍ，５μｍ）　；流动相：甲醇和乙酸乙酯（体积比１︰１）；紫外检测器：检测波长　４７５　ｎｍ；柱温　２５℃；流速为１．０ｍＬ／ｍｉｎ，进样量１０μＬ。

二、结果采用不同溶剂对番茄红素样品进行提取的实验观察记录如表１所示。

表1：不同溶剂对番茄红素样品提取实验观察记录番茄红素标准品溶解于甲醇＋二氯甲烷的混合液中，制成２．０ｍｇ／ｍＬ的标准储备液，然后将该储备液依次稀释成一系列浓度梯度的标准溶液（０μｇ／ｍＬ、２．５μｇ／ｍＬ、５．０μｇ／ｍＬ、１０．０μｇ／ｍＬ、２０．０μｇ／ｍＬ、５０．０μｇ／ｍＬ、１００．０μｇ／ｍＬ）。

上机检测得到番茄红素标准溶液的色谱图（图１）。

图1：番茄红素标准溶液的色谱图样品中的番茄红素回收率采用向样品中加入已知浓度的番茄红素标准样品的办法。

实验共３组，每组平行实验３组，实验数据如表２所示。

表2：番茄红素样品回收率测定结果由表１可知，相对于其他三种溶剂，甲醇＋二氯甲烷混合液的提取效果更好，更适合作为提取溶剂。

根据样品标准溶液的色谱图，得到线性回归方程：ｙ＝７７２５８ｘ－７１６５９，系数ｒ＝０．９９９４。

通过番茄红素样品回收率实验发现，四组实验得到的番茄红素平均回收率为９９．０９％，相对标准偏差为１．０４％。

β-胡萝卜素和番茄红素的提取分离与测定伕胡萝卜素和番茄红素的提取分离与测定1．实验目的：掌握色素提取方法、柱层析分离方法及薄层色谱初步定性方法。

了解B-胡萝卜素与番茄红素性质的差别。

2．实验原理：番茄中含有番茄红素和少量的B-胡萝卜素，二者均属于类胡萝卜素。

类胡萝卜素为多烯类色素，不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂。

本实验先用乙醇将番茄中的水脱去，再用二氯甲烷萃取类胡萝卜素。

因为二氯甲烷与水不混溶，故只有除去水分后才能有效地从组织中萃取出类胡萝卜素。

根据番茄红素与B-胡萝卜素极性的差别，用柱层析可以将它们分离。

分离效果可以用薄层层析进行检验。

3．实验仪器及材料：新鲜番茄（或番茄酱）。

95%乙醇，二氯甲烷，石油醚（60C?90 C），氯仿，中性或酸性氧化铝（柱层析用），环己烷，硅胶G,饱和氯化钠溶液，无水硫酸钠。

4．实验过程：1）原料处理与色素提取称取新鲜番茄浆20 g于100 mL圆底烧瓶中，力口95%乙醇40 mL, 摇匀，装上回流冷凝管，在水浴上加热回流5mi n,趁热稠滤，只将溶液倾出，残渣留在瓶内，加入30 mL二氯甲烷，水浴上加热回流5 min，冷却，将上层溶液倾出抽滤，固体仍保留在烧瓶内，再加10 mL二氯甲烷重复萃取一次。

