食品安全地方标准 方便胡辣汤

餐饮服务食品安全（示范街）考评标准一、（国家级）餐饮服务食品安全示范街应选择餐饮服务相对集中、基础较好或者影响大的街区开展创建工作，并满足以下要求：1.街区内不存在无证经营现象。

2.街区内所有餐饮服务单位均应诚信守法经营。

3. 配备餐饮服务食品安全社会监督员。

4. 街区内所有餐饮服务单位量化分级管理均达到B级以上。

5.街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到50%以上。

6. 街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。

7.公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。

二、（省级）餐饮服务食品安全示范街（美食广场）街区内餐饮服务基础好或者影响大，餐饮服务单位数不少于20个（美食广场不少于10个），并符合以下条件：1．所在社区、镇街设立创建工作机构，定期召开会议，研究推进示范街创建工作。

2．制定创建工作方案，明确镇街、社区、监管部门、餐饮服务单位的创建工作任务。

3．制定示范街“小餐饮规范活动”方案并组织实施。

4．镇街、社区及有关部门开展联合执法活动，解决示范街创建工作难点。

5．在街区显著位置设置餐饮服务食品安全示范街宣传栏，宣传食品安全有关法律法规、创建方案和创建要求、安全饮食知识、餐饮服务投诉举报电话等。

6．建立创建工作档案，包括工作机构、工作方案、会议纪、要、宣传材料及街区内所有餐饮服务单位基本情况表等。

7. 街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。

8．街区内所有餐饮服务单位均持证经营，量化分级管理均达到B级以上。

9．街区内外环境整洁，周围无明显污染源。

10．公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。

11．餐饮服务食品安全抽检合格率达90%以上。

12．从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%；13. 所有餐饮服务单位均在经营场所醒目位置设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、使用的食品添加剂、监督检查结果等。

14.街区内所有餐饮服务单位均按要求配备专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员认真履行职责。

国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.01.06•【文号】国食药监食[2012]5号•【施行日期】2012.01.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食[2012]5号）各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。

三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。

一、总则第一条为确保胡辣汤连锁店公司的正常运营，提高管理效率，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司旗下所有胡辣汤连锁店，包括直营店和加盟店。

第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以诚信、高效、创新为核心价值观。

二、组织架构第四条公司设立总部，负责连锁店的整体规划、运营管理和监督。

第五条各连锁店设立店长，负责店内日常管理、人员调配和业务拓展。

第六条设立区域经理，负责区域内连锁店的协调、支持和监督。

三、人员管理第七条人员招聘应遵循公开、平等、竞争、择优的原则，确保员工具备相应的业务能力和职业道德。

第八条员工培训分为岗前培训和在职培训，提高员工业务技能和服务水平。

第九条员工考核分为月度考核、季度考核和年度考核，考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

第十条员工享有国家规定的劳动权益，公司为员工提供良好的工作环境和福利待遇。

四、财务管理第十一条各连锁店应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

第十二条连锁店财务报表应定期报送总部，接受总部审计。

第十三条各连锁店应严格控制成本，提高经营效益。

五、食品安全管理第十四条各连锁店应严格按照国家食品安全法规和标准执行，确保胡辣汤品质。

第十五条原材料采购需符合国家食品安全要求，实行索证索票制度。

第十六条厨房卫生管理严格执行，定期进行清洁消毒。

六、顾客服务第十七条各连锁店应树立“顾客至上”的服务理念，提高顾客满意度。

第十八条设立顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题。

第十九条开展顾客满意度调查，不断优化服务。

七、市场营销第二十条制定市场营销策略，提高胡辣汤连锁店品牌知名度。

第二十一条开展线上线下推广活动，扩大市场份额。

第二十二条建立合作伙伴关系，拓展业务合作。

八、纪律与奖惩第二十三条员工应遵守国家法律法规、公司规章制度和职业道德。

第二十四条对违反制度、损害公司利益的行为，公司将依法予以处理。

第二十五条对表现优秀、贡献突出的员工，公司将给予奖励。

九、附则第二十六条本制度由公司总部负责解释。

河南省质监局关于批准发布《餐饮业油烟污染物排放标准》等49项河南省地方标准的公告2018年第28号河南省质量技术监督局批准发布《餐饮业油烟污染物排放标准》等46项河南省地方标准，现予以公布。

