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番茄红素知识番茄是一种蔬菜,它和其他蔬菜一样能够为人体提供维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分。
其中的酸味来自于有机酸,而甜味来自于少量的糖。
它的维生素C含量约为苹果的20倍,和土豆、白萝卜、大白菜基本相当,但只有柑橘和草莓的一半左右,猕猴桃的五分之一。
番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素,它属于类胡萝卜素,和胡萝卜素是亲戚,结构也比较像。
胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。
深红色番茄中的番茄红素高,胡萝卜素少,而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。
总之,如果想获得番茄红素,番茄越深红就越宝贵。
新疆产的番茄是世界上含番茄红素最多的番茄,因为产地光照极强,紫外线强,昼夜温差大,最能促进番茄红素的产生。
因此,新疆红番茄也堪称是保健价值最高的番茄。
番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A,但它的抗氧化性比胡萝卜素更强,仍然有益于健康,特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。
把番茄作为水果是非常好的选择,因为它所含的能量特别低,比绝大多数水果都要低,需要控制体重的人可以放心吃。
即便没有番茄红素,番茄也一样有健康价值,比如说,对于高血压患者来说,吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾,对于控制血压是有帮助的。
生吃熟吃哪个更有营养生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维,对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的,但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素,除非加入大量油脂,并细细咀嚼才行。
而加很多脂肪显然会升高能量(热量),妨碍番茄的健康效益。
由于有酸味,又含有维生素C,用番茄来做配菜,或者做菜放番茄酱,都有利于帮助非血红素铁的吸收。
对于预防贫血很有帮助。
同时,它还有开胃的作用。
当然,加番茄酱的菜大都相当美味。
美国有研究表明,制作烧烤食品时,放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。
这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。
或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。
西方人喜欢用番茄沙司来配炸薯条,用番茄沙司来配炸肉排,实际上暗合了这个道理。
番茄红素番茄红素(lyc opene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
番茄红素的理化性质：1 物理性质番茄红素为暗红色粉末或油状液体，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等，番茄红素油溶液呈黄橙色，熔点174℃。
2 化学性质作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素的性质十分活泼，易受氧、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，并能从反式结构向顺式结构转变。
当番茄红素分子从反式结构变为顺式结构时，其颜色变浅，熔点降低。
在酸性环境和有CO2 存在的条件下以及温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素稳定性好；在碱性条件下不稳定，其吸收度值显著下降。
K+、Na+、Mg2+和Zn2+对番茄红素影响不大，Fe2+、Cu2+引起番茄红素的损失较大，Fe2+、Al3+引起的损失较少。
一般说来，番茄红素在植物体中较稳定，脱水和粉末化后的番茄红素稳定性差，除非仔细加工且立刻密封或充入惰性气体储存。
在番茄红素—β环化酶（beta—LCY）作用下，番茄红素可转变为β—胡萝卜素。
3 生物学特性1、番茄红素具有抗氧化性2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢4、番茄红素的保健作用，预防和抑制肿瘤的作用结构：应用：人类已有长期安全食用含番茄红素的番茄等果蔬的历史，对不同途径化学合成的等同番茄红素，部分已经经过动物毒理学等实验证明了安全性并通过美国公认安全食品认证。
目前欧盟许可用溶剂从番茄中提取的天然番茄红素作为色素使用，编号是E160d，用于果酱、果冻及其他类似水果产品中的用量是100mg/kg(最大使用量)。
在美国番茄红素作为食用色素使用，已有公司生产的天然及合成番茄红素获得FDA 公认安全物质认证。
将番茄红素应用于预防保健食品已有很多。
番茄中的黄金――番茄红素番茄中的黄金――番茄红素番茄是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪和餐馆中都有广泛的应用。