合并乙醇和2次二氯甲烷提取液，倒入分液漏斗中，加5 mL 饱和氯化钠溶液（有利分层），振摇，静止分层。

分出橙黄色有机相，使其流经一个在颈部塞有疏松棉花且在棉花上铺一层1 cm 厚的无水硫酸钠的三角漏斗，以除去微量水分。

将此溶液贮存于干燥的有塞子的锥形瓶中。

层析之前，将此溶液在通风橱中用热水浴蒸发至干。

2）层析柱的制备取一支长15cm左右内径为的干燥的层析柱，将其垂直固定于铁架上，底部铺上少量棉花，打开活塞。

称取8g 氧化铝小心倾入层析柱中，在氧化铝上铺一层棉花。

然后向柱内加入15ml石油醚，让溶剂浸润并流过层析柱，注意柱顶部溶剂不能干涸。

待溶剂液面刚好与氧化铝表面相切时，关闭活塞，备用。

番茄酱中番茄红素的测定
番茄红素的测定方法
【专利摘要】本发明涉及一种番茄红素的测定方法，属于食品添加剂及其检测方法领域。

所述本发明所述的番茄红素的测定方法,包括以下步骤：将1mg标准品用流动相溶解后，定容至50mL，配制成20μg/mL的标准溶液，在一定的色谱条件下进样20μL，以相对峰面积Y对浓度X进行回归，计算得回归方程；然后准确称取0.2g 样品，先加少量二氯甲烷溶解，然后用流动相定容至200mL，在一定的色谱条件下进样20μL，根据得到的相对峰面积计算浓度。

本发明所述的检测方法采用HPLC法测定番茄红素的含量，具有简便、准确、可靠等优点，适宜一般实验室使用。

doi:10.16736/41-1434/ts.2020.23.060液相色谱法测定番茄汁中番茄红素的含量Determination of Lycopene in Tomato Sauce and Tomato Juice by Liquid Chromatography◎ 乌吉木（内蒙古巴彦淖尔市食品药品检验所，内蒙古　巴彦淖尔　015000）WU Jimu(Bayannur Testing Institute for Food and Drug Control, Bayannur　015000, China)摘　要：本文主要对番茄红素的检测方法进行新的优化探索，使用乙酸乙酯和乙醇作为提取液，大大降低了前处理过程的毒性。

结果表明，番茄红素在0.5～80.0μg·mL-1和0.02～10μg·mL-1浓度范围内线性良好，R2分别为0.9993和0.9997，仪器检出限为0.02μg·mL-1。

在0.4 mg·kg-1、1.2 mg·kg-1、4 mg·kg-1、80 mg·kg-1 4个水平的加标回收实验中，重现性较好，定量准确，结果令人满意。

关键词：番茄红素；高效液相色谱法；加标回收Abstract：This article mainly explores the new optimization of the detection method of lycopene, using ethyl acetate and ethanol as the extract, greatly reducing the toxicity of the pretreatment process. The experimental results show that lycopene has a good linearity in the concentration range of 0.5～80.0μg·mL-1 and 0.02～10μg·mL-1 (R2 is 0.9993 and 0.9997 respectively), and the detection limit of the instrument is 0.02 ug·mL -1. In the four-level spike recovery experiment of 0.4 mg·kg-1, 1.2 mg·kg-1, 4 mg·kg-1, and 80 mg·kg-1, the reproducibility is good, the quantification is accurate, and the results are impressive satisfaction.Keywords：lycopene; HPLC; standard addition recovery中图分类号：O657.72番茄红素（Lycopene）广泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等水果蔬菜中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一，对光和氧不稳定，遇铁变成褐色[1-2]。

番茄红素检测方法的改进作者：聂院玲李振兴来源：《食品安全导刊》2019年第05期摘要：番茄红素是一种优良的天然色素，在诸多方面都有很高的应用价值，但由于其自身稳定性差，因此如何准确测定其含量成为一大难题。

本文采用分光光度法通过在不同条件下进行对比分析，包括紫外色谱不同波长、不同溶剂、不同温度、不同提取时间和不同溶剂量等，找出最佳分离溶剂、提取温度、时间的测试方法。

并通过标准溶液建立吸光度的回归方程，按上述最优条件进行样品吸光度测量对比，验证结果的可靠性。

关键词：番茄红素分光分度法最优化番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，也是一种不含氧的类胡萝卜素，是广泛存在于自然界中的一种天然色素。