河南省质量技术监督局2018年6月19日序号地方标准编号地方标准名称代替标准号发布日期实施日期1DB41/1604-2018餐饮业油烟污染物排放标准2018-06-082018-06-082DB41/T1605-2018一体式化粪池2018-06-192018-09-193DB41/T1606-2018公路隧道照明系统运行规程2018-06-192018-09-194DB41/T1607-2018道路深层病害处治设计施工规范2018-06-192018-09-195DB41/T1608-2018品质工程混凝土小型预制构件技术规程2018-06-192018-09-196DB41/T1609-2018高速公路日常养护工程量清单计价规范2018-06-192018-09-197DB41/T1610-2018煤制油渣改性沥青路面施工技术规范2018-06-192018-09-198DB41/T1611-2018干拌废胎胶粉改性沥青路面施工技术规范2018-06-192018-09-199DB41/T1612-2018园林苗圃规划设计规范2018-06-192018-09-1910DB41/T1613-2018珍珠地陈设瓷器2018-06-192018-09-1911DB41/T1614-2018单孢杂平菇品种选育技术规程2018-06-192018-09-1912DB41/T1615-2018食用菌菌丝纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、蛋白酶活力检测技术规程2018-06-192018-09-1913DB41/T1616-2018长垣烹饪技艺白胡辣汤2018-06-192018-09-1914DB41/T1617-2018长垣烹饪技艺油馔2018-06-192018-09-1915DB41/T1618-2018长垣烹饪技艺酥皮肉盒2018-06-192018-09-1916DB41/T1619-2018长垣烹饪技艺黍面枣糕2018-06-192018-09-1917DB41/T1620-2018长垣烹饪技艺手工铪铬面2018-06-192018-09-1918DB41/T1621-2018长垣烹饪技艺软面糊油条2018-06-192018-09-1919DB41/T1622-2018长垣烹饪技艺焦酥麻花2018-06-192018-09-1920DB41/T1623-2018长垣烹饪技艺鸡汁豆腐脑2018-06-192018-09-1921DB41/T1624-2018长垣烹饪技艺鸡蛋灌饼2018-06-192018-09-1922DB41/T1625-2018长垣烹饪技艺脂油火烧2018-06-192018-09-1923DB41/T1626-2018设施芹菜秋冬茬生产技术规程2018-06-192018-09-1924DB41/T1627-2018番茄夏季高山集约化育苗技术规程2018-06-192018-09-1925DB41/T1628-2018砖墙钢骨架结构日光温室设计规范2018-06-192018-09-1926DB41/T1629-2018夏玉米高温热害防御栽培技术规程2018-06-192018-09-1927DB41/T1630-2018水稻主要病虫害绿色防控技术规程2018-06-192018-09-1928DB41/T1631-2018玉米螟绿色防控技术规程2018-06-192018-09-1929DB41/T384-2018林木品种审定规范2018-06-192018-09-1930DB41/T1632-2018常春藤扦插育苗技术规程2018-06-192018-09-1931DB41/T1633-2018排油烟设施清洗服务规范2018-06-192018-09-1932DB41/T1634-2018家用电器清洗消毒服务规范2018-06-192018-09-1933DB41/T1635-2018曳引与强制驱动电梯IC卡系统检验细则2018-06-192018-09-1934DB41/T1636-2018在用曳引驱动乘客电梯曳引与制动能力试验规范2018-06-192018-09-1935DB41/T1637-2018自动扶梯和自动人行道相邻区域防坠落安全规范2018-06-192018-09-1936DB41/T1638-2018大型游乐设施操作人员实际操作考试细则2018-06-192018-09-1937DB41/T1639-2018电梯司机实际操作考试细则2018-06-192018-09-1938DB41/T1640-2018桥（门）式起重机司机实际操作考试细则2018-06-192018-09-1939DB41/T1641-2018桥架型起重机械焊接工艺评定2018-06-192018-09-1940DB41/T1642-2018桥架型起重机再制造毛坯无损检测要求2018-06-192018-09-1941DB41/T1643.1-2018电梯运行监测系统技术规范第1部分：系统总体架构2018-06-192018-09-1942DB41/T1643.2-2018电梯运行监测系统技术规范第2部分：通讯协议与数据格式2018-06-192018-09-1943DB41/T1643.3-2018电梯运行监测系统技术规范第3部分：现场采集装置技术要求2018-06-192018-09-1944DB41/T1643.4-2018电梯运行监测系统技术规范第4部分：云端数据管理平台技术要求2018-06-192018-09-1945DB41/T1643.5-2018电梯运行监测系统技术规范第5部分：客户端功能要求2018-06-192018-09-1946DB41/T1644-2018吊运熔融金属起重机检验细则2018-06-192018-09-19。

