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请拍摄制作过程照片或剪辑制作视频上传至班级群相册，同学们还可以尝试制作其他发酵食品，例如醪糟、酸奶、面包、馒头、腐乳、果醋等。
制作的发酵食品返校时带回。
实验1：果酒的制作我国是世界上最早用酒曲酿酒的国家，源远流长。
如今，很多家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒等。
因为这些水果表皮会有一些天然存在的野生酵母，这些酵母可利用水果自身的糖分，发酵产生酒精。
但传统酿酒的方法往往费时费力，还容易出现污染，因此在制酒时，也可外加一些活性酵母来加速果酒的酿造。
一、实验原理果酒的制作离不开酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，在无氧条件下能进行酒精发酵。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
二、葡萄酒的功效分析葡萄酒具有保护心血管、养颜护肤、抗瘤、抗抑制肿瘤细胞的生长、抗衰老、抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。
葡萄酒当中富含白藜芦醇能够降血脂，富含的花青素也是一种比较强的抗氧化剂。
同时，葡萄酒当中还含有单宁，葡萄酒当中富含的单宁是一种强的抗菌剂，也是一种非常强的抗氧化剂。
过去，人们一致认为适度饮酒不会有害健康。
但《柳叶刀》上的一篇文章显示，通过对195个国家1990~2016年的饮酒数据及饮酒产生的医疗卫生负担进行研究发现，“酒没有安全剂量，即使喝一点也有害”世界卫生组织早就把酒精列为一级致癌物，全球5.5%的癌症由酒精引起，每18个癌症里就有一个是喝出来的，其中口腔癌、喉癌、食管癌与之关系最密切，而戒酒20年后，患这些恶性肿瘤的风险和从不喝酒的人相差无几。
青少年禁止饮酒！三、材料与用具本课题需要用到的实验材料和用具有：发酵装置（密封性好的带盖玻璃罐或塑料瓶）、红葡萄500g(也可以其他水果制作果酒)、冰糖、75%酒精、一次性手套、榨汁机、酿酒酵母（学校实验室提供）等其他材。
果酒发酵的原理
果酒发酵的原理主要基于微生物作用和化学反应。
首先，果实中存在着天然的果糖和蔗糖等碳水化合物，这些是微生物生长繁殖的基本营养物质。
当果实捣碎或榨汁后，果糖和蔗糖会与果皮上的天然酵母菌接触，酵母菌在适宜的条件下会开始进行发酵作用。
其次，酵母菌会通过分解果糖和蔗糖产生酒精和二氧化碳。
酵母菌通过酵素的作用将果糖和蔗糖转化为简单的糖类，然后进一步转化为乙醇（酒精）。
这个过程是一种无氧发酵过程，产生的二氧化碳会通过气泡的形式释放出来。
最后，果酒中的酒精浓度会逐渐上升，同时伴随着微生物代谢产生的酸和香气物质。
这些物质会赋予果酒独特的口感和香气。
发酵过程需要适宜的温度和湿度条件，通常在20-30摄氏度之
间进行。
发酵时间一般为数天到数周不等，取决于发酵的具体要求和所使用的酵母菌的种类。
总之，果酒发酵利用了果实中存在的糖类和天然酵母菌的作用，通过发酵反应产生酒精和二氧化碳，从而达到制造果酒的目的。
这一过程中微生物的生长和代谢起着关键的作用，同时也受到温度、湿度和时间等因素的影响。
高中生物选修1知识点总结1.1 果酒和果醋的制作一、实验原理1．酒精发酵的原理：①酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量②酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量③酵母菌的营养代谢类型为异养兼性厌氧型。
在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。
在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。
20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2．醋酸发酵的原理：①醋酸菌是好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。
表达式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃二、实验步骤1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。
如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。
例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。
果酒做成果醋的原理是什么果酒做成果醋的原理基本上可以分为三个步骤：发酵、酸化和成熟。
接下来我会详细解释每个步骤的原理。
首先，果酒做成果醋的第一步是发酵。
这一步骤是通过添加某种酵母菌，将发酵的糖转化成乙醇（酒精）。
这种酵母称为乙醇发酵酵母（Saccharomyces cerevisiae），它们存在于自然环境中的果皮、果肉和果汁中。
当果酒中的糖与酵母接触时，酵母开始进行典型的发酵作用，将糖分解为二氧化碳和乙醇。
在发酵过程中，二氧化碳排出，酒精向果酒中积累。
第二个步骤是酸化。
在这个过程中，乙醇开始被某种特定的醋酸细菌（Acetobacter）转化成醋酸（醋的主要成分）。
这种细菌存在于空气中、土壤中以及水果的表面。