除了它美味可口的口感，番茄还是一种富含营养的食品。
其中，番茄红素是番茄中最重要的营养成分之一。
近年来，越来越多的研究表明，番茄红素有助于预防和治疗各种疾病。
什么是番茄红素？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中最主要的色素成分。
它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的侵害。
自由基是一种具有高度活性的分子，可以破坏细胞结构和DNA，导致各种疾病的发生。
番茄红素可以有效地中和自由基，并保护身体免受氧化损伤。
番茄红素的作用预防癌症许多研究都表明，番茄红素可以帮助预防癌症的发生。
尤其是前列腺癌，番茄红素可以减缓癌细胞的生长速度，并抑制肿瘤的扩散，对于早期的前列腺癌患者来说，番茄红素的摄入可以提高治疗的效果。
此外，番茄红素还有助于预防胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生。
保护心脏健康番茄红素能够降低血脂和胆固醇的水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
此外，番茄红素还可以减少心脏病发作的几率。
保护皮肤健康番茄红素不仅可以内部保护身体健康，在外部还可以用作一种天然美容剂。
番茄中的番茄红素可以保护皮肤健康，减少紫外线对皮肤的损伤。
此外，番茄中的营养物质还可以减少皮肤老化，使皮肤更年轻、更光滑。
提高免疫力番茄红素可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
它可以促进白细胞的生产，减少疾病的发生。
此外，番茄红素还有助于增强人体的抗氧化能力，抵御各种疾病的攻击。
如何摄入番茄红素番茄是摄取番茄红素最简单的方式。
每天食用一个番茄，就能摄入200mg的番茄红素。
此外，西红柿汁、番茄酱、番茄沙司等食品也含有丰富的番茄红素。
如果你想进一步增加番茄红素的摄入量，可以考虑食用番茄的衍生品，如番茄酱、番茄罐头、番茄沙司等。
总之，番茄红素是一种非常有价值的营养物质，对于身体健康有许多好处。
在日常生活中，我们可以通过食用番茄等食物来摄入番茄红素，保护身体免受疾病的侵害。
中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin定义：番茄一种使西红柿变红的天然色素，是胡萝卜素的母体化合物。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。
其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
不具有维生素A 的生理活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
/item.htm?id=133********1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
番茄红素介绍今天，给大家介绍以其神奇功效在国际上被誉为“植物黄金”的神奇食品番茄红素。
1、什么是番茄红素？番茄红素是类胡萝卜素的一种，呈红色。
纯品在自然界番茄红素是类胡萝卜素的一种，呈红色。
纯品在自然界，以番茄中含量最高，最早也是从番茄中分离提取，故称番茄红素。
国外在三十年代就关注番茄红素，六十年代开始研究番茄红素，八十年代分析出番茄红素的分子结构及分子量。
我国研究番茄红素的历史有近十年的时间。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。
番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的类胡萝卜素可以和单线态氧作用，并且和各种自由基发生反应，清除自由基。
表现出超强的抗氧化能力，抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，维生素Ｃ的20倍。
由于人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。
一个番茄红素分子可以轻松消灭数千个敌人——致病自由基。
当人体器官内番茄红素的含量较高时，就能快速清除致病自由基，从而全面保证人体的健康；反之，番茄红素含量较低时，致病自由基就会猖獗肆虐，使得器官发生严重病变，导致心脑血管等各种常见疾病的发生。
将人类寿命推进20年。
每吨西红柿中仅含20克番茄红素，生产工艺十分复杂，提纯技术要求高，生产成本极其昂贵。
目前国际市场上3%含量的番茄红素价格每千克已经高达数千美元。
随着每一个百分点含量的提高，其价格就会以几十倍、几百倍、甚至几千倍上涨，因此，番茄红素被誉为“植物黄金”。
番茄红素同时具有抑制突变，降低核酸损伤，降血液胆固醇，减少心、脑血管疾病的发生，并能有效预防肿瘤等多种功效，越来越受到营养学界和医学界的关注。
2、专业化生产，技术水平世界领先，品质国内一流。
目前，中国已成为继美国、意大利的第三大番茄生产国，番茄产业被称为“红色产业”，番茄红素的开发被纳入“国家八六三计划”受到高度重视，由广州优锐生物科技有限公司开发的利氏番茄红素软胶囊，30多位科研项目组的专家，经过近16年的研究，填补国内空白，番茄红素分离提取技术水平居世界领先地位。
强⼤的抗氧化剂---番茄红素软胶囊