2023年胡辣汤行业市场环境分析胡辣汤是一种发源于湖南的传统地方小吃，在中原地区、西部地区、东北地区也十分流行。

经过多年的市场发展，胡辣汤行业的市场环境发生了很大变化。

本文将以胡辣汤行业为例，从宏观和微观两个方面来分析胡辣汤行业的市场环境。

一、宏观环境（一）经济环境随着我国经济不断发展，人们的生活水平也得到了提高，因此，对于食品的选择更加注重健康美味和营养健康。

胡辣汤因具有口感鲜美、清热解毒、开胃消食等特点，深受大众喜爱。

因此，胡辣汤行业在我国市场的发展前景十分乐观。

（二）政策环境国家对小餐饮行业的政策逐步规范化，提高了行业准入门槛。

这对整个胡辣汤行业带来了挑战，也给行业的规模化和品牌化带来契机。

此外，政府还出台了一系列关于食品卫生安全的法律法规，要求民众更加注重食品安全。

对于胡辣汤行业而言，加强食品安全管理不仅是标准化的要求，更是赢得消费者信任的关键。

（三）社会文化环境随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，胡辣汤作为一种充满湖南特色的小吃，已经成为了当地文化的代表。

而在全国范围内，则被视为文化新风貌的代表。

因此，胡辣汤行业在社会文化环境中也得到了广泛认可和支持。

二、微观环境（一）行业竞争胡辣汤行业的竞争日益激烈，行业内的品牌竞争也非常激烈。

在这种竞争中，注重品质、服务和营销的胡辣汤企业更容易成为市场领导者。

（二）消费者需求随着消费者对食品的关注点发生变化，对于胡辣汤行业而言，消费者需要更多具有健康营养价值的胡辣汤产品。

此外，消费者对优质的服务也越来越看重，店铺的环境和服务质量对于消费者的选择也有很大的影响。

（三）渠道和供应链现如今，市场上出现了越来越多的胡辣汤品牌，胡辣汤行业的生产和销售渠道也更加多元化。

同时，随着互联网的发展，现在消费者通过线上购买胡辣汤也已经成为了新的选择。

因此，对于胡辣汤企业而言，如何建立稳定的供应链和多元化的销售渠道也变得非常重要。

综上所述，胡辣汤作为一种充满特色的湖南小吃，市场前景十分广阔。

河南省卫生健康委员会、河南省市场监督管理局关于废止有关食品地方标准的通告
文章属性
•【制定机关】河南省卫生健康委员会,河南省市场监督管理局
•【公布日期】2022.07.28
•【字号】通告〔2022〕6号
•【施行日期】2022.07.28
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
河南省卫生健康委员会河南省市场监督管理局关于废止有
关食品地方标准的通告
通告〔2022〕6号根据《中华人民共和国食品安全法》规定，按照《国家卫生健康委办公厅关于进一步加强食品安全地方标准管理工作的通知》（国卫办食品函〔2019〕556号）要求，经复审、公示，现决定自通告发布之日起废止DB41/T 003-1996《食用植物油中掺杂棕榈油的气相色谱检验方法》等24项食品地方标准（见附件）。

附件：河南省食品地方标准废止目录
河南省卫生健康委员会河南省市场监督管理局
2022年7月28日
附件。

河南省豫菜文化研究会团体标准制定程序文件目录1.公开团体标准信息承诺书............................................................22.关于成立河南省豫菜文化研究会团体标准化工作办公室的通知.......33.团体标准技术审查会议纪要. (5)4.关于发布河南省豫菜文化研究会相关团体标准的公告 (8)5.豫菜地标美食评审认定规范团体标准申报提案 (9)6.豫菜地标美食评审认定规范团体标准制定立项申请书 (17)7.豫菜师傅资质质量技术规范团体标准申报提案 (21)8.豫菜师傅资质质量技术规范立项申请书 (26)9.团体标准分类、编号说明-1 (29)10.团体标准分类、编号说明-2....................................................30全国团体标准信息平台公开团体标准信息承诺书本会在国家标准信息公共服务平台上公开发布的《豫菜地标美食评审认定规范》《豫菜师傅资质质量技术规范》团体标准、社会团体法人证书、开展团体标准化工作的内部工作部门及工作人员信息、团体标准制修订程序文件，均合法、真实、有效，本会对此负责。