其化学分子式为C14H56，分子量为536.85，溶点为174℃，纯品是深红色针式形状的结晶体，稍带些许金属光泽。

番茄红素具有独特的分子结构——由11个共轭双键和2个非共轭双键组成，这种独特的分子结构造成它对光照反映十分敏感，特别是日光和紫外光[1-3]。

番茄红素分布非常广泛，其中番茄果实中的含量最高，同时胡萝卜、红色葡萄柚、木瓜、西瓜等植物的果实和根部中也含有这一成分，由于其最早是从番茄中提取出来的，故被命名为番茄红素[4]。

因番茄红素独特的分子结构，造成其稳定性较差——在不同的温度下容易发生顺反式异构化和氧化分解。

据文献记载，到目前为止共发现72个与番茄红素不同的异构体[5]，其中顺式异构体熔点低、极性强、易溶解，反式结构稍差，因此氧、光、酸、热等因素会对番茄红素的稳定性产生很大影响。

番茄红素常与其他类胡萝卜素共同存在于各种果实中，它们的结构十分相似，因此如何准确、快速地测量出番茄红素的含量是研究人员一直所面临的难题。

据文献报道，目前主要的检测方法有液相色谱法（HPLC）、分光光度法、色差法及扫描比色法等。

由于其中有些方法要求使用高纯度标准样品，有的程序操作繁杂，还有的提取溶剂存在毒性，因此本文采用分光光度法进行测量，通过分析不同条件下的反应来确定一种准确、快速、方便的番茄红素测定方法。

番茄酱质量标准1. 番茄酱品质标准：（高于SN/T1036-2002标准）本标准为本公司番茄酱质量标准，来源于并高于《SN/T1036-2002 出口番茄酱检验规程》中规定的相关指标。

本标准适用于以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩、灌装、杀菌（无菌灌装）、包装而制成的马口铁罐装番茄酱和无菌铝箔袋装番茄酱的检验后不加任何调味剂、杀菌、密封、罐装制成的番茄酱产品。

采用的新鲜番茄原料为不受农业虫害的鲜红番茄，不得使用霉烂番茄。

1.1 感官指标：1.1.1 色泽：同一罐(袋)中酱体呈深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色。

1.1.2 气味、滋味：具有番茄酱罐头较好的气味及滋味，无异味。

1.1.3 组织形态：酱体细腻均匀，粘稠适度，允许有少量析水。

1.1.4 杂质：不得发现有害杂质，如昆虫、头发、金属丝、木条、油污、棉线等外来杂物；但允许少量番茄皮籽存在。

1.2 理化指标：1.2.1 净重公差：标明净重与固定净重：每件净重公差不超过5‰.1.2.2 可溶性固形物：规格为36%-38%：单罐（袋）测定值不低于36%，每批平均不低于37%1.2.3番茄红素：规格为36%-38%：≥ 45 mg/100g1.2.4 PH值：PH： 3.9-4.51.2.5 总酸：总酸：< 9 % 注：酸的换算系数是以无水柠檬酸计：K=0.0641.2.6 粘度：符合合同或信用证要求1.2.7 色差值：符合合同或信用证要求1.2.8 重金属：砷（As）：≤ 0.5 （mg/kg）铅（Pb）：≤ 1 （mg/kg）铜（Cu）：≤ 5 （mg/kg）锡（Sn）：≤ 200 （mg/kg）铁（Fe）：≤ 10 （mg/kg）镉（Cd）：≤ 0.05 （mg/kg）汞（Hg）：≤ 0.005（mg/kg）锌（Zn）：≤ 9 （mg/kg）1.2.9 还原糖：还原糖：> 40 %1.3 微生物指标：1.3.1 霉菌(视野)：霉菌(视野)：≤ 50％1.3.2 微生物：符合商业无菌要求番茄酱产品外包装标准1. 标识检查：1.1 尺寸：长×宽：240mm×100mm1.2 外包装容器标识内容：须标注生产厂的厂代号、检验检疫卫生注册编号、品名、浓度、生产日期、批号、毛重、净重以及合同信用证规定的其他必须标注的内容。