番茄红素是植物中所含的⼀种天然⾊素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，它是⽬前在⾃然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之⼀，在清除⼈体“万病之源”―⾃由基⽅⾯，番茄红素的作⽤⽐β-胡萝⼘素更强⼤! ⼈体是⽆法合成番茄红素的，必须从膳⾷中摄取，吃⼀个⽣番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，补充番茄红素是必不可少的。
1、番茄红素能调节⾎脂，预防⼼⾎管疾病
在动脉粥样硬化的发⽣和发展过程中，⾎管内膜中的脂蛋⽩氧化是⼀个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋⽩氧化⽅⾯发挥着重要作⽤。
据报道，⼝服天然番茄红素，能使⾎清胆固醇降⾄5.20毫摩尔/升以下，番茄红素⽤于防治⾼胆固醇和⾼⾎脂症，可以减缓⼼⾎管疾病的发展。
2、番茄红素可以最有效地清除⼈体内的⾃由基，保持细胞正常代谢，预防衰⽼，有助于促进⼥性乳房的健康发育。
番茄红素的抗氧化能⼒是胡萝⼘素的3.2倍，是维⽣素E的100倍，⼈体⽆法制造番茄红素，需从膳⾷中摄取。
番茄红素抗衰⽼：强抗氧化，释放电⼦中和⾃由基，促进细胞再⽣，延缓衰⽼；抗辐射，保护⽪肤：抑制和清除⾃由基，防⽌外界辐射、紫外线对⽪肤的伤害，对乳房和⼦宫有保健功能，减少乳腺癌和宫颈癌的发病率。
3、增强免疫⼒、降癌
番茄和⾎液番茄红素⽔平可以降低癌症发⽣。
多项研究表明，番茄红素可以抑制包括乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌及内⽪组织癌细胞的⽣长；⾎清中含较⾼量蕃茄红素的妇⼥，罹患⼦宫颈癌的⼏率较低。
番茄红素还有助于提⾼免疫⼒。
据研究报道，每天服⽤15毫克番茄红素可以在12周内增加⾃然杀伤细胞的活性，从⽽增强免疫系统功能。
番茄红素一、番茄红素的介绍番茄红素属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜的一种，由于最早从西红柿中提取得到，故命名为番茄红素。
最近研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌的作用，而且对于预防心血管病，动脉硬化等成年人疾病，增强人体免疫系统以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型天然色素。
番茄红素之所以具有抗癌和抗心血管疾病主要是因为其具有抗氧化功能，经过现代技术证明，番茄红素能够通过化学和物理方式崔灭单线态，捕捉过氧化自由基氧，诱导细胞之间的连接、抑制肿瘤细胞的增殖、火花免疫等功能。
因此番茄红素逐渐成为功能性食品组成和抗癌研究中的热点。
研究表明，番茄红素不仅存在于番茄中，而且还广泛存在于西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部.值得注意的是烹调可以使番茄红素较好的释放出来。
摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素的变化不大，说明吸收量少；而经过加工和用较多的油脂加热后使用，血浆番茄红素的浓度将增加三倍，说明此时吸收率较高。
因为加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率更高。
二、番茄红素的提取番茄红素不溶于水，难溶于乙醇和甲醇，可溶于氯仿和苯等有机溶剂。
尽管卤代烷烃是比较理想的溶剂，但因安全性问题而不适用于食品中番茄红素的制备。
笔者将新鲜番茄去籽，取其果皮，打浆粉碎作为原材料，进行番茄红素的萃取纯化。
探索在一定预处理条件下，有机溶剂及混合溶液、温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实依据。
1 材料与方法温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实验依据。
1 材料与方法选用乙醇对番茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理较不同萃取条件下番茄红素的萃取效果。
番茄红素的全面认知院系生命科学与工程学院班级 08级食品科学与工程摘要番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及番茄制品。
它不仅提供了鲜艳的红色，而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。
近年来，人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
本文主要介绍番茄红素的分布、性质、提取、生理功能、研发现状及展望。
关键词番茄红素分布理化性质提取工艺生理功能研发现状展望1 番茄红素的分布近年来研究证实，番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。
番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝卜素的主要来源，也是人体血清中含量最高的。
人们从番茄中获得的番茄红素约占总摄入量的80%以上。
番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。