承诺人：河南省豫菜文化研究会2022年10月8日全国团体标准信息平台豫菜研字〔2022〕4号关于成立团体标准化工作办公室的通知全省各级豫菜文化研究会、办事处、专委会、各酒店餐饮行业组织、院校教育科研单位、饭店业供应链企业：根据国家标准管理委员会、民政部、河南省民政厅关于印发《团体标准管理规定》的通知文件精神，本会团体标准化制定工作需要，经会长办公会研究，决定成立“河南省豫菜文化研究会团体标准化制定工作办公室”。

工作职责、人员组成如下：一、办公室主任：苏锡国河南省豫菜文化研究会会长。

负责领导、组织、统筹、协调、实施团体标准化制定工作。

二、秘书工作组：负责团体标准化制定工作的科学规划、调研论证、标准编写、公示发布、实施等工作。

方便食品验厂得分标准方便类食品是指由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品，因其易于便携保存、标准化程度高等特点，在一定程度上满足了消费者对于快捷方便、营养美味的需求。

现行方便食品类食品安全国家标准包括冲调谷物制品和方便面。

另外，还涉及如GB/T 31323-2014方便米饭、LS/T 3211-1995方便面等非强制性标准。

本次重点解读方便类食品的定义分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。

得分标准：定义与分类实施食品生产许可证管理的方便食品：是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。

该类食品包括方便面、调味面制品、其他方便食品。

方便面：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。

方便米粉（米线）：以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。

方便粉丝：以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。

冲调类方便食品：经熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调后经简单加热后食用的方便食品。

如麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等。

主食类方便食品：以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类等为主要原料，经加工处理制成的，配以或不配调味料包，只需稍作蒸调或直接用沸水冲泡即可食用的方便食品（原则上作为主食），如方便米饭、方便粥、方便湿面等。

调味面制品：以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。

其他类别方便食品：除方便面、调味面制品、主食类方便食品和冲调类方便食品以外的部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热就能食用的方便食品。

相关标准主要内容方便面：理化指标中规定了水分、酸价、过氧化值指标，其中水分区分了油炸面饼和非油炸面饼，酸价和过氧化值均针对油炸面饼设置；污染物限量符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定；致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定；微生物限量设置了菌落总数和大肠菌群（三级采样方案），仅适用于面饼和调料的混合检验。

有关食品安全知识的内容有哪些目录一、食品安全概述 (3)1.1 食品安全的定义与重要性 (4)1.2 食品安全的历史与发展 (5)1.3 食品安全与公众健康 (7)二、食品原料采购与储存 (8)2.1 食品原料的选择标准 (9)2.2 食品原料的采购流程 (10)2.3 食品原料的储存方法与管理 (12)2.4 食品原料的过期处理与废弃 (13)三、食品加工与制作过程 (14)3.1 食品加工的基本流程 (15)3.2 关键控制点与操作规范 (15)3.3 食品添加剂的使用规定 (16)3.4 烹饪过程中的卫生要求 (17)四、食品包装与标签 (18)4.1 食品包装的材料与选择 (20)4.2 食品标签的标识内容与要求 (21)4.3 食品包装上的生产日期与保质期 (22)4.4 食品包装的环保与可持续发展 (24)五、食品运输与销售环节 (25)5.1 食品运输的注意事项与要求 (25)5.2 冷链食品的温度控制与管理 (27)5.3 食品销售的卫生标准与规范 (28)5.4 食品召回与处理流程 (29)六、食品安全检测与监管 (30)6.1 食品安全检测的常用方法与技术 (32)6.2 食品安全标准的制定与实施 (33)6.3 食品安全监管部门的职责与监管措施 (35)6.4 食品安全事件的应急处理与预防 (36)七、食品安全法律法规与政策 (38)7.1 国家食品安全法律法规体系 (39)7.2 食品安全相关政策与法规解读 (41)7.3 食品生产经营者的法律责任与义务 (42)7.4 食品安全纠纷的处理与维权途径 (43)八、食品安全与营养健康 (44)8.1 食品安全与营养健康的关联 (46)8.2 合理膳食与营养指导原则 (47)8.3 食品安全与慢性病的预防控制 (48)8.4 健康饮食文化的推广与普及 (50)一、食品安全概述在当今社会，食品安全已经成为大众健康和公共安全关注的焦点。