当果酒处于适宜的温度和湿度条件下，细菌会进入果酒中，并利用乙醇进行氧化作用，产生醋酸和水。
这个过程可以通过将果酒暴露在空气中，使空气中的醋酸细菌能进入果酒中。
同时，充足的氧气供应也是促使细菌进行氧化反应的重要条件。
这种酸化过程需要持续一段时间，通常需要几周到几个月的时间，才能将果酒转化为果醋。
最后一个步骤是成熟。
在酸化过程中，醋酸细菌不仅会将乙醇转化为醋酸，还会产生一系列的有机化合物、酶和酶活性，这些物质会丰富果醋的风味和营养价值。
醋制品的酶活性不仅可以消化食物，还可以帮助人体吸收和利用食物中的营养成分。
此外，醋酸细菌还会产生一种称为葡萄糖醋酸的物质，它可以帮助消化和水解食物中的脂肪。
因此，果醋在成熟阶段不仅有独特的酸味，还具有丰富的酶活性和营养价值。
要做好果醋，有几个关键因素需要注意。
首先是酶母的选择。
不同种类的水果以及发酵过程中使用的酵母细菌都将产生不同的风味和特点。
因此，在制作果醋时，选择适合的水果以及适宜的酵母细菌是十分重要的。
其次是发酵条件的控制。
温度和湿度对于醋酸细菌的生长和繁殖非常重要。
最佳的发酵温度为20-30摄氏度，相对湿度应保持在60-80%。
此外，发酵过程中需要充足的氧气供应，保持适当的通风和搅拌是必要的。
果酒自己酿的原理是什么
果酒发酵主要依赖酵母进行糖分的转化,其酿造原理包括:
1. 选择酒母
根据酿酒要求选择合适的酿酒酵母,不同酵母发酵效果不同。
2. 果汁提取
从新鲜水果中提炼果汁,并控制含糖量,为酵母发酵提供糖分。
3. 组成营养物质
添加适量的菌种营养素,提供酵母生长所需的氮、磷、钾等营养物质。
4. 通入氧气
在前期发酵中需要充分的氧气供酵母呼吸生长。
后期停止通入氧气。
5. PH控制
通过添加酸碱调节果汁的pH值,以适合选用的酵母对糖分发酵。
6. 温度控制
控制发酵温度在20-30C,利于酵母快速生长。
7. 糖转醇发酵
酵母作用将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。
8. 过滤除渣
发酵完成后,过滤除去残渣,得到澄清的果酒。
9. 熟成
经过一定时间的瓶熟,酒液的风味会变得更好。
10. 加香调味
可加入适量香精或果肉提鲜,增添果酒风味。
综上步骤,通过科学控制发酵条件,就可以自己酿制出美味果酒。
果酒发酵原理
果酒发酵是一种利用酵母菌对果汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳的过程。
发酵是一种生物化学反应，需要酵母菌和适宜的环境条件。
在果酒发酵过程中，首先需要将新鲜的水果榨汁或果汁浆加入发酵容器中。
果汁中的糖分是发酵的主要来源，而酵母菌则是发酵的主角。
常用的酵母菌包括酒酵母和野生酵母，它们能够分解果汁中的葡萄糖和果糖，转化为酒精和二氧化碳。
当酵母菌接触到果汁中的糖分后，会通过代谢过程将糖分分解为乙醇和二氧化碳。
乙醇就是我们常说的酒精，而二氧化碳则是产生气泡的主要原因。
发酵过程还伴随着能量的释放和其他代谢产物的生成，使得果酒在口感和香气上产生了明显的改变。
果酒发酵的环境条件也非常重要。
酵母菌在一定的温度范围内能够良好地进行发酵活动，通常在15-30摄氏度之间。
过高或
过低的温度都会影响酵母菌的活性和发酵速度。
此外，酵母菌还需要适量的营养物质，如氨基酸、维生素和矿物质等，来保证其正常的生长和繁殖。
整个果酒发酵过程一般需要几天到几个月的时间，取决于果汁中的糖分含量、酵母菌的种类和发酵条件等因素。
发酵完成后，果酒通常需要进行瓶装和陈年，以使其风味更加成熟和复杂。
总的来说，果酒发酵是一种通过酵母菌对果汁中的糖分进行代
谢转化，产生酒精和二氧化碳的生物化学过程。
合理的发酵条件和酵母菌的选择对果酒的质量和口感有着重要影响。
果酒发酵原理
果酒是通过果实中的糖分发酵产生的酒类饮品。
果酒的发酵过程是一种自然的化学反应，其原理是利用酵母菌将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
下面我们来详细了解果酒的发酵原理。
1. 酵母菌的作用
酵母菌是果酒发酵的关键。
酵母菌是一种单细胞真菌，可以将果汁中的葡萄糖和果糖转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，酵母菌会通过吸收营养物质和呼吸氧气来生长和繁殖。
2. 发酵的条件
发酵需要一定的条件，如适宜的温度、湿度、氧气和营养物质等。
一般来说，最适合果酒发酵的温度是20-30℃，湿度应该保持在75%左右。
此外，适量的氧气和营养物质也是发酵必不可少的条件。
3. 发酵过程
果酒发酵的过程可以分为三个阶段：繁殖期、发酵期和陈化期。
在繁殖期，酵母菌会快速繁殖，消耗果汁中的氧气和营养物质。
在发酵期，酵母菌会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
在陈化期，果酒会进一步陈化和改善口感。
4. 控制酒精度数
果酒的酒精度数可以通过调整发酵条件来控制。
一般来说，酒精度数的高低取决于果糖和葡萄糖的含量和发酵时间。
如果想要制作低度数的果酒，可以在发酵过程中控制温度和营养物质的供应量，延长发酵时间。
反之，如果想制作高度数的果酒，可以提高发酵温度和营
养物质的供应量，缩短发酵时间。
总之，果酒发酵原理是通过酵母菌将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程需要适宜的温度、湿度、氧气和营养物质等条件。
发酵的时间、温度和营养物质的供应量可以控制果酒的酒精度数。