一般来说，加工用番茄红素的含量是鲜食番茄的3.0～3.5倍，成熟度越高、番茄红素的含量越高。
我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄果实中含量为400mg/100g以上，果皮中含量为20mg/100g，纤维素含量高的番茄渣中含42.3mg/100g。
番茄红素的前体物质是植物组织中的有色体，随成熟度增加，叶绿体向有色体转化，番茄红素的生物合成也随之加快。
番茄刚成熟时，果实内的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量达到最大值，完全成熟后含量最高。
2番茄红素的理化性质2. 1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11 个共轭双键及2 个非共轭双键,使得番茄红素的稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素对氧化反应比较敏感,其溶液经日光照射12 小时后,其中的番茄红素基本上损失殆尽。
溶液中的Fe3 + 和Cu2 + 会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+ 、Mg2 + 、Ca2 + 、Zn2 + 等则对其影响不大,所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。
pH 值对番茄红素也有影响,当用乙醇溶解番茄红素,并调制成对酸不稳定,对碱则比较稳定,故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。
由此可见,影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、金属离子、pH 等,故番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行。
2. 2 番茄红素的呈色能力番茄红素作为一种天然红色素,如何保持其最强的着色力是至关重要的。
番茄果实中的番茄红素有两种存在状态:其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中,呈现明亮的红色。
当番茄红素的结晶形成时,质体膜消失,色素结晶自由分散在原生质中,在显微镜下观察时,可以看到小粒状的有色体,说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10 %左右) 则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。
番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度,而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。
例如,溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色,在二硫化碳中则呈红色。
2. 3 番茄红素的溶解性番茄红素是脂溶性色素,可溶于其他脂类和非极性溶剂中,不溶于水,难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等,可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。
番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大,然而当样品越纯时,溶解越困难。
结晶的番茄红素溶解缓慢,倾向于形成一种超饱和状态,虽然提高温度可加速其溶解,但冷却时可能会出现结晶,这时可利用超声波加速其溶解。
纯的番茄红素虽然不溶于水,但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时,则具有较高的溶解度。
3 番茄红素的生理功能国外对番茄红素的生理功能研究较多, 许多试验[ 22, 1～3 ]都证明番茄红素具有抗氧化,清除自由基,促进细胞缝间联接交流,抑制LDL (低密度脂蛋白) - 胆固醇氧化物的形成, 减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。
3.1 番茄红素的防癌抗癌功能活性氧类物质和自由基是诱发癌症的重要原因,也是细胞正常代谢所产生的。
低浓度的自由基(包括活性氧ROS和活性氧RNS)可刺激细胞的生长繁殖与分化,是细胞损伤和感染的保护剂;而高浓度会使细胞发生脂质氧化,蛋白质结构变异酶变性,甚至引起DNA的突变。
在正常细胞中,自由基、活性氧与它们的清除剂(如:番茄红素、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等)区域化地分布在细胞内,使其处于生成与清除的动态平衡中,有效地阻止它们对细胞组织的破坏。
番茄红素可与细胞有氧代谢所产生的高活性氧发生反应,清除自由基,防止活性氧和自由基对细胞组织的破坏[ 4, 5 ]。
1992年,哈佛大学医学院Edward Giovanucci D等首次发表了摄取番茄可降低前列腺癌症发病率的流行病学研究,他们对48000名男子经过6年( 1986～1992年)的研究, 发现常吃番茄的人比不常吃番茄的患前列腺癌的机会减少45%[ 6 ]。
ClintonSK等人[ 5～8, 7 ]研究发现,血液中番茄红素的浓度也与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等的发病率呈负相关,尤其在预防前列腺癌方面效果显著。
张庆英等[ 8, 9 ]报道,番茄红素对甲基戊基亚硝胺诱发的大鼠食管癌有预防作用,对体外培养的人坯食管上皮癌细胞汕头株代有抑制作用,且浓度越大抑制效果越明显。
3.2番茄红素预防心血管疾病的功能1999年, Minhthy等[ 3 ]报道,番茄红素能阻止DNA和脂蛋白的氧化,从而减缓动脉粥样硬化;还可以阻止LDL- 胆固醇氧化产物的形成,因而可防止冠心病的发生。
Agarwal等[ 5 ]在对欧洲10个国家1 400名男子进行研究时发现,高番茄红素水平可降低急性心急梗死亡率。
让6位男子每人每天摄入60 mg番茄红素,并持续90 d,结果发现血浆中胆固醇的浓度下降了14%[ 10 ]。
3.3 番茄红素的其他功能Ribaya等[ 12, 11 ]研究发现,番茄红素除了防癌抗癌的生理功能外, 还具有减轻皮肤受紫外线损伤的作用。
Vandenlangenberg等[ 12 ]研究血浆中维生素E、类胡萝卜素水平和白内障的关系时发现,血浆中番茄红素含量较低的人患白内障的可能性比正常人高2倍,而与其他类型的类胡萝卜素(玉米黄质和叶黄素等)及维生素E无关。
最新研究[ 13 ]发现番茄红素还具有抗炎症、抗血凝等生理功能。
总之,随着对番茄红素的不断研究,可能还会发现番茄红素的其他生理功能。
4番茄红素的提取工艺研究番茄红素是脂溶性色素,可采用有机溶剂提取法,酶法,超临界CO2 萃取法,高速逆流色谱法,微波辐射萃取法等提取工艺。
4. 1 有机溶剂提取法番茄红素是脂溶性色素,难溶于甲醇、乙醇,可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
而在诸多的有机溶剂中,选用氯仿作有机溶剂来提取番茄红素效果最好。
主要步骤包括:新鲜番茄或番茄皮干燥、粉碎,选用一种有机溶剂或混合溶剂作为萃取液进行固液萃取,最后将萃取液真空浓缩,得到番茄红素的粗制品,此法简单易行。
但由于番茄中还含有其它成分,而且有机溶剂会有痕量残留,只单单采用溶剂萃取,得到的产品一般纯度不高,番茄红素含量约在5 %～15 %左右,而且通常不会产生番茄红素晶体,而是一种呈油状的物质即番茄红素油树脂。
4. 2 酶法提取日本一专利介绍了利用番茄皮自身果胶酶和纤维素酶反应来提取番茄红素。
其工艺为:番茄打浆粉碎→加碱调节pH 值7. 59. 0 →45 ℃～60 ℃加热搅拌5h →过滤除去表皮、种子和纤维等残渣,得提取液→将抽提液pH 值调整为4. 0～4. 5 ,类胡萝卜素凝聚沉淀→静置,虹吸除去上部浑浊液,得番茄红素沉淀→沉淀调整pH后干燥真空浓缩→成品加食盐保存。
而Dubodel 等人通过外加果胶酶和纤维素酶的方法来提取番茄红素。
其工艺流程为:清洗鲜番茄→100 ℃热烫去皮→用高速搅拌机打浆粉碎→添加0. 2 %～0. 5 %的果胶酶、纤维素酶,在50 ℃条件下处理3h ,除去90 %的果胶、纤维素等非色素物质→离心→沉淀用96 %的乙醇洗涤→过滤→乙醇和植物油提取→分离油相→产品。
4. 3 超临界CO2 萃取法Sun ,Q ,J 等人(1998)采用超临界CO2 作萃取剂从液体或固体物料中萃取、分离和纯化有效成分,共考察了四个因素:萃取压力(7. 5mPa30. 0mPa) ,温度(40 ℃～50 ℃) ,CO2 流速(5kg/ h～50kg/ h) ,萃取时间(0. 5h～4. 0h) ,得到了最佳工艺条件为:压力为15mPa - 20mPa ,温度40 ℃～50 ℃,流量20kg/ h ,时间1h～2h ,其得率可达到90 %以上。
4. 4 高速逆流色谱法高速逆流色谱( High2Speed Countercurrent Chromato2graphy ,简称HSCCC) 技术是一种高效快速的新型液- 液分配色谱技术,与传统的柱色谱需使用固体填料不同,该分离方法是在两相之间进行,在高速运转产生重力场的条件下,使固定相在分离柱中实现高的保留而进行分离,因而没有不可逆吸附,具有样品无损失、无污染、高效、快速和大制备量分离的优点。
国外有报道在实验中首次采用高速逆流色谱来提取番茄红素,所得到的样品是从100mg 含有9 %番茄红素的番茄粗提物中分离出来的,最后用高效液相色谱检验出其纯度达到98. 5 %。
采用的溶剂是由己烷、二氯甲烷、乙腈按10∶3. 56∶. 5 组成的非水混合物.4. 5 微波辐射萃取法微波辐射萃取技术(Microwave Assisted Extraction ,简称为MAE) 是指使用微波及合适的溶剂在微波反应器中从各种物质中提取各种化学成分的技术与方法。
由于番茄红素是一种脂溶性色素,不易渗透穿过物质的细胞壁和细胞膜,因此提取时间较长,不能很好的将提取物从细胞壁中溶出。
而采用微波辐射萃取的最大优点就是大大缩短了萃取时间,且提取率较高,产品品质好,质地纯且无环境污染等,在天然色素的提取工艺中具有很广阔的应用前景。
张卫强等人经过实验得出了一种最佳工艺条件:提取溶剂为6 # 溶剂油,微波频率为2450mHz ,功率为200W,萃取时间80s ,液固比(mL/ g) 2∶1 ,经过二级提取可使番茄红素的提取率达到97.56 %。
5番茄红素产品的研发现状番茄红素是脂溶性色素,生产工艺上有直接粉碎法、超临界CO2 萃取法、有机溶剂浸提法、HPLC法、酶反应法(即化学合成法)及微生物发酵法。
